DULCE DE CAMOTE DULCE DE HIGO

Batata o camote. El dulce de camote es muy popular en la ciudad de Un manjar inolvidable. El higo, de origen mediterrneo, fue trado por
Ica por ser econmico y por contener un alto valor nutritivo, rico en los espaoles al Per en el siglo XVI y hoy se cultiva principalmente
vitaminas A y C. en la ciudad de Ica (33 por ciento de la produccin nacional),
Es ideal para los deportistas por la cantidad de energa que aporta al Arequipa, Tacna, Lima, Ayacucho y Moquegua.
organismo. El dulce de higo, adems de ser delicioso emana una inigualable
fragancia que invita a consumirlo de inmediato.
INGREDIENTES
1 kilo de camote INGREDIENTES
1 litro de agua Para 800 gramos
de kilo de azcar rubia 1 kilo de higo
Jugo de un limn 750 g. de azcar
1 raja de canela 1 raja de canela
Clavo de olor 4 clavos de olor
Cascara de un limn
PREPARACION
PREPARACION
1. Pelamos los camotes, los partimos por la mitad y luego
cortamos cada mitad en medias lunas. 1. Colocamos los higos en una olla con agua que los cubra, los
2. Hervimos el agua con la canela y el clavo de olor, hasta que llevamos al fuego y los dejamos hervir por tres minutos, los
se sienta el aroma de las especies, agregamos los camotes retiramos secamos y los dejamos enfriar.
cortados, tapamos y dejamos que rompa el hervor. 2. Los volvemos a colocar en una olla junto con el azcar, la
3. Aadimos el azcar y el jugo de limn, cocinamos destapado canela, el clavo y la cascara de limn, hervimos a fuego
hasta que tome punto y el camote quede impregnado con el medio hasta que tome punto.
almbar. 3. Los dejamos enfriar y lo servimos en dulceras.
4. Retiramos las especies y servimos. 4. Una vez frio se puede envasar.
 DULCE DE TRIGO DULCE DE OCA

En el Norte del Per, este cereal se cultiva principalmente en los Dnde encontramos caya? La caya u oca, una variedad de la papa,
departamentos de La Libertad y Cajamarca. es un postre muy popular en el centro del pas. Fcilmente lo
Es utilizado en la preparacin de nutritivos alimentos como fideos, podemos encontrar en las principales plazas, principales de las
galletas, panes y queques, entre otros. ciudades establecidas a lo largo del Valle Mantaro, sobre todo
durante las fiestas tradicionales.
INGREDIENTES
8 porciones INGREDIENTES
kilo de trigo Para 300 gramos
1 litro de agua kilo de oca (caya)
kilo de azcar tapa de chancaca
1 tarro de leche evaporada 1 raja de canela
2 cdas. De mantequilla Clavo de olor
3 cdas. De esencia de vainilla 200 g. de azcar
3 rajas de canela
Clavo de olor, al gusto PREPARACION
Canela en polvo
1. Remojamos la caya de un da a otro.
PREPARACION 2. Al da siguiente la limpiamos y la llevamos a hervir con agua
que la cubra.
1. Hervimos el trigo en el agua junto con la canela y el clavo de 3. Agregamos el clavo de olor, la canela y la media tapa de
olor. chancaca.
2. A mitad de coccin agregamos la mitad del azcar, 4. Dejamos que se sancoche hasta espesar. Si le falta dulzor,
probamos para rectificar el dulzor. agregamos azcar rubia o un pedazo ms de chancaca.
3. Hervimos por 10 minutos ms y luego agregamos la leche y 5. Servimos en dulceras de barro para darle un toque
la mantequilla. Reservamos. tradicional.
4. En una ollita fundimos el azcar hasta que obtenga un color 6. Es recomendable comerla tibia para saborear la caya.
dorado trigo, agregamos la esencia de vainilla.
5. Dejamos que de un hervor y lo retiramos del fuego.
6. Dejamos enfriar y servimos espolvoreando con canela en
polvo la superficie del dulce.