UNIVERSITATEA POLITEHNICA BUCURES TI

CONSERVAREA ALIMENTELOR PRIN

IONIZARE

Referat: P.M.C.P.A.

0
CUPRINS: PAG.

1. Introducere...................................................................................................2

2. Ce este ionizarea?........................................................................................2

3. Fructe conservate prin ionizare....................................................................2

4. Cancerul i hrana iradiata.............................................................................3

5. Legea permite tratarea cu radiaii ionizante..................................................5

6. Ionizarea e folosit n ntreaga lume.............................................................5

7. Transportul alimentelor pe distane mari......................................................6

8. Ionizarea este preferat chimizrii ...............................................................6

9. Pro ionizare................................................................................................7
10. Contra ionizare.........................................................................................7
11. Concluzii......................................................................................................8
12. Bibliografie..................................................................................................9

1
1.Introducere
Conservarea produselor alimentare constituie o verig important n asigurarea calitii acestora.
Modalitile prin care se realizeaz acest deziderat cuprind o gam larg de tehnici de
conservare, clasificate n dou grupe : metode termice i atermice. n ultimii ani, firmele de
producere a alimentelor au dezvoltat noi tehnologii i metode pentru conservarea produselor.
Iradierea, modificrile genetice i tratarea chimic a alimentelor sau a culturilor din care sunt
obinute acestea ridic semne de ntrebare la care medicina nu poate sau nu vrea s dea, pn n
prezent, un rspuns categoric.

2.Ce este ionizarea?

Ionizarea sau iradierea este un procedeu de conservare a alimentelor care consta in tratarea
produselor cu doua tipuri de radiatii - gama si beta. Aceste radiatii provin din Cobalt 60, Cesiu
137 sau din acceleratori de particule de origine electric.

3.Fructe conservate prin iradiere

Procesul de conservare cu radiatii ionizante distruge vitaminele, mineralele i vduvete hrana
de gust sau miros. Metoda are beneficiul ca vegetalele ramn proaspete" timp ndelungat.
Pieele din Romnia sunt invadate de ani buni de tot felul de legume i fructe din import care
par, mai curnd, decupate din crile cu poveti. Ardei grai imeni, viu colorai, cpsuni
uriae, mere-gigant i struguri ale cror boabe ct o prun te fac s-i lase gura ap se
ngrmadesc pe tarabe la preuri pe masura. Mereu proaspete, chiar i sptamni n ir, toate
aceste trufandale, multe dintre ele modificate genetic, sunt expuse i la radiaii ionizante pentru
a-i pstra prospeimea ct mai mult vreme. n Romnia, 99% din fructele importate sunt
iradiate.
Alimentele iradiate sau ionizate nu trebuie confundate cu alimentele contaminate. Hrana
contaminat presupune prezena nedorit a unor particule radioactive, pe cnd legumele sau
fructele iradiate sunt supuse deliberat unui tratament destul de periculos cu raze ionizante
pentru a fi conservate. Acest tratament presupune expunerea alimentului la un flux de raze
ionizante ce pot fi generate de o surs radioactiv. Efectele obinute sunt, pe lng degradarea

2
produsului, distrugerea microorganismelor i a insectelor care se strecoar n fructe ori n
cereale sau eliminarea paraziilor de tot felul. Primele alimente supuse iradierii au fost fructele
i legumele.
Americanii au observat, cu aproape 80 de ani n urm c, n urma expunerii la radiaii
ionizante, fructele i legumele si pstreaz prospeimea timp ndelungat, iar insectele i
microorganismele ce se dezvolt n mod natural n ele sunt distruse. Dei au aprut proteste din
partea multor cercettori care au ncercat, i la vremea aceea, s trag un semnal de alarm n
legatura cu eventualele consecine nocive asupra santii, Administraia alimentelor i
medicamentelor din SUA a aprobat, n 1963, iradierea alimentelor ca mijloc de conservare.

4. Cancerul i hrana iradiat

Alimentele iradiate nu sunt periculoase, susin unii dintre specialiti,alii sunt ns de alt
prere Alimentele pot fi iradiate cu raze gama sau cu raze X. Tehnologia prin iradiere cu raze
gama folosete substane radioactive, Cobalt 60 sau Cesiu 137. Razele X sunt folosite de scurt
timp la iradierea alimentelor. Aparatura folosit este o versiune mai puternic a celei utilizate
n spitale pentru explorarea radiologic. Ca i razele gamma, razele X ptrund prin alimentele
cu grosime mare i necesit protecie n timpul operaiunii, care trebuie s se desfoare n
ncperi cu perei foarte groi. Mnunchiurile de electroni sunt produse de un tun de electroni,
dispozitiv asemntor dispozitivului de la tuburile TV. Are putere mic de ptrundere n
alimente de aproximativ 3 cm. Se folosete la produsele subiri. Metoda este folosit n ultimii
15 ani. Iradierea anumitor alimente vizeaz n primul rnd creterea semnificativ a perioadei
de conser vare a acestora. n urma unor modificri genetice, alimentele iradiate nu mai pot
germina, iar factorii externi (microorganisme, bacterii, mucegai) sunt paralizai, drept pentru
care produsele respective pot fi pstrate o perioad mai mare de timp, fr a se degrada. n
urma acestei proceduri, produsele i pstreaz nfiarea aproape neschimbat, pe termen
lung. Anihilarea bacteriilor din alimente nu este un lucru de dorit, pentru c acestea au un
efect pozitiv pentru sntatea consumatorilor, n vederea ntririi sistemului imunitar; mai
mult nc, omorrea lor continu duce treptat la ntrirea tot mai mare a rezistenei bacteriilor
duntoare. Pe lng aceasta, iradierea distruge numai bacteriile, iar nu i toxinele bacteriene.
Pierderea vitaminelor i apariia radicalilor liberi rmne ns cea mai controversat problem

3
n privina iradierii alimentelor. Prin iradiere, produsele i pstreaz aspectul iniial, dar ele
sunt sectuite de vitamine, sruri i minerale, devenind adevrate cimitire microscopice,
nemaifiind benefice sntii consumatorului. Deoarece, pn n prezent, nu s-a dovedit
tiinific ns o legtur direct ntre consumul de alimente iradiate i apariia unor forme de
cancer, procesul de iradiere a unor alimente se practic n continuare. Nu se cunosc nc
efectele secundare, pe termen lung, pe care aceste alimente iradiate le pot avea asupra
organismului uman. Cu toate acestea, numeroase studii de specialitate au evideniat riscuri i
dezavantaje pe care le implic iradierea alimentelor, precum urmtoarele: apariia radicalilor
liberi, care favorizeaz apariia cancerului; apariia unor tulburri metabolice sau genetice, n
urma consumului frecvent de alimente lipsite de anumite vitamine. Prin iradiere, alimentul
respectiv este omort. Chiar dac i pstreaz mult timp prospeimea, este o aparen, fiindc,
n realitate, noi consumm o conserv ale crei proprieti iniiale au disprut. Prezena unei
concentraii ridicate a unui anumit mutagen n alimentele iradiate va spori incidena cancerului.
Un raport dat publicitatii de catre o organizatie ecologista internationala, care se opune iradierii
alimentelor, precizeaza ca studii efectuate pe termen scurt, care au avut ca subiecti copii din
India, hraniti o perioada cu alimente iradiate, au indicat distrugeri ale cromozomilor acestora.
Testele au fost facute si pe un esantion de cini care au mncat, un timp, numai carne de vita
iradiata. Veterinarii au constatat, n urma examenelor clinice, ca toti cinii care primisera carne
iradiata, n perioada experimentelor stiintifice, aveau splina marita. Cancerul, bolile de rinichi,
imunotoxicitatea nu sunt dect unele dintre bolile deosebit de grave care pot fi declansate n
urma consumului de alimente tratate cu raze ionizante, mai sustin cercetatorii.

DOZE MICI. Primele ncercri de iradiere au fost facute n anii 30, atunci cnd au fost
tratate prin aceast metod legume i fructe. Acestea i-au pstrat prospeimea mai mult timp
datorit distrugerii microorganismelor care le contaminau. n anul 1980, Organizaia Mondial
a Sntii a estimat c alimentele iradiate nu sunt periculoase pentru sntate pe termen scurt
i mediu, dac ele sunt tratate cu o doz mai mic de 10 kilogrei (unitate de msur a
radiaiilor) pe kilogram.

BACTERII. Iradierea are avantaje i dezavantaje. Prin iradiere sunt eliminate bacteriile
patogene din carne, pete, fructe de mare. Bacteriile de tipul salmonela se dezvolt foarte uor
n alimente i produc toxiinfecii alimentare grave. La capitolul dezavantaje intr pierderea

4
proprietilor nutritive. De aceea, de multe ori, alimentele conservate prin iradiere sunt acuzate
c nu prea in de foame.

5. Legea permite tratarea cu radiaii ionizante

n Romnia exista un act normativ, emis n anul 2001, care reglementeaz producia, importul
i comercializarea alimentelor i a ingredientelor alimentare tratate cu radiaii ionizante. Acest
act normativ oblig Ministerul Sntii s emit i s actualizeze lista produselor alimentare
ce pot fi iradiate i dozajul de iradiere, n conformitate cu o lista similar care este valabila n
Romnii, nsa, prefer acestui proces de conservare tratarea alimentelor pe cale chimic, iar
muli dintre productori, din dorina de a vinde ct mai repede i ct mai mult, nu respect
timpul de pauz, adic perioada n care substanele chimice cu care se trateaz fructele sau
legumele devin inofensive. Alimentele ar trebui puse n vnzare abia dup 18-21 de zile din
momentul n care sunt tratate chimic, dar nimeni nu poate controla cu strictee dac, ntr-
adevr, productorul ndeplinete sau nu aceast cerin. Din acest punct de vedere,specialitii
susin c iradierea alimentelor este mai indicat dect tratamentul chimic fcut
necorespunztor.

6. Ionizarea e folosit n ntreaga lume

Folosirea acestui procedeu de conservare a alimentelor face nconjurul lumii i asistm, n
prezent, la o adevarat explozie a numrului de instalaii de iradiere a alimentelor n
numeroase state.
China, care, n 2003, avea apte instalaii de iradiere a hranei, a ajuns la 50 n 2006, iar India
i-a propus, pna n 2012, s construiasc 25 de instalaii n plus fa de cele existente pe
teritoriul su. Mexicul nu se las mai prejos i promite s aib cea mai mare instalaie de
iradiere a alimentelor din lume. n condiiile n care tehnologiile de conservare a alimentelor cu
ajutorul razelor ionizante se dezvolt vertiginos, comerciantii nu au dect de cstigat, iar teama
productorilor de a ramne cu marfa nevndut nu se mai justific. Dar medicii i cercettorii
se ntreab totui care ar putea fi efectele nocive pe o perioad ndelungat asupra
organismului uman, ale hranei conservate astfel. Riscurile pe care le prezint alimentele

5
iradiate nu au fost nca identificate cu precizie, iar rarele studii pe aceast tema au fost deseori
discreditate.
Organizaiile ecologiste i numeroi oameni de tiin susin nsa c pericolul nu este deloc de
neluat n seam, iar consecinele asupra sntii consumatorilor, dei nu sunt vizibile imediat,
ar putea, pe termen lung, s se dovedeasc dezastruoase.

7.Transportul alimentelor la distane mari

Conservarea alimentelor cu ajutorul razelor ionizante favorizeaz delocalizarea produciilor
agricole i pune n pericol economiile locale i mediul. Culturile agricole se realizeaz n
condiii ndoielnice, pentru a grbi cstigul, iar transportul pe rute foarte mari genereaz un
consum deloc neglijabil de carburani. Centralele de iradiere sunt, la rndul lor, periculoase,
deoarece utilizeazsubstane radioactive, iar numarul lor a crescut foarte mult n ultimii ani.
Populaia care se afl n preajma acestor uzine de tratare a alimentelor cu raze ionizante nu este
avertizat asupra riscului pe care-l reprezint scurgerea accidental a substanelor radioactive
sau asupra pericolelor ce ar putea aprea n caz de incendiu. Ct despre alimentele iradiate,
acestea si pot schimba gustul, mirosul ori consistena, iar specialitii susin c, n timpul
acestui proces de conservare, prin iradiere, sunt distruse multe vitamine, minerale, ct i
bacteriile care contribuie la pstrarea prospeimii naturale a hranei.

8.Ionizarea este preferata chimizrii

n Romnia exist un act normativ, emis n anul 2001, care reglementeaz producia, importul
i comercializarea alimentelor i a ingredientelor alimentare tratate cu radiaii ionizante. Acest
act normativ oblig Ministerul Sntii s emit i s actualizeze lista produselor alimentare
ce pot fi iradiate i dozajulde iradiere, n conformitate cu o list similar care este valabil n
Comunitatea European. Romnii, ns, prefer acestui proces de conservare tratarea
alimentelor pe cale chimic, iar muli dintreproductori, din dorina de a vinde ct mai repede
i ct mai mult, nu respect timpul de pauz, adic perioada n care substanele chimice cu care
se trateaz fructele sau legumele devin inofensive.
Alimentele ar trebui puse n vnzare abia dup 18-21 de zile din momentul n care sunt tratate

6
chimic, dar nimeni nu poate controla cu strictee dac, ntr-adevr, productorul ndeplinete
sau nu aceast cerin. Din acest punct de vedere, specialitii susin c iradierea alimentelor
este mai indicat dect tratamentul chimic fcut necorespunztor.

9. Pro ionizarea
Folosirea procedeului de ionizare a pornit cu intenii bune. Argumentele pro ionizare se
bazeaz pe creterea perioadei de prospeime a alimentelor i pe distrugerea microorganismelor
care se dezvolt n mod natural n ele.

10. Contra ionizarea

Argumentele care vin s drme mitul beneficiilor aduse de ionizare sunt cu mult mai multe:
n urma expunerii la radiaii ionizante se produce degradarea produsului.
Radiaiile utilizate pentru ionizare provin din substane chimice foarte nocive - Cobalt 60 sau
Cesiu 137, suspectate de distrugerea cromozomilor din organismul uman.
Unele studii au demonstrat faptul c un consum pe termen lung de alimente tratate cu raze
ionizante poate declana boli grave: boli de rinichi, imunotoxicitate, cancer. Socul termic
aplicat alimentelor distruge bacteriile, dar produce radicali liberi, considerai cancerigeni.
Centralele de iradiere n care se realizeaza procesul de ionizare sunt un pericol pentru mediu
i om, iar situaia e cu atat mai ngrijortoare cu ct numrul lor crete.

7
11.CONCLUZII:

Eu consider c ,ionizarea alimentelor nu este o metod bun de conservare deoarece poate afecta
organismul provocnd cancer, boli de rinichi,alergii i intoxicaii.

12.BIBLIOGRAFIE:

8
1.Banu, C, Vizireanu, C., Lungu, C.Principii de conservare, Universitatea Dunrea de Jos,
Galai, 1996 .

2.Banu, C., .a .Progrese tehnice, tehnologice i tiinifice, vol. I, Ed. Tehnic, Bucureti , 1992

3. http://www.referat.ro/referate_despre/conservarea_alimentelor_prin_iradiere.html