Comidas tpicas de Nicaragua.

El arte culinario nicaragense se remonta a tiempos precolombinos, a como lo atestiguan los

nombres de algunos de sus ms conocidos platos. Luego, durante la conquista y colonia
espaola, la unin de dos razas y dos culturas dio como resultado un men criollo peculiar,
creativo y variado, en el que se usan ingredientes interesantes y del que forman parte desde
sopas y carnes, hasta dulces de diversos tipos.
Los hijos del Maz
La base fundamental de la gastronoma nicaragense desde sus orgenes ha sido el maz, y su
amplio uso y derivaciones constituyen la herencia culinaria legada por las antiguas culturas
indgenas existentes en la zona. Este hecho explica la gran familiaridad entre la comida tpica
nicaragense, y la de los pases de la regin centroamericana y Mxico. Todos fuimos hijos del
maz.
El maz, como ingrediente, tiene una infinidad de usos: de l se hacen bebidas como la
tradicional Chicha y el Pinol; platos fuertes como el Nacatamal, el Indio Viejo y la Sopa de
Albndiga; y bocadillos o postres como el Atolillo y el Perrereque.
Un mundo de ingredientes
Tambin existen otros ingredientes ampliamente usados en la cocina nica, muchos de ellos
productos locales, propios del trpico. Sin embargo, la creatividad culinaria nicaragense es
minuciosa y abierta, y tambin son de enorme uso ingredientes utilizados en todo el mundo,
como el tomate, la cebolla, el ajo, la harina, el arroz, la naranja, la mostaza y mayonesa, la leche
y el queso, la vainilla y la canela, entre tantos otros ms.

Pero, lo que hace autctona a la comida nicaragense son esos ingredientes locales de los que
hablbamos. Veamos algunos, dentro de los cuales habr ciertos completamente ignorados por
lectores de pases de regiones no tropicales:
Frutas como el jocote, el mango, la papaya, el tamarindo, el platano (muy usado en Nicaragua),
el pipin, el aguacate. Tubrculos como la yuca (tambin es ampliamente usado en la cocina
tpica nacional), el quequisque. Hierbas como el culantro (llamado tambin cilantro), el organo, o
el achiote.
Debemos sealar tambin ciertas carnes o piezas usadas en Nicaragua, y que para algunos
extranjeros, sobre todo los europeos, resultan muy curiosas. De la vaca, por ejemplo, se
preparan ciertos platos con carne de la cola, la ubre, el estmago, los sesos; del toro se usan
los testculos; y del puerco se usa el cuero (para hacer chicharrn), las patas y la sangre (para
hacer la moronga).
Tambin, y esto quiz no sea apto para ecologistas, se come la tortuga y sus huevos, el garrobo,
la iguana, el cusuco (o armadillo) y la boa (sta sobre todo en la regin central del norte de
Nicaragua). Cabe sealar que todas estas especies se encuentran actualmente en peligro de
extincin.
Los platos ms conocidos
Los platos tpicos tradicionales de Nicaragua son
muchsimos. Cada regin, segn las particularidades
culturales y geografa, produjo varios platos, bebidas o
dulces que con el pasar de los aos pasaron a conocerse
en todo el pas. Algunas ciudades an mantienen la
autora de ciertas comidas, y se especializan en ellas,
pero la mayora ya pasaron a tener un carcter nacional.
Veamos ahora cuales son los platos ms conocidos.
El Gallo Pinto: se come en todas las casas de este pas
casi a diario y es tomado como smbolo nacional. Se
compone de una mezcla de arroz frito con cebolla y
chiltoma (conocido como pimiento) y frijoles rojos cocidos
con ajo. Se mezclan muy bien y se vuelven a frer en conjunto.

El Nacatamal: se prepara una masa con maz molido y manteca, la cual es rellenada con carne
de cerdo o gallina adobado en trozos medianos, arroz, papas, tomate, cebollas, chiltomas, todo
en rodajas. Este preparado se envuelve en hojas de pltano (no comestibles) y se amarra con
mecate fino, lo que le da una presentacin parecida a una almohada. Dentro de la hoja se coce
durante cinco horas y se come caliente.
El Vigorn: este plato conserva su origen en la
ciudad de Granada, en donde se preparan muy
exquisitos. En un plato cubierto por una parte de
una hoja de pltano, se colocan yuca cocida,
chicharrn y una ensalada de repollo y tomate.
El Indio Viejo: se cuece carne de res con cebolla,
ajo, chiltoma y tomate; el caldo se conserva para
despus. Aparte, se humedecen varias tortillas con
agua y se muelen hasta formar una maza. La carne
se desmenuza y se fre junto con las verduras y la
masa, y se agrega jugo de naranja agria. Luego, se
cuecen en el caldo.
El Quesillo: este plato es originario de los
municipios de La Paz Centro y Nagarote, en el departamento de Len. Es sencillo de preparar:
en una tortilla, se coloca una pieza de quesillo, luego se envuelve y en la parte superior se
coloca un poco de cebolla en vinagre, y finalmente se vierte crema fresca abundante y una pizca
de sal.
La Sopa de Mondongo: esta es la especialidad en el municipio de Masatepe, en el departamento
de Masaya. El mondongo se lava muy bien con bicarbonato, naranja agria y limn, y luego se
corta en trozos pequeos y se pone a cocer con cebolla, chiltoma y ajo. Cuando el mondongo
est suave, se agrega arroz molido y verduras en trozo como quequisque, chayote, chiltomas,
cebollas, elote, chilotes y continua cocindose hasta que est lista la sopa. Esta se come con
aguacate y queso.
 El freco de Arroz con Pia: para esta bebida se ponen
a hervir con un poco de clavo de olor juntos la pia y el
arroz, hasta que este ltimo revienta. Luego se deja
enfriar y se licua agregndole ms agua, y
posteriormente se cuela y se queda con el liquido. A
este se le agrega un poco de vainilla, frambuesa y
azcar al gusto.
La Chicha de Maz: esta bebida lleva un proceso de
varios das. El maz se deja en agua toda una noche
para que suavice. Al da siguiente se muele y luego se
coloca en agua, se le agrega colorante rojo y se cuece.
Al enfriar, se le agrega dulce rallado y ms agua. Al da
siguiente se le agrega ms agua y el azcar.
El Tres Leches: este es un postre elaborado a base de
leche, leche condensada y crema fresca, de ah su nombre. Se prepara una torta con harina y
huevos, y sta se empapa con el preparado de las tres leches. Finalmente se corona la torta
con un merengue.
La Cajeta de Coco: para hacerlo se utiliza coco y su agua, yuca y dulce. El coco y la yuca se
rallan. El agua de coco y el dulce se cuecen hasta formar una miel a la que se le agrega el
rallado de coco y yuca, y se mezclan hasta formar la cajeta.
Las Rosquillas: estos bocadillos son especialidad de la ciudad de Somoto, en el departamento
de Madriz. Se combinan masa de maz con queso rallado, huevo, mantequilla, manteca de res
derretida y manteca de cerdo. Se hornea hasta que tuestan y se les da una forma circular.
Sabores del Caribe
En Nicaragua la cultura cambia de una costa a la otra, y el caribe tiene su aporte con platos
tradicionales. Aqu se usan otros ingredientes importantes, como el coco.
El Rondn: es el plato tradicional de la ciudad de Bluefields. Se prepara con carne de tortuga,
pescado, res, o cerdo de monte. Algunas veces se combinan dos de estas carnes. En la
preparacin, se cuece la carne con pimienta, chile, una hierba llamada nargan, cebolla, chiltoma,
banano, yuca y quequisque.
El Guabul: esta es una bebida propia del caribe nicaragense, poco conocida en el pacfico y
en el centro. Para hacerla se mezclan banano verde cocido y amasado en agua, con leche de
vaca y agua de coco, ms un poco de azcar al gusto.
El Rice and Beans: es el mismo Gallo Pinto y el mismo proceso: arroz y frijoles rojos, solo que
se fre con aceite de coco, lo que le da un saborcito diferente y especial.
No deje de probarla
Para ciertos extranjeros, algunos platillos
nicaragenses resultan un poco extraos y visualmente
poco apetecible.
Hay un cuento urbano sobre un norteamericano que
coma un nacatamal. Al terminar, alguien le pregunt
qu le haba parecido, y l respondi: Est rico, pero
la lechuga es muy amarga. Y claro, l tom como
lechuga la hoja de pltano con la que se envuelve el
nacatamal, y la que, por supuesto, no es comestible!
Algunos extranjeros consideran que la comida
nicaragense es bastante grasosa y los jugos muy
dulces. Esto puede ser cierto en algunos casos,
debemos hacer la advertencia. Sin embargo, no deje que esa opinin lo limite y anmese a
gustar los platos de la deliciosa y muy variada comida tpica de Nicaragua.