CARBOHIDRATOS

OBJETO DE ESTUDIO 6
 DEFINICIN
DEFINICIN

Los carbohidratos son sustancias naturales compuestas de

carbono, hidrgeno y oxgeno. Antiguamente se les conoca
como hidratos de carbono.

En la actualidad los carbohidratos se definen como aldehdos o

cetonas polihidroxilados, o bien, derivados de ellos.
 ORIGEN

La glucosa es el carbohidrato ms abundante en la naturaleza.

Tambin se le conoce como azcar sangunea, azcar de uva, o
dextrosa.

Los animales obtienen glucosa al comer plantas o al comer

alimentos que la contienen. Las plantas obtienen la glucosa por
un proceso llamado fotosntesis.
 CLASIFICACIN

Monosacridos o Azcares Simples

No pueden ser hidrolizados a molculas ms pequeas. Todos ellos son

azcares reductores, ejemplos:

El sufijo osa se emplea en la nomenclatura sistemtica de los carbohidratos

para designar un azcar reductor, que es un azcar que tiene un grupo
aldehdo o un grupo -hidroxicetona.
Se pueden distinguir dos tipos de monosacridos:

Aldosas y cetosas

Aldosas.- Poseen en el extremo de su estructura el grupo funcional

aldehdo.

Cetosas.- Poseen en medio de su estructura el grupo funcional

cetona.
Enantimeros D y L

Por convencin, un azcar pertenece a la Familia D si su penltimo grupo OH est

orientado a la derecha y a la Familia L cuando dicho grupo est orientado a la
izquierda.

Esta denominacin es independiente de la rotacin ptica del compuesto. Observar que

un azcar de la Familia D es enantimero o imagen especular del azcar de la Familia
L.

L-Fructosa??
Anillos de furanosas y piranosas

La posicin de los grupos funcionales y estereoqumica de las pentosas y hexosas

permite reacciones intramoleculares que dan anillos de 5 o 6 miembros.

Debido a que las formas cclicas de los azcares de 6 miembros guardan una relacin
con el 4H-pirano, se les llam piranosas; y a los azcares de 5 miembros furanosas,
por su relacin con el furano.
Disacridos

Los disacridos producen dos molculas de monosacridos cuando se

hidrolizan. Pueden existir como tales en la naturaleza, como la sacarosa o
azcar de mesa; o bien, obtenerse por hidrlisis parcial de algn polmero
ms complejo.

Enlace glicosdico: El enlace llamado O-glucosdico, es el enlace mediante el cual se

unen monosacridos para formar disacridos o polisacridos. En este tipo de enlace,
un grupo OH de un carbono anomrico de un monosacrido reacciona con un grupo
OH de otro monosacrido, desprendindose una molcula de agua. Los monosacridos
quedan unidos por un tomo de oxgeno, de ah el nombre del enlace (O-glucosdico)
MALTOSA
LACTOSA

SACAROSA
Oligosacridos y polisacridos

Los polisacridos son polmeros ampliamente distribuidos en la naturaleza.

Los principales son:

CELULOSA
Es un homopolmero de la D-glucosa sumamente insoluble. Sus enlaces glucosdicos
del acetal son beta, lo que pone a todos los sustituyentes en posicin ecuatorial, dando
como resultado un polmero muy estable. Forma partede la madera y del algodn.
 ALMIDN

El almidn es una mezcla de dos polmeros: la Amilopectina (80%), insoluble en

agua y la amilosa (20%), soluble en agua. En ambos casos, tambin es un
homopolmero de la D-glucosa. Los enlaces glucosdicos son -1,4 en su mayora y
-1,6 en menor proporcin.

Amilopectina

El almidn es el principal polisacrido de

reserva de la mayora de los vegetales, y la
principal fuente de caloras del hombre.

Amilasa
GLUCGENO

Los mamferos pueden convertir la sacarosa (azcar de mesa), lactosa (azcar de la

leche), maltosa y almidn en glucosa, la cual es oxidada para obtener energa, o la
almacenan como glucgeno (un polisacarido).

Cuando el organismo necesita energa, el glucgeno es convertido de nuevo a glucosa. La

glucosa puede convertirse a grasas, colesterol y otros esteroides, as como a protenas.

Las plantas convierten el exceso de glucosa en un polmero llamado almidn (el

equivalente al glucgeno), o celulosa, el principal polmero estructural.
Estructura del glucgeno
 FUNCIONES

Funcin energtica: glucgeno en

animales y almidn en vegetales,
bacterias y hongos

La glucosa es un de los
carbohidratos ms sencillos comunes y
abundantes; representa a la molcula
combustible que satisface las demandas
energticas de la mayora de los
organismos.
 Funcin de reserva: Los carbohidratos se almacenan en forma de
almidn en los vegetales (gramineas, leguminosas y tubrculos) y de
glucgeno en los animales. Ambos polisacridos pueden ser degradados
a glucosa.
 Funcin estructural: Los carbohidratos estructurales forman parte
de las paredes celulares en los vegetales y les permiten soportar
cambios en la presin osmtica entre los espacios intra y
extracelulares.

En las grandes plantas y en los rboles,

la celulosa, estructura fibrosa construida
de glucosa, cumple la doble funcin de
carga y soporte.
En los procariontes forma la pared celular construida de azcares complejos
como los pptidoglicanos y cidos teicoicos. A las propiedades de esta estructura
se le atribuyen muchas de las caractersticas de virulencia y antigenicidad.
 Precursores: Los carbohidratos son precursores de ciertos lpidos,
protenas y dos factores vitamnicos, el cido ascrbico (vitamina C) y
el inositol.