DIAGRAMA DE OPERACIN

Pollo
Papa

Ensalada (lechuga)
Acondicionamiento

Pelado 5
Desojado 8
Preparacin 4.3

Cortado 6.4

Lavado 9.6 Macerado

1

Coccin 7.5
Horneado y supervisado 2.1
Cortado 10

3.2
Acondicionamiento 11

Sal, aj mayonesa, salsa de

tomate
SIMB RESUMEN CANT

OPERACIONES 13
Empaque
12

13

INSPECCIONES 6
1 Almacenado de la materia Prima

1 A la mesa de combinado

1 Mesclado

2 Mesa de pesado

2
2.1
Mesclado y pesado

3 A Maquina de mesclado

2
3.2 Mesclado

4 Mesa

2
4.3 Pesado de la mescla y cortado


DIAGRAMA DE ANLISIS DE PROCESO

EMPRESA: PAGINA: 2/2
DEPARTAMENTO FECHA:
PRODUCTO: MTODO DE TRABAJO: ACTUAL
DIAGRAMA HECHO POR : APROBADO POR EL ING.: RICARDO A.
MALDONADO

5 Mesa de cortado en piezas

5
Cortado de piezas

6 Regreso a la mesa

6 Boleados

7
A las bandejas

1
Espera de producto

8 Regreso a la mesa

7 Aplanado del producto

9 A las carretillas


DIAGRAMA DE ANLISIS DE PROCESO

EMPRESA: PAGINA: 3/3
DEPARTAMENTO FECHA:
PRODUCTO: MTODO DE TRABAJO: ACTUAL
DIAGRAMA HECHO POR : APROBADO POR EL ING.: RICARDO A.
MALDONADO

2 Espera

A la cmara de fermentacin
10

3 Espera la fermentacin

11
Al horno

4 Esperara el cosido

2
8.4 Revisar el producto cocido

12 A enfriado

5 Refrigerado del producto

13 A embolsado

 DIAGRAMA DE ANLISIS DE PROCESO
EMPRESA: PAGINA: 4/4
DEPARTAMENTO FECHA:
PRODUCTO: MTODO DE TRABAJO: ACTUAL
DIAGRAMA HECHO POR : APROBADO POR EL ING.: RICARDO A.
MALDONADO

9.5 Embolsado

14 A sellado

10 Sellado

11 Empaquetado

15
Al Almacn De Prod. Terminado

2 Almacn De Prod. Terminado

SIMB RESUMEN CANT

OPERACIONES 11

INSPECCIONES 5

TRASPORTE 15

DEMORA 5

ALMACN 2

Diagrama de Anlisis de Proceso Detallado

Empresa: produccin sival EIRL Pgina: 1
Departamento: de proceso de papa pan Fecha:15/12/2009
Producto: papa pan Mtodo de trabajo: Actual
Diagrama hecho por : Aprobado por el ing.: Ricardo A. Maldonado
C D T Smbolos
Actividad u m min Observaciones
ALMACN DE MATERIA
X
PRIMA
- a asesor de trasporte X
-recepcin de materia prima X
-registro y verificacin X
-traslado a zona de pesado X
-pesado de harina X
-a zona de pesado de ingrediente X
-pesado y verificacin de insumos X
-a amasadora X
-tarea en amasadora X
-agregado de insumos X
-traslado de masa X A mesa deslizable
-traer balanza X
-pesado par cortado X
-a cortadora X
-cortado de masa X
-a mesa de boleado X
-boleado de masa cortada X
-puesto en planchas X
-puesto de planchas a casilleros X
-terminado el boleado, planchas en
X
mesa
-moldeado de panes en planchas X Sobre mesa
-colocado en casilleros X
-a cmara de fermentacin X
-trabajo con cmara de fermentacin X
-extraccin de cmara X Casilleros
-a horno X
-tarea en horno X
-extraccin de horno X Casilleros
-a zona de disipacin X
-tarea con disipador X
-a embolsado X
-desembarcar planchas en mesas X
-tarea de embolsado X
-a sellado X En canastas
Desenbarque de canatas X En canastas a mesa
-aenpaquetado X
Tarea de empaquetado X
Almace de produco teminado X
fin