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La Facultad en la Regin

CLUSTER NOGALERO RIOJANO

Informe Final Formatec 2011 - UTN FRLR

Becario: Alberto Meneze Tutor: Ing. Daniel Delgado

Cuadernos Tecnolgicos FRLR N2 Octubre de 2012 Pgina 18


PRLOGO

El presente trabajo surge como una respuesta de la UTN Facultad Regional La Rioja ante las crisis
de las economas regionales. En nuestra Facultad y con la financiacin del programa FORMATEC
se realizaron en 2011 estudios para determinar la factibilidad de implementar clusters en las
actividades olivcola y nogalera, al objeto de mejorar la competitividad de cada uno de esos
sectores.

Poder constituir un grupo asociativo (Cluster), en el que se encuentren representadas todas las
partes interesadas en la temtica nogalera: pequeos y grandes productores, asociaciones, la
Cmara del sector, Universidades, Gobierno Provincial y otros interesados, fue el objetivo
motorizado por UTN durante 2011, llevando a cabo estudios de factibilidad para su
implementacin, en el marco del programa FORMATEC.

FORMATEC es un programa propio de la UTN, que es gestionado a nivel nacional por la


Subsecretara de Vinculacin dependiente de la Secretara de Extensin de nuestra Universidad.
Los estudios de cluster han sido llevados a cabo por un equipo integrado por alumnos becarios bajo
la conduccin de un tutor especializado. En el caso particular del Cluster Nogalero, se seleccion
como becario a un alumno (el Sr. Alberto Meneze) nativo de la ciudad de Chilecito, que pertenece a
la regin donde el cultivo del nogal es una actividad predominante.

Los resultados alcanzados interesaron profundamente al Gobierno de la Provincia que, en el marco


del PROSAP Programa de Servicios Agrcolas Provinciales, ha invitado a nuestra Facultad
Regional para participar en la conformacin oficial del Cluster Nogalero de la Provincia de La
Rioja, hecho que se materializ el 1 de agosto del corriente ao.

Se da cumplimiento de esta manera a uno de los principales objetivos de esta Facultad, que es el de
dirigir y enfocar sus acciones de extensin e investigacin hacia las necesidades de la comunidad
local, provincial y de la regin.

La Rioja, Octubre de 2012.

Ing. Humberto E. Marinelli


Secretario de Extensin y Cultura
UTN - FRLR

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Introduccin:

El Proyecto inicial, sus argumentos y sus propuestas


El cultivo de la nuez, en la provincia de La Rioja, es uno de las principales fuentes de recursos
productivos con unas 3.100 hectreas cultivadas de nogal, su produccin oscila entre 1.500 y
2.000 toneladas., que posicionan a la provincia de La Rioja en el tercer lugar de las provincias
productoras y en la segunda en superficie. Estas plantaciones estn distribuidas en 990
productores de 6 departamentos.
Actualmente los procesos agroindustriales de la actividad nogalera, por parte de la casi totalidad
de los productores de la provincia, son realizados en forma precaria obteniendo un producto con
un elevado costo, por lo que generalmente quedan fuera de competencia. El productor requiere de
procesos tecnificados para producir con calidad, Incorporar capacitacin y maquinaria especifica
que permita el mejorar su competividad.
Los procesos de manufactura deben ser de costo accesible, confiable y fcil mantenimiento. La
mecanizacin permitir la oferta con productos de alta demanda en mercados no tradicionales
como en tiendas de cosmtica, delicatesen, gourmet, etc
No existen antecedentes de formacin de clster en la regin, entre algunas causa pueden
citarse: actividad de alto raigambre tradicional, desconocimiento de las ventajas de un clster, las
entidades Estatales solo se ocupan de la actividad primaria del proceso. Falta de aportes
tecnolgicos en los procesos productivos. Desigualdad econmica, etc.
La Cmara Nogalera agrupa a la casi totalidad de los productores y mantiene una relacin fluida
con miembros de esta Facultad y manifiesta disposicin de formalizar las acciones de servicios
que le brinda nuestra Facultad Regional.
El objetivo del Proyecto es contribuir a la formacin de un Clster Nogalero en la regin Oeste de
la provincia de La Rioja e incorporar a la Facultad Regional como agente de vinculacin
tecnolgica.
Existe un amplio consenso en que las entidades productivas y de servicios resultan ms
competitivas cuando se encuentran agrupadas espacialmente, explotando de esa forma ciertas
ventajas productivas asociadas a la proximidad espacial con otras empresas y agentes que
intervienen, directa o indirectamente, en la actividad productiva. Las concentraciones geogrficas
de empresa interconectadas, proveedores especializados, proveedores de servicios, empresas en
sectores prximos, e instituciones asociadas (como por ejemplo universidades, agencias
gubernamentales, asociaciones empresariales, etc) en mbitos particulares que compiten pero
que tambin cooperan pueden conformar un clster productivo
El desarrollo e implementacin de procesos de clster es importante para una economa
regional, ya que stos motivan polticas de desarrollo econmico enfocadas a grupos de
empresas/productores, que luego impactan de manera favorable en cada una de las unidades
econmicas.

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Caracterizacin general del proyecto.
La Cmara Nogalera que agrupa al 80% de los productores de la regin, actuar en este proyecto
como institucin lider en el desarrollo del Clster a desarrollar, se relaciona con acopiadores y
proveedores del rubro se concentran en 2 departamentos colindantes, Chilecito y Famatina, lo
cual delimita muy bien el objeto de estudio del presente relevamiento.
El Dpto. Chilecito es el centro geogrfico de la produccin nogalera y vitivincola, all se
encuentran las empresas metalmecnica, organismos estatales especializados, Empresas de
servicios, Transporte, etc.
El Dpto. Famatina se encuentra la mayor concentracin de nogales, productores y recursos
afectados a la produccin nogalera.
Se identificaran y estudiarn las capacidades de los siguientes entes conformadores del Cluster:
Sistemas de produccin: En el sector pueden identificarse dos sistemas productivos, de acuerdo a
la estructura empresarial que los caracteriza: Sistema Nogal de Produccin Tradicional y Sistema
Nogal de Produccin Empresarial.
El sector tradicional agrupa a pequeos productores, minifundistas y a productores cuyos EAPs
promedian las 10 hectreas.
El sector empresarial, est constituido en su mayora por empresas provenientes de grupos
econmicos ajenos a la agricultura y que, debido a polticas estatales de fomento, se radican en
la provincia para diferir impuestos nacionales.
Canales comerciales: La produccin Nogalera: se comercializa por distintos canales, siendo los
principales: Acopiadores, productores acopiadores, Revendedores, Directamente al mercado final,
Exportacin (marginal)
El sistema de comercializacin del producto est integrado por numerosos actores que participan
con diversas posibilidades de incidir por s solos en el mercado. La intermediacin es el canal que
ms incide en el precio final en desmedro del valor de venta del productor.
Proveedores: Existen proveedores adecuados en cantidad y calidad a las demandas del sector en
lo que respecta al sector primario de la produccin relativos a la provisin de insumos
agropecuarios, pero escasean los proveedores de maquinaria para los procesos de pos cosecha y
manufactura que otorga un alto valor agregado a la nuez.
Instituciones de apoyo: El Estado mediante la Secretaria de Produccin, El INTA, y asociaciones
y Cooperativas de la regin, que cumplen un doble rol: por un lado la provisin de insumos y
materiales y por otro el de extensin y capacitacin. En todos los casos orientados a una mayor
produccin por has y mejor calidad del producto. Universidad: Como entidad de vinculacin y
transferencia tecnolgica.

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Objetivo
El presente proyecto, pretende contribuir a la partida del Clster Nogalero. Se utilizaran fuentes
de informaciones secundarias provenientes de la Cmara Nogalera de La Rioja, Entidades
estatales provinciales y nacionales, as como entrevistas a actores calificados del Clster.
El informe determinar la factibilidad del clster dentro del sector provincial y del mercado de
consumo, para luego situarse directamente dentro del subsector, describiendo sus principales
caractersticas socioeconmicas. A partir de este anlisis, se plantea una matriz FODA de los
sectores, derivando algunas lneas estratgicas, potenciales insumos de una futura Iniciativa
Clster para la nogalicultura
Las conclusiones y resultados se elaborarn en conjunto con la cmara Nogalera y se presentaran
propuestas de actividades cientficas, tecnolgicas y de extensin que responden al objetivo
general de integrar a la UTN a travs de la Facultad Regional La Rioja con la comunidad de la
regin. Especficamente para el clster, se formalizarn ofertas, por parte de la Facultad Regional,
de capacitacin, fortalecimiento institucional y de desarrollos de prototipos tecnolgicos
respondiendo a requerimientos de origen regional. La asistencia tcnica de los grupos de
extensin como fuente de seguimiento y consulta tcnica, financiera, econmica.
Ser necesario profundizar en los aspectos tecnolgicos relacionados con las propiedades
estructurales, qumicas, fsicas, organolpticas, de almacenaje y conservacin del fruto de la nuez
y subproductos (pulpa, cscara, aceite, etc.), conl objeto de caracterizar los dispositivos y
procedimientos necesarios para satisfacerlos, para lo cual la estructura federal de la Universidad
Tecnolgica Nacional posibilita recurrir
al asesoramiento de otras Regionales y
en particular, de aqullas
especializadas en Tecnologas de
Alimentos,
La etapa final determinar el aporte de
la Facultad Regional al Clster en la
aplicacin sistemtica de
conocimientos cientficos, tcnicas y
procedimientos para la solucin de
problemas, para el cual la Facultad en
su calidad de formadora de
profesionales de diversas ramas de la
Ingeniera, se encuentra nominalmente
capacitada para atender de manera
idnea las demandas planteadas en el
proyecto.

Anlisis de Contexto
La localizacin del objeto de estudio se
sita en el Departamento Famatina,

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Provincia de La Rioja, distante 1600 Km de Bs As, 1200 de Rosario y a 250 Km de la ciudad de La
Rioja.
Produccin Mundial
El nogal de la especie Juglans. regia L., es cultivado en ms de 45 pases, con ms de 650.000,
has y una produccin de nuez con cscara de 1.240.800 toneladas.
China produca el 42 %, EE.UU el 33 %, Turqua, Irn, la Unin Europea, Ucrania producen cada
un promedio del 6 % el resto de pases productores entre el 1 al 2%, las expectativas son de
crecimiento de la produccin por aumento de superficie y productividad3.
Los ltimos cinco aos la produccin ha crecido un 45 %, se estimaba que la temporada 2010/11
alcanzara los 1.405.060 ton, que representa un incremento del 13 % con respecto al ao anterior.
EE.UU. ha tenido un incremento del 17 % con respecto al 2009/10, mientras que China Baj un 5
% de la cantidad esperada por cuestiones climticas en las zonas productoras.4

Participacin en la produccin
mundial
Argentina
Ucrania 1%
8%
Otros
Turquia 6%
6%
China
Union Europea 42%
5%

EE.UU.
33%

Fuente: MAGyP, base USDA -2010/11

Produccin Nacional
En Argentina el cultivo del nogal, se inici alrededor del ao 1600, por disposicin de las
autoridades espaolas habiendo encontrado en la en las provincias de La Rioja, Catamarca,
Mendoza, San Juan y Ro Negro, las mejores condiciones para su desarrollo. La produccin se ha
desarrollado bajo diversas metodologas, generando un producto de calidad variable, que
abastece parcialmente la demanda del mercado interno.

3
Fuente: CHILE Nuit- USDA Foreign Agricultural Service -2009/2010

4 Fuente: informe Alimentos Argentinos-2011

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00 plantas distribuidas en 11.000 has: 5.000
has en Catamarca, 2.970 en La Rioja y 2.750 en Mendoza. Tambin existen plantaciones
menores en San Lus, Ro Negro y Neuqun.
El cultivo del nogal responde en la actualidad a las caractersticas de las producciones frutcolas
modernas: alta densidad de plantacin, alta tecnificacin, previsibilidad de cosechas en
volmenes y fechas, importancia de la calidad y sistematizacin de un flujo de informacin sobre
el tipo de producto requerido por el mercado. Todas estas pautas favorecen un rpido retorno de
las inversiones de esta produccin.
Tambin se mejor la calidad y la densidad de los montes mediante el intercalado de plantas,
pasndose de 50 a 200 plantas/ha. El rendimiento promedio nacional es del orden de los 800
kg/ha, valor sensiblemente inferior al de EE.UU. (4.000-5.000 kg/ha) En Argentina, muchos
montes antiguos presentan bajos rendimiento, del orden de 800 Kg./ha, sin embargo, la entrada
en produccin de montes manejados con tcnicas modernas (plantas injertadas, riego por goteo,
alta densidad), ha hecho que los datos indiquen un valor promedio nacional para el ao 2005 de
2.500 Kg./ha.

Superficie y Produccin Nacional Estimada de Nuez de Nogal - Ao 2011


Provincia Superficie Produccin Participacin Participacin
(ha.) (tn.) Sup Ton
Catamarca 5.944,00 5.081,40 39,66% 42,10%
La Rioja 3.170,00 1.585,00 21,15% 13,13%
Mendoza 3.341,00 3.225,00 22,29% 26,72%
San Juan 1.182,40 1.418,88 7,89% 11,76%
Resto Pas 807,90 434,4 5,39% 3,60%
Ro Negro 541,8 325,08 3,62% 2,69%
Total 14.987,10 12.069,76

Fuente: Ing. Agr. Juan Jos Clica, Investigador EEA - Catamarca.

Censo Agrcola Provincial 2010- Subsecretario de Programacin Agroalimentaria y


Gestin de Calidad - Mendoza

Fuente: EPSA - Dec 1402/09 - PROSAP- LA RIOJA -2009

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Participacin provincial en la Trama Nogalera Argentina

Ro Negro

Resto Pas

San Juan

Mendoza

La Rioja

Catamarca

0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90%

Participacin Sup Participacin Ton

Grafico.3

Produccin en La Rioja
Segn los datos del Censo 2002, la Provincia de La Rioja, tenia cultivadas 3.080 Has de nogales,
habindose producido un incremento de 284 Has., con respecto al Censo 1988, cuando haba
implantadas 2.796 Has. Esta nueva superficie plantada, si bien representa un aumento del 10,2
%, se desarrollo en base a la incorporacin de una adecuada tecnologa de implantacin y un
nuevo manejo de la explotacin agrcola. Teniendo en cuenta la superficie implantada en el pas,
La Rioja cuenta con el 21 % de la misma, siendo el tercer productor detrs de Mendoza que pos
4.341 Has.
Superficie cultivada

Hectreas Incremento en Has. Incremento en %


Ao
Implantadas Sobre Censo 1988 Censo 1988

Censo 1988 2.796 -

Censo 2002 3.080 284 10,2%

Censo 2008 2.825 29 1%

Relacin Superficie con la Nacin


Tipo de Superficie en Has. Superficie en Has.
% Sobre Nacin
Cultivo en La Rioja en Argentina

Nogal 2011 3.170 14.987,10 21 %

Fuente: Censo Econmico DGE gobierno de La Rioja

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En la Provincia, la mayor superficie plantada de nogal, se encuentra ubicada en el Departamento
Famatina, que concentra el 51 % de la superficie implantada, siguindole Chilecito con el 35 %, y
en menor medida los Departamento Castro Barros, Sanagasta y San Blas de Los Sauces.
Las 3.170 ha cultivadas con Nogal estn distribuidas entre 1.148 productores en 6 departamentos
de acuerdo al siguiente cuadro:

LOCALIZACION DE LA SUPERFICIE DE NOGAL

Distribucin de Produccin Provincial de Nueces por Departamento


Hectreas Produccin
Departamento Productores Has/Prod
Plantadas Total (Tn)
Famatina (region II) 563 1.608 804 2,86
Chilecito (Regin II) 236 1.107 554 4,69
Castro Barros (Regin IIIa) 85 215 107 2,53
Los Sauces (Regin IIIa) 49 54 27 1,10
Sanagasta (Regin IV) 25 72 36 2,88
Felipe Varela (Regin I) 34 36 18 1,04
Otros 156 78 39 0,50
TOTAL 1.148 3.170 1.585
Fuente: EPSA - Dec 1402/09 - PROSAP- LA RIOJA -2009

Caracterizacin del CLUSTER.

DEFINIENDO EL NEGOCIO
EL PRODUCTO
En este estudio se entiende por nuez al fruto del nogal5,
formado por una parte comestible, la semilla o pepa que
constituye la pulpa, envuelta por un endocarpio ms o menos
lignificado6.(Imagen 1), bien cerrado y con peso aproximado
Imagen 1: Nueces con vista de pepa de 12 a 18 g.

Estadsticamente est clasificado en el grupo de los frutos secos, junto con la almendra, avellana,
pistacho, definiendo como tal a aqullos que maduros presentan un grado de deshidratacin

5
Art 899-CAP XI. Cdigo Alimentario Argentino y del Mercosur

6 Aplicase a las membranas celulares en las que se ha depositado lignina, aumentando de volumen y de
rigidez. (Cscara) Dar a algo contextura de madera. La lignina es un polmero presente en las paredes
celulares de organismos del reino Plantae. La molcula de lignina presenta un elevado peso molecular, que
resulta de la unin de varios cidos y alcoholes fenilproplicos (cumarlico, coniferlico y sinaplico).

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natural que permite su conservacin, con endocarpio ms o menos lignificado con una parte
comestible, semilla, que puede tener asincronas que modifican el sabor.

El fruto del nogal proviene de diferentes variedades las que tienen caractersticas propias de
formas, textura, sabor y color, a quienes se deben realizar las labores agrcolas previas que
influirn en la calidad y rendimiento del nocedal.

Usos

Consumo en forma directa

Se ingiere la pulpa en forma directa, como confitura en postres y golosinas o en diferentes formas

cuartos se destinan a panadera y la molida a pastelera.

Obtencin de Aceite

La nuez tambin se considera un fruto seco oleaginoso por que el contenido de


grasas supera el 60% de su peso, apto para la extraccin de aceite, muy
apreciado por su elevada proporcin de cidos grasos poliinsaturados (omga3),
beneficioso para la salud al bajar el colesterol malo y por su sabor delicado es
muy apropiado para acompaar ensaladas, carnes blancas y pastas,
aconsejndose su consumo en crudo, ya que cuando es sometido a altas
temperaturas se torna amargo.

Cosmetologa por su uso antioxidante, protector de la piel debido a su


alto contenido en tocoferoles y vitamina E

Elaboracin de confituras

Uso en panadera

Obtencin de Licor de Nuez o Noccino

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Nuez Confitada: golosina realizada con
dulce de leche, azcar y nuez

Leche con nueces Presentacin: Tetra Brik Slim

Leche desnatada, preparado de nuez en polvo (0.05% de nuez), aceites


vegetales (girasol alto oleico y oliva), azcar.

http://www.puleva.es/pf/productos/omega/ficha_omega_nueces.html

Industria de las pinturas y tinturas

De las dos capas externas del fruto de la nuez (epicarpo y mesocarpo) se obtiene un colorante

utilizado como base de ciertas pinturas y tintas, se presenta en escamas, las cuales se deshacen
en agua hasta llegar a obtener desde; el nogal claro, pasando por los medios, hasta el nogal
oscuro.

Fitoterapia

Las hojas y las dos capas externas del fruto de la nuez contienen abundantes taninos que le
confieren su propiedad fuertemente astringente, as como derivados quinnicos, el ms importante

cicatrizantes, tonificantes, vermfugas e hipoglucemiantes.

La decoccin de las hojas y de las cascaras verdes, se usa como antimictico, astringente,
antibacteriano, vermfugo, hipoglucemiante, tnico.

Madera

El uso de la madera de nogal es my apreciada por su belleza, durabilidad y nobleza, que por su
baja disponibilidad no hay artesanos que la trabajen en forma continua y con presencia en el
mercado

Comercio Internacional Argentino7

Como principal exportador mundial de nueces con y sin cscara, figura Estados Unidos que en
2008 export 117.634 toneladas por- valor de 444.541.000 US$. De ellas, 59.625 toneladas (y
US$ 130.983.000) corresponden a nueces con cscara y 58.009 a nueces sin cscara, cotizadas
en 313.557.000 US$.

7
Fuente: Direccin de Industria Alimentara, SAGPyA, en base a Aduana Argentina.

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En la presentacin de nueces con cscara, se ubica en el segundo puesto Francia, con 27.178
toneladas y 79.821.000 US$, y en tercer trmino Mxico con 17.773 toneladas y 49.037.000
US$El volumen de nuez transado por Argentina presenta tendencia positiva. En los aos 2000-
2001 prcticamente no hubo exportaciones, mientras que a partir del ao 2002 las ventas al
exterior se fueron afianzando, hasta protagonizar un fuerte incremento en 2005 y 2006, pasando
de 213,5 a 628,8 toneladas (+194% interanual) y de 0,7 a 2 millones de US$ FOB (+183%
interanual)..

Valor y principales destinos de las exportaciones de Nuez


7.000

6.000

5.000

4.000

3.000

2.000

1.000

0
2007 2008 2009 2010

Exp LRj Exp Arg Italia Brasil

Fuente: Elaboracin propia en base a datos de PROARGEX 2011- Informe de Exportacin

Los mercados-destino tambin variaron. Si bien durante el ao 2000 ms del 90% de lo exportado
se coloc en Uruguay, en los aos siguientes los destinos preponderantes fueron Italia, Espaa y
Chile.

Es de destacar el crecimiento de Italia como destino de las nueces argentinas. Durante 2004 este
pas adquiri el 42,5% del volumen exportado, pero en 2006 absorbi el total de las nueces que
exportamos. Sin embargo los envos argentinos representaron menos del 1% del total de nueces
importadas por Italia.

Las exportaciones de nueces representaron el 1 % del total exportado por la Rioja en el ao 2010,
con destino a Italia.

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Cantidad de Nuez exportada provincia de La Rioja
350

300

250

200

150

100

50

0
2007 2008 2009

cons/cscara
Nues cscara sin c/cscara
Nues cscara

Fuente: Elaboracin propia en base a datos de PROARGEX 2011- Informe de Exportacin

Importaciones

Entre los aos 2000 y 2006 las compras argentinas de nuez fueron errticas. Durante el 2000 y el
2001 -los aos de mayores valores del perodo analizado- totalizaron 1827 y 1783 toneladas,
respectivamente, y requirieron pagos de 7,1 y 6,6 millones de dlares CIF.

La presentacin del producto que domin las importaciones entre 2000 y 2003 fue nuez con
cscara, pero en presentaciones diferentes que las realizadas a granel. Luego, entre 2004 y 2006,
la mayor proporcin de nueces importadas fue sin cscara.

Chile ha sido el pas origen de la mayora de las nuestras importaciones de nuez. Su participacin
ha superado el 80%, salvo durante el ao 2004, en que particip con el 49,4% del total importado.
Otros pases proveedores son EE.UU. y la India.

Los principales importadores mundiales de nuez con cscara son Italia, Espaa y Mxico y de
nuez sin cscara Alemania, Japn y Espaa.

Las importaciones argentinas de nueces de nogal realizadas durante 2010 alcanzaron un total de
507 toneladas y un valor de 4.233 miles de US$ CIF. Al comparar estos valores con los de igual
periodo del ao anterior se verifica un incremento tanto en el volumen (82%) como en el valor
(161%) de las adquisiciones realizadas.

En cuanto al origen de las importaciones, en 2010 el 91% de las mismas provino de Chile, que
aument un 3% la participacin en comparacin con la del ao 2009.

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Entre los restantes pases proveedores se encuentran Espaa, India y los Estados Unidos con
participaciones del 4% y el 10 %.

Importacin de Nueces por Argentina


600

500

400

300

200

100

0
2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
Ao

Elaboracin propia a partir de Informes de ODEPA, Chile- Informes de SAGPyA- Argentina

Hay preferencia de la nuez chilena por los consumidores argentinos, frente a otras, por lo que es
un mercado de preferencia para la importacin, habra que analizar la posibilidad preparar la
produccin local para sustituir la importaciones.

Cantidad de productores

La principal caracterstica es el predominio del minifundio, donde el 85 % de las explotaciones,


tiene una superficie inferior a las 5 Has con unos 990 productores.

Existen muy pocas explotaciones de importantes superficies implantadas, como por ej. el grupo
Yoma, en Guanchin con unas 250 Has, y Saogasta 100 Has, ambas localidades del Dpto.
Chilecito; la empresa Coralino SA produce unos 1.500.000 kg.

Industrializacin

Una vez recolectada, la nuez es sometida a diversos procesos industriales tanto sea para
consumo directo, para destinarla a materia prima de otras industrias como la bombonera, o para
la obtencin de aceite.

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Lograr un producto final de alta calidad requiere cumplir dos pautas primordiales: evitar el contacto
prolongado del fruto con el suelo, y realizar el secado lo ms rpidamente posible.

El contenido de humedad es de mxima importancia, ya que influye en la calidad organolptica,


en el color de la piel y en la ptima conservacin.

Ver Infografa pgina siguiente.

COMERCIALIZACION
Parmetros de Calidad
La calidad de la nuez es el resultado de las prcticas agrcolas, la sanidad, del nocedal, el riego, la
madurez, el tiempo de cosecha y ptimos tratamientos. poscosecha del fruto.
En la comercializacin de las nueces la calidad se determina de acuerdo a diversos parmetros de
tipificacin, como las caractersticas del sabor varietal que puede estar afectado por
trasformaciones qumicas como la rancidez o el
desarrollo de hongos, que alteran notoriamente el
fruto hasta la prdida total.
El sabor como elemento fundamental de todo
alimento, con una sutil diferencia entre variedades,
es el resultado de una combinacin de factores
intrnsecos del fruto influenciado por tratamientos
poscosecha.
El contenido de humedad es importante, tal que la
nuez entera no debe superar el 12% 8(10% para
exportacin), mientras que en pepita es aconsejable que el valor resulte inferior al 8% (5% para
exportacin).
La calidad final del producto, estar tambin relacionada con la
presentacin en condiciones adecuadas, si es nuez con cscara, es
fundamental que los factores mencionados antes como principales
caractersticas estn realzados por un buen trabajo de limpieza o
lavado, una correcta clasificacin por tamao, separando las
variedades. Si se trata de pepitas, ser importante la presentacin de
cada tipo evitando la mezcla de cuartos diferentes en tipo y color.
En el mercado se vende las nueces en las siguientes presentaciones:
Granel o al barrer, se vende sin previa clasificacin, luego de la
recoleccin, pelado y el secado, prctica comn entre los pequeos y
medianos productores que proveen a los acopiadores.

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Con cscara se comercializa seleccionando los frutos de tamao grande, clasificado y calibrado
en sus distinto calibres 30/33/36/39, y blanqueados, para terminar con el empaque en bolsas de
10, 25, o 50 Kg. Se tiene en cuenta el volumen (nueces/Kg), ndice de redondez y el color. A
mayor tamao mayor precio.
Pulpa: Tambin se ofrecen en el mercado presentaciones envasadas bajo atmsfera controlada.
Mariposa, media mariposa y cuartos, que segn su coloracin se destina para panadera o
consumo directo.
La calidad de pulpa, para una variedad dada, est en funcin del grado de divisin de esta como
mariposa, cuartos y partida, y por el color del tegumento (Fig 4.), extra ligth, ligth y ambar.
Colores Base por categora, cuanto ms blanca y ms entera la pepa es mayor su precio.

ExtraLight Light Light ambar Ambar

Fig 4.

De las entrevistas realizadas con productores relatan que, el nudo del negocio es la sanidad del
producto lo que orienta las expectativas de venta y el tipo, nuez con cascara o sin cscara
(pulpa).
Es gravitante en este paso el rendimiento de Kg de nuez para pulpa y la mano de obra que incide,
el precio final se situ en $ 44 el kilo para el producto comercializado en mitades mariposa y algo
por encima de $ 46 en el caso de la mariposa blanca. Bastante ms por debajo, en torno a los $
11, se ubicaron la Valenciana y la Franquette con cscara (aunque sta ltima, sin cascara,
alcanz los $ 42 el kilo en promedio, temporada 2010)
La actual comercializacin se realiza, del productor al acopiador, en razn de que al ser la
mayora de los productores minifundistas, estos prefieren vender su poca produccin (menores a
2.000 Kg., por productor) al acopiador, quien se la retira de la propia finca, desechando el
productor la opcin de acondicionarla (lavarla, clasificarla por tamao o romperla para obtener la
pulpa mariposa, media mariposa cuarto de mariposa -.

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Variacin del Precio de Exportacin
16

14

12

10

0
2008 2009 2010 2011 2012

s/cscara C/cscara Lineal (C/cscara)

Dependiendo del tipo de productor y variedad de la nuez, es la modalidad de comercializacin


utilizada. Para el caso de los productores minifundistas la principal modalidad de venta es la
indirecta en puerta de finca, sin valor agregado, a intermediarios locales o forneos. La misma
suele realizarse casi inmediatamente despus de la cosecha debido a las necesidades financieras
del productor. Tambin venden por cuenta propia en ferias, herboristeras, supermercados y
comercios varios.

En el caso de los productores medianos, venden a mayoristas o industrias; por lo tanto la figura de
cooperativas llega a ser un importante destino de ventas de la nuez. Los acopiadores son los
principales encargados de procesar la nuez y darle valor agregado. Luego se vende a
intermediarios mayoristas, quienes la distribuyen a minoristas para la elaboracin de dulces
artesanales, industrias (dulce, pan, helados) o supermercados.

En el caso de los medianos y grandes productores que producen nuez del tipo californiana, su
comercializacin se destaca por la venta entera y a granel, o sin cscara y envasada en una
atmsfera controlada, prctica que se encuentra en auge debido a la mayor rentabilidad de la
misma. Particularmente, los productores del sector empresarial poseen buenos niveles de
gerenciamiento, escalas suficientes de produccin y calidad en el producto, permitiendo mayores
mrgenes de utilidades a la hora de la comercializacin y cumpliendo con los requisitos de calidad
que les favorece el acceso a los mercados internacionales.

El sector empresarial vende la totalidad de su produccin al acopiador local, mientras que el


tradicional vende un 85% al acopiador y el resto es adquirido por Cooperativas o bien los mismos
productores se encargan de agregarle valor de manera artesanal. Los acopiadores locales
principalmente cumplen el papel de intermediarios, acondicionando, almacenando, envasando y

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vendiendo la produccin (de las variedades californianas y criollas que cumplen las exigencias de
calidad) a los mayoristas de las provincias de Crdoba, Santa Fe y Buenos Aires. All, el 60% de
las nueces llegan al consumidor a travs de minoristas y almacenes, pasando slo un 40% por
hipermercados o supermercados.

Precios de referencia Buenos Aires Nueces, Mayoristas US$ 6,38 a US$ 7,5, Minoristas: US$
11,5 a US$ 15,0 Mendoza, Minorista, Nueces por kilo US$ 8.60.- 2011

Productores que conforman el cluster.

Hay factores que son necesarios identificar para competir en cualquier sector.

Factores bsicos en la trama nogalera objeto de estudio, analizados a partir de un planteamiento


existente desde hace unos 40 aos y mas, referidos al planteamiento agrcola. Los recursos
naturales el agua es de fundamental importancia pues el agua en los oasis intermontanos con
clima de valle y bolsones, es de reducido caudal cuya variacin mnima hace resentir el
rendimiento de las plantaciones.

La problemtica comn en las principales provincias productoras (Catamarca y La Rioja) esta


relacionada con los factores inherentes a la produccin, tales como variedades, propagacin,
plantacin, conduccin, manejo, aspectos sanitarios, mecanizacin. Estos factores hacen que la
media de produccin a nivel pas no supere 700 Kg de nuez con cscara/Ha. La mayor parte de
los montes existentes estn conformados por plantas provenientes de semillas (Seedling), sin
ningn tipo de seleccin y con una alta heterogeneidad gentica. Son muy escasos los montes
que fueron hechos con plantas injertadas y en muchos de estos casos no poseen una identidad
varietal definida.9

La gran dispersin geogrfica del rea nogalera y la variada topografa crea una gran cantidad de
ados
en la montaa, en predios con superficies muy pequeas, alejados de los grandes centros
urbanos. Por esta causa, es dificultoso que estos se incorporen en algn tipo de organizacin.
Estos pequeos productores, complementan esta actividad con la cra de ganado caprino y
adems se dedican a la recoleccin de hierbas aromticas.

Los llamados Factores avanzados exigen mayor inversin y polticas de largo plazo, se
encuentran la acumulacin de conocimiento, la capacitacin de los recursos humanos y la
infraestructura de produccin e industrializacin.

La falta de ciertos factores es determinante en la creacin de ventajas competitivas se presenta no


solo en el entorno de la trama productiva del nogal en la provincia sino a nivel nacional.

9
Debilidades y desafos tecnolgicos del sector productivo .-FRUTAS SECAS, DULCE Y CONFITURAS - Catamarca y La
Rioja - Ao 2010 - Ministerio de ciencia y tecnologa-UIA Unin industrial Argentina

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Argentina en general posee baja sofisticacin tecnolgica, bajo inters por absorber tecnologa,
baja calidad de investigacin, bajo gasto empresarial en Investigacin y Desarrollo, bajos
subsidios y crditos a firmas que investigan y baja colaboracin Universidad Industria en la
Investigacin.

Posee asimismo baja calidad educativa, baja calidad de infraestructura general y de servicio
elctrico.

Condiciones de la Demanda interior de los productos de la cadena

Como lo indica la bibliografa de anlisis de competitividad10 la presencia o surgimiento de clientes


nacionales sofisticados y exigentes, presiona a las empresas para que mejoren y permite discernir
sobre las necesidades existentes y futuras.

Respecto de la composicin de la demanda interior de nueces o derivados, puede concluirse que


la misma no se encuentra muy segmentada (presencia de varios nichos).

Los compradores no son muy entendidos o exigentes y no poseen necesidades precursoras


(respecto de compradores externos).

La demanda interior es pequea en cuanto a tamao (el consumo promedio de los argentinos de
nuez con cscara durante el ao 2006 fue de 238 gramos, 30% inferior al consumo promedio del
ao 1999). La misma tiene un alto nmero de compradores independientes a nivel consumidor,
aunque existe cierta c

Al igual que con la condicin de los factores, la falta de una demanda interna slida se presenta
no solo en el entorno de la trama productiva del nogal en la provincia sino a nivel nacional.

Comparativamente con los principales pases productores de nogal del mundo5 (Estados Unidos y
China) y de Latinoamrica (Mxico y Chile), Argentina (como pas en general) posee baja
sofisticacin de la demanda local de productos y servicios (Sobre 102 pases encuestados en
2003/2004 por el World Economic Forum, Argentina rankea66, China 64, Estados Unidos 2,
Mxico 54 y Chile 39).

10 Competitividad empresarial en Centroamrica Alberto Trejos y Arturo Condo Centro

Latinoamericano para la Competitividad y el Desarrollo Sostenible.

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Anlisis FODA

FORTALEZAS: OPORTUNIDADES
a. Condiciones agroecolgicas favorables a. Incremento de la demanda mundial de
para el cultivo. frutos secos.
b. Produccin en contra estacin con los b. Posicionamiento del producto como
principales pases productores. snack de bajo contenido de colesterol.
c. Capacidad potencial de elaborar c. Tendencia positiva del consumo de
productos con valor agregado (pelado y nueces de gran tamao y pulpas claras.
envasado al vaco).
d. Polticas del gobierno favorables para
d. Aumento del consumo interno hacia la produccin
productos ms diferenciados
e. Informacin disponible sobre
e. Consolidacin de organizaciones de tecnologa, mercados, productos
productores.
f. Alto valor del producto en el mercado
f. El producto posibilita el procesar, de los frutos secos de buena calidad.
almacenar y vender cuando las
g. Mayor generacin de empleo.
condiciones del mercado sean
favorables. h. Demanda nacional insatisfecha con
posibilidades de sustitucin de
g. Proceso de reconversin varietal
importaciones.
iniciado (para obtener alta calidad y
rendimiento por ha. i. Acceso a los mercados externos de
parte de los productores con diferimientos
h. Posibilidad de produccin orgnica.
impositivos.
i. Posibilidad de reemplazar el producto
importado por el nacional
j. Tendencia hacia modalidades
asociativas entre productores.
k. Existencia de un programa provincial
para el control de plagas.

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DEBILIDADES AMENAZAS
a. Falta aplicacin BPA y BPM en los a. Bajo costo de industrializacin (pelado)
pequeos productores. en pases asiticos.
b. Escasa disponibilidad de agua para b. Incremento de la oferta mundial,
riego. Mal funcionamiento de la especialmente China
distribucin de agua de riego (turno largo
c. Buen posicionamiento de los pases
durante floracin). Tecnologa de riego
competidores de Argentina en los
obsoleta.
principales mercados.
c. Baja eficiencia de aplicacin a nivel de
d. Falta de polticas comerciales para
finca
instalar el producto a nivel internacional
d. Ineficiencia en el sistema de
e. Competencia desleal por ingreso de
informacin sectorial
productos a precio subsidiado
e. Fuerte incidencia de los intermediarios
f. Escasez y la mala calidad del material
en la comercializacin.
vegetal para plantar
f. Falta de capital de trabajo
g. Exclusin de gran nmero de
g. Falta continuidad en cantidad y calidad productores del mercado por mayores
de la oferta para mercados exigencias de calidad.
internacionales.
h. Grandes variaciones de los precios
h. Falta de tecnologa de proceso y internacionales de la nuez
acondicionado (principalmente nuez entera).
i. Problemas con la mano de obra para i. Incremento de la introduccin de nuez
cosecha pecan en los centros de consumo
j. Debilidad del sistema de investigacin y
de
transferencia de tecnologa
j. Productores minifundistas atomizados.
Bajas escalas de produccin.
l. Bajos mrgenes de comercializacin a
nivel productor por asimetras en el poder
de negociacin con acopiadores y
comercializadores.
m. Baja adopcin general de tecnologa
por parte del productor tradicional (poda,
sanidad, fertilizacin y riego)
n. Alta concentracin de la variedad de la
nuez criolla con bajos estndares de
calidad en el sector tradicional.

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. Alta proporcin de ttulos imperfectos
de posesin de la tierra.
o. Baja capacitacin de la mano de obra,
generalmente del tipo familiar.
p. Alto nmero de plantaciones
envejecidas con baja productividad.

Resultados de los trabajos desarrollados:

Estrategia, Estructura y Rivalidad de las Empresas de la Trama en la Provincia


Esta propiedad empresarial refiere al contexto en el cual se crean, organizan y gestionan las
empresas, que en provincia de La Rioja se han incorporado al negocio hace pocos aos. En
general se han creado empresas con fuerte impulso financiero que llegan a procesar produccin
propia, han desarrollado una estrategia particular y un bajo espritu asociativo.
Los pequeos productores, de produccin tradicional, conforman un grupo no competitivo, por lo
que caben dos enfoques de anlisis de la trama nogalera, uno social y otro empresarial, cada uno
con diferencias bien marcadas. En este estrato no son nogal dependientes, por lo general con
ingresos extraprediales que provienen de trabajos temporales en fincas grandes, empleos
pblicos, jubilados u otra tipologa.

productores que tenga un comportamiento de empresa y sea diferente el abordaje de este sector
para mejorar la competitividad.
Productores de estratos ms grandes tambin presenta un alto porcentaje de explotaciones con
ttulos imperfecto, tiene origen y actividad principal ajenas a la produccin agropecuaria, siendo en
su mayor parte pequeos inversionistas que tienden a incrementar su superficie productiva hasta
llegar a una escala que resulte econmicamente rentable. La mano de obra que utiliza este sector
es familiar transitoria y asalariada permanente. Todos contratan personal transitorio para tareas
como la cosecha.
La diferenciacin entre estratos esta dado por las variedades, el manejo del nocedal, la superficie,
edad de las plantas, el destino final y el capital puesto en juego. En los aspectos tecnolgicos se
encuentran con variedades criollas, criollas e injertadas, variedades finas, con mayor densidad por
ha y con sistema de riego.
De este esquema socioproductivo ms la baja sofisticacin de la demanda, se desprende la baja

que habra que plantear soluciones adoptando alguna tipologa de los nogaleros de la zona de
estudio, tal definicin a adoptar debe rescatar la heterogeneidad de explotaciones y sujetos

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sociales presentes en el agro, debe reconocer que existen unidades familiares que estn
produciendo, y pueden seguir hacindolo, sin ser competitivas, ni pobres; que hay mltiples
actividades y formas de relacionarse con el mercado y que todas requieren polticas; tanto quienes
mercantilizan slo el excedente de la produccin para autoconsumo, como quienes producen para
el mercado con baja dependencia de insumos externos, como quienes adquieren todos sus
insumos y venden exclusivamente a una agroindustria -el caso de los tabacaleros, caeros,
viateros, etc.-; que las caractersticas de las unidades productivas por s mismas no alcanzan
para identificar funcionamiento o conductas (una unidad con bajo nivel de capital y sostenida por
una familia puede tener como objetivo principal el esparcimiento) 11.
Las variedades cultivadas son: Variedades Criollas: tradicionales de la Argentina, Variedades
Francesas: como la Franquette, Mallete y Payney Variedades Americanas o californianas: como la
Chandler, Haward, Serr, Wilson, Sunland, Pedro. Es importante para el negocio de la nuez la
variedad puesto que incide fuertemente sobre el precio de venta, que junto a la calidad son
factores claves para la mejora de los factores de xito en el cluster
La variedad dominante es criolla, la que se caracteriza por tener fruta de: escaso tamao en
relacin, a otras variedades, color mbar a mbar oscuro poco atractivo para el consumidor, baja
relacin pulpa cscara, cscara dura, que dificulta el pelado, por lo expuesto es que en general se
la considera de baja calidad. El sistema de implantacin utilizado permite alcanzar una densidad
de 70 a 80 plantas por hectrea.
En la provincia de La Rioja hay un total de 990 productores nogales que se distribuyen de la
siguiente manera: el Valle Antinaco - Los Colorados concentra al 81% de los productores, posee
el 83% de la superficie implantada y explica el 87% de la produccin de nuez a nivel provincial.
Este Valle comprende los departamentos Famatina y Chilecito ubicados geogrficamente al oeste
de la provincia, a 240 km de ciudad de La Rioja.

Distribucin de Produccin de Nueces

Grafico 4.

11Ministerio de Economa y Produccin, Secretara de Agricultura, Ganadera, Pesca y Alimentos - Direccin


de Desarrollo Agropecuario - PROINDER REVISANDO LA DEFINICIN DE AGRICULTURA FAMILIAR

Autores: Susana Soverna, Pedro Tsakoumagkos, Ral Paz

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En cuanto a las empresas que industrializan las nueces, en La Rioja hay unas 13 de las cuales 8
se ubican en el Departamento de Famatina y 5 en el de Chilecito. En general, se trata de
empresas que tienen integrada a su estructura la fase de produccin y la obtencin del producto
final; algunas hacen nueces con cscara fraccionada, otras en mitades y tambin hacen aceite de
nuez.
La regin se caracteriza por tener tres estratos de productores; los Minifundios: con superficies en
produccin de 0 a 5 hectreas; los Medianos Productores: con superficies en produccin de 5,1 a
25 hectreas y los Empresarios Agrcolas: con ms de 25 hectreas en produccin-. Asimismo
tambin coexisten explotaciones tradicionales (producen nueces de variedad criolla), con las
tradicional injertada (variedad selecta o californiana), con tradicional moderna y empresarial que
producen nuez californiana. Por lo tanto, gran proporcin de la produccin de esta regin carece
de estandarizacin, siendo su calidad variable, y la misma abastece parcialmente la demanda del
mercado interno.

Tabla 4.2.- Estado de las plantaciones de Nogal12


Estado de la Hectreas Produccin
Kg/ha
plantacin plantadas (Tn)
Buena 1.150 1.098 955
Decrpita 1150 142 123
Reconvertida 600 210 350
Nueva 270 135 500
TOTAL 3.170 1.585 500

Se estima un 50 % de plantas de baja produccin, del orden de los 240 Kg/ha lejos del
rendimiento estimado por los tcnicos, de los 800 y peor an de los 1.400 Kg/ha.

12
Fuente: EPSA - Dec 1402/09 - PROSAP- LA RIOJA -2009

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Conclusiones y Lecciones Aprendidas:
Que encontramos en el estudio:

El gobierno provincial mediante del instrumento de poltica, EPSA, Dec provincial 1402/09 -
PROSAP para el sector nogalero de la provincia de La Rioja, prev establecer una Red de
informacin tcnica y comercial, financiamiento adecuado, mejoras en el manejo del nocedal,
riego, sanidad.
Promover el asociativismo orientado a mejorar la comercializacin de insumos productos.
Fortalecer los servicios de extensin e implementar programas de capacitacin y transferencia de
tecnologa de manejo del cultivo, riego, sanidad, reconversin varietal,
Nuevos ncleos productivos nogaleros, habilitacin productiva de 1.000 ha, dedicadas al cultivo
de nogales, ubicadas en los Dptos. Famatina, Chilecito, F. Varela y San Blas de los Sauces.
Proyecto Reconversin Varietal y capacitacin, equipamiento para conservacin pas de material
gentico para el programa de reconversin.
Construccin de plantas industriales con tecnologa adecuada para el tratamiento post-cosecha
para la cadena de nogal de los pequeos productores.

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Proveedores Productor
Clientes Capitalizad Pequeo
Gobierno o Productor
Instituciones Agricultura
familiar

Un sector encuentro entre tres productores importantes de la trama nogalera, con un clima de
negocios alentado por informes13, actitud emprendedora de los productores, una demanda cada
vez ms sofisticada, posibilidades de exportacin y lo mejor esta por hacer, cooperar para hacer
competitivo a este importante sector socioproductivo Riojano.

13
Informe Secretaria de Agricultura- Direccin de Alimentos- 2011.

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Anexos.
LOCALIZACION DE LA PRODUCCION NOGALERA

Provincia de La Rioja

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CODIGO ALIMENTARIO ARGENTINO Y DEL MERCOSUR
CAPITULO XI. ALIMENTOS VEGETALES ART 899

Art 899 - Con el nombre de Nueces, se entienden los endocarpios lignificados de los frutos maduros,
sanos y secos de los nogales (Juglans regia L, etc).
Comercialmente se clasifican en:
a) Tipos: se establecen para el comercio los siguientes tipos:
1. Nueces con cscara: son las nueces enteras o sea el endocarpio lignificado conteniendo la semilla
comestible.
2. Nueces sin cscara: son las que se les ha eliminado la cscara y los tabiques internos, o sea que se
trata de la semilla comestible sin el endocarpio lignificado.
Este Tipo comprende las siguientes clases:
I. Mitades: es la semilla dividida longitudinalmente en dos partes aproximadamente iguales.
II. Cuartos: es la semilla dividida longitudinalmente en cuatro partes iguales.
En el rotulado deber consignarse la leyenda: Sin cscara, con el agregado de en mitades o en cuartos,
segn corresponda, pudiendo reemplazarse en el primer caso por la expresin conocida comercialmente
de Mariposa.
b) Tamaos: en el rotulado se consignar:
Gigantes, Grandes, Medianas, Chicas y Enanas segn la medida de las Nueces con cscara, debiendo
tomarse la medida transversalmente y en su parte ms ancha de acuerdo a la siguiente escala:
Gigantes, ms de 35 mm. Medianas, ms de 28 a 30 mm. Chicas, ms de 25 a 28 mm.
Enanas, menos de 25 mm.
c) Seleccin: se admiten tres grados de seleccin:
Superior, Elegido y Comn, de los cuales los dos primeros podrn ser adems destinados a la
exportacin.
Para Nueces con cscara: este Tipo se empacar en cualquiera de los grados de seleccin, debiendo
reunir en todos los casos las siguientes condiciones generales: madurez apropiada; sin trisaduras; bien
formadas; sanas; secas; limpias; sin manchas; tamao uniforme; color uniforme; exenta de fragmentos de
nueces; exenta de impurezas; no se podrn empacar unidades vanas.
d) Tolerancias admitidas: se admitirn los porcentajes de nueces con manifestaciones de daos y
defectos que seguidamente se consignan para cada grado de seleccin: GRADOS

Defectos Sup Eleg Com


Por ciento
Defectos de forma 0 25 25
Trizadas 2 4 10
Unidades 6 12 20
c/manifestaciones de
plagas, enfermedades
y alteraciones internas
Con manchas y 6 10 20
defectos de color
Fragmentos de nueces 2 4 8
Unidades vanas 5 10 10
Impurezas, en peso 0,5 1 1,5
Otros defectos 1 2 4
Total de defectos, no 7 15 30
ms de
Tolerancia por tamao 10 20 30

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BIBLIOGRAFIA

Marginet Campos, Jos Luis, Anlisis de la cadena de Nuez. SAGPyA. 2000


Justo, Alicia y Parra, Patricia. Perfil y breve anlisis del mercado de frutas secas.
Produccin tradicional y orgnica., INTA. 2005
Iannamico, Luis. El Nogal, produccin en Patagonia Norte, INTA EEA Alto Valle
Len, Jorge. Situacin de la mugilicultura en la Argentina, INTA AER Tupungato
Seta, Silvana; Gonzlez, Miriam; Moyano, M. Ins. Calidad en poscosecha del nogal,
Universidad Nacional de Rosario
International Nut and Dried Fruit Council. http://www.nutfruit.org - Aduana Argentina
FAO - http://www.consumer.es - El cultivo de las nueces. http://www.infoagro.com
Informe Final LA nogalicultura en Catamarca- Gallo y otros- 2008 Gobierno de la
Provincia de Catamarca
Chile Nuits. ODEPA- Chile
Cdigo Alimentario Argentino
Diario Los Andes
Diario el Independiente de La Rioja
Informe INTA-AER LA Rioja
Censo Nacional- INDEC
Censo Provincial- DGE Gobierno de La Rioja
EPSA- Decreto Gobierno de La Rioja - PROSAP
Entrevistas no estructuradas con productores

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