Prefcio

A origem do livro estava no desejo do Antonio Candido de analisar as relaes entre

literatura e sociedade. No transcurso da pesquisa, ele foi percebendo que as
modalidades observadas podiam ser reduzidas a alguns padres, correspondentes a
momentos diferentes da sociedade caipira no tempo. E assim foi que, tendo partido da
teoria literria e do folclore, o trabalho lanou uma derivante para o lado da sociologia
dos meios de vida. O autor visa descrever os processos de transio na vida do caipira,
na poca estudada por ele, e estabelecer relaes com o fenmeno geral de
urbanizao no estado de So Paulo.
As investigaes aconteceram entre os anos de 1947 e 1954 principalmente no
municpio de Bofete, mas tambm em Botucatu,Piracicaba e Conchas.
Este trabalho, apresentado como tese de doutoramento em 1954 para a, ento,
Faculdade de Filosofia, Cincias e Letras da Universidade de So Paulo, teve como
influncias intelectuais a Karl marx, de quem tomou conscincia da importncia dos
meios de vida como fator dinmico tanto da sociabilidade, quanto da solidariedade;
Robert Redfield; do qual obteve sugestes para compreender o continuum rural urbano
e para focalizar certos aspectos da mudana de cultura na sociedades rsticas; Audrey
Richards, que lhe deu perspectivas novas quanto possibilidade de estudar
sociologicamente a alimentao humana e Srgio Buarque de Holanda, de quem teve
a relao da fecundidade dos pontos de vista ecolgico e tecnolgico para o estudo do
povoamento de So Paulo.
Parte I - A vida do caipira tradicional

Captulo 1 - Rusticidade e economia fechada

O bandeirismo foi um tipo de ajustamento ao meio, combinou a herana portuguesa

com a dos primitivos habitantes da terra e constituiu a economia seminomade,
marcando a dieta e o carter paulista. O caipira surgiu com fruto do bandeirantismo e
constituiu um processo de invaso ecolgica e um determinado tipo de sociabilidade.
A sociedade caipira tradicional elaborou tcnicas que permitiram estabilizar as relaes
do grupo com meio mediante o conhecimento satisfatrio dos recursos naturais, com a
sua explorao sistemtica, estabelecendo uma dieta compatvel com o mnimo vital. O
seu tipo de vida social era fechado com base em uma economia de subsistncia.
As casas dos caipiras eram abrigos de palha sobre paredes de pau a pique levemente
pousadas no solo, construes com tcnicas e usos rudimentares. E se diferenciavam
das construes de edifcios pblicos e religiosos e de gente de prol, que eram feitas a
base de pedra e cal.
As vestimentas, calados e utenslios eram fabricados pelo prprio roceiro, raramente
se dependia do comrcio.
O que aconteceu com o caipira foi uma forma retrgrada de ajustamento ao meio, que
com base no trabalho isolado ou cooperao nacional manifestaram-se condies de
vida determinadas por uma economia fechada. A preservao da sua sociabilidade
tambm se deu graas agricultura extensiva.

Captulo 2 - Alimentao e recursos alimentares

O aspecto principal para o equilbrio entre o grupo social e o meio se encontra na

alimentao. necessrio estabelecer as diferenas nela atravs dos sculos e
tambm entre os grupos sociais, como os fazendeiros e gente de prol, e os sertanistas
e caipiras. Estes dois ltimos se contentavam com o domnio alimentar correspondente
ao seu mnimo vital em que serviria para garantir a sobrevivncia do grupo e como
forma de tambm no demorar as interrupes da jornada.
Na poca das bandeiras, foram estabelecidas nos caminhos plantaes, graas ao
regimento estabelecido por Dom Rodrigo de Castel Blanco. Neste regimento se
constava que, ao atravessar o serto, seria obrigatrio plantar milho, feijo e mandioca.
Desse modo, se ajudou a fixar a dieta bsica do paulista, presente ainda em 1954.
O modo de preparao desses trs principais alimentos, na sua maioria se adquiriu por
adaptaes culinrias feitas pelos portugueses. Somente a mandioca tinha mais
influncia das tcnicas indgenas apesar de serem um pouco mais aperfeioadas pelos
portugueses. A respeito dos temperos, os mais comuns eram a pimenta, a banha de
porco e o sal. Raramente se estabelecia sociabilidade com outros grupos, que s
acontecia ao se deslocar longas distncias para se obter o sal.
O modo de sobrevivncia desses grupos inclua tambm a coleta a caa e a pesca. a
caa era um elemento que demonstrava maior adaptao ao meio coisa herdada pelos
ndios que precisava de conhecimentos minuciosos dos animais tcnicas de captura e
morte precisa e com isto se garantia a rao crnea dos caipiras.
O consumo de leite e carne de vaca era muito raro, e denotava maior interao com a
urbanizao.

Captulo 3 os tipos de povoamento

este captulo pretende estudar as condies de vida do tipo disperso de povoamento

procurando indicar as formas de sociabilidade desenvolvida em funo dele e no dos
ncleos concentrados que dependem em um outro plano de relaes no entanto a vida
do caipira coexiste com esses dois tipos de sociabilidade tanto do ncleo concentrado
quanto do tipo de espcie
neste captulo o autor tem como intuito determinar quais foram as unidades
fundamentais de povoamento na sociedade caipira e as formas elementares correlatas
da sociabilidade
o autor elabora uma tabela em que se t beleza em dois tipos principais do Mora
moradores o primeiro o morador transitrio e este termo utilizado para definir algum
tipo de morador que por no ter ttulos legais tem ameaa de perder a terra a onde ele
mora de maneira permanente pode ter muitas origens dentro desse tipo de morador
transitor se encontra o cultivador nmade o agregado e o posseiro. Estes ltimos se
distinguem porque o agregado tem a permisso do proprietrio para morar e lavrar a
terra enquanto o posseiro no tem permisso ignorando frequentemente a situao em
que ele se encontra
o outro tipo principal de morador o tipo permanente e nele se encontram o sitiante e
o fazendeiro que so os donos das terras
un autor fala chile a cada chip diferencia youku pasando slo farida a importancia de
abuelita y trabajo y familiaressendo maxima dos moradores transitorios em menor na
fazenda pois nesta dotada de maior riqueza a quantidade de relaes internas e
externas exigindo maiores relaes com pessoas externas famlia ie11 contato com
ncleo de pessoas mais concentradopertencendo a um sistema aberto de compra
venda e participao na vida pblica entendendo a superar a absoro do meio
imediato se comparado com outros tipos instveis de morador como o foragidoque se
encontram em sua maior parte isolados e sem contato com o mundo tipo foragido
 corrigir com as minhas palavras esta operao se d graas aos ncleos de
povoamento condensado aos quais se dirige um morador da roa que por seu
intermdio pode comunicar se com a civilizao a integrao maior ou menor do
morador com esse ncleo ou no s depende da proximidade espacial mas tambm da
sua situao econmica em que os que so mais favorecidos se manifestam por meio
da posse e pouco ocupadas durante a semana s vezes no ocupadas por vrios
meses e que s se voltam a ela por causa de festas rua misses
o autor pergunta como se dispunha ele vir no campo grosso da populao e como ela
se relacionava com seu ncleo e seu territrio freqentemente vastos de que era o
centro
elige trata a la estructura fundamental la sociabilidad capira chicos y si no agrupa
minutos chow ms humintas anillos mis 15 lados de los instrumentos y localidad de la
convivencia de las prcticas yoshi mutuo y peleas de chinitas luchy culionerosaspas as
habitaes podem estar prximas umas das outras sugerindo por vezes um esboo de
povoado ralo e podem estar de tal modo afastadas que o observador muitas vezes no
discerne nas casas e isoladas que topa a certos intervalos a unidade que as congregar
levando muitas vezes aos viajantes a interpretarem de maneira errada ou exagerada a
segregao em que vive o caipira pois na verdade ele est integrado em agrupamento
de vizinhana esses casos de moradores isolados so vistos como raridade e teria uma
denominao de bairros centrifugos em que se propicia um mnimo de interao
o termo bairro como citado pelo autor parece ligado diretamente rea caipira e que
no ocorre em outras reas do brasil inclusive mente nas zonas novas de so paulo
tambm no se usa esse termo ento poderia se dizer porque o bairro uma poro
de territrio subordinado a uma povoao onde se encontram grupos de casas
afastadas do ncleo do povoamento umas das outras em distncias variveis
o autor se utiliza de dois elementos integrantes ao conceito de bairro o primeiro seria o
de base territorial empregado como designativo puramente topogrfico do lugar pela
prpria vizinhana tradicional e o segundo elemento que caracterizaria o bairro seria o
Daz sentimento de localidade existente nos moradorese que portanto a conscincia
que os moradores tm de pertencer a uma poro de terra que forma uma unidade em
relao s outrasponto portanto a sua proximidade fsica e necessidade de
cooperao so os que garantiram a convivncia entre os habitantes do bairro
finalizar o captulo falando que so casos raros onde somente existe uma base
exclusivamente familiar em que cada famlia pode bastar se por si mesma no entantoa
auto suficincia relativa pois sempre se exige um mnimo de sociabilidade para
subsistir

Captulo 4 - as formas de solidariedade

o autor classifica como um dos elementos de caracterizao da autarquia o trabalho
coletivo e se toma como referncia ao bairro no a famlia so as relaes da famlia
no sentido estrito o bairro poderia ser denominado ento como vai grupamento
territorial em que seus limites sero determinados pela participao entre os moradores
no trabalho de ajuda mtua
o autor assinala que a sua manifestao mais importante de ajuda de trabalho coletivo
o mutiro que consiste em uma grande quantidade de pessoas que se renem para
realizar trabalhos pode ser em relao trabalho de lavoura da indstria domstica
suprimindo assim as limitaes de atividade individual ou familiar
o autor comea o captulo associando o termo de autarquia ao bairro e no as relaes
de famlia no sentido estrito ento definiria o bairro comum agrupamento territorial cujos
limites so traados pela participao dos seus moradores em ajuda mtua em
trabalhos de ajuda mtua portanto como elemento integrante da sociabilidade do grupo
se encontra a obrigao bilateral
a manifestao mais importante para sociedade de caipira o mutiro em que grande
quantidade de pessoas do bairro se renem para realizar trabalhos suprindo
suprimindo as limitaes atividade individual ou familiar pode ser por motivos de
lavoura atividade domstica
o limite da cooperao e dos deveres estava sempreno auxlio dos moradores do
mesmo bairro
outro detalhe importante que o autor coloca o aspecto festivo como um dos aspectos
importantes dos pontos importantes para a vida do caipira que geralmente so
realizados aps finalizar em o trabalho pelos mutires
"a necessidade de ajuda imposta pela tcnica agrcola e sua reproduo automtica
determinava a formao de uma rede ampla de relaes ligando um aos outros os
habitantes do grupo de vizinhana e contribuindo para a sua unidade estrutural e
funcional "
o autor retrata outra modalidade de mutiro denominada tambm de terno, no sul de
Minas denominado de "traio" em algumas regies que consistiam que consistem em
ajuda sem aviso prvio em que os vizinhos e entravam em acordo para ajudar a quem
se encontrava apurado de servio.
tambm salientado outro tipo especial de mutiro no demostra ou no de auxlio
vicinal coletivo que para casos em que agncia maxima pessoalmente quando a
luta contra incndios que se alastram pelo campo ameaando os cultivos
principalmente se d no ms de agosto
nessas ocorrncias quando se percebe a diviso do trabalho estabelecimento de
liderana coordenadora. termo que o autor acha inapropriado e que deveria ser melhor
investir diviso do trabalho denomina se de trabalho associado implica a coordenao
do gesto e pode implicar certa diferenciao dos papis que sem constituir
propriamente especializao fragmentao de tarefas prprias do trabalho divertido
representa complicao portugueses aprecivel melhorar este texto com as prprias
palavras
outro exemplo que representa segundo autor mas o exemplo do trabalho associado
o caso das caladas se processa tradicionalmente segundo uma organizao das
atividades individuais com definio de status e papis inclusive emergncia de
liderana
existe o tratado de sociabilidade vicinal que a vida ldico religiosa que transcende o
mbito familiar para se manifestar no ambiente do bairro
existem outras prticas alm da centralizadas pela vila tem por do universo o grupo
rural de vizinhanas cujas moradias muito raras afastadas umas das outras ainda sim
constitui uma unidade por meio da associao entre a religio e o trabalho e que
explica como fator da sociabilidade do caipira a religiosidade
para as atividades da capela tais como as festas anuais as rezas yasmin missas sere
so necessrios uma acentuada coordenao envolvendo a participao de grande
nmero de pessoas e movimentando praticamente todo o bairroe que vo separando
as suas obrigaes ao se estabelecerem dois principais grupos que so os irmos de
sorteio irmos que no so de sorteio assumindo assim encargos no interesse da
coletividade de esperana semelhantes prticas
evolusse assim
tanto nos grandes e nos pequenos agrupamentos existem formas bem desenvolvidas
de cooperao vicinal diviso do trabalho conscincia de grupo e coordenao de
atividades que demonstra que so bem estruturados
alm desses agrupamentos bem estruturados tambm se evidencia solidariedade
atravs da participao nas redes caseiras assim como festas para cumprimento de
promessa
ento por meio de todas as atividades de cooperao entre os vizinhos o bairro se
constitui como a unidade em que se ordena as relaes bsicas da vida caipira e um
mnimo social equivalente no plano das relaes ao mnimo vital representado pela
dieta
o bairro mesmo sendo o local onde o caipira consegue uma vida social estvel no
uma unidade rgida e exclusiva pois pode haver a complementaridade dos bairros para
certas atividades como pode ser estressado o exemplo que o autor citou na
organizao das redes dominicais que se alternavam os bairros a cada domingo e
tambm pode ser expressos complementaridade no auxlio mtuo
sob este ponto de vista o bairro situa se num determinado plano ecolgico e social
definido pela interdependncia das famlias assim como esta se define pela
interdependncia das pessoas liquen plano ms largo si tengo cupo cunto es el
territorio que antes freguesia ou vila que depois distrito ou municpio
o captulo em cerrado a se falar que a cultura caipira se desenvolveu e conservando a
base dos agrupamentos rurais mais ou menos autrquicos onde aparece em todasua
rusticidade equilibrada aqueles mnimos de vida e sociabilidade

Captulo 5 O caipira e a sua cultura

Existem duas categorias importantes para entender os graus de autossuficincia social

e econmica de Bofete, a dos proprietrios de fazendas, que formavam uma camada
permevel s atividades de troca, e que por meio da compra e venda de produtos se
ligava ao mercado; e a a dos sitiantes, que muitas vezes seguem o ritmo do fazendeiro,
mas em outras seguem o ritmo dos cultivadores instveis, vendendo o produzido em
escala reduzida e muitas vezes de maneira excepcional. Esta ltima categoria a que
melhor descreve a economia de subsistncia caipira, assim como sociabilidade
vinculada ao bairro em que este est inserido.
Antonio Candido retrata o caipira como uma cultura de continuidade impressionante
(p. 97), aferrado s formas de equilbrio ecolgico, sendo expresso da sua prpria
razo de ser, resistindo adaptao s formas mais produtivas e exaustivas de
trabalho, refutando o salrio, o trabalho servil e sendo marginalizado ao no
converter-se em citadino. Desprovido de recursos econmicos, ele se vale do trabalho
agrcola da prpria famlia e do auxlio vicinal. Por tanto, sua caracterstica est
associada ao isolamento, que referente ao grupo da vizinhana e no ao indivduo.
O modo de vida do caipira muitas vezes associado ao esteretipo de preguioso.
Existem razes histricas para essa denominao. A primeira est vinculada
formao histrica de So Paulo, em que se criava na sociedade o ideal de
aventureiro, sendo o caipira a imagem oposta deste. A segunda razo est vinculada
escravizao dos ndios nos trs primeiros sculos, que faria com que uma grande
parcela da populao paulista (os mamelucos, descendentes de indgenas e brancos)
se livrasse das atividades que os confundissem com a raa dos seus ascendentes
escravos.
No entanto, a interpretao da desnecessidade do trabalho do caipira no deve ser
feita s com base nos fatos histricos, afinal, ela tambm est associada aos seus
traos culturais, caracterizados pela instabilidade e o lazer, sendo este um elemento
importante para mobilizar as relaes sociais.

Parte II - A situao presente

Capitulo 6. Um municpio marginal

A evoluo de Bofete, antes Rio Bonito, foi marcada por certa oscilao cultural e
social entre Tatu e Botucatu, pendendo-se ao desenvolvimento das vias de
comunicao e da economia agrcola.
O municpio de Bofete se manteve em boa parte isolado, tendo como um dos motivos
principais as caractersticas geogrficas. Inclusive, ainda no ano de 1954 , se contava
com uma nica estrada municipal de razovel qualidade que ligava aos municpios de
Conchas e Botucatu. Os outros caminhos que levavam a outros municpios no
funcionavam em determinadas pocas do ano.
A produo de caf, que se disseminou pela regio, contribuiu para o afastamento da
influncia tradicional em Bofete, ao mesmo tempo em que se criaram novas
dependncias comerciais e ferrovirias. Tambm, ao se disseminar o caf neste
municpio fizeram parte da populao, primeiramente o negro, representado a
mo-de-obra escrava, associada s fazendas e posteriormente o imigrante italiano,
para o trabalho assalariado. Este foi um municpio com altos nmeros absolutos na
taxa de imigrao na regio, superado somente por Conchas. evidente ento, que
alm da presena j existente dos caboclos, foram-se incorporando ento na cultura,
elementos trazidos pelos colonos .
Como consequncia do declnio precoce do caf em Bofete, o isolamento no se
quebro e nem se gerou a incorporao ao modo de vida moderno, houve um retorno
agricultura de semissubsistncia, que recobriu os destroos do caf, que tinha
interferido no seu modo de vida tradicional. Outra consequncia foi a diminuio dos
ndices demogrficos, com a emigrao das populaes rurais tanto para a rea
urbana da prpria cidade, mas principalmente rumo a Paran e Sorocaba.
Naquela poca, Bofete era um municpio pobre, cuja maior produo era consumida
por ele mesmo, que se constitua por algodo, caf, gado bovino, porco, alm do
bsico que arroz, feijo e milho. No ano de 1948 ainda no se encontravam recursos
que j eram bastante disseminados em outras regies como automveis, rdios,
geladeiras. J no ano de 1954, elementos comearam a fazer parte de alguns
estabelecimentos.

Captulo 7 - Populao rural e parceira

No municpio de Bofete se encontra uma populao predominantemente voltada para a

agricultura. No Morro Grande, Morro do Bofete e certas partes das fraldas da Serra de
Botucatu, so menos abundantes as pequenas propriedades, pois antes se
concentravam as grandes, produtoras de caf, com terras que detm grande fertilidade
como o so a terra roxa legtima, derivada do basalto. Nas baixadas e campos,
lugares com terra arenosa menos frtil aonde predominam as pequenas
propriedades, apesar de que tambm existia certa concentrao de sitiantes no bairro
de So Roque.
Com a decadncia do caf, as grandes e mdias propriedades, como forma de
obterem mais lucro, comearam a empregar a parceria,que logo se constituiu como um
dos principais sistemas de produo. A parceria uma sociedade em que algum
fornece a terra, ficando com o direito sobre parte dos produtos obtidos pelo outro. As
modalidades de parceria comumente utilizadas compreendem diversos acordos, desde
aqueles que colocam a responsabilidade total ao parceiro nas operaes necessrias
para a terra, entregando-lhe ao proprietrio quotas equivalentes a 20%, 25% ou 30%
do produto; at os que, de alguma maneira, a terra j est mais trabalhada,
entregando-lhe ao proprietrio 33% ou 50%, segundo o caso. Quando o acordo
compreende a entrega de 50% da produo, o parceiro recebe o nome de meeiro, e
nos outros casos, o de aforante. As duas modalidades preponderantes so a meao e
a sociedade a 20%
Alm da parceiro, se encontram outros tipos humanos: fazendeiros, sitiantes, colonos,
salariados, artesos, comerciantes e funcionrios.
A pirmide social de Bofete de at 1954 se demonstra bem achatada, pois, mesmo
com a diferena econmica, o teor geral da vida entre proprietrios e parceiros mantm
uma distncia menor do que em outras partes. No se apresenta o tipo senhorial, pois
foi extinto com a passagem do caf, que no deixou bases duradouras para a
estratificao da sociedade.

Captulo 8 - Os trabalhos e os dias

Diferente do operrio urbano, que labora com base em um horrio fixo e tendo como
suas unidades de tempo as horas e os minutos, o ritmo de trabalho do parceiro est
baseado no dia, delimitado pela alternativa entre o esforo e o repouso; na semana,
que tem a suspeno das atividades por vinte e quatro horas; e no ano agrcola, sendo
este ltimo o que orienta a sua vida, pois o aforante depende da obedincia ao ciclo
vegetativo e seu ajuste s condies meteorolgicas, e pelo qual, se faz necessrio
elaborar um calendrio agrcola com base no ritmo estacionrio normal.
Por tanto, a unidade fundamental de tempo do parceiro, que baseada no ciclo
germinativo, tambm diferente do colono ou assalariado, porque para estes, no
ms que se regula o recebimento do dinheiro.
Existe uma diviso especial do ano segundo o ritmo agrrio, cujo incio se encontra no
ms de agosto, com a preparao da terra, e cujo trmino em julho, realizando as
ltimas colheitas. Tais meses esto acompanhados respectivamente pelas festas de
So Roque e So Joo, como representao dessa diviso.
Os principais instrumentos utilizados no trabalho agrcola so a foice, a enxada, o
enxado e a cavadeira. Apesar de o arado se constituir como elemento importante,
escasso na maioria das casas e denota melhor situao econmica, pois, para ser
utilizado, se depende dos animais de trao como cavalos ou burros.
Existe certa diviso na realizao dos trabalhos entre os homens e as mulheres, sendo
os trabalhos mais pesados ou que exigem maior esforo realizado pelos homens.
importante pontuar, que, junto ao trabalho individual, o sitiante e o parceiro precisam
da cooperao vicinal, que pode ser expressa nas seguintes situaes (p. 144-145):
Retribuio em servio do emprstimo de arado e respectivos animais
Uso de mquina alheia para beneficiamento do produto
Troca de trabalho, que se d quando um vizinho requisitado para auxiliar
outro, e fica seu devedor de uma parcela de tempo igual que recebeu [...] o
cmputo de semelhante servio se faz rigorosamente, como se fosse dvida
monetria.
Trabalho coletivo, que se diferencia do mutiro por implicar retribuio
equivalente do beneficirio.
A malhao, cujo auxlio requerido para livrar o produto da chuva e de
outros contratempos.
O mutiro, que pode ser ligado s anteriores atividades, mas sem ter um
aspecto contratual ou de troca
O mutiro na cultura caipira j denotava um enfraquecimento no tipo de solidariedade,
refletida pelos contrastes entre os mais novos e os mais velhos, parentes e vizinhos, e
as atitudes entre os sitiantes e parceiros autnomos com a dos parceiros-empreiteiros
e empreiteiros, que propunham escolher entre a prestao gratuita e a remunerao
pela fazenda.

9. A dieta

O plano de subsistncia do caipira est baseado na alimentao. De manh

consumido um pouco de p de caf fervido na garapa, s vezes s a esta mesma, que
faz as vezes de gua e de acar. O caf, propriamente falando, em grande parte
reservado para ocasies especiais como festas ou visitas. O almoo acontece entre as
8h30 e 9 horas, cuja base est composta de arroz, feijo e farinha, e consumido frio.
Quando h mistura, geralmente composta de carne, ovo ou alguma hortalia como
couve ou alface. A merenda ocorre ao redor das 12h, cuja refeio composta pelo
que sobrou do almoo, e que s vezes se junta um elemento novo. E finalmente, o
jantar, que acontece ao redor das 17h ou 18h, e tem na sua composio os mesmos
elementos do almoo, porm, sem haver viajado e consumida quente, sendo algumas
vezes acompanhada de garapa fervida ou caf.
A carne apresentou uma notvel diminuio no seu consumo, que antes era obtida
basicamente pela caa. No entanto, muitas vezes se faz parte dos cardpios as carnes
de tatu e quati, animais mortos em defesa das roas de milho. A carne de vaca de
raro consumo ao redor do ano.
Quase no existiam animais leiteiros nos bairros devido a impedimentos de ordem
econmica, pois necessrio ter espao suficiente para criar os animais e obter a
produo de leite. Outro fator importante a necessidade de animais de montaria para
o transporte, por tanto, este mais prioritrio do que as vacas ou cabras.
Existe um consumo amplo e generalizado de aguardente. Ele no daqueles
destilados no stios, mas produzidos industrialmente, e comprados pelos caipiras. Alm
do consumo habitual a cada semana, ele utilizado muitas vezes para doenas e
resfriados.
A cultura italiana teve influncia na culinria, ao introduzir o consumo de macarro e
polenta. No entanto, o consumo do azeite, tpico para os italianos, no se disseminou,
pois, em geral, o caipira no demostrou gostar das comidas preparadas nele.
A preparao dos alimentos tem como padro culinrio que implica no abuso da banha
de porco, que precisa ser comprada na vila, pois a comercializao crescente de milho
reduz notavelmente a criao de porco. O sal tambm importante, no entanto, sendo
usado com medida.

10 - Obteno dos alimentos

exceo do sal, eram obtidos e manipulados pelos prprios caipiras. Na casa,

existiam prensas manuais para obter o acar; piles de p e pequenos monjolos para
limpar o arroz; prensa de mandioca, entre outros elementos. Com o fim do regime de
autossuficincia econmica, o pequeno agricultor no pode prover as prprias
necessidades alimentares, pois, por meio da compra na vila que se obtm elementos
bsicos para a preparao das comidas, como banha, caf, acar, sal. Tambm a
manipulao dos alimentos sofreu transformao, pois na vila em que o arroz
limpo, o milho transformado em farinha ou fub. O nico dos alimentos bsicos que no
depende de contatos comerciais o feijo. Observa-se ento, um incremento da
dependncia em relao vila e ao sistema comercial das cidades, que como
consequncia, destri a autonomia do grupo e da vizinhana.
Restaram algumas atividades como a caa, que se limita defesa das roas; o
emprstimo, que consiste em tomar emprestado algum gnero que faz falta, mas
repondo-o posteriormente; e a troca sob a forma de presente, de oferta, que se
exemplifica no caso em que se mata um animal e se envia por cortesia aos vizinhos.
Existem dois casos de oferta de alimentos, o de oferta geral, em que h um sistema
total de solidariedade, em que a distribuio se faz a todos os moradores; e a oferta
restrita, em que se distribui parcialmente a determinados moradores, que
posteriormente seria retribudo individualmente.
A oferta de carne aos vizinhos funciona como um sistema de abastecimento, que, por
ser oferecida de tempos em tempos entre si, garantem uma determinada regularidade,
que diminui o tempo em que ela se faz ausente. Tambm evita a perda se grandes
quantidades de carne fossem guardadas em uma nica casa.
A distribuio de alimento um bom incentivo para a participao nas festas, mesmo
no sendo o maior atrativo. O festeiro tem como uma das suas principais obrigaes o
oferecimento do alimento, no qual a qualidade e quantidade so elementos
importantes. Antes da segunda guerra, em que o custo de vida no era alto, as festas
eram feitas em maior quantidade e as comidas eram mais abundantes.
A alimentao um elemento fundamental na relao dos caipiras, assim como
tambm elemento importante para determinar comportamentos especficos, como a
etiqueta, sendo destacado o cerimonial do convite e da recusa, em que se deve
oferecer todo alimento, e aps uma negativa, deve ser aceito.

Captulo 11 - Valor nutritivo da dieta

O caipira de Bofete se alimenta mal, pois se apresentam dficits em elementos

energticos e no energticos, e tendo insatisfatrias correlaes entre os princpios
nutritivos. A composio dos cardpios muito uniforme e montona. Com o
predominante consumo de arroz, feijo e milho, existe um desequilbrio nos glcides.
H deficincias nas protenas, por causa do consumo reduzido de ovos e carnes; assim
como tambm se mostra deficiente a quantidade de vitaminas, pois muitas verduras,
tubrculos e frutas so praticamente ausentes na dieta.
Muitas vezes essas deficincias na alimentao aparecem de maneira mais forte, que
pode ser decorrncia de doena, viuvez; mas muitas vezes por questes relacionadas
s prprias plantaes, como nos casos em que o gasto com sementes foi maior, que
se atrasou para o incio do ano agrcola, ou em quando h bastantes filhos pequenos e
o auxlio da mulher na lavoura pouco.
Alm do caso de subnutrio, retratada a fome psquica, decorrente do desejo
permanente por consumir algumas misturas, como carne, po, leite, que por constante
dificuldade de acesso a esses elementos, pode gerar certas insatisfaes psquicas.
A batalha do caipira tem como objetivo no passar fome. O triunfo consiste, na maioria
absoluta dos casos, em poder guardar bastante semente para o plantio e para o
mantimento suficiente, restando uma parte para vender. O produto da venda se
destina, como vimos, compra de alimentos e dos pouqussimos bens de consumo.
(p. 181)
Parte III
Anlise da mudana

Captulo 12 - Relaes de trabalho e comrcio

A urbanizao de So Paulo, ligada industrializao fez com que nas reas rurais se
penetrassem bens antes desconhecidos, criando novas necessidades aos caipiras,
destruindo a sua autonomia e que em vez de mant-lo dentro de sua economia
fechada de subsistncia, o fez entrar ao ritmo da economia global, posto de maneira
indireta pelo comerciante, abrindo-lhes crdito e compra dos seus produtos.
O ritmo de trabalho tambm passa por um processo de reajuste. O parceiro ou sitiante
se encontra obrigado multiplicar o seu esforo fsico, de sol a sol, menos nos domingos
e circunstncias excepcionais, com um ritmo estritamente determinado pelas atividades
econmicas mais elementares para garantir a sobrevivncia. Muitas vezes deixada
de lado a vida comemorativa, e mgico-religiosa, a caa, a pesca, a coleta e prticas
de solidariedade vicinal, ligados a uma maior autonomia econmica, que contava com
o esforo fsico menos intenso, que permitia o melhor ajustamento ecolgico possvel
mesmo com apresentando uma situao alimentar medocre.
A vida familiar e grupal, ento, se reorganiza em torno das necessidades comerciais de
compra e venda, que, em detrimento do ritmo tradicional de vida, impe um mnimo de
racionalidade em relao s receitas e despesas. Tambm, o trabalhador projetado
em torno do mbito regional, em detrimento do comunitrio, contribuindo com a sua
individualizao. Quando no acontece dessa maneira, ele se v obrigado a abandonar
o campo e partir para a cidade.

Captulo 13 - Ajuste ecolgico

O ritmo de economia global, que influenciou o ritmo de trabalho do caipira, afetou o

equilbrio ecolgico e as relaes do grupo com o meio, em que antes, cultura e
natureza apareciam como os polos de uma nica realidade. Existe uma pluralidade de
ajustamentos, em que o caipira se desprende do meio. Ele se reajusta a meios parciais
e desarticulados, preservando o seu mnimo ecolgico atravs da agricultura
comercializada, ligando-se menos atividade da caa e dos cumprimentos festivos.
Novos sistemas de dependncia ecolgica foram criados, com novas esferas de
relaes, desde as prprias vilas at os centros regionais, de menor e maior raio, como
Conchas e Botucatu, respectivamente. E, indiretamente se criam contatos com centros
distribuidores como Sorocaba ou So Paulo.
Captulo 14 - Tcnicas, usos e crenas

As transformaes decorrentes do ritmo econmico implicaram no desligamento

relativo em face do meio natural imediato, acelerao do ritmo do trabalho, maior
dependncia aos centros urbanos. S ficaram alguns traos da autossuficincia e
equipamentos de fabricao caseira para a cozinha sofreram concorrncia.
As mudanas na cultura so representadas com restries, ampliaes e redefinies
das atividades. A necessidade de compras daquilo que se produzia efeito do
aumento das horas de trabalho. Ao mesmo tempo, para aquilo que o caipira j depende
da manufatura e da tecnologia, h uma diminuio do esforo pessoal. Tambm existe
uma tendncia de o caipira ver adotar traos da cultura urbana, considerados como
elementos de prestgio, como pode ser evidenciado no consumo do tabaco, que antes
era frequentemente cultivado na horta, e cuja produo foi diminuindo, pois os caipiras
comearam a preferir os cigarros industrializados.
Apesar das fortes alteraes no plano econmico, muitos elementos da vida tradicional,
na poca, no desapareceram. Isso pde ser comprovado com a maior parte da
produo de feijo e milho sendo destinada para o consumo do produtor. Tambm se
permanecia, ainda, o sistema de medida que tinha como padro o milho de conta, e
que nos municpios vizinhos mais comercializados deixou de ser usado por causa dos
processos mtricos normais, como litro e quilograma.

Captulo 15 - Posio e relaes sociais

Em Bofete foi percebida uma acentuada mudana no papel dos indivduos e nas
relaes entre si, devido incorporao economia capitalista, que possibilita
alteraes na estrutura tradicional e permite a definio de outras, associadas a novos
tipos de mobilidade. Estes conduzem ao abandono dos gneros tradicionais de vida
que pode levar ao agricultor, ora, ao trabalho com agricultura moderna, ora
incorporando-o ao proletariado urbano.
As parcerias tendem a ocorrer em lugares onde h menor prosperidade ou decadncia
agrcola. O acordo feito entre o pequeno ou mdio proprietrio e o trabalhador rural; o
primeiro, que no tem os recursos suficientes para explorar diretamente as suas terras,
e o segundo que no quer ser tornar assalariado.
Os parceiros vivem no meio da ambiguidade com a autonomia sem estabilidade e
autodeterminao sem garantias, eles se encontram entre o sitiante e o assalariado,
coexistindo com a tradio e a mudana.

Captulo 16 - Representaes mentais