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MAR DE GRAU
INFORME DE PRCTICA
EMPRESA/CENTRO DE PRCTICA:
CORPORACION EDUCATIVA CONTINENTAL.
FECHA: 25 -11-2016
HUANCAYO - PER
ASESORIA:
CARATULA
ASESORIA
DEDICATORIA
INDICE
INTRODUCCION
I DATOS GENERALES....1
1.1 Razn social de la empresa o institucin....1
1.2 Actividades de la empresa o institucin....1
1.3 Ejecucin de las prcticas...1
1.4 Total de horas acumulas.........1
1.5 Jefe o autoridad bajo cuya orientacin se realiz la prctica.....1
II CAPACIDADES TERMINALES.2
IIIDESARROLLO DE LA PRCTICA......3
Objetivo general...3
Objetivo especfico......3
Descripcin de sus actividades............3
A. Descripcin del rea de restaurante......3
B. Descripcin de las reas ejecutadas...........4
IV. ANLISIS CRTICO Y APORTE A LA EMPRESA............5
a. Anlisis crtico................5
b. Aporte tcnico........5
V. CONCLUSIONES.............8
I.DATOS GENERALES.
III.DESARROLLO DE LA PRCTICA
Objetivo General:
Realizar una presentacin modular de xito para dar a conocer mis habilidades,
conocimientos en mi formacin acadmica.
Objetivos Especficos:
Aplicar los conocimientos y destrezas en todas las reas de la
gastronoma.
Taller de cocina:
El taller de cocina estaba implementado con los materiales necesarios
para la elaboracin de nuestros platillos mostrando nuestra creatividad
combinando insumos salados e insumos dulces.
Taller de bar:
A. Anlisis crtico:
Las dificultades que me impidieron en realizar mi prctica fue que el saln
era muy pequeo y no abasteca las cocinas los lavaderos para la
correcto lavado y desinfeccin y las mesas no abastecan con el correcto
nmeros de estudiantes para todo el saln.
B. Aporte tcnico
Sistema HACCP:
Es un sistema de gestin en el cual la seguridad de los alimentos es
monitoreado a travs del anlisis y control de contaminaciones de
carcter biolgico, qumico y fsico desde la fabricacin de materias
primas, embalaje y almacenamiento, fabricacin, distribucin y consumo
del producto terminado.
Medida correctiva: accin que hay que realizar cuando los resultados
de la vigilancia en los PPC indican prdida en el control de proceso.
Limpieza y desinfeccin:
La limpieza consiste en la eliminacin de toda materia objetable (polvo,
tierra, residuos diversos).
Practicas higinicas:
- Limpieza e higiene personal.
- Lavado de manos con desinfectantes.
- Mantener cabellos recogidos o cortos
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V.CONCLUSIONES
VI.RECOMENDACIONES Y SUGERENCIAS.
- Que, no contamos con una barra de bar para evento en el rea de bar.
.
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VII.REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
Pgina web:
ministerio de salud
http://www.minsa.gob.pe/
toxicologa de alimentos:
Carmean, Manuel repetto.29/06/2006
DANIELS, John & RADEBAUGH, Lee
2000 Negocios Internacionales, Mxico, Octava edicin,
Editorial Addison Wesley Logman.
VIII.ANEXOS.
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Anexo 1.-
Cronograma de actividades.
Das de
Actividades Lunes Martes Mircoles Jueves Viernes
Tecnologa de bar
X
Pastelera
internacional
X
X
Cocina oriental
Cocina amaznica
X
Talleres para el
examen final
X X X X X
X
Exposicin final del
producto
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Montaje: