Burritos de Pollo (para cuatro)

Aunque los orgenes del burrito no son exactamente claros, lo que s est claro es que los burritos son trozos
porttiles de tentadora bondad. Un equilibrio de sabores hace el burrito perfecto: alimentos bsicos en cierto
modo pesados como la carne, arroz y frijoles, cubiertos con crema agria picante y abundante guacamole. El
burrito puede adaptarse perfectamente en tu mano, pero se adaptar an mejor a tu estmago.

Ingredientes
Tortilla grande de harina
100g Frijoles (los tradicionales son los refritos o los negros)
100g Arroz con limn y cilantro
1 Pechuga de pollo a la parrilla
Queso rallado
Pico de Gallo
Crema agria (Sour Cream)
Guacamole
Lechuga picada

Parte 1
Preparar el pollo a la parrilla

Ingredientes (para una pechuga):

1 cdta. de pimentn dulce
1/2 cdta. rasa de comino
1/2 cdta. rasa de curry en polvo
15 ml de vino blanco
Aceite de Oliva
Sal

En un bol, ponemos las pechugas de pollo y las salamos. A continuacin aadimos el pimentn, el comino y
el curry. Mezclamos bien. Aadimos el vino blanco y mezclamos de nuevo. Finalmente aadimos un chorrito
de aceite y volvemos a remover. Dejamos reposar las pechugas en la nevera, como mnimo tres horas. Lo
ideal es preparar el adobo por la maana y hacer las pechugas a medioda. Hay tambin quien lo deja de un
da para otro.
Parte 2
Preparar los frijoles refritos

Ingredientes
100 g de frijoles pintos o frijoles negros secos
2 dientes de ajo pelados y molidos
3 cucharadas de aceite
1/2 cebolla grande
sal, pimienta y condimentos al gusto
agua
1 Pimiento verde italiano
1 Hoja de Laurel

Escoge y enjuaga los frijoles secos en agua fra. No los remojes ya que se ha demostradoque esta
tcnica antigua solo consigue arruinar su sabor y textura. Simplemente enjugalos y contina.
Por supuesto, la decisin ms importante que debers tomar es escoger los frijoles que usars:

Los frijoles pintos son la opcin clsica. Estos frijoles se consideran como los mejores para
preparar frijoles refritos porque, a pesar de ser dulces, tienen un buen sabor, un buen tamao para
aplastarlos y una textura cremosa.
Los frijoles negros tienen una textura ligeramente ms dura y carecen de las notas dulces de los
frijoles pintos, lo cual hace que su sabor sea ms tenue y, por lo tanto, combine bien con varios
sabores sin predominar.
Los frijoles blancos o frijoles cannellini pueden usarse para preparar frijoles refritos deliciosos
aunque no sean los frijoles clsicos para este plato bajo cualquier punto de vista. Estos frijoles
tienden a tener un sabor ms ligero y una textura cremosa pero son adecuados para hacer
experimentos culinarios.
Cubre los frijoles con al menos 5 cm (2 pulgadas) de agua y hazlos hervir. El agua debe situarse al
menos unos cuantos centmetros sobre los frijoles ya que absorbern el lquido a medida que se
cocinen.

Reduce el fuego para que los frijoles hiervan a fuego lento y deja que se cocinen durante 1 a 2
horas hasta que estn suaves. Cuando estn listos, debes poder clavarles el tenedor fcilmente.

Escurre el agua o cuela los frijoles reservando el agua en la que se cocinaron para ms tarde. Esta
agua, ligeramente saborizada, ayudar a cocinar los frijoles por segunda vez en la sartn. Reserva al
menos una taza del lquido en el que cocinaste los frijoles para despus.

Escoge el tipo de grasa para frer que usars y calienta de 5 a 6 cucharadas a fuego medio. Usa
una sartn lo suficientemente grande para que quepan los frijoles. Primero derrite la grasa para frer
mientras los frijoles cocidos permanecen a un lado. El tipo de grasa que utilices tendr un impacto
significativo en el sabor final del plato, as que escoge sabiamente entre los siguientes tipos de grasa:

Manteca: es la "reina" de las grasas para preparar frijoles refritos y la que comnmente se usa
para cocinar frijoles. Especialmente la grasa de cerdo es una alternativa espectacular.
Manteca de tocino: es el segundo tipo de grasa ms comn en las recetas ya que es fcil de
conseguir y le da un sabor ahumado e intenso a los frijoles. Puedes mezclarla o cortarla con
aceite vegetal.
Aceite vegetal o de canola: es un aceite suave que permite que los sabores de las especias, los
frijoles y las cebollas resalten. No uses aceites que tengan un sabor muy intenso, como el aceite
de oliva o el aceite de trufa, a menos que quieras que los frijoles tengan estos sabores, que la
mayora de cocineros no quiere.
Mantequilla: no es muy comn pero an as es deliciosa ya que agrega una cremosidad intensa a
los frijoles que es muy poco convencional pero muy sabrosa.
Mientras dejas que los frijoles se asienten, fre las cebollas picadas en el aceite. Cocnalas a fuego
medio durante 4 a 5 minutos hasta que luzcan translcidas y adeles al menos una pizca de sal justo
cuando las eches a la sartn. Esto significa que deben comenzar a verse transparentes. Cuanto ms
tiempo cocines las cebollas, ms dulces se volvern, lo cual es bueno si deseas que tu platillo tenga un
sabor intenso y ms dulce. Si ese es el caso, cocina las cebollas hasta que los bordes luzcan marrones y
comiencen a caramelizarse.

Puedes agregar ms o menos cebollas segn prefieras. La mayora de los cocineros usa
aproximadamente media cebolla o una cebolla entera de tamao mediano.

Agrega ajos con sal y condimentos despus de 1 o 2 minutos de cocinar las cebollas. Aade
tantos dientes de ajos picados como desees, una pizca de sal y cualquier combinacin de especias en
lalista de ingredientes que se mencionan a continuacin. Estos ingredientes solo necesitan un minuto o
menos de coccin, as que cocnalos rpidamente. Puede ser til mezclar con anticipacin las especias
en un tazn pequeo y luego agregar todas al mismo tiempo::

1 cucharadita de comino
1 cucharadita de chile en polvo
1 cucharadita de pimienta de Cayena o pimienta roja
1/4 de cucharadita de canela

el jugo de 1/2 limn[4]

Agrega los frijoles y fre todo durante 2 minutos aproximadamente. Deja que los sabores se
mezclen revolviendo regularmente para asegurarte de que los frijoles estn completamente cubiertos de
especias. Antes de que avances, la mezcla debe comenzar a burbujear y a hervir.
Parte 3
Preparar el arroz con cilantro y limn
Ingredientes

100 g de arroz blanco crudo (de grano largo)

Aceite
1 diente de ajo, picadito
200 ml de agua
Sal al gusto
1 manojo de cilantro, finamente picada
El jugo de 1/2 limon y la ralladura

Preparacin

1. En una olla o cacerola mediana, caliente el aceite o mantequilla.

2. Aada el ajo, cocine hasta que se aromatice el aceite

3. Agregue el arroz crudo y revuelva hasta que est bien cubierto por el aceite, aada el agua y un poco de
sal, haga hervir.
4. Deje hervir el agua hasta que se reduzca y apenas cubre el arroz, cubra la olla con una tapa, reduzca la
temperatura, y cocine a fuego lento hasta que se evapore toda el agua.

5. Mezcle el arroz con el cilantro picado y el jugo de limn, pruebe y ajuste la sal si es necesario. Tambin
se puede aadir un poco de aceite de oliva, si lo desea.

Parte 4
Preparar el pico de Gallo

Ingredientes
1 tomates grandes, maduros, sin semillas y picados
Cilantro, lavado y picado
1/2 cebolla roja pequea, finamente picada
1 cucharada de jugo de limn fresco
Salsa picante (opcional)
Sal al gusto

Corta los tomates, el cilantro en trozos pequeos. Pica la cebolla en cuadraditos pequeos
y dejala en remojo con agua fria y un chorrito de vinagre por 10 minutos.

Primero mezcla los tomates, la cebolla y el cilantro con el jugo de limn, pero no los
mezcles demasiado. De lo contrario, la mezcla saldr demasiado blanda.
Agrega unas gotas de tu salsa picante favorita: tapato o tabasco. Este paso es opcional.

Aade la sal

Aade el jugo de limn.

Revuelve si es necesario. Luego envuelve el recipiente con papel film o cbrelo con una tapa y ponlo
en el refrigerador como mnimo 30 minutos para que los sabores se mezclen.
Parte 5
Arma el burrito

1. Cocina al vapor o calienta tu tortilla de harina. Los burritos de harina tienen una elasticidad
maravillosa cuando se los expone al calor con un poquito de aceite para humedecerlos. Si no tienes un
calentador de burritos a mano, prueba cocinando la tortilla en el microondas durante 20 segundos ms o
menos.

2. Coloca la tortilla en un trozo grande de papel de aluminio y coloca una buena porcin de arroz
mejicano en un rectngulo en el centro de la tortilla. La forma no es muy importante, siempre y
cuando dejes espacio en todos los lados de la tortilla para poder envolverla. Si no quieres preparar arroz
mejicano, siempre puedes usar arroz blanco comn, o arroz integral como opcin ms saludable.

3. Coloca algunos frijoles sobre el arroz. Si elegiste frijoles negros, asegrate de escurrirlos para
sacarles cualquier lquido excedente antes de agregarlos. Nuevamente, las porciones no son fijas. La
mayora de la gente agrega bastante, pero puedes poner en tu burrito tantos frijoles como desees.

4. Agrega una buena porcin de tu carne preferida. La carne es la estrella del espectculo, por eso es
importante darle tiempo para que disfrute de las luces. Lo mismo vale para las opciones vegetarianas
como el tofu, hongos, etc.

5. Espolvorea un poco de queso sobre la carne (opcional). No es necesario agregar queso si no lo

deseas, pero muchos aficionados optan por hacerlo. Si compras queso en la tienda, busca las
variedades "4 quesos". Si deseas usar slo uno o dos tipos de queso, elige uno de los siguientes:

Monterrey Jack
Cheddar
Asadero
Queso blanco

6. Agrega los chiles verdes y los tomates en porciones ms o menos iguales. Ninguno de estos
ingredientes son estrictamente necesarios, pero pueden mejorar an ms un buen burrito. Si planeas
agregar salsa o pico de gallo, no te vuelvas loco con la cantidad de tomates.

7. Agrega una porcin pequea de cebollas a la tortilla. Sean verdes y suaves o asadas y ligeramente
saladas, las cebollas constituyen un excelente toque en un burrito, pero no querrs que acaparen toda la
atencin con su fuerte sabor.

8. Agrega crema agria, guacamole y salsa en cantidades ms o menos iguales. Estos condimentos
contribuyen agregando sabor y tambin ayudan a evitar que el burrito sea demasiado seco.

9. Cubre con un poco de lechuga. La lechuga, crocante y acuosa, "corta" agradablemente un poco los
sabores ms intensos del burrito. Especialmente si los contenidos del burrito estn tibios, la lechuga que
agregues se marchitar un poquito. Agrega un poco ms de la cantidad que creas que deseas.

10. Enrolla el burrito. Dobla los lados de la tortilla hacia el centro. Asegurando los lados laterales con tus
dedos, coloca el lado inferior sobre los dems lados con tus pulgares. Sostn el burrito en el centro y
simplemente enrllalo hacia adelante hasta que el borde superior de la tortilla ya no est visible.

Termina el burrito envolvindolo en forma segura en el papel de aluminio. El papel de aluminio

ayudar a conservar el burrito tibio. Puede pelarse simplemente mientras comes el burrito.