1,20

SLO
00022

8 413042 818137

N 22 DICIEMBRE 2015. Canarias1,35 . Andorra 1,20

DULCES Todo lo que debes

saber para incluir
EL MARISCO en
REGALOS tus celebraciones
HECHOS POR TI
Guirlache de cacahuete
Coquitos de colores
Brownies en tarro
SORPRNDELES

RECETAS
ANTIFRO
Guisos sabrosos que
templan el cuerpo
y suben el nimo!

GOURMET
FIN DE AO
Mini volovanes, bocados,
vasitos individuales...
Para chuparse los dedos

PRUEBA Y TRIUNFARS!

NUEVOS MENS
DE FIESTA!
Descubre la sopa de codorniz con foie, la ensalada
de langosta y la crema de tomate y moras. Delicias!
Conoces mi
nuevo secreto?
Es tierno, natural
y muy sabroso

Vanesa Romero: Actriz y modelo

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El nuevo secreto de Vanesa Romero es Bimi, la hortaliza que est
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sumario
www.casadiez.es N 222 Diciembre de 2015

Overbooking en la cocina
Queridos amigos: Ya est aqu la Navidad, el momen-
to en el que ms se cocina del ao. Y como siempre,
el dilema qu hacer?, lo tradicional, algo nuevo,
en mesa, buf? Al fnal, lo mejor, un poco de todo y
xito seguro. Yo este ao pienso sorprender con un
consom como el que os proponemos, un clsico
sper actual, y ya he fchado ideas para el buf de
Nochevieja, que me toca a m, una crema de calabaza
al cava, cae seguro. Y vosotros? Aqu os traemos un
montn de propuestas y platos para que, un ao ms,
volvis a triunfar. Suerte y... a cocinar!
Tartaletas de
Teresa Herrero. REDACTORA JEFE
sardinillas. Pg. 57

Las piezas ms
originales para tu
mesa. Pg. 28

06 NOVEDADES
Tiendas gourmet, accesorios,
propuestas... a la ltima.
30 COMIDA DE NAVIDAD
Exquisitas recetas para que
prepares un men de lujo.

08 COCINA DE TEMPORADA
La lista de la compra del mes
36 BUF DE NOCHEVIEJA
Pequeos bocados dulces y
salados para despedir el ao.
de diciembre y sabrosas
recetas para disfrutar al
mximo de estos alimentos.
42 ESCUELA DE COCINA
Cocina bien el marisco:
trucos prcticos para cocerlo.
14 PRODUCTO A EXAMEN
Una seleccin de productos Merluza al horno con
deshidratados y cmo
utilizarlos en la cocina.
48 COCINA PARA REGALAR
Dulces caseros hechos por ti,
un bonito detalle navideo.
crema de limn. Pg. 32

Pastelitos de
16 TUTORIAL
Cmo deshidratar tomates y
frutas en casa, paso a paso.
52 SHOPPING GOURMET
Aperitivos, bebidas, postres ..
chocolate,
queso fresco
y coco rallado.

18 COCINA DESHIDRATADOS 54 LIBROS DE COCINA

Pginas muy apetitosas. Pg. 21
4 propuestas para disfrutar
al mximo de todo su sabor.
55 CONSULTORIO
Resolvemos todas tus dudas.

22 CENA DE NOCHEBUENA
Mens festivos para celebrar
una velada inolvidable. 57 FICHAS
8 propuestas de aperitivos.

28 SHOPPING MENAJE
Viste tu mesa de festa. 63 LA LTIMA COPA
Un rico ponche de huevo.

PARTICIPA CON NOSOTROS

Encontrars todas nuestras recetas, trucos, novedades...
Tambin puedes disfrutar de la edicin digital de Cocina Diez.
Y si quieres escribirnos: cocinadiez@hearst.es
 Crema fra de tomates Codornices guisadas
y moras. Pg. 31 con uvas. Pg. 24
APERITIVOS Y PRIMEROS
de recetas
Canaps variados....................................57
Cestitas rellenas de queso y nueces...39
Cctel de langostinos y palmitos .........36
Consom de jamn con hojaldre.........22
Crema de calabaza al cava....................38
Crema fra de tomates y moras ............31
Ensalada de gambas y aguacate .........39
Ensalada de langosta con rcula ........23
Ensalada templada de calabaza...........11
Lombarda con manzana y cebolla roja..10
ndice
Milhojas de patata ...................................59
Mini steak tartar.......................................59
Palitos fritos rellenos ..............................57
Pan de tomates secos y parmesano....19
Risotto con setas al vino blanco ..........18
Rsti de patatas con salmn ahumado..37
Saquitos de vieiras..................................59
Sopa de codorniz con foie.....................30
Tartaletas de sardinillas.........................57
Tostas de Navidad...................................57
Volovanes de champin y beicon .....37
Zamburias con cctel de cava ...........59
SEGUNDOS
Bacalao conftado con patata y naranja..12
Codornices guisadas con uvas............24
4 cocinadiez
Mini macarons
de rosa. Pg. 40
Jarrete de ternera con castaas...........13
Merluza al horno con crema de limn ..32
Merluza rellena de
gambas y espinacas ...............................25
Rollitos de pollo con orejones..............20
Solomillo en hojaldre
con zanahorias glaseadas.....................33
POSTRES
Bombones de chocolate
y crema de pistachos..............................41
Brownie y mix en tarro ...........................51
Coquitos de colores ................................49
Eggnog (ponche de huevo) ...................63
Guirlache de cacahuetes .......................50
Manzanas caramelizadas
con crujiente de canela .........................26
Mini macarons de rosa ...........................40
Panna cotta de moras con caramelo...35
Panna cotta de vainilla con fresas.......27
Pastelitos de chocolate, queso fresco
y coco rallado...........................................21
Tarta de tofe, nueces y estrellas
con caramelo ............................................34
Turrn de chocolate................................48
Yogur con almendras
y ciruelas pasas al ron ...........................41
 COCINA NOVEDADES

Ideas de capricho COORDINACIN: MAR SANTAMARA.

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direcciones pg 65
cocinadiez 7
 TRUCOS DE TEMPORADA
Los alimentos del mes
Uvas: jugosos racimos
Unas frutas sabrosas y ricas en
antioxidantes, muy tpicas del otoo,
que se integran a la perfeccin
en platos dulces y salados. Para
presentarlas en Nochevieja de
forma original, te proponemos
saquitos de gasa o brochetas
de madera y para utilizarlas en
cocina te sugerimos dos opciones:
Solomillo con uvas. Marca los
solomillos de cerdo previamente
salpimentados. Pocha unas
chalotas, aade caldo, vino blanco,
8 cocinadiez
COORDINACIN: MAR SANTAMARA. FOTOS: GETTY IMAGES.
harina de maz y unas uvas. Deja
cocer 10 min., incorpora la carne
y cuece otros 5 minutos para que
se mezclen bien los sabores.
Clafoutis de uvas. Mezcla tres
huevos con 100 g de azcar;
incorpora 100 g de harina tamizada
y agrega 200 ml de leche y 100 ml
de nata. Aade unas uvas cortadas
por la mitad y vierte la mezcla en
moldes engrasados con mantequilla.
Hornea a 200 C unos 35-40 min.,
hasta que la tarta est bien cuajada.
3 IDEAS CON
MANZANAS
EN ENSALADA CON QUESO
Mezcla lechugas variadas con cebolla
morada picada, dados de queso,
uvas y trocitos de manzana y alia con
una vinagreta de nueces y mostaza.
ASADAS CON CANELA
Lava las manzanas, descoraznalas y
rellena el hueco con mantequilla,
canela y azcar. Haz un corte en la piel
y hornea. Sirve con salsa de frutos rojos.
EN TARTALETAS
Corta crculos de hojaldre, cbrelos
con lminas nas de manzanas,
espolvorea un poco de azcar y pon
unas nueces de mantequilla. Hornea
hasta que se dore la supercie.
INFO. Aprovecha el
buen momento de
las chirimoyas para
hacer una rica crema
con nata y azcar.
En la cesta de la compra de diciembre incluimos exquisitos pescados como
el bacalao y jugosas frutas como las manzanas, las uvas y las mandarinas.
LAS MANDARINAS. Un
ctrico refrescante con un toque
dulce si estn en su punto ptimo
de maduracin. Disfrtalas en
platos dulces como anes, tartas y
mousses pero tambin en salados:
ensaladas, salsas, guarniciones...
Lo ms fresco:
el bacalao
Este pescado blanco, rico en
protenas, vitaminas y minerales,
es perfecto para elaborar platos
tpicos como un pil pil, un guiso
de patatas, un ajoarriero o una
brandada, y para degustar su
sabor en elaboraciones diferentes
como un bacalao confitado con
setas o una espuma con pimiento.
Receta gourmet
EL BIMI. Esta nueva verdura
es un cruce entre el brcoli y la
col china Kai-lan. De sabor suave,
dulce y delicado, aporta nutrientes
esenciales para nuestra salud y
resulta muy verstil en la cocina.
Involtini jamn
ibrico y Bimi
INGREDIENTES
(4 personas)
200 g de Bimi
50 g de jamn ibrico
en lonchas Aceite
de oliva virgen extra
Sal en escamas
Poner una plancha al fuego y,
cuando est bien caliente, poner las
lonchas de jamn ibrico y cocinarlas
vuelta y vuelta 1 minuto por cada
lado. Retirar del fuego y reservar.
Lavar los tallos de Bimi y
cocinarlos a la plancha con unas
gotitas de aceite de oliva virgen
extra, durante 4 min. Sazonar con
sal en escamas. Retirar y reservar.
Para emplatar, coger cada Bimi
y envolver sus tallos con las finas
lonchas de jamn ibrico. Se pueden
servir en una fuente o en una sartn
con una cama de granos de granada
para dar un toque de ms color.
direcciones pg 65
cocinadiez 9
 COCINA DE TEMPORADA PRIMEROS

Platos anti-fro
Los mejores alimentos del invierno elaborados en recetas sabrosas,
sencillas, pero con un toque especial, para que gusten a todos.
FOTOS: REALIZACIN Y RECETAS: MIGUEL DE TORRES.

Lombarda con manzana y cebolla roja Dificulta

Fcil
d:
INGREDIENTES (4 personas)
Tiempo:
1 lombarda 2 manzanas 1 cebolla roja 100 g de moras 2 ajos 40 min.
30 g de piones Azcar moreno Aceite de oliva Vinagre de Mdena Sal

Lavar y trocear la lombarda. Poner
en una cazuela cubierta con agua;
salar. Cocer durante 20 minutos y
escurrir. Cortar la cebolla en cuartos
y poner en un bol con agua fra.
Dejar 30 min. Escurrir y reservar.
Pelar y laminar los ajos. Dorarlos
en una sartn con 4 cuch. de aceite.
Sacar los ajos y aadir la lombarda
a la sartn. Rehogar 3-4 min. Mezclar
en un bol las moras, los piones,
3 cuch. de aceite y 1 de vinagre.
Laminar las manzanas. Poner en
una bandeja sobre papel de hornear,
espolvorear con azcar y hornear a
baja temperatura hasta que queden
crujientes. Servir la lombarda con las
manzanas, la cebolla y la vinagreta.

10 cocinadiez
 Ensalada templada de calabaza y rcula Dificulta
d:
INGREDIENTES (4 personas) Fcil
Tiempo:
800 g de calabaza 200 g de rcula 1 cebolla roja 4 ajos 1 guindilla 1 cucharada de piones 40 min.
2 dl de caldo de verduras 1 cuch. de azcar moreno 1 cucharadita de miel 3 cuch. de salsa
de soja Aceite de girasol 3 cucharadas de vinagre de manzana Jengibre Sal y pimienta

Pelar y cortar en dados la calabaza.
Pelar y picar un trozo de jengibre y
3 ajos. Poner una cazuela al fuego con
4 cuch. de aceite. Aadir el jengibre,
los ajos y la calabaza y rehogar 3-4
min. Cortar la cebolla en cuartos.
Aadir a la cazuela la salsa de soja
y el caldo de verduras, el vinagre
de manzana y el azcar y dejar
cocer unos 15 minutos hasta que la
calabaza est blanda. Pelar y picar
el ajo restante; picar la guindilla.
Poner una sartn al fuego con un
poco de aceite y aadir ajo, piones,
guindilla y una cucharadita de
vinagre y otra de miel. Rehogar
2 min. Servir la calabaza con la
rcula, la cebolla y el alio de miel.

cocinadiez 11
 COCINA DE TEMPORADA SEGUNDOS

Bacalao confitado con patata y naranja Dificulta

c il
d:
INGREDIENTES (4 personas) F
Tiempo:
800 g de bacalao fresco 1 patata 1 naranja 1 cebolleta 4 ajos 100 g de aceitunas negras 40 min.
2 anchoas en conserva 20 g de piones Aceite de oliva Sal y pimienta

Cortar el bacalao en 8 trozos y
pelar 3 ajos. Poner un cazo al fuego
con los ajos pelados y los trozos
de bacalao y confitar a la mnima
potencia durante 20 min. Retirar y
mantener el bacalao en el aceite.
Pelar y cortar la cebolleta en
rodajas. Pelar y cortar la naranja
en gajos. Pelar y cortar la patata
en rodajas gruesas. Poner un cazo
al fuego con un poco de sal y las
patatas y cocer unos 20 minutos.
Pelar y picar medio ajo. Picar las
aceitunas, los piones y las anchoas.
Triturar todo con 2 cuch. de aceite
hasta que quede una pasta. Servir
el bacalao sobre la patata y poner
encima naranja y tapenade.

12 cocinadiez
 Jarrete de ternera glaseado con castaas Dificulta
F c il
d:
INGREDIENTES (4 personas) Tiempo:
.
1,3 kg de jarrete de ternera 200 g de castaas 2 cebollas 2 zanahorias 6 ajos 5 dl de caldo +60 min
de carne 2,5 dl de vino blanco Azcar Mantequilla Aceite de oliva Salvia Sal y pimienta

Pelar y picar cebollas y zanahorias.
Pelar los ajos. Salpimentar el jarrete.
Poner una cazuela al fuego con
aceite y dorar el jarrete. Aadir las
verduras, salpimentar y mantener a
fuego suave 15 min. y aadir el vino.
Aadir el caldo, tapar y dejar a
fuego suave hasta que el jarrete est
tierno. Escurrir el jarrete, untarlo
con aceite y mantequilla y hornear
a 220 C hasta que se ponga dorado
oscuro y un poco crujiente; reservar.
Poner en un cazo 2 dl del caldo de
cocer el jarrete con las castaas
peladas y cocer hasta que reduzca.
Aadir una cucharadita de azcar y
sal. Cocer a fuego suave hasta que
estn hechas. Servir con el jarrete.

cocinadiez 13
 PRODUCTO A EXAMEN
Comida deshidratada
Una tcnica de conservacin de alimentos con muchas posibilidades culinarias.
COORDINACIN: MAR SANTAMARA. REALIZACIN Y FOTOS: MIRIAM YELEQ.
Cristina Snchez-Moraleda
Vilches, propietaria de
Pepita y Grano; tienda
especializada en productos
naturales y ecolgicos
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Santa Engracia, 77. Madrid.
Tel.: 810 525 601.
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Un mundo de sabores
Dale un toque diferente
a tus platos con los
ingredientes crujientes de
Ingredssimo. La gama es
muy amplia: desde frutas
(naranja gummy, fresa y
frambuesa smooth -en la
foto-, pltano crunch...)
hasta cereales (mix tostado,
ssamo caramelizado...) y
otros alimentos (ptalos,
yogur, miel, cappucino...)
14 cocinadiez
U INFO. Los
nos alimentos
muy sanos que
mantienen todas
las propiedades de los
frescos y son realmente
prcticos en la cocina.
Cristina Snchez-Moraleda,
de Pepita y Grano, nos
cuenta todos sus secretos.
Kiwi. Tiene un sabor ms
dulce e intenso que el kiwi
fresco y mantiente todo el
aporte de fibra, vitamina C...
Se puede tomar tal cual
como snack o rehidratarlo
en agua o en yogur, para
que recupere su textura
original. Ideal para aadir a
ensaladas y para elaborar
mermeladas y salsas.
Arndanos. No tienen
azcar aadida, son un
potente antioxidante y
ricos en vitamina C. Se
pueden usar sin rehidratar
para tomar con yogur o
aadir un toque cido a las
ensaladas y son perfectos
para guisos de carne
(se rehidratan mientras
se estn cocinando).
Setas shiitake. Su gran
ventaja es el precio (con
respecto a las frescas) y
Dependiendo de cada
sabor podrs utilizar estos
ingredientes para postres,
panes, ensaladas, sopas,
carnes, pescados...
Para un picoteo especial,
descubre el estuche
The Tapas Kit, con
16 ingredssimos para
elaborar, de forma sencilla,
exquisitas tapas gourmet.
que se pueden consumir
todo el ao sin que pierdan
propiedades. Tienen un
sabor ms potente que las
setas frescas. Se pueden
rehidratar djandolas en
remojo 5 horas; luego se
secan bien y se usan de
modo comn. El agua del
remojo es perfecta para
cocinar caldos y arroces.
Tambin se pueden aadir
tal cual a platos de arroces,
pasta, quinoa, guisos...
y se hidrantan durante
el tiempo de coccin.
Pia. Muy aromtica y potente y concetrado. Se
de sabor intenso a fruta.
Aporta mucha fibra y es
diurtica. Cuando est
deshidratada con azcar
(de caa) es perfecta para en agua tibia, se seca bien,
tomar con yogur natural.
Pomelo verde.
Lleva azcar de caa
aadida, tiene las mismas
propiedades que el pomelo
fresco y es el ingrediente
ideal para decorar gin tonics
y aportar un punto dulce.
Est delicioso en tosta con
queso manchego curado.
Tomate seco. Muy
tpico de la cocina italiana.
alimentos
deshidratados
se conservan
durante meses
en lugar seco,
metidos en
tarros de cristal
hermticos.
Aromtico y con sabor
puede aadir seco a pastas,
ensaladas (mezclado
con otros tomates). Para
rehidratarlo se deja 10 min.
se quitan las semillas y se
deja en un tarro con aceite
y especias 2 das. Ideal
para aadir al pisto.
Sopa juliana. Lleva
puerro, apio, zanahorias,
cebolla, chirivas...
mantiene intactas todas
las propiedades de las
verduras. Slo hay que
cocerla 6-7 min. en un
caldo y est deliciosa en
sopa con pollo y pasta.
 ARNDANOS

KIWI
SHIITAKE

PIA

POMELO

TOMATE SECO

SOPA JULIANA
 TUTORIAL DESHIDRATADOS

Sper sencillo!
Anmate a preparar frutas y hortalizas deshidratadas en casa:
es muy fcil y tendrs ingredientes originales para tus recetas.
REALIZACIN: MIRIAM YELEQ. FOTOS: SERGIO NEVADO.

Cmo
los sirvo?
Utiliza los tomates
para ensaladas,
pizzas, sndwiches...
y las frutas para
tartas y mousses
dulces.

16 cocinadiez
 Deshidratar, paso a paso
TOMATES SECOS
EN ACEITE
INGREDIENTES (4 personas)
1 kg de tomates pera
1 diente de ajo
Hojas de albahaca
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta

1 Lavar y secar bien los tomates.

Cortarlos por la mitad a lo largo. 2 Ponerlos boca arriba en la
bandeja del horno y salarlos.

3 Asar a 65 C, unas 6 horas, dando

la vuelta de vez en cuando. 4 Meterlo en un bote de cristal
esterilizado. Aadir ajo y albahaca. 5 Aadir sal y pimienta al gusto
y cubrir por completo con aceite.

FRUTAS DESHIDRATADAS
EN EL MICROONDAS
INGREDIENTES (4 personas)
2 peras
1 naranja
2 kiwis
Papel de cocina

1 Cortar las frutas en rodajas.

Poner un plato, papel de cocina,
las frutas, ms papel y otro plato.
2 Meter al microondas a mxima
temperatura, 2 min., y despus al
horno a baja temperatura, 10 min.

cocinadiez 17
 COCINAR CON DESHIDRATADOS

Sabor concentrado
Del apetirivo al postre, anmate a probar estas deliciosas recetas
elaboradas con alimentos deshidratados. Te encantarn!
FOTOS: REALIZACIN Y RECETAS: MIGUEL DE TORRES.

18 cocinadiez
Risotto
con setas
variadas al
vino blanco
INGREDIENTES (4 personas)
400 g de arroz blanco
de grano redondo
150 g de setas
variadas deshidratadas
1 cebolla 3 ajos
100 g de queso
parmesano 1 l de caldo
de verduras 2 dl
de vino blanco seco
100 g de mantequilla
Aceite de oliva virgen
extra Tomillo fresco
Sal y pimienta

Dificultad: Fcil
Tiempo: 40 min.

Poner una sartn al fuego

con la mantequilla, aceite
de oliva, 1 ajo, las setas
rehidratadas y el tomillo,
todo en fro, y dejar al fuego
unos 8 minutos; reservar.

Pelar y picar la cebolla y

dos ajos. Poner una cazuela
al fuego con dos cucharadas
de aceite y una cucharada
de mantequilla. Aadir la
cebolla y el ajo y saltear
cuatro minutos sin que
lleguen a coger color. Aadir
el arroz y remover un minuto.

Aadir el vino y remover

durante un minuto ms.
Aadir un poco de caldo y
salpimentar. Reducir el fuego
al mnimo, esperando a que
se absorba el caldo antes
de echar el siguiente cazo.
Apartar del fuego y aadir
mantequilla, perejil picado
y parmesano; remover bien.
Aadir las setas cocinadas,
tapar y dejar reposar 2 min.
QU IDEA!
Para un plus de sabor
en este risotto con
setas, aromatiza el
arroz con unas pocas
hebras de azafrn
ligeramente tostadas.
Pan de tomates secos y parmesano
Disolver la levadura en reposar 10 min. Dividir en
INGREDIENTES (4 personas)
60 g de tomates
medio vaso de agua. En un cuatro trozos, extender
desecados 90 g de bol, mezclar la harina y la en forma de rectngulos y
queso parmesano sal; hacer un hueco en el rellenar con la albahaca,
400 g de harina centro y aadir la levadura. el tomate y el parmesano
de fuerza 15 g de Remover y aadir el aceite. rallado. Envolver el relleno
levadura fresca Seguir aadiendo el resto con la masa y luego sellar
1 y 1/2 dl de agua de agua y removiendo con pellizcando la masa.
15 g de aceite de la cuchara. Amasar y dejar
oliva virgen extra la masa en un bol tapado Precalentar el horno a
4 hojas de albahaca con un pao unos 45 min. 190 C. Enharinar una
10 g de sal bandeja de horno y colocar
Desinflar la masa los panes, tapar con un
Dificultad: Media presionando con el puo, pao y reposar 45 min.
Tiempo: +60 min. hacer una bola y dejar Hornear unos 20 min.

cocinadiez 19
 COCINAR CON DESHIDRATADOS

Pastelitos de
chocolate,
queso fresco y
coco rallado
INGREDIENTES (4 personas)
300 g de chocolate
negro de cobertura
100 g de coco rallado
100 g de queso fresco
3 huevos 150 g de
mantequilla 2 dl de
nata 60 g de azcar
Dificultad: Fcil
Tiempo: 30 min.

Precalentar el horno a 200 C.

Fundir 130 g de chocolate
al bao mara. Aadir
60 g mantequilla ablandada
y mezclar. Aadir 3 yemas
de huevo y batir. Montar
las claras a punto de nieve
e incorporarlas a la mezcla
anterior con movimientos
envolventes. Verter la mezcla
en un molde con papel de
hornear (la mezcla no debe
superar 1 cm de altura)
y hornear unos 5 minutos.

Triturar con la batidora

el queso fresco y una
cucharadita de azcar.
Montar la nata y mezclar con
la crema de queso. Dividir
el bizcocho de chocolate en
2 mitades iguales. Extender
la crema de nata y queso
sobre una de las superficies
y cubrirla con la otra.

Fundir el resto del

chocolate al bao mara.
Aadir 90 g de mantequilla
Rollitos de pollo con orejones ablandada y mezclar bien.
Extender sobre el bizcocho,
Pelar y picar la cebolla. Enrollar y pasar por espolvorear con el coco
INGREDIENTES (4 personas)
Poner los orejones en harina, huevo batido y rallado y cortar en pequeos
500 g de pechuga
un cuenco con el jerez. por almendra picada. rectngulos. Servir.
de pollo en filetes
100 g de orejones
Poner una sartn al fuego
1 cebolla 40 g con un poco de aceite Poner una sartn al
de foie 2 huevos y pochar la cebolla unos fuego con aceite y frer
100 g de almendras minutos; aadir los los rollitos hasta que QU IDEA!
picadas 1 dl de jerez orejones con el jerez se doren. En otra sartn, Si quieres un bizcocho
dulce 1 dl de nata y mantener al fuego poner la nata y el foie ms jugoso, emppalo
lquida 100 g de hasta que se consuma. y mantener al fuego con un almbar ligero
harina Sal y pimienta hasta que se derrita o con algn licor antes
Extender los filetes de el foie. Remover bien de rellenarlo con
pollo y poner en el centro hasta obtener una salsa la crema de queso.
Dificultad: Fcil de cada uno un poco homognea. Servir el
Tiempo: 40 min. de relleno de orejones. pollo con la salsa de foie.

20 cocinadiez
 Esta deliciosa mezcla de
sabores tan diferentes es
todo un regalo para los
paladares ms exclusivos.

cocinadiez 21
 COCINA NOCHEBUENA

Una cena familiar

Viste la mesa con sus mejores galas y toma nota de nuestras
propuestas para celebrar, con mucho gusto, esta noche tan especial.
FOTOS: REALIZACIN Y RECETAS: MIGUEL DE TORRES.

22 cocinadiez
Consom
de jamn
con cubierta
de hojaldre
INGREDIENTES (4 personas)
400 g de masa de
hojaldre 100 g de
punta de jamn serrano
2 zanahorias 1 puerro
1 cebolla 1 huevo
Aceite de oliva virgen
extra Sal y pimienta

Dificultad: Media
Tiempo: +60 min.

Cortar la cebolla por la

mitad. Pintar la superficie
con aceite de oliva virgen
extra y meter al horno a
mxima potencia. Dejar
hasta que la cebolla casi se
queme. Retirar y reservar.

Pelar las zanahorias y

picarlas muy finas. Limpiar
el puerro y picarlo tambin
muy fino. Poner una cazuela
grande al fuego con
abundante agua, y aadir
la cebolla, las zanahorias y
el puerro. Agregar la punta
de jamn y un poco de sal y
pimienta. Mantener a fuego
suave durante 2 horas.
Retirar la cazuela del fuego,
colar el consom y reservar.

Cortar crculos de hojaldre

y pintar los bordes con yema
de huevo batida. Repartir
el consom en cuencos
individuales y cubrirlos
con un crculo de masa de
hojaldre, apretando bien
alrededor del cuenco, para
que quede bien fijado. Pintar
el hojaldre con yema de
huevo batida y hornear a
200 C durante 18 minutos.
QU IDEA!
Puedes aromatizar este
consom, aadiendo
un chorrito de jerez,
unas lminas de trufa
o hierbas aromticas
(tomillo, romero...)
Ensalada de langosta con rcula
Poner una olla al fuego Mdena, un poco de sal
INGREDIENTES (4 personas)
1 langosta
con 2 litros de agua y y las guindillas verdes.
250 g de rcula 60 g de sal. Cuando el
4 guindillas verdes agua empiece a hervir, En un mortero, machacar
Aceite de oliva meter la langosta y dejar unas ramas de perejil con
virgen extra 15 minutos desde que una pizca de sal. Aadir
Vinagre de Mdena el agua empiece a 3 cucharadas de aceite,
Perejil fresco hervir de nuevo. Retirar mezclar y dejar macerar
Sal y pimienta el caparazn y cortar unos minutos. Montar el
la carne en rodajas. plato poniendo la rcula
aliada con la vinagreta
Cortar las guindillas en de guindillas del paso 2,
aros. Mezclar en un bol encima la langosta y,
Dificultad: Fcil 5 cucharadas de aceite, por ltimo, unas gotas
Tiempo: 30 min. unas gotas de vinagre de de aceite de perejil.

cocinadiez 23
 COCINA NOCHEBUENA

Merluza
rellena de
gambas y
espinacas
INGREDIENTES (4 personas)
4 lomos de merluza
200 g de gambas
250 g de espinacas
congeladas 2 ajos
1 guindilla 1,5 dl
de nata lquida
4 cucharadas de aceite
de oliva Sal y pimienta

Dificultad: Fcil
Tiempo: 30 min.

Precalentar el horno a 180 C.

Poner un cazo al fuego
con la nata lquida, 50 g de
espinacas y un poco de sal
y pimienta. Cocer durante
unos 5 minutos, retirar
del fuego y pasar por la
batidora, para obtener una
crema fina y homognea.
Reservar al calor. Pelar los
ajos y cortarlos en lminas.
Cortar la guindilla en aros.
Pelar las gambas y reservar.

Poner una sartn al fuego

con 4 cucharadas de aceite
de oliva. Aadir los ajos
pelados y cortados en
lminas y saltear 3 minutos.
Aadir, a continuacin,
el resto de espinacas, las
gambas peladas y unos
aros de guindilla fresca.
Mantener al fuego 2-3 min.
y retirar del fuego.

Abrir los lomos de merluza,

salpimentar y rellenar con
Codornices guisadas con uvas las gambas y las espinacas.
Pintar con aceite de oliva y
Salpimentar las pelar, quitar las pepitas hornear 10 minutos. Servir
INGREDIENTES (4 personas) codornices. Poner y cortar en 4 trozos la los lomos sobre una base
4 codornices
una cazuela al fuego manzana. Meter un trozo de crema de espinacas.
150 g de uvas
con 5 cucharadas de de manzana en cada
1 manzana
1 naranja
aceite de oliva. Cuando codornz. Aadir a la
1 cebolla est caliente el aceite, cazuela las codornices,
1 dl de vino blanco aadir las codornices 1 dl de vino blanco y el QU IDEA!
1 dl de nata lquida y mantener hasta que zumo de media naranja. Si quieres variar el
Aceite de oliva se doren. Retirar las relleno de esta merluza
Sal y pimienta codornices y reservar. Aadir las uvas y la nata. puedes sustituir las
Salpimentar y dejar cocer espinacas por esprragos
Pelar y picar la cebolla. a fuego suave 15 minutos. o championes y
Aadir la cebolla picada Servir las codornices con las gambas por gulas.
Dificultad: Fcil a la cazuela y dejar las uvas y la salsa de vino
Tiempo: 40 min. que se dore. Mientras, pasada por la batidora.

24 cocinadiez
 La combinacin de
sabores del mar y
de la huerta siempre
funciona muy bien
y ms en platos tan
exquisitos como
esta merluza rellena.

cocinadiez 25
 COCINA NOCHEBUENA

Un postre elaborado con fruta,

ligero, crujiente y con el toque
de dulce justo, para rematar
con xito una cena muy festiva.

26 cocinadiez
Manzanas
caramelizadas
con crujiente
de canela
INGREDIENTES (4 personas)
4 manzanas golden
(se puede optar por otra
variedad pero debe
ser crujiente) 1 limn
130 g de azcar
90 g de mantequilla
100 g de copos de
avena 10 g de harina
10 g de canela molida

Dificultad: Fcil
Tiempo: 30 min.

Pelar y descorazonar las

manzanas. Cortarlas en
ocho trozos en forma de
gajos. Rociar los trozos con
unas gotitas de zumo de
limn, para que no se oxiden
y se oscurezcan; reservar.

Poner a calentar el azcar

en un cazo para elaborar
un caramelo. Cuando el
caramelo vaya adquiriendo
cierto color dorado, aadir
70 g de mantequilla y
3 4 cucharadas de agua.
Mezclar bien y aadir los
gajos de manzana. Remover
y dejar a fuego suave unos
10 minutos, dando vueltas,
para que se caramelicen
los gajos de manzana.

En una bandeja de horno,

extender los copos de avena,
unos dados de mantequilla,
la harina y la canela y meter
al horno en la parte alta
a 160 C hasta formar una
costra crujiente. Presentar
los gajos de manzana
caramelizada con trocitos
del crujiente por encima.
QU IDEA! gelatina neutra
Puedes presentar este
postre en copa: pon
dados de manzana
caramelizados, capa
de nata montada y
remata con el crujiente.
Panna cotta de vainilla con fresas
Poner en un cuenco dejar en el frigorfico
INGREDIENTES (4 personas)
500 g de fresas
las hojas de gelatina y al menos cuatro horas.
400 ml de un vaso de agua fra.
nata lquida Dejar en remojo unos Lavar bien las fresas
170 g de azcar 15 minutos, para que se y trocearlas (dejando
2 hojas de ablanden bien. Poner algunas enteras para
en un cazo la nata, 50 g decorar). Poner a hervir
1 cucharadita de azcar y la vainilla. agua con 120 g de azcar,
de harina de maz Cuando rompa a hervir, las fresas troceadas y la
1 vaina de vainilla aadir la gelatina bien harina de maz. Pasar por
escurrida y remover la batidora y dejar enfriar.
para que se mezcle todo. Servir esta sopa de fresas
con la panna cotta en
Dificultad: Fcil Repartir la panna cotta el centro y decorar con
Tiempo: +60 min. en moldes individuales, y las fresas reservadas.

cocinadiez 27
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 COCINA NAVIDAD

Recetas de gala
Platos muy cuidados con ingredientes especiales, para que
demuestres tus habilidades de gran chef en estas fiestas.
FOTOS: REALIZACIN Y RECETAS: MIGUEL DE TORRES.

30 cocinadiez
Sopa de
codorniz
con foie y
fideos de soja
INGREDIENTES (4 personas)
4 codornices
150 g de foie de pato
100 g de fideos de
soja 1/2 cebolla
2 rabanitos 1 dl de
vino blanco Aceite de
oliva 1 cubito de caldo de
carne Cilantro fresco

Dificultad: Fcil
Tiempo: 40 min.

Separar las pechugas de las

codornices y reservar. Poner
una cazuela con los restos
de la carne de codornices,
sin pechuga, y 2 cucharadas
de aceite de oliva. Dorar
bien todo sin que llegue
a quemarse. Pintar las
pechugas con salsa de
soja y meter al horno con
el grill encendido hasta
que se doren; reservar.

Aadir a la cazuela el vino

blanco y medio litro de agua.
Dejar cocer 20 minutos.
Colar y reservar la carne
de las codornices. Volver
a poner el caldo al fuego.
Cortar el foie en lminas
gruesas y aadirlo al caldo
junto con el cubito de caldo
de carne y los fideos de soja.
Dejar cocer unos minutos.

Cortar la cebolla y los

rabanitos en lminas finas y
picar unas hojas de cilantro
fresco. Repartir en los platos
el caldo con foie y fideos, la
carne y las pechugas de las
codornices y las verduras
cortadas. Servir caliente.
QU IDEA!
Puedes sustituir los
rabanitos por setas de
temporada y aadir
un huevo de codorniz
escalfado justo antes
de servir el plato.
Crema fra de tomate y moras
Lavar los tomates y las untuosa. Tapar y reservar
INGREDIENTES (4 personas)
500 g de
moras. Poner en el vaso en la nevera justo hasta
tomates pera de la batidora los tomates el momento de servir.
200 g de moras y las moras (reservando
1/2 ajo algunas para decorar). Poner una sartn al
160 g de miga de pan Triturar y pasar despus fuego con el medio ajo,
100 g de aceite de por un pasapurs. 1 cucharada de aceite
oliva virgen extra de oliva y el resto de
1 cucharada de Verter la mezcla migas de pan. Tostar en
vinagre de Jerez resultante de nuevo la sartn hasta que las
Sal en el vaso junto con el migas queden crujientes.
vinagre, el aceite, 100 g de Sacar a papel absorbente.
migas de pan y un poco Servir la crema fra con
Dificultad: Fcil de sal. Batir 5 minutos las migas de pan y
Tiempo: 25 min. hasta obtener una crema unas moras de adorno.

cocinadiez 31
 COCINA NAVIDAD

Solomillo en
hojaldre con
zanahorias
glaseadas
INGREDIENTES (4 personas)
1,2 kg de solomillo
de ternera 100 g de
foie gras 300 g de
zanahorias baby
1 paquete de masa
de hojaldre 1 huevo
Aceite de oliva
30 g de mantequilla
1 cucharadita de miel
Romero Sal y pimienta

Dificultad: Media
Tiempo: +60 min.

Precalentar el horno a 180 C.

Salpimentar el solomillo y
untar con el foie. Extender
una lmina de hojaldre
y envolver el solomillo.

Cortar de otra lmina de

hojaldre unas tiras de
1/2 cm de ancho y 15-20 de
largo. Decorar poniendo
encima del solomillo ya
forrado de hojaldre y volver
a pintar con huevo. Pintar
una bandeja de horno con
un poco de aceite de oliva
y hornear el solomillo
hasta que el hojaldre est
dorado. Retirar y reservar .

Lavar y pelar las zanahorias.

Poner una cazuela al
fuego con las zanahorias
cubiertas de agua. Cocer
5 min. Retirar y escurrir.
Poner una sartn al fuego
con la mantequilla y la miel;
aadir las zanahorias y
Merluza al horno con crema de limn un poco de romero picado.
Mantener a fuego suave
Precalentar el horno a poco de sal y el azcar. hasta que las zanahorias
INGREDIENTES (4 personas) 180 C. Hacer zumo de Mantener a fuego sin empiecen a dorarse. Servir
4 lomos de merluza
los dos limones y rallar dejar de remover hasta el solomillo acompaado de
2 limones
su piel. Poner en un que la salsa espese las zanahorias glaseadas.
3 huevos
4 cucharadas
bol el aceite de oliva, la ligeramente; reservar.
de pan rallado ralladura de un limn,
1 cucharadita el pan rallado y un poco Salpimentar la merluza, QU IDEA!
de azcar de sal y pimienta negra cubrir la parte superior Cubre el solomillo,
Perejil picado recin molida. Mezclar de los lomos con la mezcla adems de con foie,
4 cucharadas todo bien y reservar. de pan rallado y hornear con un salteado de
de aceite de oliva durante 10 minutos.
Sal y pimienta
chalota y championes
Poner un cazo al bao Servir poniendo los lomos
muy picados, antes de
mara con el zumo de sobre la salsa de huevo y
envolverlo en hojaldre.
Dificultad: Fcil limn, los huevos batidos, limn y espolvorear con
Tiempo: 30 min. la ralladura restante, un un poco de perejil picado.

32 cocinadiez
Todo un clsico de la gastronoma de
fiesta: un jugoso solomillo, aderezado
con foie y envuelto en un crujiente
hojaldre. Un xito asegurado!

cocinadiez 33
 COCINA NAVIDAD

Un postre perfecto para golosos a

base de caramelo y frutos secos que
se presenta decorado con toda la
magia de la Navidad. Delicioso!

34 cocinadiez
Tarta de tofe,
nueces y
estrellas con
caramelo
INGREDIENTES (4 personas)
250 g de masa
quebrada
200 g de nueces
200 g de azcar
100 g de mantequilla
2 dl de nata lquida

Dificultad: Fcil
Tiempo: +60 min.

Descongelar la masa
quebrada a temperatura
ambiente. Estirar con un
rodillo hasta obtener un
grosor de menos de 1/2 cm.
Forrar un molde de horno
circular de unos 20 cm con
la masa estirada. Con el
resto de la masa, cortar con
cortapasta unas estrellas.

Meter al horno precalentado

el molde y las estrellas y dejar
hasta que empiecen a coger
color. Retirar y dejar templar.

Poner un cazo o sartn de

fondo grueso al fuego con el
azcar y mantener a fuego
medio hasta que se derrita
y forme un caramelo poco
oscuro. Sacar unos hilos de
caramelo y reservar. Aadir
al cazo la mantequilla en
dados y mezclar con cuidado.
Aadir la nata y remover
hasta que los 3 ingredientes
queden mezclados. Verter la
mezcla sobre la base de la
tarta, previamente horneada,
y decorar con las nueces
ligeramente picadas, las
Panna cotta de moras con caramelo
estrellas de masa y los Precalentar el horno a Extender sobre una
INGREDIENTES (4 personas)
hilos de caramelo. Servir. 200 g de moras
180 C. Triturar las moras bandeja de horno con
12 frambuesas y poner al fuego con papel de hornear 100 g de
5 g de frambuesas 3 dl de nata, la leche, 60 g azcar. Meter al horno y
deshidratadas de azcar y la gelatina. cuando se deshaga (5 min.)
2 huevos 190 g de Mezclar, verter en un molde retirar, espolvorear con
QU IDEA! azcar 2 dl de leche y dejar en la nevera. frambuesas deshidratadas,
Puedes variar esta 4 dl de nata lquida cubrir con papel de horno
receta sustituyendo la 15 g de gelatina Poner en un cazo 1 dl de y extender, con la ayuda
masa quebrada por neutra 1 cuch. de nata y el jengibre. Dejar a de un rodillo. Servir la
una base de galletas jengibre fresco rallado fuego suave 15 min., colar, panna cotta de moras con
Hojas de menta aadir 30 g de azcar y la crema de jengibre, el
tipo Digestive trituradas
con la mantequilla. 2 yemas. Mantener a fuego caramelo de frambuesas,
Dificultad: Media suave sin dejar de frambuesas, moras y
Tiempo: +60 min. remover hasta que espese. hojas de menta de adorno.

cocinadiez 35
 BUF NOCHEVIEJA

Fin de Ao gourmet
Si quieres ser el anfitrin perfecto en la cena de Nochevieja, toma
nota de nuestras propuestas y organiza el picoteo ms festivo.
FOTOS: GETTY IMAGES. TEXTOS: MAR SANTAMARA.

Dificultad
Fcil
Tiempo:
Cctel de langostinos y palmitos 20 min.

INGREDIENTES (4 personas) Preparar un bol grande con agua fra, Pelar los langostinos y picar la mitad
500 g de langostinos sal y hielo. Poner una cazuela al fuego (reservar los otros enteros). Escurrir los
250 g de palmitos en con agua; cuando rompa a hervir, aadir palmitos y picarlos. Lavar los cogollos
conserva 2 cogollos sal (40 g por litro) y los langostinos. y picarlos. Poner en un bol estos tres
1 limn 4 cuch. de
mayonesa 3 cuch. Cocer 2-3 min. y pasar los langostinos ingredientes y mezclar con la salsa.
de ketchup 1 cuch. al bol. Mezclar la mayonesa, el ketchup,
de mostaza Salsa la mostaza, el zumo de medio limn, Repartir esta preparacin en cuatro
Worcestershire un poco de brandy, otro de salsa copas de cristal y coronar con los
Tabasco Brandy Sal Worcestershire y unas gotas de tabasco. langostinos enteros. Servir fro.

36 cocinadiez
 Volovanes rellenos de
championes y beicon
INGREDIENTES (4 personas)
4 volovanes grandes (o 12 tamao mini) 500 g
de championes 2 chalotas 150 g de beicon
150 ml de nata 1 vasito de vino blanco
Aceite de oliva virgen extra Sal y pimienta

Pelar las chalotas y picarlas muy finas. Limpiar

los championes y cortarlos en trocitos pequeos.
Cortar el beicon en daditos muy pequeos.

Poner una sartn grande al fuego con un fondo de

aceite de oliva. Aadir la chalota picada y rehogar
hasta que empiece a trasparentar. Aadir los
championes, rehogar unos minutos e incorporar
el vino blanco. Dejar a fuego fuerte para que se
evapore. Sazonar con sal y pimienta, aadir la nata,
mezclar bien y dejar unos minutos a fuego suave.

Rellenar los volovanes con esta mezcla justo en el

momento de servir para que se mantengan crujientes.

Dificultad
Fcil
Tiempo:
30 min.

Dificultad
Media
Tiempo:
25 min.

Rsti de patatas
con salmn ahumado
INGREDIENTES (4 personas)
500 g de patatas 100 g de queso emmental rallado
200 g de salmn ahumado 200 ml de crme frache
Mantequilla Eneldo fresco Sal y pimienta

Pelar las patatas y cortarlas, primero en lminas

muy finas con una mandolina, y despus en tiritas,
para conseguir patatas paja. Ponerlas en un bol y
mezclarlas con el emmental rallado. Salpimentar.

Formar pequeas tortitas con la mezcla de patatas y

queso, aplanado bien con las manos. Poner un poco de
mantequilla en una sartn y dorar las tortitas de patata
por los dos lados, primero a fuego fuerte y luego suave.

Meclar en un bol la crme frache con eneldo picado.

Servir el rsti de patatas con una porcin de crme
frache y una loncha de salmn por encima.

cocinadiez 37
 BUF NOCHEVIEJA

Dificultad
Fcil
Tiempo:
Crema de calabaza al cava 40 min.

INGREDIENTES (4 personas) Pelar la calabaza y cortarla en dados salpimentar y cubrir con agua. Dejar
500 g de calabaza pequeos. Limpiar el puerro y picarlo. cocer a fuego medio hasta que la
1 puerro 1 patata Pelar la patata y cortarla en daditos. calabaza est tierna. Aadir el cava
200 ml de nata lquida Poner una cazuela grande al fuego y triturar con la batidora.
200 ml de cava Aceite
con un fondo de aceite de oliva.
de oliva virgen extra
Mezclar con la mitad de la nata.
Pipas de calabaza
peladas Perejil Aadir el puerro y saltear unos Repartir en cuencos, decorar con
Sal y pimienta minutos. Agregar la calabaza nata y unas hojas de perejil y servir
y la patata, saltear unos minutos, acompaado de las pipas de calabaza.

38 cocinadiez
 Vasitos de ensalada
de gambas y aguacate
INGREDIENTES (4 personas)
300 g de gambas (tambin pueden ser langostinos)
2 aguacates 100 g de alcaparras 1 lima
1 cuch. de mostaza de Dijon Aceite de oliva
virgen extra Sal y pimienta negra recin molida

Pelar las gambas y quitarles las cabezas. Cortarlas

en trocitos (reservando algunas enteras). Exprimir
la lima y rallar su piel (evitando la parte blanca para
que no amargue). Poner las gambas en un bol y
cubrir con una mezcla de zumo de lima y aceite de
oliva virgen extra. Dejar macerar 15-20 minutos.

Abrir los aguacates por la mitad, quitarles el

hueso y cortar la pulpa en daditos. Picar finas las
alcaparras. Escurrir las gambas y ponerlas en un
bol con el aguacate y las alcaparras. Mezclar bien.

Preparar una vinagreta con aceite de oliva, mostaza

de Dijon, sal y pimienta negra recin molida. Aliar
la ensalada con la vinagreta y repartir en vasitos.

Dificultad
Fcil
Tiempo:
40 min.

Dificultad
Fcil
Tiempo:
30 min.

Cestitas rellenas
de queso y nueces
INGREDIENTES (4 personas)
8 lminas de pasta filo 200 g de queso azul (o
roquefort, stilton...) 100 g de queso crema 100 g de
nueces picadas Aceite de oliva Hojitas de menta

Precalentar el horno a 180 C. Pincelar con aceite una

bandeja de horno para magdalenas. Estirar una lmina
de pasta filo, pintar con aceite, colocar otra lmina,
pintar con aceite y continuar hasta tener cuatro lminas
superpuestas. Hacer lo mismo con las otras cuatro.

Cortar cuadraditos de pasta y forrar los moldes.

Hornear unos 15 min., hasta que la pasta quede dorada.
Desmenuzar el queso azul y mezclar en un bol con
el queso crema y con las nueces picadas.

Desmoldar las cestitas de pasta filo con cuidado y

rellenarlas con la mezcla de quesos y nueces picadas.
Decorar con unas hojitas de menta y servir.

cocinadiez 39
 BUF NOCHEVIEJA

Dificultad
Media
Tiempo:
Mini macarons de rosa 45 min.

INGREDIENTES (20 piezas) Preparar un almbar con 150 g de Para el relleno, calentar el agua y
150 g de azcar 40 ml de azcar y 40 ml de agua. Montar el azcar. Montar los huevos y las
agua 4 claras 150 g de dos claras, verter el almbar y batir yemas, verter el almbar y batir
almendra en polvo 150 g hasta que se enfre. Mezclar la bien. Aadir la gelatina, previamente
de azcar glas Colorante
almendra, el azcar glas, 2 claras hidratada y bien escurrida, y la
rosa Sal. RELLENO: 100 g
de azcar 40 ml de agua y un pellizco de sal. Mezclar con mantequilla batida. Aadir el agua
2 huevos 2 yemas el merengue, aadir el colorante y de rosas y luego mezclar bien.
1 hoja de gelatina 200 g veter la masa en montoncitos en una
de mantequilla 1 cuch. fuente de horno forrada con papel. Con ayuda de una manga pastelera,
de agua de rosas Hornear a 130 C, 20 minutos. rellenar los macarons con la crema.

40 cocinadiez
 Yogur con almendras
Dificultad
Media
Tiempo:
y ciruelas pasas al ron
+60 min. INGREDIENTES (4 personas)
4 yogures tipo griego 100 g de almendras
crudas 150 g de ciruelas pasas
4 galletas tipo Digestive 200 g de azcar
2 cucharadas de agua 1 limn Ron

Poner los yogures en el congelador y dejar durante

un rato. Poner las ciruelas en un bol, regar con
ron y dejar macerar. Picar gruesas las almendras.
Desmenuzar las galletas y exprimir el limn.

Poner un cazo al fuego y, cuando est caliente,

aadir el azcar y el agua. Sin remover, dejar a
fuego medio. Cuando el azcar cambie de color,
girar el cazo para que se vaya moviendo el azcar.
Cuando est listo el caramelo, aadir unas gotas
de limn y mezclar, removiendo el cazo.

En cuatro copas altas ir poniendo capas de yogur,

de galletas desmigadas y de caramelo. Coronar con
las almendras picadas y las ciruelas escurridas.

Dificultad
Media
Tiempo:
30 min.

Bombones de chocolate
y crema de pistachos
INGREDIENTES (20-24 piezas)
100 g de chocolate negro de cobertura 4 yemas 100 g
de pistachos naturales pelados 1/2 l de leche 125 g
de azcar 30 g de harina de maz 1 vaina de vainilla

Triturar los pistachos con la batidora hasta que quede

una pasta muy fina. Dejar en el frigorfico. Poner un cazo
al fuego con la vainilla abierta. Dejar que hierva y retirar.
Mezclar en un bol el azcar, las yemas y la harina de
maz. Aadir poco a poco la leche y poner a fuego lento
hasta que espese. Retirar y dejar en el frigorfico.

Fundir el chocolate y llenar una bandeja de moldes de

bombones. Dar la vuelta para que caiga en un bol el
chocolate sobrante. Dejar cuajar en la nevera. Mezclar
muy bien la crema pastelera y la pasta de pistacho.

Rellenar los bombones con esta crema y cubrir con el

chocolate derretido sobrante. Dejar en la nevera hasta
que cuajen. Desmoldar y decorar con polvo de pistacho.

cocinadiez 41
 ESCUELA DE COCINA
Marisco en el menCOORDINACIN: MAR SANTAMARA. FOTOS: GETTY IMAGES.
Cmo cocerlo al punto
Aunque se puede comprar el
marisco ya cocido, el sabor del
recin preparado es mucho ms
intenso. Adems, es muy fcil
cocerlos en casa. Toma nota:
La tcnica. Lo ideal es cocer
el marisco en agua de mar (se
vende embotellada en tiendas
gourmet) pero si no es posible, se
cuece en agua con abundante
sal (entre 60 y 80 g por litro de
agua). Los mariscos vivos se
meten en el agua fra y el tiempo
de coccin se cuenta desde que
42 cocinadiez
Para
acompaar
Si te apetece dar un
toque especial, sirve el
marisco con salsas: trtara,
de limn y perejil,
mayonesa de ajo o
de guindilla...
el agua empiece a hervir. Los
mariscos no vivos se aaden
al agua cuando sta hierva, y
el tiempo de coccin se cuenta
cuando el agua vuelva a hervir.
Los tiempos. Depender del
tamao de las piezas. Bogavante
y langosta: entre 20 y 30 min.;
centollo: de 15 a 18 min.;
buey de mar: de 18 a 20 min.;
cigala: entre 1,5 y 3 min.; ncora:
de 5 a 7 min.; langostinos:
de 1,5 a 2 min.; gambas: 1 min.
y camarones: 30 segundos.
Pequeos trucos para que disfrutes al mximo
de crustceos y moluscos en estas festas.

Zamburias
y vieiras:
exquisitas!
Estos moluscos bivalvos ofrecen
a tu paladar una textura rme
y un sabor a mar bastante
marcado. Son muy verstiles en
la cocina, pero te proponemos
dos ideas para triunfar:
Vieiras con vinagreta
de su coral. Marca las vieiras
a la plancha o marnalas en
una mezcla de zumo de limn
(o de lima) y eneldo. Srvelas
aliadas con esta vinagreta: el
coral (cocido y triturado), aceite,
vinagre de manzana y sal.
Empanada de zamburi-
as. Pon una base de masa de
Sirve las ostras en una cama
empanada, cubre con un sofrito de hielo picado y alia con unas
tradicional mezclado con las
zamburias, cierra la empanada
gotas de limn, con vodka, con
con otra capa de masa y hornea. salsa mignonette o con una
vinagreta de granada y ctricos.

PERCEBES: UN REGALO DEL MAR

Caviar y Uno de los mariscos ms apreciados por su intenso sabor marino
(los de las ras gallegas no tienen competencia) que resulta muy
compaa sencillo de preparar. Se pone agua de mar a hervir (agua con 80 g
Pese a su elevado de sal por litro), se aaden los precebes y cuando vuelva a hervir
precio, el caviar es el agua, se cuecen 2 minutos, se sacan y se tapan con un pao.
un manjar para las
ocasiones especiales.
Srvelo con cucharita
de ncar y, si quieres,
acompaado de blinies
y crme frache. Una
opcin muy sabrosa
y ms econmica son
las huevas de salmn,
mjol, lumpo, trucha...
Srvelas igual que el
caviar o utilzalas para
enriquecer ensaladas
o canaps a base de
pescado o verduras.
INFO. Si te gustan las navajas no dudes
en servirlas en una comida festiva
marcadas en una plancha muy caliente
y aliadas con aceite, ajo y perejil.
direcciones pg 65
cocinadiez 43
 COCINA DIEZ & ESCUELA DE COCINA CON SWITZERLAND

Suaves e intensos
E
l queso suizo es
famoso en el mundo
entero por su extraor-
dinaria calidad, su carcter
genuino y su exquisito sabor.
Gracias a ello, se ha conver-
tido en uno de los manjares
favoritos de los paladares
ms exigentes. Cmo se
ha llegado a este grado de
excelencia? Primero, por
su excepcional materia prima:
la leche. En Suiza, casi la
mitad de la leche obtenida de
su extensa cabaa bovina, se
convierte en queso. Eso expli-
ca que se elaboren hasta
450 variedades. Segundo, a
las estrictas normas en mate-
ria de produccin. El queso
suizo se elabora sin aditivos
articiales. Esto supone que
los consumidores adquieren
un producto de calidad y na-
tural. Y por ltimo, se somete
a exigentes controles de
calidad y respeto al medio.

En la cocina...
El queso suizo y sus diferentes
variedades no puede faltar
en nuestra cocina. No solo
por sus importantes valores
nutricionales sino porque
tiene un efecto comodn; es
decir, va bien con cualquier
plato. Los ms populares,
por sus caractersticas y su
peculiar sabor, son Le Gruyre
AOP y Tte de Moine AOP.
El primero se elabora en el
cantn de Friburgo y destaca
por su tpico aroma fino y
su sabor nico. Elaborado de
forma artesanal y sin aditivos,
es ideal para degustarlo
en una tabla de quesos,
como postre o tentempi.
Y, como no, en sabrosas
recetas. El segundo posee
una textura muy fina que se
derrite en la boca fcilmente.
Su caracterstico corte, en
forma de roseta, permite el
desarrollo pleno de su sabor
aromtico. Sus rosetas se
pueden tomar como aperitivo,
postre, en tablas de quesos o
coronando ricas recetas.
Raviolis de espinacas y queso Le Gruyre AOP
INGREDIENTES (4 personas)
Para la masa de los raviolis
1/2 kg de harina
3 huevos grandes
10 cl de agua sal
Para el relleno de los raviolis
300 g de espinacas
1 cebolla 8-10 nueces
150 g Le Gruyre AOP
1 l de vino de Marsala
Mezclar la harina, la sal,
los huevos y el agua para
preparar la masa de los
raviolis. Amasar hasta que
quede todo bien ligado.
Dejar reposar la masa una
hora, tapada con un pao.
Escaldar las espinacas espolvoreando con
y saltearlas en la sartn harina y marcar
con un poco de cebolla. cuadrados de 2x2 cm.
Triturar las nueces
y rallar el Le Gruyre Rellenar los cuadrados
AOP, un queso suave, con las espinacas y
elaborado con leche colocar otra plancha
de vaca y cuyo sabor a de masa, presionando
nuez combina bien con para que no se salga el
cualquier verdura, como relleno. Separarlos con un
las espinacas. Mezclarlo cortapizzas, dejarlos secar
todo y salpimentar. y cocerlos unos 4 minutos.
Coger una pequea Reducir el vino de
porcin de masa y Marsala calentndolo sin
estirarla con la mquina que se queme hasta que
para pasta o con un tenga la consistencia de
rodillo. Extender una un jarabe. Regar con esta
plancha de masa reduccin los raviolis,
sobre la encimera, previamente emplatados.
Los quesos suizos de sabor moderado, como el Le Gruyre AOP
o el Tte de Moine AOP, combinan fenomenal con alimentos
como carnes, verduras o pastas. Prubalos y te sorprenders!

Magret de pato a la naranja,

vino de Oporto y Tte de Moine AOP
Salpimentar las pechugas
de pato. Sofrer durante 5 minutos
por el lado de la piel y otros 4
por el lado de la carne. Aadir
la ramita de romero y de tomillo.
Despus, hornearlo 15 minutos.
Para la salsa de naranja,
caramelizar el azcar en una
olla hasta que se ponga de color
marrn oscuro. Mezclar con vino
tinto, vino de Oporto y zumo de
naranja; hervir y ligar
con espesante de salsas.
Aadir a la salsa la vainilla,
salpimentar y aderezar con el jugo
de la coccin de las pechugas.
Cortarlas en rodajas, servir y
rociar con el zumo de naranja y
el Oporto. Guarnecer con rosetas
de Tte de Moine. Combina bien
con escarola, tomates y pimientos
cortados a dados.

INGREDIENTES (4 personas)
4 pechugas de pato de Barbarie 200 ml de vino de Oporto
150 ml de zumo de naranja 3-4 cucharadas de vino tinto
2 ramitas de romero y de tomillo 3-4 cucharadas de aceite
1 vaina de vainilla 50 g de azcar Sal y pimienta en grano
16 rosetas de Tte de Moine AOP
 COCINA JAMN FISAN

El mejor DE ALTSIMA CALIDAD. Date un

capricho y prueba el incomparable sabor
del jamn ibrico de bellota Edicin

ibrico
Limitada Aada 2011 Fisan Gran Reserva,
avalado por el chef 2 estrellas
Michelin Ramn Freixa.
www.san.es

Te gusta disfrutar de un buen

jamn ibrico? Aqu tienes
unos trucos para conocer
mejor este exquisito manjar.

Los prcticos loncheados

EL CORTE PERFECTO
Cuando se corta el jamn las lonchas deben ser nas,
de tamao aproximado de dos veces la anchura
del cuchillo jamonero. Si se va a consumir el jamn
rpido es mejor empezar a cortarlo colocado con
la pezua hacia arriba; si no, mejor hacia abajo.
Si quieres disfrutar del sabor de los
mejores embutidos ibricos de un modo
ms cmodo apuesta por sus estuches
de loncheados: productos de altsima
calidad con las lonchas cortadas
en su justa medida, listas
para emplatar.

Elegir bien el jamn

Javier Snchez, de Ibricos FISAN, nos da las claves:

1 Hay que examinar que la pata sea fna, la caa

estilizada y la pezua negra.

2 El jamn de bellota debe presentar exterior-

mente una grasa brillante y un aspecto
rugoso; y el de cebo de campo tendr la grasa
plida y su aspecto ser ms liso.

3 En el corte, el jamn de bellota tendr color

prpura intenso, muy brillante y con una gran
proporcin de infltracin de grasa; el de cebo
de campo tendr un aspecto rosado y poca
infltracin de grasa que le dar un aspecto mate.

46 cocinadiez
 COCINA PARA REGALAR

Qu gran sorpresa!
Si quieres obsequiar a tu familia y amigos con regalos
comestibles, elaborados por ti misma, toma nota de nuestas
dulces propuestas. Se quedarn todos encantados!
FOTOS: GETTY IMAGES. TEXTOS: MAR SANTAMARA.

TURRN DE CHOCOLATE
Pon en un cazo 300 g de chocolate
de cobertura y derrtelo al bao
mara. Psalo a un bol y aade 125 g
de pralin de avellana (o de leche
condensada o de Nutella) y mezcla
bien con unas varillas. Incorpora
frutos secos picados (o arroz inflado,
pasas remojadas en ron o tiras de
naranja confitada...) y remueve con
suavidad para mezclar bien todos
los ingredientes. Vierte en un molde
rectangular de silicona y envuelve
bien con papel film. Deja en la nevera
como mnimo dos horas para que
solidifique. Desmolda la tableta de
turrn y envulvela primero en
papel de seda y luego en papel de
estraza. Por ltimo, ata con un lazo
y remata el paquete aadiendo
.
algn motivo navideo. MIN
: 30 PO
TI E M

48 cocinadiez
 COQUITOS DE COLORES
Mezcla en un bol amplio 350 g de
coco rallado con 300 g de leche
condensada. Cuando estn bien
mezclados ambos ingredienes,
deja la mitad de la masa en el bol y
divide la otra mitad en cuatro partes;
mezcla cada parte con unas gotas de
colorante (rojo, azul, verde y naranja);
remueve bien para que quede un
teido uniforme. Forma pequeos
discos tanto con la masa blanca como
con las masas de colores (puedes
hacerlo a mano o ayudarte con un aro
pequeo de emplatar o con un molde
de galletas). Une discos blancos y
de colores presionando ligeramente
y deja en la nevera al menos tres
horas. Envuelve coquitos de colores
diferentes con celofn y ata
I N.
los extremos con cintas. O : 30 M
MP
TI E
cocinadiez 49
 COCINA PARA REGALAR
GUIRLACHE DE CACAHUETES
Pon en una sartn grande 375 g
de azcar y calienta, removiendo
constantemente hasta que se
forme un caramelo. Aade 500 g
de cacahuetes (o de almendras si
quieres preparar la receta tradicional)
y 60 g de miel. Opcionalmente puedes
aadir tambin unas bolitas de ans.
Mezcla bien con la esptula para
que todos los ingredientes queden
50 cocinadiez
bien integrados. Pon una hoja de
papel de horno sobre una superficie
lisa y vierte por encima la masa de
guirlache; cubre con otra hoja de
papel de horno y estira con el rodillo.
Deja que se enfre por completo,
retira los papeles de horno y corta
el guirlache en trozos irregulares.
Empaqutalos en una cajita
.
para regalo y decora. MIN
: 35 PO
TI E M
 BROWNIE Y MIX EN TARRO
Precalienta el horno a 200 C. Mezcla
en un bol 220 g de azcar con 80 g
de mantequilla y 4 huevos. Funde
120 g de chocolate fondant con
220 g de mantequilla e incorpora
a la mezcla anterior. Aade 100 g
de nueces troceadas y mezcla bien.
Engrasa un molde con mantequilla
y espolvorea con harina. Vierte la
masa de brownie, baja la temperatura
del horno a 180 C y hornea durante
unos 20 minutos. Retira del horno,
deja enfriar, desmolda, corta en
cuadraditos y espolvorea con cacao.
Para el mix, pon en un tarro grande
los ingredientes de la receta
(excepto los huevos y la mantequilla)
formando capas alternas para que
quede vistoso. Ata con una cinta .
MIN
una etiqueta con la receta. P O : 40
EMTI
cocinadiez 51
 SHOPPING GOURMET

Una cuidada seleccin de delicatessen para disfrutar de

La hora de
Por Mar Santamara
celebrar
Dulces, bebidas, aperitivos... los
GULAS CON VERDURAS l Norte al
salteadas productos ms caprichosos para los
de
elaboradas con La Gula paladares ms exigentes. Disfrtalos.
. Deliciosas!
ajillo con setas, 3,30

CHOCOLATE
Mahali Kwasiri,
de la firma
Cacao Sampaka,
elaborado con
cacao criollo
africano, 7,75 .

PACK de Ts Ts, 35 ,
ESTUCHE de regalo con de champagne Veuve
chocolate vodka, chocolivas Clicquot inspirado en
y almendras de cacao puro, las bailarinas de cabaret.
42,10 , de Pancracio.
CHAMPAGNE
Cordon Rouge,
de G.H.Mumm,
26 , en edicin
especial para
estas navidades.

APERITIVO
Maxi Twister,
de Langostinos,
envueltos en pasta
filo, 3,79 ; La Sirena.

TODO UN REGALO
El Cozy Christmas Pack,
de Tekoe, 27 , incluye
una taza de porcelana y
100 g de uno de los ts
elaborados con mezclas
especiales de Navidad.
52 cocinadiez
 sabores y aromas autnticos sin gastar mucho.

QU ORIGINAL!
Delicioso panettone
de chocolate y bananas,
Orsero, 18 , elaborado
por Lorena Manzano
de Lores Bakery.

CESTAS y estuches de Rosa Lafuente

que contienen
entre 2 y 10 conservas marinas a ele
gir (mejillones,
navajas, berberechos, almejas...), des
de 8,30 /lata.

KIT Perfect Serve

Box, 30 , de
Schweppes, con
todo lo necesario
para preparar el
mejor gin tonic.

Un brindis!
Edicin especial de
ginebra Plymouth
Navy Strength, para
elaborar ccteles,
con copa de baln,
sal Maldon y un
estuche, 45 .

FAROLILLO blanco
mediterrneo: el pack
especial de la ginebra
s, Gin Mare, 39,95 .
ON ES ar te sa no s de chocolate con pistacho
TURR
Chocolat, desde 12 /c
u.
naranja, pralin... de Be

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cocinadiez 53
 COCINA LIBROS

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54 cocinadiez

Por Olga Sez
Los fnes de semana suelo
preparar varios aperitivos
en casa para recibir a
los amigos. Cuando hago
sepia a la plancha, a pesar
de ser sper fresca, me
queda dura. Hay algn
truco para que quede tierna?
Esther Matalpino, Madrid
Me gustara sorprender a mis
invitados con un entrante rico y
poco habitual. Qu me sugieres?
Roco Luna, Santander
Con esta propuesta triunfars seguro:
prepara unos huevos duros, prtelos
por la mitad y saca las yemas. Coge una
bandeja grande, cbrela con un lecho
de lechuga, pon los medios huevos encima
y rellnalos con huevas de pescado.
Quiero saber cmo presentar el
queso. Hay algn protocolo?
Victoria Jimnez, Valencia
Antes de servirlo, debe reposar media
hora a temperatura ambiente. Ofrece
variedad: cabra, oveja, vaca, curados,
frescos, para untar... Colcalos de ms
suave (en lonchas) a ms fuerte (en
trocitos) y pon diferentes tipos de pan.
CONSULTORIO DIEZ
Resolvemos
tus dudas...
Este mes, pavo asado ms jugoso; sepia a la plancha;
un original aperitivo de festa; presentar el marisco...
FOTOS: GETTY IMAGES.
Apunta: compra las sepias sin
limpiar, suelen ser ms tiernas;
retira siempre la fina piel; si
las congelas resultarn ms
blandas, y la noche antes,
djalas sumergidas en un
recipiente con leche; si las
haces a la plancha, hirvelas
antes y djalas macerar en
zumo de limn y ajo 30 min.
En Navidad siempre comemos
marisco (gambas y langostinos).
Me das alguna idea original
para presentarlo en la mesa?
Lo compro ya cocido o fresco?
Ana Montesinos, Sevilla
Cucelo t y mejor que sea fresco,
no vivo. Pon una cazuela amplia, para
que quepa holgadamente, con agua,
sal (60-70 g por litro) y unas hojitas
de laurel (opcional), y que hierva.
Echa el marisco y cuenta el tiempo de Me encanta hacer pavo asado en
coccin desde que comience a hervir Fin de Ao porque, adems de
de nuevo: las gambas, 1 minuto, y
econmico, est riqusimo. Sin
los langostinos, 1 min. y 50 seg. Para
servirlo, en cubitos de zinc con limn. embargo, me sale muy reseco
y en cambio el pollo no. Gracias.
Mercedes Cantero, Cceres
Como el pavo es ms seco que el pollo,
toma nota: si lo sumerges en agua con
sal entre 8 y 12 horas antes de asarlo, el
ave absorber el agua salada. Tambin
te recomiendo impregnarlo o cubrirlo
con alimentos que lo hidraten durante el
asado: una capa de aceite de oliva con
pimentn dulce, un poco de vino oloroso...
Envanos todas tus
dudas de cocina a esta
direccin de correo
cocinadiez@hearst.es
cocinadiez 55
 FICHAS: APERITIVOS

Tartaletas de sardinillas Palitos fritos rellenos

Muy s
sa
sabro

Tostas de Navidad Canaps variados

r
S p es !
fcile
REALIZACIN Y RECETAS: MIGUEL DE TORRES.
FOTOS:

cocinadiez 57
 FICHAS: APERITIVOS
Palitos fritos
rellenos
1 Poner una sartn al fuego
con un poco de aceite
de oliva y el pimiento picado
y mantener a fuego suave
hasta que se ablande.
Cortar la piel de la morcilla
a lo largo, sacar el relleno,
desmigarlo y mezclarlo con
Dificultad: Fcil
Tiempo: 20 min. el pimiento; reservar.
INGREDIENTES
(4 personas)
2 Extender la masa de
Wonton sobre un pao
humedecido. Rellenar la
16 lminas de
mitad con una lnea de
masa Wonton
morcilla y pimiento y la otra
1 morcilla
de Burgos mitad con una lnea de queso
1 pimiento verde emmental rallado, albahaca
60 g de tomates y tomate seco bien picado.
secos en aceite
100 g de
Enrollar y sellar humedeciendo
con agua tibia la masa.
queso emmental
Albahaca fresca 3 Poner una sartn al fuego
con un buen chorro de
aceite y frer por tandas
hasta que la masa se dore.
Retirar a papel absorbente y
servir los palitos calientes.
Canaps
variados
1 Cortar cada rebanada de
pan en dos mitades. Poner
en un bol la mayonesa y el
aj amarillo y mezclar bien.
Extender la mezcla sobre
algunas mitades de pan. Pelar,
quitar la semilla y cortar en
rodajas el aguacate. Extender
Dificultad: Fcil
Tiempo: 20 min. sobre las rebanadas de pan y
espolvorear con cebolla frita.
INGREDIENTES
(4 personas)
2 Mezclar en un bol 2 cuch.
de queso crema y la nata
8 rebanadas de pan
de molde 1 aguacate lquida y extender la mezcla
12 piones 1 limn sobre algunas mitades de secos en aceite
2 cucharaditas pan. Cortar unas rodajas fnas
de cebolla frita de limn. Poner sobre cada
hidroflizada rebanada un trozo de limn y
2 cuch. de mayonesa una cucharadita de huevas.
2 cuch. de nata lquida
1 cucharadita de aj
3 Mezclar en un bol 2 cuch.
de queso crema y el
amarillo 5 cuch.
parmesano. Extender el pesto
de queso crema
2 cuch. de pesto
sobre algunas rebanadas de
1 cucharadita de pan. Poner 1 cucharadita de
parmesano rallado queso crema con parmesano
Cebollino Huevas sobre cada rebanada y
espolvorear unos piones.
58 cocinadiez
Tartaletas
de sardinillas
1 Precalentar el horno a
180 C. Descongelar el
hojaldre. Pintar con aceite de
oliva 4 moldes de tartaletas
individuales para horno.
Espolvorear un poco de
harina y forrar con la masa
de hojaldre. Pinchar la
Dificultad: Fcil
Tiempo: 25 min. superfcie de la masa con un
tenedor para que no suba.
INGREDIENTES
(4 personas)
2 Limpiar y cortar en
rodajas los tomates y la
1 lmina de
cebolleta. Extender sobre las
hojaldre congelado
tartaletas las rodajas y meter
2 latas de
sardinillas en aceite al horno hasta que el hojaldre
150 g de se dore. Retirar y reservar.
tomates cherry
1 cebolleta
Cebollino
3 Escurrir bien las
sardinillas y repartirlas
en las tartaletas. Picar
un poco de cebollino y
espolvorear por encima.
Tostas de
Navidad
1 Cortar cada rebanada
de pan de molde en dos
mitades. Cortar los tomates en
tiras, escurrir su aceite sobre
el queso crema y mezclar.
Extender la mezcla sobre
algunas mitades de pan.
Poner sobre el queso hojas de
Dificultad: Fcil
Tiempo: 40 min. albahaca y las tiras de tomate.
INGREDIENTES
(4 personas)
2 Mezclar 4 cucharadas
de hummus con una
cucharadita de pimentn.
8 rebanadas de pan
Extender la mezcla sobre
de molde 2 tomates
algunas mitades de pan. Poner
8 rabanitos encima los rabanitos cortado
1/2 remolacha en rodajas y espolvorear con
40 g de queso azul un poco de cebollino picado.
2 cucharadas
de queso crema
4 cucharadas
3 Poner en el vaso de la
batidora la nata lquida
y el queso azul y batir.
de hummus
Untar la mezcla sobre
1 dl de nata
algunas mitades de pan.
lquida 1 cucharadita
de pimentn dulce Cortar la remolacha en
Eneldo Cebollino lminas muy fnas. Poner
Albahaca fresca sobre el pan la remolacha
y un poco de eneldo.
 FICHAS: APERITIVOS

Saquitos de vieiras Zamburias y cctel de cava

En un to
en
mom

Mini steak tartar Milhojas de patata

os
Con dras
textu

cocinadiez 59
 FICHAS: APERITIVOS
Zamburias y
cctel de cava
1 Desgranar la granada.
Poner en un vaso de
batidora, batir y colar. En una
coctelera, poner el zumo de la
granada, el brandy y un poco
de hielo picado. Agitar bien
y repartir en copas de cava.
Terminar el cctel llenando
Dificultad: Fcil
Tiempo: 20 min. las copas con cava bien fro.
INGREDIENTES
Reservar en la nevera.
(4 personas)
6 zamburias
2 Pelar y cortar en tiras fnas
la zanahoria. Limpiar y
cortar el puerro en aros fno.
1 granada
Poner una sartn al fuego
1 zanahoria
1 puerro con mantequilla y saltear
20 g de mantequilla las verduras. Aadir la nata,
1 dl de nata lquida salpimentar y cocer hasta que
50 ml de brandy se evapore parte de la salsa.
Cava
1 cucharada 3 Separar las zamburias
de sus conchas. Poner
de pan rallado sobre las conchas la salsa
Sal y pimienta
de verduras y encima las
zamburias; espolvorear con
el pan rallado y gratinar
3 4 minutos. Servir el
cctel con las zamburias.
Milhojas
de patata
1 Pelar y cortar en juliana
fna las patatas. Poner
las patatas en un cuenco
y mezclar con las yemas
de huevo. Salpimentar.
2 Calentar una sartn
con dos cucharadas de
mantequilla. Hacer pequeas
Dificultad: Fcil
Tiempo: 25 min. tortas con la masa de patata
y frer en la sartn por
INGREDIENTES los dos lados. Reservar
(4 personas)
sobre papel absorbente.
2 patatas
2 huevos
40 g de queso
para untar
3 Mezclar bien la nata
ligeramente montada con
movimientos envolventes con
70 g de huevas el queso crema y el eneldo
de lumpo seco. Formar los milhojas
2 cucharadas alternando tortitas de patata
de mantequilla y crema de queso. Coronar
100 ml de nata con las huevas de lumpo y
1 cucharadita decorar con eneldo fresco.
de eneldo seco
Eneldo fresco
Sal y pimienta
60 cocinadiez
Saquitos
de vieiras
1 Limpiar las vieiras,
hacerles un corte
transversal y salpimentar
ligeramente. Envolver las
vieiras en la pasta china
formando paquetitos y
reservar tapados hasta el
momento de su utilizacin.
Dificultad: Fcil
Tiempo: 20 min.
INGREDIENTES
2 Poner una sartn amplia
al fuego con el aceite
(4 personas)
8 vieiras
de oliva. Cuando alcance
el punto de fritura, frer
los paquetitos hasta
8 lminas
que la pasta est dorada
de pasta china
1 naranja
y crujiente. Retirar
2 dl de vino sobre papel absorbente
blanco dulce y reservar caliente.
Aceite de oliva
virgen extra
Sal y pimienta
3 Mezclar el vino blanco
con el zumo de naranja
y su ralladura y cocer un
minuto. Servir los paquetes
de vieiras con la salsa.
Mini
steak tartar
1 Hervir el vinagre junto
con azcar y un poco
de agua hasta hacer un
escabeche. Aadir la cebolla
roja cortada en aros y
retirar del fuego; reservar.
2 Picar el solomillo con
un cuchillo en dados
Dificultad: Fcil
Tiempo: 20 min. de 1/2 cm y mezclar con
el rbano picante rallado,
INGREDIENTES las alcaparras picadas
(4 personas)
y la mostaza a la antigua.
600 g de solomillo
Salpimentar al gusto.
de ternera
1 rbano picante
3 Dar forma a los mini steak
tartar. Separar las yemas
10 g de alcaparras
4 huevos de las claras. Poner una
de codorniz yema de huevo sobre cada
1 cebolla roja steak tartar y servir con la
10 cl de cebolla roja escabechada.
mostaza antigua
40 cl de vinagre
10 g de azcar
Sal y pimienta
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Brindis de Navidad
Un delicioso cctel de textura
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Todo o
festa navidea estadounidense. clsi
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Eggnog (ponche de huevo)

Este cctel tiene su origen en una bebida llamada
posset que se consuma en Inglaterra en la poca
medieval y estaba elaborada con leche, huevos
y cerveza o vino. En EE.UU, donde se hizo popular,
adaptaron la receta utilizando bourbon o ron.

INGREDIENTES
1 l de leche 250 ml de nata lquida
4 huevos 120 g de azcar
100 ml de bourbon
1 cucharadita de nuez moscada
Canela en rama
Poner en una cazuela la leche, la nata, la nuez
moscada y un palo de canela y llevar a ebullicin.
Apartar del fuego y dejar entibiar. En un bol, batir
bien las yemas de huevo con 100 g de azcar.
Aadir las yemas a la leche sin dejar de remover.
Cocer a fuego suave 10 minutos. Aadir el bourbon
y dejar en el frigorfco al menos dos horas.
Montar las claras con el resto del azcar. Incorporar
a la mezcla anterior y servir con un poco de nuez
moscada espolvoreada y un palito de canela.

EL TRUCO MAESTRO
Puedes variar el tipo de alcohol que lleva este ponche
a tu gusto utilizando whisky, ron, brandy... o incluso
prepararlo sin alcohol para que lo tomen los nios.

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