Facultad y escuela profesional: Facultad de

Administracin

Ttulo del trabajo : Empresa Hectitors del Norte

Nombre de Autores:
Del Aguila Saldaa Jorge Luis
Palma Cajahuaringa Cristian
Carlos
Paredes Rojales Liliana
Ricaldi Quicio Cristhel Leslie
Varillas Yataco Luis Vicente

Tutor del Curso: MILKEN RICARTTE CHAVARRY BECERRA

Ao Acadmico: I Ciclo
Fecha de entrega: 26 de noviembre

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 Empresa Hectitors del Norte

Presentacin

El presente informe trata de la microempresa Hectitors quien viene creciendo ao

a ao con xito rotundo gracias a su producto innovador, las cachangas rellenas y
el champs norteo; esta gran idea surgi para poder cubrir sus necesidades
pues su madre preparaba tradicionales cachangas, las cuales salan a vender en
las calles de Chiclayo, al ver que su producto tenia aceptacin en el publico los 7
hermanos migraron a Lima y pusieron su primera carretilla de cachangas en los
olivos empezando as lo que hoy es el gran sueo de sus vidas. Nuestros
objetivos fueron conocer dicho producto innovador ya que va cautivando
paladares; por ello iniciamos nuestro trabajo de investigacin en el local de
Independencia ya que nos daba mayor facilidad, tomando en cuenta tres
momentos de observacin con los cuales podremos trabajar y as poder registrar
alguna debilidad para que puedan mejorar.

Breve resea histrica de la empresa

Hectitors es una empresa de los hermanos burga. Ellos empezaron vendiendo

cachangas que aprendieron a comer y a cocinar en Chiclayo cuando su madre
cajamarquina les preparaba este bocadillo clsico de su tierra.
Por necesidad salieron a la calle a ofrecer el producto en un paradero aqu en
Lima. A la gente le gustaba, pero como lo ofrecan en la maana muchos lo
dejaban a medio preparase para trepar a su mnibus. Conclusin: poqusimas
ventas, entonces pensaron, vieron el comportamiento de sus clientes escurridizos
y se dieron cuenta que tenan que hacer dos cosas: cruzar la calle y cambiar de
horario.
Efectivamente al cruzar la calle y vender en la tarde consiguieron encontrar a su
cliente ya cansado y tranquilo, regresando del mnibus de vuelta y dispuesto a
engrerse con una cachanga. Las ventas se dispararon. Hoy tienen ocho tiendas
en Lima y vienen participando en Mistura ao a ao con xito rotundo.

INFORMACIN TERICA

Hectitors del Norte una empresa dedicada al rubro de la comida rpida cuenta ya
con 8 locales en Lima en menos de 5 aos desde su primer local en los olivos
informan que se debe a su ganas de superacin y su producto diferenciado lo que
les brind la oportunidad de expansin. Sin embargo en su local sede -
Independencia presenta ciertas carencias a nivel de infraestructura, seguridad y
limpieza principalmente.

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Misin

Su objetivo principal es convertirse en una marca reconocida internacionalmente

con su plato bandera as como el ceviche, suspiro a la limea y el pisco.

Convertirse en la mejor opcin de comida rpida.

El objetivo a largo plazo es vender franquicias para generar mayores ganancias y

popularidad.

Visin

Actualmente Hectitors tiene un almacn en el cual se prepara la masa de las

cachangas y el shampoo norteo para luego ser llenado en baldes y distribuirlo en
los diferentes locales de Lima.
Se quiere mejorar para este ao y reducir el tiempo de preparacin de cachangas
en los locales; por tanto llevaran por porciones la masa envuelta en un papel
especial y as evitar que se racionen en el mismo local.

rea Asignada

Hectitors del Norte

Si bien es cierto Hectitors del Norte es uno de los huariques ms populares en el

rubro de comida rpida, gracias a su participacin en Mistura y su producto
innovador la fusin de las cachangas con diversos platos tpicos, a nuestro paso
por el local ubicado en la Av. Las violetas 698 Independencia encontramos
diversas deficiencias en la Infraestructura, Limpieza y Seguridad las cuales
influyen de manera directa en los comensales que llegan para deleitarse con dicho
producto, ya que no encuentran un ambiente seguro y servicio adecuado.

Descripcin de los procesos que realiza

En el local cuentan con una encargada la seorita Carol Martnez Romero quien
se encarga de administrar el dinero y atender a los clientes, asimismo 4
trabajadores que tiene diversas funciones; las seoras Mara y Carmen se
encargan de preparar las cachangas al instante, Pedro lleva los platos a la mesa y
ayuda en la cocina a Yajaira pu ella se encarga del rea de la cocina ya que se
ofrecen diversos jugos, ensaladas de fruta, gaseosas, etc.

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REALIDAD PROBLEMTICA

Cmo en cualquier dinmica empresarial, la prevencin de los Riesgos

Profesionales debe ser organizada y sobre todo sistematizada en el seno de la
Empresa. Lamentablemente no todas cumplen con las normas de seguridad
adecuadas y pulcritud en sus ambientes exponiendo a los consumidores e incluso
ellos mismos, pudiendo ser vctimas de diversos accidentes tales como;
- Contactos elctricos directos
- Contactos elctricos indirectos
- Exposicin a sustancias nocivas o txicas
- Contactos con sustancias custicas y/o corrosivas
- Golpes/cortes por objetos o herramientas
- Cada de personas al mismo nivel Exposicin a contaminante biolgicos
- Cada de objetos por desplome o derrumbamiento
- Cada de objetos en manipulacin
- Cada de objetos desprendidos
- Pisadas sobre objetos
- Choque contra objetos inmviles

Determinacin de las causas (a que se debe el problema del proceso)

Una vez culminado con el proceso de recogida de datos e informacin, se

procedi a elaborar el anlisis de los mismos, para ello se utiliz dos instrumentos
importantes: EL DIAGRAMA DE OPERACIN DE PROCESOS (D.O.P) que es un
instrumento de ingeniera que sirve para detallar de forma simblica las
operaciones o procesos efectuados durante la investigacin y tambin se utiliz la
MATRIZ DEL ES-DEBE SER, instrumento que sirve para evaluar los problemas de
la empresa que difieren de la realidad , finalmente se utiliz la matriz de
problematizacin emprica basado en los hechos presenciados por el grupo de
investigacin en dicha empresa. A su vez luego de una minuciosa revisin en el
establecimiento identificamos las variables con deficiencias definindolas en base
a libros y pginas web.

Proponer una propuesta sustentada para mejorar el problema

Descripcin del Momento de Observacin 1 (MO1)

Este momento se caracteriza por la observacin de toda el rea en general de
Hectitors del Norte sede Independencia. Nos dimos cita a las 7:30 pm,
encontrndonos ya en el lugar que est ubicado en la esquina de la calle las
Violetas. si bien no hay vigilante, en la nica entrada que tiene el local se
encuentra colocado un letrero iluminado con el nombre de la empresa,
acompaado de banners publicitarios con promociones, al lado se encuentra una

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carretilla en donde se exhibe la preparacin al instante de las cachangas
Durante nuestra estada pudimos observar que cuentan con un local pequeo
dividido en reas pequeas (el bao, cocina).
Sin embargo pudimos identificar algunos descuidos dentro de la infraestructura
como paredes despintadas, paredes sucias y con polvo, trapos sucios, tubera
daada, puertas picadas y sin pintura, clavos expuestos, papeles en el piso,
cables expuestos, etc.
Asimismo cuentan con un botiqun, extintor y sealizacin
Al terminar nuestra visita nos acercamos a la encargada del local para
entrevistarla; con toda la evidencia concluimos de esta manera nuestra visita a
Hectitors de Norte sede Independencia a las 9:00pm.

Descripcin del Momento de Observacin 2 (MO2)

Ingresamos al local el da 18 de noviembre del 2017 a las 7:30 pm; con el objetivo
de determinar el rea en la que trabajaremos.
Dentro del local decidimos realizar entrevistas al pblico presente para saber su
opinin sobre el servicio y el producto que les gusta, que les desagrada y que le
gustara que mejoren.
Terminando con la entrevistas nos desplazamos a nuestras reas que son el bao
el patio de comidas y una pequea cocina.
En el rea del bao pudimos fotografiar dicha rea, donde encontramos tubera en
mal estado, inodoro malogrado, la puerta agujerada y sin pintar, trapos sucios en
el piso, tacho roto, papeles en el piso, ducha sin manija, etc.
Asimismo en el rea del patio de comida se encontr cable expuestos, papeles en
el piso, ventanas empolvadas, silla rota, tomacorrientes expuestos y al alcance de
los nios, tv malogrado; las mesas en orden y en cada una de ellas un servilletero.
En el rea de la cocina encontramos el microondas con un poco de grasa sin
limpiar, el piso estaba hmedo, las frutas estaban seleccionadas, los cubiertos
limpios, los platos clasificados por tamao, los vasos limpios.
Luego de observar dichas reas, se decidi quedarse con el rea del bao ya que
contaba con mayor cantidad de deficiencias.
Finalmente nos retiramos del local a las 9.00pm
.
Descripcin del Momento de Observacin 3 (MO3)
Este momento se inici el da 19 de noviembre del 2017 ingresamos al local con el
objetivo de recoger evidencia del estado en el que se encuentran las reas

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observadas.
Para empezar para la seguridad del local solo cuenta con una sola cmara de
vigilancia ms no con vigilante, adems cuentan con un extintor, un botiqun de
primeros auxilios, y todos los permisos municipales correspondientes.
La Infraestructura; las paredes pintadas y empolvadas, el piso de maylica con
rajaduras, papeles tirados en el piso, tuberas en mal estado, la puerta agujerada y
sin pintar, hay 3 ventanas dos medianas y una pequea de las cuales la pequea
estaba llena de polvo pues esa no est a la vista del pblico, en el bao el marco
que sostiene la puerta es inestable y lleno de clavos, hay un pequeo agujero en
la pared que conduce a la calle.
Asimismo la limpieza del local no es tan buena pues en el bao el piso estaba
hmedo ya que el lavadero estaba malogrado y al lado haba un tacho lleno de
agua que al momento de sacar el agua para usarla dejaban caer un chorro al piso
y no lo secaban, los artculos de limpieza estn expuestos en un rincn.

Conclusiones
MOMENTO 1:
El objetivo en el momento uno es el de dar a conocer los espacios en general de
la empresa para que puedan darle mayor comodidad al pblico y mejorar en
algunos aspectos negativos.
MOMENTO 2:
El segundo momento se caracteriz por una pequea inspeccin a cada rea,
tomando nota de las deficiencias que tengan, fotografindolas y describiendo cada
una de ellas. Asimismo realizamos entrevistas al pblico presente para saber sus
diversas opiniones.
MOMENTO 3:
En este momento hicimos una inspeccin minuciosa del local dividindola en tres
partes generales la infraestructura, la limpieza, y la seguridad; encontrando
diversas deficiencias que daremos a conocer con el fin de que mejoren puesto que
las quejas de un cliente son una oportunidad de fidelidad, ya que si el cliente se va
satisfecho seguramente vuelve.

SOLUCIONES:

Ante los problemas ya expuestos anteriormente, lo ms recomendable es

basarnos en normas legales ya que son las que nos brindaran la proteccin ante
sucesos posteriores como por ejemplo la salubridad del local, el nivel de calidad,
buenos insumos, normas en seguridad en las distintas operaciones de la empresa,
y por supuesto calidad en el producto, ya que de ello es donde obtiene utilidades

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la empresa.
Entre las principales normas tenemos:

Los empresarios deben tener en cuenta la Norma sanitaria para el

funcionamiento de restaurantes y servicios afines (resolucin ministerial N 363-
2005/Minsa) para evitar problemas con las municipalidades locales, encargadas
de dar licencias de funcionamiento o clausurar a los infractores.
Este documento establece que, en el caso de que se incurra en alguna de las
infracciones, la autoridad podr imponer medidas tales como el decomiso,
incautacin inmovilizacin y destruccin de los productos alimenticios (cuando
sean considerados no aptos para el consumo humano) as como la suspensin
temporal o definitiva del establecimiento,

- El responsable de la recepcin de las materias primas, ingredientes y productos

procesados debe tener capacitacin en higiene de los alimentos y, contar con
manuales de calidad de los principales productos alimenticios, a fin de que pueda
evaluar si acepta o rechaza los productos.
- En el almacenamiento se tendr en cuenta la vida til del producto, se rotularn
los empaques con la fecha de ingreso y de salida del almacn con el fin de que
aquellos que ingresan primero salen primeros. No debe haber cajas ni materiales
que al descomponerse facilite la creacin de insectos. Los alimentos secos se
almacenarn en sus envases originales cerrados. Los productos a granel deben
conservarse en envases tapados y rotulados.
- En los equipos de refrigeracin, la temperatura debe calcularse segn el tamao
y cantidad de alimento almacenado, de tal manera que cada producto tenga una
temperatura menor a 5 C al centro de cada pieza. En caso de conservar
congelados, el establecimiento debe contar con equipos que tengan los alimentos
bajo una temperatura de -18 C. Los alimentos que se reciben congelados deben
almacenarse congelados. Adems debe separarse los de origen animal, de los de
origen vegetal.
- Las carnes, pescados, mariscos y vsceras se lavarn con agua potable corriente
antes de someterlas al proceso de coccin, con la finalidad de reducir al mximo la
carga microbiana. Las hortalizas, segn corresponda, se lavarn hoja por hoja o
en manojos bajo el chorro de agua potable, para lograr una accin de arrastre de
tierra, huevos de parsitos, insectos y otros contaminantes.
- Los equipos y utensilios que se empleen en los restaurantes y servicios afines,
deben ser de material de fcil limpieza y desinfeccin, resistente a la corrosin,
que no transmitan sustancias txicas, olores, ni sabores a los alimentos.
- Los restaurantes y servicios afines deben estar ubicados en lugares libres de
plagas, humos, polvo, malos olores, inundaciones y de cualquier otra fuente de
contaminacin. Adems deben estar separados de la vivienda de su propietario y
deben contar con un ingreso independiente para abastecedores.
- El establecimiento deber disponer de agua potable de la red pblica, contar con
suministro permanente y en cantidad suficiente para atender las actividades del
establecimiento. Por otra parte, los servicios higinicos para comensales no deben
tener acceso directo al comedor, las puertas deben tener ajuste automtico y
permanecern cerradas excepto durante las operaciones de limpieza.
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.

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CONCLUSIN:

Este trabajo de investigacin fue realizado para dar a conocer las deficiencias y
los buenos procesos de HECTITORS DEL NORTE como empresa dedicada al
rubro alimenticio como es la produccin y venta de cachangas rellenas y champus
norteo, ya que el producto que ofrecen es innovador debido a su combinacin de
cachanga con diferentes rellenos como: aj de gallina, arroz con mariscos, sabores
orientales, jamn y queso, etc.
Adems, este trabajo de investigacin estuvo acompaado de mucho momento en
los que tuvimos que dejar de realizar otras actividades por darle prioridad, ya que
nos propusimos hacer un buen trabajo que se ve reflejado en pginas anteriores.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS:

Para realizar este trabajo de investigacin hemos tenido que recurrir a diversos
artculos ya sea virtuales y fsicos que detallamos a continuacin.
http://www.monografias.com/trabajos92/metodologia-proyecto-guia/metodologia-
proyecto-guia.shtml#ixzz3swomG5W5
http://www.escuelahosteleria.org/portal/recetas/materiales/2iTdyr8ag.pdf
http://pqs.pe/actualidad/noticias/requisitos-sanitarios-para-abrir-un-restaurante
http://larepublica.pe/impresa/economia/1409-las-pymes-y-la-economia-peruana
http://pad.edu/wp-
content/uploads/2012/01/La_PYME_en_el_Peru_Jorge_Arbulu1.pdf

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