FACULTAD DE CIENCIAS FARMACUTICAS Y BIOQUIMICA

CURSO : QUIMICA ORGANICA III

TEMA : RECONOCIMIENTO DE CARBOHIDRATOS

DOCENTE : BARAHONA OZEJO, Daniel

INTEGRANTES: CIEZA COLUNCHE, Santos

: IRIGOIN CUSMA, Pedro

CICLO : V

TURNO : NOCHE

SECCIN : 2 B

LIMA-PERU

2016
 INTRODUCCIN

Los carbohidratos, glcidos o azcares constituyen una de las ms

importantes clases de molculas constituyentes de los organismos. Los
carbohidratos son los compuestos orgnicos ms abundantes de la biosfera y a
su vez los ms diversos. Normalmente se los encuentra en las partes
estructurales de los vegetales y tambin en los tejidos animales, como glucosa
o glucgeno. Estos sirven como fuente de energa para todas las actividades
celulares vitales. Son complejos terciarios en los cuales el hidrgeno y el
oxgeno estn en igual proporcin que el agua. Los ms comunes son los
sacridos, los cuales se dividen tambin en monosacridos o azcares
simples, disacridos y polisacridos. Los carbohidratos son derivados
aldehdos o cetnicos de alcoholes polioxidrilados y por lo tanto tienen las
propiedades caractersticas de esos grupos como son la formacin de oxina e
hidra zonas. Existen diferentes tipos de reacciones qumicas que sirven para
determinar cualitativamente la presencia de carbohidratos (monosacridos,
disacridos y polisacridos).
 OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

Identificar mediante reacciones caractersticas el comportamiento

qumico de los carbohidratos, caracterizndolos en monosacridos
(aldosas o cetosas), en disacridos o polisacridos.

OBJETIVOS ESPECFICOS

Diferenciar mediante reacciones cualitativas los monosacridos de los

disacridos y polisacridos.
Reconocer y analizar las reacciones que se llevan en cada una de las
pruebas de Molish.
 FUNDAMENTO TEORICO

CARBOHIDRATOS

Los carbohidratos, hidratos de carbono o sacridos son molculas orgnicas

compuestas por carbono, hidrgeno y oxgeno. Son solubles en agua y se
clasifican de acuerdo a la cantidad de carbonos o por el grupo funcional que
tienen adherido. Son la forma biolgica primaria de almacenamiento y consumo
de energa. Otras biomolculas energticas son las grasas y, en menor
medida, las protenas.

MONOSACRIDOS

Los glcidos ms simples, los monosacridos, estn formados por una sola
molcula; no pueden ser hidrolizados a glcidos ms pequeos. La frmula
qumica general de un monosacrido no modificado es (CH2O)n, donde n es
cualquier nmero igual o mayor a tres, su lmite es de 7 carbonos. Los
monosacridos poseen siempre un grupo carbonilo en uno de sus tomos de
carbono y grupos hidroxilo en el resto, por lo que pueden considerarse
polialcoholes.
Los carbohidratos este nombre viene de la frmula emprica de estos
compuestos (CH2O)n son aldehdos y cetonas de polialcoholes. Se clasifican
en funcin del tipo y nmero de productos que se forman al hidrolizarse en
medio cido:

Monosacridos: carbohidratos que no pueden hidrolizarse.

Disacridos: al hidrolizarse producen dos monosacridos (iguales o

diferentes).

Oligosacridos: al hidrolizarse dan de tres a diez molculas de

monosacridos.

Polisacridos: al hidrolizarse producen ms de diez molculas de

monosacridos.
En forma slida son de color blanco, cristalino, muy soluble en agua e insoluble
en disolventes no polares. La mayora tienen sabor dulce. Como hemos visto,
no pueden ser hidrolizados en molculas ms sencillas. Son los azcares ms
sencillos, son aldehdos (aldosas) o cetonas (cetosas) con dos o ms grupos
hidroxilo.

Los azcares presentan estructura cclica. El grupo carbonilo es un grupo muy

reactivo y forma hemiacetales al reaccionar con un grupo OH propio o de otra
molcula. En el caso de que la cadena del azcar sea lo suficientemente larga
(4-6 tomos de carbono), uno de los grupos hidroxilo de la misma molcula
puede reaccionar con el grupo carbonilo para formar un hemiacetal cclico, que
se halla en equilibrio con la forma de aldehdo o de cetona libre. Los teres de
hidroxilo hemiacetlico reciben el nombre de glucsidos.

REACCIN DE FEHLING

Esta prueba se utiliza para el reconocimiento de azcares reductores. El poder

reductor que pueden presentar los azcares proviene de su grupo carbonilo,
que puede ser oxidado a grupo carboxilo con agentes oxidantes suaves. Si el
grupo carbonilo se encuentra combinado no puede presentar este poder
reductor.

Los azcares reductores, en medio alcalino, son capaces de reducir el in

Cu2+ de color azul a Cu+ de color rojo. Para ello el grupo carbonilo del azcar
se oxida a grupo carboxilo. En medio fuertemente bsico como en nuestro caso
el Na OH el in Cu2+ formara Cu (OH)2 insoluble por eso aadimos tartrato
sdico potsico que acta como estabilizador al formar un complejo con el
Cu2+.
MATERIALES Y REACTIVOS

1.-MATERIALES:

Muestras de glcidos:

o glucosa
o sacarosa
o almidn
o fluctuosa
o galactosa
o

Tubos de ensayo,
gradilla,
beaker,
cocinilla
Reactivo de Fehling A y Fehling B
2. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL.

1. En 5 tubos de ensayos se agreg 5ml de :

o Glucosa.
o sacarosa
o almidn
o fluctuosa
o galactosa

2. A los cuales les puso 1ml de cada reactivo:

FELLING A FELLING B
3 Se les lleva a B/M por 5 minutos

La reaccin ser positiva si la muestra se

vuelve de color rojo-ladrillo.
Si la muestra se pone azul verdoso o verde rpida reaccin
monosacrido.
La reaccin ser negativa si la muestra no cambia
Fundamento: Se basa en el carcter reductor de los monosacridos y de la
mayora de los disacridos (excepto la sacarosa). Si el glcido que se investiga
es reductor, se oxidar dando lugar a la reduccin del sulfato de cobre (II), de
color azul, a xido de cobre (I), de color rojo-anaranjado.

En presencia de agentes oxidantes, iones metlicos como el cu+2,los

monosacridos presentan varias reacciones de oxidacin. Presentndose un
cambio de coloracin a rojo ladrillo indicando la presencia de un azcar
reductor, Para el ensayo con la sacarosa al ser esta la unin de los extremos
nucleofilicos de la glucosa y la fructosa no posee iones libres para formar la
reaccin de reduccin.

La sacarosa es un disacrido que carece de poder reductor, esto se debe a

que no posee en la molcula un grupo aldehdo o cetona en forma de
hemiacetlitica, el HCl hidroliza la sacarosa dando lugar a la glucosa y la
fructosa, sus monosacridos integrantes. La hidrolisis acida de su enlace
glicosidico permite que sus mono sacridos glucosa y fructosa (azucares
reductores).

CUESTIONARIO

1.Qu diferencia existe entre azucares reductores y no reductores?

Los azucares reductores poseen un grupo carbonilo libre, lo cual les

permite reducirse, en cambio en los

azucares no reductores el grupo carbonilo se encuentra combinado en

unin glicosidica, haciendo que estos carezcan de capacidad reductora.

2.cmo puede justificar el hecho de que la glucosa, al igual que la fructosa de

prueba positiva para azucares reductores?
Tanto la glucosa como la fructosa son considerados azucares reductores, es
decir se oxidan fcilmente con oxidantes suaves, los dos poseen carbonos
libres en forma de hemiacetales otorgndoles la capacidad de reducir.

FORMULACION QUIMICA

CONCLUSIONES

Los carbohidratos al poseer en su estructura aldehdos o cetonas, presentan un

comportamiento qumico ligado a los grupos funcionales de estos, como por
ejemplo la capacidad de oxidarse con agentes oxidantes suaves como el
reactivo de fehling o de mollish o la capacidad de formarosazonas, adems
esta clase de los monosacridos se diferencia de los disacridos (sacarosa)
por su poder reductor, poder que es otorgado por el carbono libre que posee,
los monosacridos a su vez se subdividen en aldosas y cetosas, y en pentosas
o hexosas, estos fueron identificados y diferenciados mediante la prueba de
fehling y mollish las que se evidencio la velocidad de deshidratacin de las
aldosas y cetosas, y la formacin hidroximetil furfural, segn provenga una
pentosa o hexosa. La sacarosa al hidrolizarse libera a sus monosacridos
constituyentes: la glucosa y la fructosa, debido a esto la sacarosa presento
resultados positivos.
BIBLIOGRAFIA

1. Morrison, J.Boyd, R. (1976). Qumica orgnica: Bioqumica. Estados Unidos

2. Morales. (2005)Reconocimiento de los monosacridos, disacridos y de

lospolisacridos, Universidad Nacional del Callao, Lima-Per J. Ernesto Luquet.
(2010). Bioqumica: Carbohidratos, San Juan de Pasto.

3. Teijn, J.Garrido, A, Villaverde, C. Blanco, M. Mendoza, C. Ramirez, J.

(2005). Fundamentos de Bioqumica Estructural: Hidratos de Carbono. Mxico,
D.F.

4. Brown, L.Bursten, M. (2009). Qumica, La ciencia central: Carbohidratos.

Mxico, D.F.
MOLLISH