28.08.2017-29.09.

2017
CONINUTUL RAPORTULUI STAGIULUI PE PRACTIC TEHNOLOGIC
Raportul stagiului pe practica inginereasc este structurat pe puncte i include
urmtoarele elemente obligatorii:
- Pagina de titlu informaiile care trebuie s apar n pagina de titlu a raportului
stagiului pe practic sunt prezentate n Anexa 1;
- Cuprins raportul va avea un cuprins care s conin punctele i subpunctele nsoite
de numrul paginii la care ncepe fiecare punct/subpunct (Anexa 2);
- Introducere aceasta va conine: importana i actualitatea temei sarcinii abordate n
contextul domeniului mai larg al disciplinei Tehnologia produselor din lapte, pe plan
internaional i naional; motivaia pentru alegerea i studierea temei respective; obiectivele
generale ale stagiului de practic; elemente relevante privind tema sarcinii abordate (ce se
studiaz, de ce se studiaz, ce rezultate s-au obinut i de ce sunt aceste rezultate importante, cum
pot contribui ele la rezolvarea problemei care s-a identificat). Introducerea nu se numeroteaz ca
i punctul;
- Capitole raportul stagiului pe practic va conine 5 puncte numerotate cresctor,
fiecare putnd s aib, n partea final, o seciune de concluzii, care s sintetizeze informaiile
i/sau rezultatele prezentate n cadrul acelui punct.
Fiecare punct se poate structura pe subpuncte (nu se recomand structurarea mai detaliat
sub-subpuncte, deoarece lucrarea se fragmenteaz foarte mult i i pierde din coeren):
Punctul 1 Caracteristica ntreprinderii baz de practic va include: definirea,
profilul i capacitatea de producere a ntreprinderii; prezentarea amplasamentului ntreprinderii, a
volumului i gamei sortimentale a produselor lactate, a reelei de comercializare a acestora,
precum i accesul la utiliti, ci de legtur a ntreprinderii.
Punctul 2 Calculul tehnologic i bilanul de materiale va include: schema de
procesare a materiei prime; calculul tehnologic pentru 2 sortimente de produse lactate specifice
ntreprinderii; structura de producie care se realizeaz zilnic.
Bilanul de materiale are ca scop determinarea cantitii produselor intermediare obinute
la fiecare etap tehnologic, a produselor finite i a pierderilor de producere, i invers, pornind
de la cantitatea produselor finite consumul de materie prim i materiale.
Datele iniiale pentru calculele tehnologice i bilanul de materiale sunt:
caracteristicile materiei prime (lapte, smntn dulce, lapte degresat, zar, zer)
prezentate n documentele cu caracter tehnic i n literatura de specialitate;
caracteristicile produciei finite, conform documentelor normative i literaturii de
specialitate;
pierderile maximal admisibile ce se preiau din documentele normative n conformitate
cu procedeele de producere;
cantitatea materiei prime sau a produciei finite pe sortimente.
Aceste date se prezint n tabele.
Schema de procesare a materiei prime determin alegerea direciilor de utilizare a
laptelui, laptelui degresat, zarei i zerului n scopuri alimentare. Elaborarea schemei date
presupune o activitate creativ a studentului i se bazeaz pe experiena ntreprinderilor similare,
cunotinele obinute n cadrul disciplinei Tehnologia produselor din lapte. Schema de
procesare a materiei prime se elaboreaz nainte de calculele de producere i practic este o parte
component a ei. Conform schemei se fac calculele cantitii produselor lactate, n corelaie cu
procesarea raional a materiilor secundare n scopuri alimentare.
Tabelul generic al calculelor de producere reprezint structura de producie care se
realizeaz zilnic. n tabel se noteaz rezultatele calculelor de producere n baza crora se verific
apoi corectitudinea calculelor de producere.
Punctul 3 Descrierea schemei de fabricare a produselor specifice ntreprinderii va
conine descrierea procesului tehnologic de producere a dou produse lactate specifice
ntreprinderii-baz de practic i schemele-bloc de fabricare a produselor analizate. La
descrierea se atrage atenie asupra esenei i scopului operaiei tehnologice, parametrii
tehnologici la care se realizeaz, modificrile biochimice i fizico-chimice care au loc la aceast
etap tehnologic, utilaje tehnologice. La ntocmirea schemei bloc se recomand urmtoarele:
denumirea fazelor se nscrie n dreptunghiuri care se aeaz succesiv n coloan, n
ordinea fazelor procesului tehnologic;
tot n acest dreptunghi se trece: numrul fazei, denumirea fazei, parametrii tehnologici
(temperatura, presiune, pH, aciditate, coninut de grsime, substan uscat negras etc.)
n partea stng se specific materialele intrate (materiile prime i auxiliare);
n partea central, sus, se specific materia prim de baz i n continuare ntre
dreptunghiurile fazelor procesului de producere sunt specificate produsele intermediare i
cele finite;
n partea dreapt se specific produsele secundare sau deeuri de fabricaie;
fluxul principal se indic cu linie continu groas de legtur ntre dreptunghiuri, iar
circuitele secundare, cu linie continu subire; sensul de circulaie se specific prin sgei;
la ncruciare liniile verticale se ntrerup;
intrrile i ieirile din instalaie, n afar de cele care vin din reelele de utiliti se
marcheaz cu o sgeat groas.
Modelul schemei bloc la producerea iaurtului este prezentat n Anexa 3.
Conform fluxului tehnologic se alctuiete schema tehnologic de principiu. Schema
tehnologic de principiu explic procesul tehnologic n linii mari fr a reprezenta utilajele
operaiilor auxiliare i circuitele secundare.
La executarea unei scheme tehnologice de principiu se recomand:
- utilajele se reprezint simplificat, iar utilajele de serie prin reprezentri convenionale;
- utilajele se traseaz cu linie continu subire;
- nu se respect nivelele pe care vor fi amplasate utilajele;
- mijloacele de transport se pot reprezenta numai parial;
- fluxul principal se traseaz eu linie groas, iar celelalte circuite eu linie subire; la
intersecia a dou circuite linia vertical se ntrerupe;
- utilajele tehnologice i mijloacele de transport prezentate se repereaz cu un numr sau
simbol format din litere (simbolul seciei sau a fazei) i numere;
- se ntocmete specificaia utilajelor.
Punctul 4 Dotarea cu utilaje tehnologice a ntreprinderii. Procesele tehnologice la
ntreprindere se desfoar n instalaii, alctuite din echipamente (utilaje) specifice fiecrei
operaii din fluxul tehnologic, maini i aparate. Desfurarea n condiii optime a proceselor
tehnologice de baz este condiionat de natura, calitatea, i accesibilitatea materiilor prime care
sunt considerate, n raport cu produsul obinut. n acest punct se ntocmete lista principalelor
utilaje, echipamente i dotri sub form de tabel, unde se indic denumirea utilajului, tipul i
marca, productivitatea sau volumul, numrul de utilaje, mrimile de gabarit, suprafaa ocupat de
un utilaj i suprafaa total.
Punctul 5 Calitatea i controlul calitii n cadrul ntreprinderii va include:
caracteristici de calitate a materiilor prime; planul calitii pentru dou sortimente specifice
unitii; caracteristici de calitate a produselor finite. Se prezint caracteristicile de calitate a
produsului analizat i caracteristicile materiei prime i materialelor utilizate n fabricarea
produsului analizat n conformitate cu legislaia naional i internaional.
Punctul 6 Planul cldirii de producere cu amplasarea utilajelor va include
amplasarea i dimensionarea seciilor de producere; a depozitelor i a spaiilor tehnologice
similare acestora i a seciilor auxiliare i cu funcii sociale precum i amplasarea utilajelor.
Planul va fi realizat pe foaie milimetric sau n AutoCad pe format A1.
- Concluzii n aceast parte a raportului pe practic se regsesc cele mai importante
concluzii din raport, opinia personal privind rezultatele obinute, precum i poteniale direcii
viitoare de analiz legate de tema abordat. trebuie s fie clare, concise i coerente. Concluziile
raportului stagiului de practic nu se numeroteaz ca i capitol.
Atenie! Concluziile sunt ale autorului raportului i de aceea nu se recomand folosirea
unor citate sau preluarea unor concluzii din literatura de specialitate etc.
- Referine bibliografice acestea reprezint ultima parte a lucrrii i va conine lista
tuturor surselor de informaie utilizate de ctre student pentru elaborarea raportului stagiilor pe
practic. (Anexa 4).
Pentru citare se recomand folosirea parantezelor ptrate cu indicarea numrului sursei
citate.
- Anexe acestea apar ntr-o seciune separat, care nu se numeroteaz ca i punctele.
Ele conin informaii secundare, necesare pentru a nelege mai bine informaiile prezentate n
corpul principal al lucrrii. Volumul adugat prin aceste anexe nu trebuie s depeasc 25% din
volumul de baz al lucrrii. Fiecare anex se va meniona cel puin o dat n textul raportului.
Anexele se numeroteaz cresctor (Anexa 1, Anexa 2, etc);
Materialul grafic va include:
scheme tehnologice pentru 2 produse specifice unitii;
Planul cldirii de producere cu amplasarea utilajelor.
Redactarea lucrrii
Redactarea lucrrii reprezint etap important astfel ca s asigure concordana ntre
scopurile puse i materialul expus i s se fac coreciile i modificrii necesare.
Urmeaz etapa de delimitare i redactare a textului pe capitole, subcapitole, concluzii,
anexe, figuri, bibliografie. Machetarea pe componente i redactarea se va face astfel ca:
- exprimarea s fie concis, clar, nlnuirea logic a ideilor, abordarea critic a
problematicii, originalitate, s se respecte normele gramaticale precum i cele
ortografice i de punctuaie;
- ideile, opiniile, afirmaiile din textul lucrrii s se bazeze pe bibliografia consultat i
pe propriile analize;
- s se fac distincia ntre rezultatele anterioare i cele formulate de ctre masterand,
astfel ca n text s se poat depista cu uurin contribuia adus de acesta.
Tehnici de redactare
Pentru a respecta form unitar a tuturor rapoartelor de practic, se recomand
aplicarea unor tehnici i reguli generale de redactare i tehnoredactare, reguli prezentate mai jos:
- raportul de practic se redacteaz n limba romn;
 - tiprirea se va face pe format A4, doar pe prima pagin (fa) a fiecrei foi. Formatul
paginii: A4 (21,0 x 29,7 cm).
- se recomand ca raportul s fie scris/tehnoredactat cu caractere Times New Roman, 12
pt, la 1,5);
- raportul de practic se organizeaz pe capitole i paragrafe, cu excepia capitolului
introductiv i a concluziilor;
- titlurile capitolelor i paragrafelor pot fi scrise cu caractere mai mari (1314 pt.) i dup
necesitate, cu caractere aldine (bold);
- denumirile figurilor, pozelor, diagramelor, schemelor se s criu sub acesta (centrate)
fiind numerotate (Anexa 5);Xfx
- denumirile tabelelor se scriu deasupra acestora fiind aliniate la dreapta i numerotate
(Anexa 5);
- ecuaiile / formulele vor fi centrate, iar numerotarea acestora se va plasa la sfritul
rndului (Anexa 5);
- stoate formulele (ecuaiile), tabelele i elementele grafice (figuri, poze, scheme) vor fi
numerotate n ordine cresctoare pentru fiecare capitol: prima cifr va indica numrul
capitolului, iar a doua - numrul de ordine a elementului n respectivul capitol ori n ordine
cresctoare fr indicare numrului capitolului;
- pentru figurile, formulele, fragmentele de text sau tabelele preluate din literatura de
specialitate n format electronic (copiere, scanare), este obligatoriu s se fac trimiterea la
literatura de specialitate, sursele folosite, n locul n care apar n lucrare, cu indicarea n
paranteze ptrate a numrului sursei n lista bibliografic.
Recomandri stilistice
Raportul pe practic va fi scris n stil impersonal (nu se va utiliza persoana I-a). Se va
folosi un limbaj simplu i clar. Informaiile vor fi comunicate ntr-o manier direct i
inteligibil, ntr-o structurare logic i coerent.
Exigene etice
Raportul de practic trebuie s reflecte integral munca autorului. Sursele bibliografice vor
fi menionate n lista bibliografic. Plagiatul reprezint un act contrar conduitei academice. Prin
plagiat se nelege utilizarea ideilor sau cuvintelor unei alte persoane, fr menionarea sursei.
Reprezint plagiat i preluarea fr citare a figurilor, tabelelor i a schemelor.
 Anexa 1.
MINISTERUL EDUCAIEI AL REPUBLICII MOLDOVA

Universitatea Tehnic a Moldovei

Facultatea Tehnologia Alimentelor

Departamentul Tehnologia Produselor Alimentare

RAPORTUL
stagiului de practica tehnologic
n cadrul YYYYYY

A efectuat: studentul gr. TL-151

ZZZZZZZZZ

Conductorul practicii de la UTM: conf. univ., dr.

Popescu Liliana

Conductorul practicii de la unitatea economic:

Loc pentru tampil

Chiinu, 2017
 Anexa 2.
CUPRINS
INTRODUCERE.... 3
1. CONSIDERATII GENERALE PRIVIND UTILIZAREA SISTEMELOR DE PRESARE
I TRANSPORTARE A BLOCURILOR DE BRNZ N PRODUCEREA
BRNZETURILOR SEMITARI......................................................................................... 6
1.1. Etapele fundamentale n fabricarea brnzeturilor semitari............................................. 6
1.2. Procedeul tradiional de producere a brnzeturilor semitari...................... 10
1.3. Procedee continue de producere a brnzeturilor prevzute cu sisteme de transportare
i presare......................................................................................................................... 12
1.4. Concluzii capitolul 1...................................................................................................... 16
2. CARACTERISTICA PRODUSULUI FINIT I A MATERIALELOR................................ 18
2.1. Caracteristicile de calitate ale brnzei Gouda............................................... 18
2.2. Caracteristica materiei prime utilizate n fabricarea brnzei Gouda..... 20
2.3. Caracteristica ambalajelor utilizate n condiionarea brnzei Gouda........ 23
2.4. Scheme-bloc de fabricaie a brnzei Gouda ...... 25
3. CALCULUL TEHNOLOGIC 28
3.1. Calculul tehnologic la fabricarea brnzei Gouda.................. 28
3.2. Calculul i selectarea utilajelor i instalaiilor necesare pentru dotarea tehnic a liniei
de fabricare a brnzei Gouda................................................. 33
3.3. Descrierea schemei adaptate de fabricare a brnzei Gouda.......................... 35
4. CONTROLUL PROCESULUI DE PRODUCERE............................................................... 43
4.1. Planul calitii privind controlul la recepionarea laptelui. 44
4.2. Planul calitii privind controlul producerii brnzei Gouda................... 46
CONCLUZII I RECOMANDRI.......................................................................................... 71
BIBLIOGRAFIE 72
SPECIFICAIE .. 73
ANEXA 1. Linia tehnologic de producerea brnzeturilor semitari cu introducerea i
scoaterea manual a brnzei din forme (procedeul tradiional) 74
ANEXA 2. Linia tehnologic de producerea brnzeturilor semitari cu sistem automat de
presare.... 75
 Anexa 3.

Figura A 3.1. Schema bloc de producer a iaurtului

 Anexa 4.
REFERINE BIBLIOGRAFICE
1. BANU, C., NOR, V. i al. Calitatea i analiza senzorial a produselor alimentare.
Bucureti, Editura AGIR, 2007.
2. BANU, C., NOR, V. i al. Calitatea i controlul calitii produselor alimentare.
Bucureti, Editura AGIR, 2002.
3. BANU, C., VIZIREANU, C. Procesarea industrial a laptelui. Bucureti, Editura
Tehnic, 1998
4. COSTIN, G. i al. Produse lactate fermentate. Galai, Editura Academica, 2004.
5. COSTIN, G. i al. tiina i ingineria fabricrii brnzeturilor. Galai, Editura
Academica, 2003.
6. GUZUN, V., MUSTEA GR. i al. Industrializarea laptelui. Editura Tehnica-Info,
Chiinu, 2001.
7. , . . -, , 2004.
8. , . . , , 2008.
9. , . , , 2004.
10. . . 1.
. , , 2000.
11. . . 3.
. , , 2000.
12. . . 5.
. , ,
2000.
13. , .
. , , 2007.
14. Reglementarea tehnic Lapte i produse lactate, Hotrrea Guvernului Nr. 611, din
05.07.2010
15. Regulamentul sanitar privind contaminanii din produsele alimentare, Hotrrea
Guvernului Nr.520 din 22.06.2010
16. Reguli privind criteriile microbiologice pentru produsele alimentare, Hotrrea
Guvernului Nr. 221 din 16.03.2009
17. Regulamentul sanitar privind aditivii alimentari, Hotrrea Guvernului Nr. 229 din
29.03.2013
18. Reguli specifice de igien a produselor alimentare de origine animal, Hotrre
Guvernul Nr. 435 din 28.05.2010
 Anexa 5.

Figura 1.3. Setul de multiforme brnz

Tabelul 2.1. Caracteristicile senzoriale ale brnze Gouda

Denumirea
Caracteristici
indicilor
Aspect exterior Coaja curat, fr mucegai, fr strat gros sub coaj, fr deteriorri, poate
fi acoperit cu compoziie de parafin, polimetric sau mixt (polimetric
cu parafin) sau acoperit cu folie material de polimeri
Consistena Plastic, omogen n toat masa
Aspect n seciune Desen ce const din ochiuri de fermentare mici form rotund, oval sau
neregulat, specifice brnzei de Gouda
Culoarea pastei Galben deschis pn la oranj nchis, n funcie de sortiment, uniform n
toat masa la tipurile fr adaosuri
Gust i miros Plcut, de brnzeturi maturate, specific brnzei de Gouda, fr gust i miros
strin (mucegai, rnced, amar, oxidat).

= , (3.1)
100

unde: coninutul de proteine n lapte, %;

k coeficientul de normalizare;
coninutul de grsime raportat la substan uscat n brnz, %.