Estructura qumica

cido benzoico

Benzoato de sodio

Benzoato de potasio

Benzoato de calcio
3
3
4
El consumo de productos con contenido de benzoatos, en concentraciones las
cuales marcan a estos como sustancias GRAS no repercute en efectos
adversos en la salud.

Su bioeliminacin se realiza por la orina como acido hiprico.

Pueden producir convulsiones de tipo epileptico.

Reaccin principal en la bioeliminacin del cido benzoico.

 El cido srbico es un cido graso insaturado, presente de forma
natural en algunos vegetales, pero fabricado para su uso como
aditivo alimentario por sntesis qumica. 4

Tienen las ventajas tecnolgicas de ser activos en medios

poco cidos y de carecer prcticamente de sabor.

Son comparativamente caros y que se pierden en parte cuando el

producto se somete a tratamientos trmicos.

Son especialmente eficaces contra mohos y levaduras, y menos

contra las bacterias.

Los sorbatos son poco txicos

 Determinar la concentracin de acido benzoico y benzoato
de sodio.

Comparar el resultado obtenido con lo reportado en la

etiqueta y los limites mximos permitidos.
Valentina negra 1L

Informacin nutrimental
Tamao por porcin: 1 cucharada 5g
Porciones por envase 200
Contenido energtico por porcin 0 Kcal

Ingredientes:
Agua, Chiles secos de rbol, Acido Actico, Sal yodada,
condimentos, Especias y 0.1% de benzoato de sodio como
conservador

pH inicial (valentina diluida)4

pH terico 3.3
Densidad Terica 1.05g/ml
 Matraz 1 Matraz 2

Volumen (mL) 53 57

B = 267.5 nm 1.391 0.828

C = 272 nm 1.530 0.947

D = 276.5 nm 1.406 0.763

Corregida 0.132 0.152

+
=
2
1.391 + 0.132
= 1.530
2
 Curva patrn

Volumen Concentracin acido Absorbancia

(mL) benzoico (mg/mL) corregida Concentracin del acido benzoico ara el punto 2en la tabla

0 0 0 0.5 1 0.02
=
1 25 1
1 0.02 0.0315

3 0.06 0.1045

5 0.1 0.1690 Curva patron

0.18
0.16
Ecuacin de la recta 0.14
0.12

Absorbancia
Y=mx-b 0.1 y = 1.7076x - 0.0006
0.08 R = 0.9993
m = 1.7076 0.06
b = 0.0006 0.04
0.02
r = 0.9996 0
-0.02 0 0.02 0.04 0.06 0.08 0.1 0.12
Concentracin
Clculo de concentracin a partir de la ecuacin de la recta

+ 0.132 + 0.0006
= = = = 0.0777
1.7076

Clculo de contenido de Ac. Benzoico/L salsa

0.0777 53 1000 411 411

=
10 1 1 1

Concentracin de Benzoato de Sodio (ppm)

411
x1.18 = 486 ppm benzoato de sodio
1

% Benzoato de Sodio

0.0777 53 1
1.18100 = 0.05%
10 1000
 Resultados
Matraz 1 Matraz 2 Promedio
Clculo de
concentracin a partir
0.0836
de la ecuacin de la 0.0777 0.0894

recta

Clculo de contenido

de Ac. Benzoico/L salsa 411 473 442 1
1 1

Concentracin de
486 ppm benzoato de sodio 559 ppm benzoato de sodio 523 ppm benzoato de sodio
Benzoato de Sodio (ppm)

% Benzoato de Sodio 0.05% 0.06% 0.055%

 MUESTRA CONTENIDO DE ACIDO CONTENIDO DE BENZOATO DE
BENZOICO SODIO (%)
Equipo 1 Sidral NEGATIVO NEGATIVO

Equipo 2 Salsa valentina etiqueta negra 442 0.055%
1

Equipo 3 0.02%
Manzanita Sol 175 1
Equipo 4 0.04%
Salsa bfalo 371 1
Equipo 5 Jarrito de limn NEGATIVO NEGATIVO
Equipo 6.02 0.04%
Salsa habanero 345 1
Equipo 7 Senzao NEGATIVO NEGATIVO
Equipo 0.085%
Salsa verde 702 1
Equipo 9 Jarrito de pia NEGATIVO NEGATIVO
Equipo 10 Jarrito de pia NEGATIVO NEGATIVO
Equipo 11 Senzao NEGATIVO NEGATIVO
Al comparar con lo reportado en

Diario oficial de la federacin1

Codex alimentarius2

Etiqueta
0.1%
Diario oficial de la federacin1

Codex alimentarius2
 El uso de estos conservadores en este producto alimentario est justificado
puesto que est orientado a este tipo de alimentos ya que se encuentra un pH
ptimo para tener su actividad antimicrobiana.

El porcentaje de benzoato de sodio es de 0.055%, est por debajo del lmite

mximo permitido, por lo cual, el uso en este alimento puede ser reconocido
como seguro, ya que para este tipo de aditivos (benzoatos) estn reconocidos
como GRAS si son utilizados a niveles de 0.1 a 0.3%; sin embargo, cumple
con lo reportado en la etiqueta

Dadas las condiciones de pH y la concentracin en que se encuentra el

benzoato de sodio, el efecto inhibidor sigue est presente en la salsa.
 http://dof.gob.mx/nota_detalle_popup.php?codigo=5259470

http://www.fao.org/gsfaonline/groups/details.html?id=162

http://aprendeenlinea.udea.edu.co/lms/moodle/pluginfile.php/44625/mod_resource/content/0/Conser
vantes_en_alimentos.pdf

http://milksci.unizar.es/adit/conser.html

http://repositorio.uaaan.mx:8080/xmlui/bitstream/handle/123456789/456/61581s.pdf?sequence=1

http://catarina.udlap.mx/u_dl_a/tales/documentos/lia/chavez_u_iy/