Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
PROF.UNIV.DR.ANGELA MRCULESCU
STUDENT:
GEIU TEFANIA DENISA
GRUPA: 8 MF 162
AN I
CUPRINS
1. Descrierea nutrientului .. 3
2. Raspandire in natura . 7
3. Studiu de piata .. 9
4. Modalitati de extractie..... 11
5. Metode de analiza ... 13
6. Actiuni specifice si metode de determinare a acestor actiuni . 17
7. Concluzii . 19
8. Bibliografie . 20
2
1. Descrierea nutrientului
Tocoferol
Nume Izomerul tocoferolul ( vitamina fertilitatii sau antisterilitatii )
forma pe care organismul uman o poate utiliza
Formula
C29H50O2
molecular
Formul
structural
3
Este formata din 8 compusi numiti tocoferoli dintre care cel mai activ si mai eficace
este alfa- tocoferolul. Alaturi de vitamina A si seleniu, mareste rezistenta tesuturilor la
oxidare. Ea intensifica actiunea vitaminei A si actioneaza sinergic cu seleniul. Deci vitamina
E si seleniul administrate impreuna sunt mai eficiente decat daca sunt administrate fiecare
separat. Este solubila in grasimi si se depoziteaza in organism.
1.2. Actiuni biologice specifice
4
1.3. Importanta pentru alimentatie
Vitamina E se gseste n cantitti mari n seminte si funze; cea mai mare cantitate se
afl n germenii cerealelor, de unde se si extrage. De obicei, tocoferolii nsotesc clorofila si
carotinoidele.
Astfel, prtile verzi con.in cantit.i mai mari de vitamin E dect celelalte prti. Faptul
c n germene se gsesc cantit.i mari permite s se presupun c vitamina E particip la
procesele de asimilare ale plantei.
Tocoferolii se gsesc si n tesuturile si organele animalelor, dar n cantitti mult mai
mici dect n plante. Laptele contine cantitti relativ mici de tocoferol. Untura din ficat de
pe.te este lipsit aproape complet de aceast vitamin.
n tabel este indicat continutul diferitilor tocoferoli n unele uleiuri.
Continutul in diferiti tocoferoli ai unor uleiuri
5
1.4. Studii realizate pana in prezent in tara si in strainatate
6
2. Raspandire in natura
Surse naturale de vitamina E: germeni de grau, uleiuri vegetale preparate prin presarea
semintelor la rece, soia, verdeturi, spanac, varza, nuci, oua, unt, cereale integrale, seminte de
floarea soarelui si alune. Carenta de vitamina E determina scaderea numarului de globule
rosii, degenerescenta musculara, scaderea sintezei hormonilor sistemului hipofizar necesari
stimularii glandei tiroide si a glandelor sexuale. Sunt si situatii in care se poate manifesta
prudenta in administrarea vitaminei E si anume: diabeticii, hipertensivii, cei care sufera de
reumatism cardiac sau hiperfunctii tiroidiene. In aceste cazuri se incepe administrarea
vitaminei E cu doze mici, crescandu-se treptat cantitatea dupa sfatul medicului.
Vitamina E este solubila in grasimi si in alcool, dar insolubila in apa. Ea rezista la
caldura pana la cea 250oC si e sensibila la lumina si la oxigen. Temperaturile foarte ridicate,
ca si cele foarte coborate reduc cu pana la doua treimi cantitatea de tocoferol continuta in
vegetale si in uleiuri.
Tocoferolul este distrus prin pasteurizarea si prin uscarea laptelui (lapte praf), prin
contactul alimentelor cu bicarbonat de sodiu si prin pastrarea acestora timp mai indelungat.
Astfel, carnea pastrata la frigider pierde, in cateva zile, toata cantitatea de vitamina E de care
dispunea initial.
In faina alba, continutul in aceasta vitamina e cu cea 80% mai scazut decat in faina
integrala. Pierderi importante de vitamina E au loc in cazul rafinarii diferitelor produse
alimentare. Tocmai din acest motiv, se recomanda ca uleiurile vegetale sa fie obtinute prin
presare la rece, si nu prin rafinare, operatie care se face la temperaturi ridicate.
Necesar: Doza zilnica necesara unei persoane variaza in functie de varsta, sex, starea
generala de sanatate si cantitatea de grasimi polinesaturate consumate in regimul alimentar.
Grasimile polinesaturate au tendinta de a se oxida usor, prin urmare, daca dieta unei persoane
este bogata in grasimi polinesaturate, necesarul ei de vitamina E va fi mai mare.
Doza uzuala recomandata este de 100-300 UI, insa la nevoie poate fi crescuta la 400-
500 UI pe zi. Vitamina E poate fi obtinuta atat prin alimentatie, cat si prin suplimente.
Formele naturale de vitamina E sunt usor absorbite de catre organism. Daca utilizati vitamina
E sintetica, luati cu 50% mai mult. Spre exemplu, pentru a obtine echivalentul a 400 UI de
vitamina E naturala, aveti nevoie de aproximativ 600 UI forma sintetica.
In aprovizionarea organismului cu vitamina E, trebuie tinut cont si de faptul ca
absorbtia intestinala a acesteia din alimentele consumate este de numai cea 30%. Carenta de
vitamina E se intalneste mai des la batrani si la malnutriti, in inflamatii cronice, diferite boli
cronice etc.
Hipervitaminoza E apare la doze farmaceutice foarte mari (300-800 mg/zi), ea putand
produce oligospermie, ca si azo-spermie, in cazul barbatilor, iar la femei - involutie ovariana
si tulburari ale ciclului menstrual.
Carenta de vitamina E duce la distrofii musculare si la aparitia unor leziuni nervoase,
precum si la instalarea atero-sclerozei. La femei, hipovitaminoza E poate produce avort
7
spontan. Trebuie amintit si faptul ca insuficienta vitaminica respectiva provoaca boli ale
muschilor si ale nervilor, iar cantitatea de colesterol creste in sange si in muschi. Tulburarile
produse in organism de carenta de vitamina E sunt reversibile la femei si ireversibile la
barbati. La adulti, aceasta carenta vitaminica produce si o usoara scadere a duratei de viata a
globulelor rosii. Eficacitatea tocoferolului sporeste prin asocierea acestuia cu vitaminele A, B,
si C, cu inozitolul, precum si prin aportul de mangan si seleniu. Tocoferolul intensifica
activitatea vitaminei A.
8
3. Studiu de piata
9
zilnic de zahar din sange.
vitamina E
Avocado Ravak Rom Srl 1/2 = 2 mg de Reducerea Risc
vitamina E riscului hemoragic
cardiovascular Cresterea in
Efecte greutate.
antiimbatranire
10
4. Modalitati de extractie
Este metoda cea mai "natural" pentru a obine uleiul vegetal cu ajutorul unei prese.
Seminele sunt plasate ntr-o pres, i datorit presiunii puternice presa se nclzete singur.
Uleiul obinut nu se nclzete peste 40-42 de grade: o astfel de temperatur sczut i v
permite s pstreze toate componentele utile.
Acest ulei nu este prelucrat nici cu temperatur nici cu chimie ! Dup presare uleiul este
pur i simplu limpezit, filtrat i mbuteliat. n condiiile contemporane de producere o astfel de
atitudine fa de materie prim i calitatea produsului final este foarte rar i valoroas. Acest
lichid dup precauia de fabricaie este similar cu un suc de fructe proaspt stors, numai c
este din semine!
Este de remarcat c cu aceast metod putem utiliza semine doar de cea mai nalt
calitate. Avnd n vedere c ntregul proces este foarte curat i blnd, uleiul extras din semine
constituie doar 27 % din suma total. Dup valoare i compoziie bogat uleiul extras este
similar cu ulei Extra Virgin. Iar unele dintre elementele vitale (de exemplu, vitamina E) sunt
chiar mai multe dect n ulei de msline!
Cu aceast metod de producie seminele sunt mai nti prelucrate la temperaturi nalte.
Pentru productori aceast metod este cu siguran avantajoas: astfel ei pot obine nu 27%,
ci 43 % din cantitatea total de ulei coninut n produsul final. Iar datorit tratamentului termic
devine neimportant din care semine este produs uleiul: nu este neaprat de cea mai nalt
calitate, produsul final nu este afectat!
Cu toate c aceast metod nu este la fel de calitativ ca i prima, dar cu toate acestea
unele proprieti utile n produsul final sunt nc reinute. Cumprnd acest ulei n magazin,
putem avea ncredere n sigurana sa pentru sntatea uman.
11
A treia metoda extractia sau cum sunt produse toate uleiurile rafinate
Aceast metod este un basm pentru toi productorii: cu ea putei obine 98 % de ulei din
materie prim! n plus este indiferent care e calitatea produsului.
Dar lucrurile nu sunt att de simple: productorii trebuie s sacrifice ceva. Pentru a obine
ulei, seminele sunt amestecate cu fraciuni de benzin. Hexan, de exemplu. Cnd este produs
uleiul, acest hexan este ndeprtat cu ajutorul aburului, iar rmiele sale sunt curate cu
alcaline. n produsul final se formeaz diferite substane nedorite: rina i pigmeni. Solvenii
reziduali rareori se evapor complet.
nainte ce uleiul obinut prin metoda de extracie va fi consumat sau utilizat n medicin,
este necesar ca el s treac mai multe etape de curare: rafinare, apoi hidratare, albire,
dezodorizare i n cele din urm ai multe trepte de filtrare.
Exist o mare varietate de uleiuri vegetale, care trec apte etape de purificare. Acest lucru
este adevrat ! Uleiul obinut prin extracie poate fi la infinit curat, filtrat, purificat, pentru a
scpa de urme de componente chimice de benzin.
12
5. Metode de analiza
13
reproducere (azoospermie la brbai i involuia musculaturii uterine la femei).
Influeneaz sinteza proteinelor i are funcie important n metabolizarea
zaharurilor. Starea carenial determin degenerarea distrofic a esutului
muscular. Exercit de asemenea o funcie de protecie a eritrocitului fa de
aciunea oxidant a peroxizilor formai la nivelul membranelor sub aciunea
oxidant a hemului, mrind astfel durata de via a acestuia. Protejeaz vitamina
A de oxidare. Alturi de vitamina C intervine n stoparea cancerului i a
procesului de mbtrnire prin blocarea radicalilor liberi.
Pregtirea probei:
14
50cc ap bidistilat i se concentreaz apoi la un volum mic la evaporator. Se
adaug cca. 5ml alcool etilic absolut i se evapor amestecul, pn la ndeprtarea
urmelor de ap. Se trece soluia cu dietil eter ntr-un balona i se evapor pn la
ndeprtarea urmelor de alcool. Se adaug ciclohexan i se reevapor amestecul
pn la ndeprtarea urmelor de dietil eter. Reziduul se dizolv ntr-o cantitate
mic de ciclohexan (1-2cc).
Dac izomerii sunt prezeni, 20cc din soluia alcoolic se evapor la sec i se
redilueaz n 5cc ciclohexan. Se adaug 0,3g silicagel i se ndeprteaz solventul
prin evaporare ntr-un curent de azot. Proba adsorbit pe silicagel se trece ntr-o
coloan de sticl (30/1,5cm) prevzut cu o plac filtrant i care conine 25g
silicagel. Se elueaz coloana cu cloroform adugnd solventul n picturi. Se
15
colecteaz izomerii n primii 15cc eluat i tocoferolul n urmtorii 75cc. Se
evapor cloroformul din fraciunea ce conine tocoferolul, se redizolv n 25cc
alcool absolut i se dezvolt culoarea n 5cc soluie alcoolic.
Curba etalon:
Din soluia etalon diluat se pun n ase eprubete cu dop rodat cte
0,1,2,3,4,5cc i se aduce volumul, n toate la 5cc cu alcool etilic absolut. Se
adaug cte 1cc soluie difenilfenantrolin i se continu ca la proba de analizat.
Cu valorile obinute se traseaz curba.
16
6. Actiuni specifice si metode de determinare a acestor actiuni
60000
50000
40000 5 C
U.I./mL 30000 15 C
21 C
20000
37 C
10000
0
0 6 luni 12 luni 18 luni 24 luni 30 luni
Luni
Figura VI.5. Variaia n timp a coninutului de
vitamin A la diferite temperaturi
35
30
5 C
25
20 15 C
mg/mL 21 C
15
10 37 C
5
0
0 6 luni 12 luni 18 luni 24 luni 30 luni
Luni
Figura VI.6. Variaia n timp a coninutului de
vitamin E la diferite temperaturi
18
7. Concluzii
19
8. Bibliografie
20