XIV Seminario de Ing. Biomdica 2006 Facultades de Medicina e Ingeniera Univ. De la Rep. Oriental del Uruguay.
Pulsos elctricos de alta tensin para conservacin de
alimentos y esterilizacin mdica.
Daniel Sosa: dsosa@fing.edu.uy
Monografa vinculada a la conferencia del Prof. Ing. J Alejandro Segura, Universidad
Nacional de Qulmes Argentina sobre Aplicacin de tomografa de impedancia elctrica
como sensor en calentamiento mhico de alimentos fluidos con partculas, del 2 de mayo
del 2006.
ResumenLa conservacin de alimentos busca la
inactivacin de microorganismos de accin patgena y degradante
sobre alimentos. Este es el punto comn con la esterilizacin
mdica, permitiendo el estudio de la viabilidad en la aplicacin de
tcnicas de conservacin de alimentos como tcnicas de
esterilizacin mdica. Aqu veremos el caso de la aplicacin de una
tcnica que emplea pulso elctricos de alta tensin.
Palabras claves: Conservacin, Pulsos elctricos de alta
intesidad, Gestin desechos hospitalarios, Esterilizacin.
I. INTRODUCCIN
Comenzamos presentado los puntos a tener en cuenta en la
conservacin de los alimentos, para esto mencionaremos las
principales caractersticas de los alimentos y cuales de estas
inciden es su conservacin. Comentamos la existencia de
tcnicas no convencionales de conservacin de alimentos y
analizamos en mas detalle una tcnica de conservacin que
emplea alta tensin como principio de inactivacin.
Observamos como se implementa y que alimentos se pueden
emplear en esta tcnica. Seguido planteamos la utilizacin de
diversas tcnicas de esterilizacin para tratamiento de desechos
hospitalarios y esterilizacin de instrumental mdico.
Concluyendo comentarios referentes a la viabilidad de esta
tcnica de conservacin de alimentos para el tratamiento de
desechos y esterilizacin de instrumental mdico.
II. CONSERVACION DE ALIMENTOS A NIVEL INDUSTRIAL
A. Introduccin
Nuestros alimentos son de origen biolgico y es
precisamente esta naturaleza la causa del desarrollo de un serie
de trasformaciones que no solo modifican sus caractersticas
originales sino que llegan a producir su deterioro [1]. Para la
prevencin del deterioro de los tejidos animales y vegetales se
presenta una difcil tarea, con doble cometido, se debe no solo
conservar el alimento para su uso sino tambin excluir de l las
otras fuerzas naturales que lo degradan. Los cambios que se
pueden producir en los alimentos son de origen bioqumico no
microbiano cambios microbianos, siendo las causas: fsicas,
qumicas o enzimticas; interviniendo en el deterioro de los
alimentos simultneamente [2].
En la conservacin de alimentos se apuesta generalmente a
la inactivacin o control de los microorganismos, que son los
principales factores de descomposicin. Ahora el hecho de
detener la multiplicacin de microorganismos no
necesariamente evita su descomposicin. En el desarrollo de
flora microbiana influyen determinados factores de la
composicin del alimento como ser: Potencial de Hidrgeno
(PH), Necesidad de agua, Potencial de Oxido Reduccin este
influye en el tipo de micoorganismo que se puede desarrollar
en funcin de sus exigencias en oxigeno y/o toxicidad,
Sustancias inhibidoras, son molculas que poseen un poder
bacteriosttico y/o bactericida, Temperatura, es uno de los mas
importantes por su incidencia en el crecimiento de los
micoorganismos. Los procedimientos de conservacin de
alimentos buscan:
Prevenir o retrasar:
Actividad microbiana.
Descomposicin de los alimentos, destruyendo o
inactivando sus enzimas, previendo y retardando las
reacciones puramente qumicas, impidiendo la
oxidacin utilizando antioxidantes.
Prevenir las lesiones debidas a insectos, roedores, causas
mecnicas [3].
B. Tecnologas emergentes en la conservacin de alimentos
Los mtodos no trmicos de conservacin de alimentos
estn bajo investigacin evaluando su potencial como un
proceso alternativo o complementario a los mtodos
tradicionales de conservacin de alimentos. Tradicionalmente
la mayora de los alimentos conservados son procesados
trmicamente sometiendo al alimento a temperaturas elevadas,
durante este tiempo de tratamiento se trasmite gran energa al
alimento, la misma puede provocar reacciones indeseables,
como la formacin de subproductos.
Durante el procesado no trmico, la temperatura del
alimento se mantiene por debajo de la temperatura que
normalmente se utiliza en el procesado trmico y se espera que
durante el procesado no trmico las vitaminas, nutrientes
esenciales y aromas no experimenten cambios o que los
mismos sean mnimos, estos procedimientos emplean menos
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energa que los trmicos. Tcnicas que se emplean son la alta
presin hidrosttica, campos magnticos oscilantes, campos de
alta intensidad de pulsos elctricos, pulsos lumnicos intensos,
irradiacin, aditivos qumicos bioqumicos y tecnologa de
barreras [4].
C. Campos elctricos pulsados de alta intensidad, principio
de accin
Los campos pulsados pueden inactivar microoganismos y
enzimas, esto se da lugar cuando se excede cierto umbral de
intensidad del campo elctrico externo que induce un diferencia
de potencial elctrico a travs de la membrana celular conocido
como potencial trasmembrana. Cuando el mismo alcanza un
valor critico, tiene lugar la eletroporacin o formacin de poros
en la membrana celular. La permeabilidad de la membrana
celular aumenta, esto es reversible si la fuerza del campo
elctrico externo es igual o excede ligeramente a un valor
crtico. El potencial transmembrana depende de cada
microorganismo y enzima as como del medio en el que los
microorganismos o enzimas estn presentes [5].
D. Sistemas de procesado con campos elctricos pulsados de
alta intensidad
El sistema de procesado utilizando campos elctricos
pulsados de alta tensin consiste en cierto nmero de
componentes, incluyendo la fuente de potencia, banco de
condensadores, interruptor, cmara de tratamiento, medicin de
voltaje, temperatura, corriente, y por ltimo equipo de
envasado asptico, Fig. 1.
Figura 1 - Sistema de procesado de camps elctricos pulsados de alta
intensidad para conservacin no trmica de alimentos, [5] .
La fuente de potencia se utiliza para cargar el banco de
condensadores y un interruptor se emplea para la descarga de la
energa almacenada en el banco a travs del alimento en la
cmara de tratamiento. El alimento puede estar en una cmara
esttica o se puede bombear a travs de una cmara continua.
La cmara de tratamiento esttica puede ser adecuada para
laboratorio, mientras que a escala industrial se emplea la
cmara continua. El alimento una vez tratado es envasado
empleando envasado asptico, luego se almacena a temperatura
de refrigeracin. Uno de los componentes importantes y
complicado en el sistema de procesado es la cmara de
2
tratamiento, existiendo diversos diseo de las mismas tanto
estticas como continuas [5].
E. Diseo de cmaras estticas y continuas
Si bien existen variadas formas de diseo de esta cmaras
para el procesado del alimento solo comentaremos que se
componen de un recinto en el cual se puede o no permitir la
circulacin del alimento, cmara continua y esttica
respectivamente. Su geometra, tanto de electrodos como de la
cmara es variada, la misma incide en el campo elctrico que se
desarrolla en su interior como tambin el procedimiento de
conservacin que imponen, por mas informacin nos remitimos
a la referencia de esta seccin [5].
F. Conclusin
El sistema de procesado por campos elctricos pulsados de
alta intensidad es un sistema elctrico simple consiste en una
fuente de alto voltaje, un banco de condensadores, interruptores
y cmara de tratamiento. El tipo de disposicin de electrodos
influye en la inactivacin microbiana, se observa que es
importante prevenir la rotura dielctrica de los alimentos,
aquellos que sean susceptibles de presentar rotura dielctrica no
son adecuados para este tratamiento, por esto primordialmente
los alimentos lquidos se adecuan a estos tipos de tratamiento, o
aquellos con pequeas partculas, cuyo tamao sea menor que
la regin de tratamiento. Por lo que los alimentos slidos que
contiene burbujas de aire no son adecuados para un procesado
con campo elctricos debido a las potenciales rupturas
dielctricas en las burbujas [5].
III. DESECHOS HOSPTALARIOS Y ESTERILIZACIN
A. Introduccin
Comenzaremos esta seccin planteando el problema de la
generacin y gestin de desechos hospitalarios para
posteriormente adentrarnos dentro de la esterilizacin de
instrumental mdico.
B. La gestin y tratamiento de los residuos generados en los
centros de atencin de salud
Un centro de atencin de salud es un hospital, sanatorio,
clnica, policlnico, centro mdico, maternidad, sala de
primeros auxilios y todo aquel establecimiento donde se
practique cualquiera de los niveles de atencin humana o
animal, con fines de prevencin, diagnstico, tratamiento y
rehabilitacin, as como aquellos centros donde se realiza
investigacin. La alternativa ms efectiva para enfrentar la
problemtica de los residuos es minimizar su generacin
mediante el reuso, reciclaje y reduccin de la cantidad de
materiales usados, entre otros.
C. Etapas del manejo de residuos hospitalario
Se distinguen varias etapas de las cuales nos centraremos en
el tratamiento que es donde se requiere la disminucin del
potencial patgeno del material mdico para su deposicin pero
no dejaremos de mencionar las otras etapas: Clasificacin de
los residuos, Manipulacin y almacenamiento, Tratamiento y
Deposicin final. En esta ltima etapa se distinguen tres
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procedimientos: Relleno de seguridad, Encapsulado que es la
opcin ms econmica de disponer los objetos punzocortantes,
Relleno de emergencia.
Tratamiento, de los residuos hospitalarios se efecta por
diversas razones: Eliminar su potencial infeccioso o
peligroso previo a su disposicin final, reducir su volumen,
volver irreconocibles los desechos de la ciruga (partes
corporales), impedir la inadecuada reutilizacin de
artculos reciclables. Entre las tecnologas disponibles para
el tratamiento de residuos biocontaminados se encuentran
las siguientes:
Incineracin, los residuos son quemados bajo
condiciones controladas para oxidar el carbn y el
hidrgeno presente en los mismos. Este mtodo se
utiliza para tratar varios tipos de residuos. Los
incineradores deben contar con doble cmara:
primaria, con temperaturas entre 600 y 850 C y
secundaria alrededor de 1200 C; adems de contar
con filtro y lavador de gases. Como ventajas destruye
cualquier material que contiene carbn orgnico,
incluyendo patgenos, reduce en un 80 a 95% el
volumen y masa del material a ser dispuesto en los
rellenos, se puede recuperar la energa para generar
vapor y/o electricidad. Presentado como desventajas:
las emisiones gaseosas contienen varios
contaminantes, la operacin y mantenimiento son
complejos, los costos de mantenimiento y operacin
son elevados.
Esterilizacin a vaporautoclave, los residuos son
expuestos a altas temperaturas mediante la inyeccin
de vapor y alta presin, lo que permite destruir los
agentes patgenos. Comnmente se acepta
temperaturas de 121 C y con un tiempo de residencia
de media hora o ms, dependiendo de la cantidad del
residuo. Factores condicionantes para su uso: tipo de
residuo, caractersticas de los empaques, volumen de
residuos y su distribucin en la cmara.
Desinfeccin qumica, los materiales entran a un bao
donde son mezclados con el desinfectante. Los
lquidos resultantes, incluyendo cualquier rezago del
agente desinfectante, son descargados al sistema de
alcantarillado, mientras que los slidos ya
desinfectados son dispuestos en el relleno. La
eficiencia de desinfeccin depende del tipo de
desinfectante utilizado. Se deben tener en cuenta
factores como concentracin, temperatura, pH, tiempo
de contacto del desinfectante con los residuos. Los
desinfectantes son: Dixido de cloro, Hipoclorito de
sodio, xido de etileno, Gas formaldehdo y otros.
Como ventajas: costo moderado de inversin y
operacin, econmico para establecimientos de
tamao medio y grandes, operacin relativamente
sencilla por la automatizacin del equipo. Presentado
desventajas como: precauciones en su manejo,
tratamiento de los efluentes, la desinfeccin puede ser
incompleta cuando el contacto con el residuo es
difcil, excepto cuando el equipo est acoplado con un
sistema de destruccin mecnica.
3
Microondas, los residuos son triturados y se les
inyecta vapor para asegurar la absorcin uniforme del
calor durante el tratamiento, en este estado son
impulsados a travs de una cmara donde son
expuestos a las microondas. Los residuos son
calentados hasta una temperatura de 95 C y por
espacio de 30 minutos. Como ventaja presenta un
bajo consumo de energa. Presentado como
desventaja, riesgo de liberar material txico voltil
durante el proceso de tratamiento, con frecuencia la
molienda est sujeta a fallas mecnicas y/o avera, la
operacin del equipo tiene que ser realizada por
personal capacitado. no todos los cuerpos de parsitos
y bacterias esporuladas son destruidos.
Otros desechos peligrosos pueden eliminarse del siguiente
modo: frmacos citotxicos que deben ser quemados o
degradados qumicamente por especialistas calificados,
materiales radiactivos pueden devolverse a la industria nuclear
que los suministr y los envases presurizados que deben
enterrarse o devolverse al fabricante pero nunca quemarse o
procesarse mecnicamente [6].
D. Esterilizacin y desinfeccin
Los procesos de esterilizacin y/o desinfeccin son
diariamente llevados a cabo, no solamente en el laboratorio,
sino tambin en otros mbitos tales como los hospitales, donde
fallas en estos procedimientos aumentan la morbimortalidad de
los pacientes.
Se entiende por:
Esterilizacin, es el proceso mediante el cual se alcanza la
muerte de todas las formas de vida microbianas,
incluyendo bacterias y sus formas esporuladas altamente
resistentes, hongos sus esporos y virus. Se entiende por
muerte, la prdida irreversible de la capacidad
reproductiva del microorganismo.
Desinfeccin, en este proceso se eliminan los agentes
patgenos reconocidos, pero no necesariamente todas las
formas de vida microbianas.
Antisepsia, es el proceso que por su baja toxicidad, se
utiliza para la destruccin de microorganismos presentes
sobre la superficie cutneo-mucosa. Este trmino tampoco
implica la destruccin de todas las formas de vida.
E. Tcnicas de esterilizacion
Para esto contamos con procedimientos fsicos o qumicos.
Los procedimientos qumicos se corresponden con los
desinfectantes de alto nivel. Los procedimientos fsicos se
dividen en energticos y mecnicos. Dentro de los primeros se
encuentran, el calor y las radiaciones, dentro de los segundos,
la filtracin. La destruccin de microorganismos mediante
calor puede presentarse como:
Calor hmedo, la esterilizacin trmica destruye a los
microorganismos en forma gradual; es por esto que no hay
un nico mecanismo de accin, sino ms bien la suma de
distintos eventos complejos que se van sucediendo a
medida que aumenta la temperatura. As, aunque el efecto
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final de la esterilizacin por calor hmedo a 121C es la
desnaturalizacin y coagulacin de las protenas, son
importantes otros mecanismos de destruccin, que
justifican la utilizacin de calor hmedo a temperaturas
inferiores. El primer efecto letal sera la produccin de
rupturas de cadena nica en el cido desoxirribonucleico
(ADN) que provocaran la muerte celular por activacin o
liberacin de enzimas con actividad de endonucleasas. El
punto crtico aqu, para la supervivencia de la clula sera
su capacidad para reparar la lesin, funcin que depende
del estado gentico y fisiolgico de la bacteria. A medida
que aumenta la temperatura se agregara la prdida de la
integridad funcional de la membrana citoplsmica, lo que
producira interferencias en el intercambio con el medio
externo, los procesos respiratorios y la sntesis proteica.
Por ltimo, las temperaturas ms elevadas activaran
ribonucleasas que degradando el cido ribonucleico
ribisomico (ARNr) producen la prdida de viabilidad de
las clulas expuestas. Las temperaturas a la cual puede
usarse el calor hmedo son:
Por debajo de 100C - Pasteurizacin, se utiliza para la
destruccin de grmenes patgenos, con resistencia
trmica similar o inferior a M.tuberculosis, Brucella y
Salmonella. Este no es un mtodo de esterilizacin
sino de desinfeccin, donde no se destruyen ni
esporos ni virus no lipdicos. Existen dos mtodos de
pasteurizacin: o se calienta a 65 C durante 30
minutos o a 72 C durante 15 minutos. Luego ambas
se enfran rpidamente a 10 C. Esta tcnica se utiliza
fundamentalmente en la descontaminacin de la leche.
A 100C - Ebullicin, consiste en mantener un objeto
o sustancia en un bao a 100 C durante 30 minutos.
Aplicado as destruye la mayora de las formas
vegetativas bacterianas, hongos y virus lipdicos. En
cambio no es efectivo para la destruccin de esporos y
virus no envueltos. La repeticin de este proceso
durante tres das consecutivos, constituye la
Tindalizacin. Su fundamento terico est dado por la
destruccin de las formas vegetetivas durante los
perodos de ebullicin, permitiendo que los esporos
germinen durante el reposo volvindose susceptibles
al prximo calentamiento, tampoco aqu se esteriliza.
Por encima de 100C - Autoclavado, utiliza vapor de
agua a 121C durante 15 minutos o 20 minutos. Esta
temperatura se logra si se obtiene una presin de una
atmsfera relativa (dos atmsferas absolutas), ya que
el aumento de la presin provoca aumentos
proporcionales en el punto de ebullicin del agua. Es
el mecanismo de destruccin microbiana ms
efectivo, y bien utilizado asegura esterilizacin. El
equipo que se utiliza es el autoclave, del cual existen
distintos tipos, como ser:
Autoclave vertical de manejo manual, consta de
dos recipientes cilndricos, uno externo con tapa
de cierre hermtico que se asegura por mltiples
tornillos y uno interno donde se pone el material a
esterilizar. El recipiente externo contiene adems,
una vlvula de seguridad, un manmetro o
4
termmetro y una llave de salida o escape. La
fuente de calor puede venir incluida en el equipo,
como una resistencia elctrica o se le suministra
aparte, desde abajo, generalmente mediante gas.
Dentro del recipiente externo se coloca agua
destilada, la cual al llegar al punto de ebullicin
producir el vapor que al entrar en contacto con
los microorganismos, actuar como agente
esterilizante. Los materiales se cargan dentro del
recipiente interno que al no tener tapa permite una
fluida entrada de vapor, pero evita el contacto de
estos con el agua. El aire es mal conductor del
calor, lo que impide llegar a las 2 temperaturas
necesarias, por lo que una vez cargado y cerrado el
autoclave debe purgarse. Esto se consigue dejando
la llave de escape abierta hasta que el vapor, por
arrastre, elimine el aire contenido en el equipo. Se
cierra la llave, se deja que la presin llegue a una
atmsfera relativa y luego se cuenta el tiempo.
Terminado el ciclo, se apaga la fuente de calor y
se deja descender la temperatura. No debe abrirse
la tapa hasta que la presin del sistema se iguale a
la atmosfrica. Tampoco se debe provocar una
liberacin brusca del vapor (por Ej.: abriendo la
llave de escape) ya que si hay lquidos dentro del
autoclave, alcanzarn rpidamente estado de
ebullicin y se derramarn, debido a que
disminuye la presin pero no la temperatura, Fig.
2.
a b
Figura 2 - Fotos de autoclave horizontal (a) y vertical (b) de uso
mdico, gentileza de Tuttaner Sterilization & Infection Control -
http://www.tuttnauer.com/serve/templates/literature.asp ; Horizontal
Autoclaves y Laboratory Autoclaves, vistada el 23 de junio del
2006.
Autoclaves que operan por gravedad, son equipos
elctricos, automticos o manuales. El vapor se
produce dentro de una doble pared y se libera
desde la parte superior del autoclave, de manera de
desplazar por gravedad el aire hacia abajo, y
promover su escape por una llave de salida
inferior. Como precaucin debe introducirse el
vapor lentamente para que no se caliente el aire al
salir. Luego del purgado, las etapas son iguales a
las del autoclave vertical.
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Equipos de esterilizacin rpida, son automticos
y consiguen un ciclo de esterilizacin en 20
minutos. Si bien en sus partes fundamentales son
similares a los anteriores, su funcionamiento es
diferente. Poseen una bomba de vaco que extrae
rpidamente el aire del equipo. De este modo se
reduce la presin; cuando esta llega a 15 mmHg o
20 mmHg, se libera el vapor, que en estas
condiciones se distribuye en forma homognea por
todo el espacio en breves minutos. En estos
autoclaves, se puede reducir el tiempo de
esterilizacin a 3 minutos ya que se puede llevar la
presin a 3 atm. absolutas (134C). La
descompresin se logra permitiendo el ingreso de
aire filtrado y precalentado. Algunos equipos
permiten adems el secado final mediante vaco y
reentrada de aire caliente.
Mediante el autoclavado se pueden esterilizar una gran
variedad de objetos y lquidos, siempre que no contengan por
Ej.: antibiticos que pueden perder actividad, protenas que
coagulen, azcares que se caramelicen, etc. As se esterilizan
guantes, telas, algodn, papel, lquidos, filtros, algunos
plsticos y gomas, etc. Los lquidos a esterilizar deben estar
fraccionados en frascos cerrados pero con la tapa de rosca floja,
de modo que pueda salir el aire y entrar el vapor. Aquellos
materiales que no se encuentren dentro de algn recipiente que
los proteja de la recontaminacin al sacarlos del autoclave,
debern ser envueltos con una doble capa de papel, de manera
de formar pequeos paquetes; entre estos objetos se
encuentran: guantes, ropa, placas de Petri, pipetas, tubos de
ensayo, etc. Se debe de tener cuidado de no sobrecargar el
autoclave, de manera tal que los paquetes y frascos impidan el
flujo libre del vapor. No se deben esterilizar por este mtodo
equipos que resulten corrodos por el agua como instrumentos
metlicos. Tampoco polvos o aceites ya que son impermeables
al vapor.
Calor seco, es diferente al del calor hmedo, el calor seco
(o desecacin en general) provoca desnaturalizacin de
protenas, lesiones por oxidacin y efectos txicos por
niveles elevados de electrolitos. La accin letal es el
resultado del calor trasmitido desde el material con el cual
los microorganismos estn en contacto, y no desde el aire
caliente que los rodea. Existen tres formas principales de
esterilizacin por calor seco: flambeado, incineracin y
mediante la utilizacin del horno Pasteur. Estas tcnicas
necesita alcanzar mayor tiempo y temperatura que en el
autoclave, debindose mantener un objeto a 160C durante
2 horas.
Horno pasteur o poupinell, consiste en un recinto
metlico de doble pared con aislante entre ambas
(para evitar la prdida de calor) y una puerta. La
fuente de calor suele ser elctrica y est incorporada.
Posee un ventilador que facilita la circulacin del aire
caliente, para homogeneizar la temperatura. Un
termmetro (con alcance mnimo de 200C) visible
desde afuera, registra la temperatura del interior del
recinto. Por calor seco se pueden esterilizar:
materiales de inyectables, vidrios, instrumentos
5
quirrgicos y objetos metlicos, as como aceites,
vaselinas y polvos, que como ya se ha dicho son
impermeables al vapor. Precauciones: colocar
paquetes pequeos y espaciados, para no interferir con
la difusin del calor., la recarga del horno debe
hacerse cuando este se encuentre fro, de lo contrario
su interior alcanzar la temperatura antes que el
material a esterilizar, por lo que se medir mal el
tiempo [7].
IV. CONCLUSIONES
Las tcnicas de conservacin de alimentos buscan degradar
y eventualmente eliminar la accin de microorganismos que
degradan el alimento y lo vuelve no comestible, las mismas no
solo atacan a los microorganismo sino tambin sustancias que
son generadas en el proceso de degradacin natural de un
alimento, concluyendo que la misma puede ser empleada como
tcnica de desinfeccin en el sentido de la definicin dada en
este trabajo, y no como de esterilizacin, pues la degradacin
de la actividad microbiana al esterilizar debe ser total y el caso
de la conservacin de alimentos podra mantener algn
microorganismos que no fuera patgeno o que su accin
favoreciera a la conservacin del alimento.
La tcnica expuesta de conservacin puede ser empleada en
sistema lquidos con pequeas partculas, de forma tal que la
homogeneidad del medio no permita la aparicin de rupturas
dielctricas que degradaran la calidad del alimento. En caso de
querer emplearse esta tcnica para esterilizar material mdico
el mismo debe presentarse en fase lquida. Una eventual
aplicacin se podra dar en el tratamiento de desecho lquidos
para su deposicin final con objeto de degradar su accin
patgena, para eso se debera observar que tipo de material
biolgico se pretende degradar y las caractersticas elctricas
del campo a aplicar para lograr tal cometido.
En definitiva, esta tcnica es solo aplicable a medios en fase
lquida y para una esterilizacin dentro del marco clnico las
mejores tcnicas aun siguen siendo la trmicas, ya sean por
calor hmedo o seco.
REFERENCIAS
[1] A. Casp y J. Abril; Procesos de conservacin de alimentos, Coleccin
Tecnologa de alimentos; Panorama Histrico de la conservacin de
alimentos, pp19-32, 1999.
[2] A. Casp y J. Abril; Procesos de conservacin de alimentos, Coleccin
Tecnologa de alimentos; Cap. 1 Alteracin de alimentos, pp 35-71,
1999.
[3] A. Casp y J. Abril; Procesos de conservacin de alimentos, Coleccin
Tecnologa de alimentos; Cap. 2 Mtodos industriales de conservacin
de alimentos, pp 73-89, 1999.
[4] Gustavo V. Brabosa-Cnovas, Usha R. Pothakamury, Enrique Palou,
Barry G. Swanson, Conservacin no trmica de alimentos, Cap. 1, pp 1-
8, 1999.
[5] Gustavo V. Brabosa-Cnovas, Usha R. Pothakamury, Enrique Palou,
Barry G. Swanson, Conservacin no trmica de alimentos, Cap. 3, pp
53-72, 1999.
[6] Ing. lvaro Cantanhede, La Gestin y tratamiento de los residuos
generados en los centros de atencin de salud, 1999.
[7] Departamento de bacteriologia y virologa Facultad de medicina
Instituto de higene, Temas de bacteriologa y virologia para CEFA, Cap
27, 2002.
XIV Seminario de Ing. Biomdica 2006 Facultades de Medicina e Ingeniera Univ. De la Rep. Oriental del Uruguay. 6

Daniel Sosa Naci el 14 de Abril de 1981 en

Montevideo Uruguay. Es estudiante de la
carrera Ingeniera Elctrica en la Facultad de
Ingeniera de la Universidad de la Repblica.