INTRODUCCIN

Un fluido puede entenderse como una materia compuesta por distintas capas. El fluido
comienza a moverse tan pronto como se le aplica una fuerza. El movimiento relativo de
una capa sobre otra se debe a una fuerza comnmente llamada de cizalla, que se aplica en
direccin paralela a la superficie sobre la que acta. A partir de la segunda ley de Newton
sabemos que existe una fuerza de resistencia que acta entre las capas del fluido, en contra
del movimiento, con la misma direccin y de sentido opuesto a la fuerza de cizalla. Esta
fuerza de resistencia es una medida de una propiedad importante de los fluidos, la
viscosidad. (Singh, 2009)

La viscosidad se trata de una propiedad fsica que llega a distinguir a los fluidos, el
cual se muestra cuando las partculas que la integran y que se mueven rpidamente
colisionan entre s creando cierta resistencia a su movimiento.

Esta viscosidad se llega a medir en ciertos fluidos con remetros y viscosmetros.

Esta siempre se manifiesta en gases y lquidos que estn en pleno movimiento.

Mientras ms resistencia oponen estos lquidos para fluir ms viscosidad alcanzarn.

Se mide a travs de un viscosmetro, el cual logra reflejar la fuerza con que arrastra
una capa de fluidos, las capas contiguas. En aceites lubricantes estos viscosmetros
funcionan ms por gravedad que por presin. Aquellos fluidos que son ms viscosos
llegan a desplazarse con una mayor lentitud que los menos viscosos.

Si estudiamos distintos fluidos podemos observar diferencias importantes en su

resistencia al movimiento. Por ejemplo, la miel es mucho ms difcil de agitar que el agua
o la leche, por ser considerablemente ms viscosa. Teniendo en cuenta esto, consideremos
un experimento hipottico.
 Uno de los mtodos ms sencillos para calcular viscosidades es el viscosmetro de
Oswald, en el cual se calcula la viscosidad del lquido midiendo el tiempo en que dura un
lquido, dentro de un tubo capilar, en fluir mediante la influencia de la gravedad.

DESARROLLO

TIPOS DE VISCOSIDAD

Viscosidad dinmica

Tambin se le conoce como viscosidad absoluta. Se trata de la relacin que se crea

entre el gradiente de velocidad y el esfuerzo cortante. Esta viscosidad se mide en unidades
a travs del Sistema Internacional en pascal-segundo. Esta viscosidad llega a indicar el
tipo de resistencia de los fluidos, sea mayor o menor, que estos ejercen al movimiento de
sus partculas justo cuando son sometidos a ciertos esfuerzos cortantes.

La viscosidad dinmica depende directamente de la temperatura, donde a mayor

temperatura menor viscosidad. Est en el Sistema Cegesimal se usa en poise, lo cual se
representa con la letra P.
 Viscosidad cinemtica

La viscosidad cinemtica se usa normalmente para expresar la viscosidad de materiales

distintos de los alimentos, como aceites lubricantes. Est relacionada con la viscosidad
dinmica de la siguiente forma:

El agua tiene una viscosidad cinemtica de 1 mm2/s a 20,2C.

Viscosidad extensional

Es el tipo de viscosidad que llega a tener un fluido que no es newtoniano al momento

de ser aplicado en el algn esfuerzo de traccin. Esta muestra la relacin entre el esfuerzo
y la velocidad de deformacin que se produce en el eje, sea este axial o biaxial. Viscosidad
aparente Esta viscosidad resulta de la divisin del esfuerzo cortante entre la velocidad que
toma el fluido en deformarse, manteniendo un comportamiento no lineal. Este tipo de
viscosidad llega a variar segn el gradiente de velocidad. Unidades de viscosidad En CGS
la unidad correspondiente a la viscosidad dinmica es de poise, la cual se representa con
la letra P. 1 poise es igual a 100 centipoise que a su vez es igual a 1 g/(cm.s), que es lo
mismo que 0.1 Pa-s. 1 CentiPoise es igual a 1mPa.s.En el SI la viscosidad se mide en
pascal-segundo (Pa-s)

Viscosidad aparente

Esta viscosidad resulta de la divisin del esfuerzo cortante entre la velocidad que toma
el fluido en deformarse, manteniendo un comportamiento no lineal. Este tipo de
viscosidad llega a varias segn el gradiente de velocidad.
Bibliografa
Singh, R. P. (2009). Introduccin a la ingeniera en alimentos. Obtenido de Introduccin
a la ingeniera en alimentos:
https://es.scribd.com/document/254768694/Introduccion-a-La-Ingenieria-de-
Los-Alimentos-Paul-Singh-Dennis-Heldman

Revista educativa MasTiposde.com, equipo de redaccin profesional. (2017, 09).

Tipos de viscosidad. Mas Tipos de. Obtenido en fecha 11, 2017,