INTRODUCCIN

La digestibilidad de un alimento se puede definir como la cantidad de alimento que

ingiere el animal y no se elimina con las heces por lo que se supone que fue
absorbida. Existen varios mtodos con los cuales se puede medir la digestibilidad
como son: mtodo in vivo, in vitro o insitu.
Determinacin De La Digestibilidad In Vivo. Esta tcnica se realiza directamente en
el animal. Consiste en suministrar al animal a una cantidad conocida de muestra
seca de alimento molida en partculas de 2,5 cm, en el caso de forrajes, o de 1 mm.,
para granos o alimentos balanceados. Posteriormente se recolectan y cuantifican
las excretas (heces y orina), asumiendo que la porcin de alimento no excretado
corresponde a la parte digerida y absorbida. Siguiendo este mismo procedimiento,
se puede medir la digestibilidad en el animal por medio de marcadores que se
agrega al alimento y que en el momento de recoger las heces se debe tener en
cuenta la presencia del primer marcador y termina cuando aparece el segundo.
Entre los marcadores conocidos se tiene el xido crmico, xido frrico, sulfato de
bario y holln. Con este mtodo se determina el coeficiente de digestibilidad
aparente, pues es difcil cuantificar las prdidas por gases, como el metano y el
dixido de carbono importantes en el metabolismo de los rumiantes. (GOMEZ,
2001)
(Cerda, et al ., 1986) menciona que la tecnificacin experimentada por la
produccin animal y en especial los avances obtenidos en nutricin y alimentacin
animal, requieren de informacin cada vez ms precisa y rpida respecto del valor
nutritivo de los alimentos y dentro de este de la digestibilidad
En los centros experimentales dedicados a la investigacin en produccin animal,
es de gran importancia contar con resultados simples, rpidos y exactos para
estimar la digestibilidad de los alimentos, o para medir su tasa de degradacin
(Cerda et al., 1986).
El proceso digestivo es un conjunto de fenmenos cuyo objetivo es proporcionar
nutrimentos al animal, y est compuesto por el proceso de ingestin de alimento,
la secrecin de cido clorhdrico y de enzimas en el tracto gastrointestinal, la
hidrlisis de macromolculas, la absorcin de nutrientes y la excrecin de
productos de desecho . La combinacin de los procesos de digestin y absorcin
es conocida como la digestibilidad de unos nutrimentos, y est ntimamente
relacionada con el valor nutritivo de los alimentos. El valor nutrimental de una
racin, alimento o nutrimento para cerdos, puede ser expresado mediante el
coeficiente de digestibilidad, el cual es la proporcin del alimento que no es
excretada y que se supone por tanto, ha sido absorbida. La digestibilidad de un
alimento es siempre inferior al 100%, ya que durante la digestin y absorcin se
producen prdidas de nutrimentos. (Parra, 2009)
REVISON DE LITERATURA
Digestibilidad
La evaluacin de la digestibilidad supone la determinacin de, qu cantidad de un
determinado nutriente o sustancia alimenticia desaparece del tracto digestivo o
dicho de otra forma, que cantidad de material no se degrada ni se absorbe
mientras pasa a travs del animal.
Este es un aspecto importante en la utilizacin de los nutrientes, ya que los
residuos no digeridos y las excreciones fecales asociadas con la digestin son la
nica prdida de mayor relevancia en la utilizacin de los alimentos, llegando a ser
cercano al 40% (Churd, 1974)
Las pruebas de digestin se realizan con varios propsitos:

Evaluar la utilizacin por el animal de un determinado nutriente, o de

una racin.
Establecer cuantitativamente el aporte de sustancias nutritivas digestible.
Utilizacin de la digestibilidad en estudios experimentales

Digestibilidad ileal (DI).

La DI tiene como finalidad incrementar la exactitud en la determinacin del aporte
de los nutrimentos, y por tanto hacer de la formulacin de raciones para animales
domsticos una metodologa ms eficiente. La DI se determina mediante la colecta
de la digesta ileal antes de atravesar la vlvula leo-cecal. Varios mtodos de
muestreo han sido utilizados, siendo de gran importancia el uso de animales
modificados quirrgicamente (canulados o anastomosados) o el sacrificio de
animales intactos (Nyachoti CM, 1997).
Tcnicas de muestreo
Tcnica del sacrificio. Es la tcnica ms antigua y simple que ha sido empleada en
la determinacin de la digestibilidad. Esta tcnica consiste en la remocin de la
parte terminal del intestino delgado de animales anestesiados o recientemente
sacrificados, con la posterior recoleccin manual de la digesta. Los animales son
sacrificados a ciertos intervalos de tiempo (usualmente 6-9 h despus de ser
alimentados), y la digesta es colectada de los ltimos 20-40 cm del intestino
delgado (Nyachoti CM, 1997).
Esta tcnica presenta algunas desventajas, ya que solo proporciona una
observacin por animal y materia prima. Adems, es muy complicado obtener
muestras adecuadas de heces (para estudios de digestibilidad de energa) y de
dietas altamente digestibles, lo que conlleva a la utilizacin de un mayor nmero
de animales para su determinacin.
Sin embargo, con esta tcnica se corre el riesgo de que la muestra sea contaminada
por clulas de la mucosa intestinal que se desprenden rpidamente hacia el lumen
intestinal despus del sacrificio, lo que puede incrementar el contenido de
nitrgeno en la digesta (4). Este problema puede ser minimizado si se anestesian
los animales y la digesta es colectada rpidamente (Moughan P J, 1987).
Tcnicas de canulacin
Varios procedimientos de canulacin han sido usados para facilitar la coleccin del
contenido ileal, ya que se puede obtener ms de una muestra por animal y as
evitar las crticas a la tcnica del sacrificio. Estos procedimientos pueden ser
clasificados en varias categoras.
Cnula reentrante. Las canulaciones reentrantes tienen la ventaja de permitir la
coleccin cuantitativa y representativa del contenido ileal, y que adems, no
requieren el uso de marcadores. Existen tres variantes: Cnula reentrante leo-ileal
(CRII), cnula reentrante ileocecal (CRIC) y tcnica de fistulacin leo-clica
postvalvular (FICPV). En la CRII, el leon terminal es seccionado 15-20 cm antes de
la unin leo-cecal y una cnula es insertada en los dos extremos resultantes. Los
mayores problemas de la CRII son la completa transeccin del intestino delgado
con disrupciones en su funcionamiento normal (Sauer WC, 1992), y la alta
incidencia de bloqueos anteriores a la cnula, particularmente cuando se utilizan
alimentos fibrosos o partculas gruesas (Sauer W, 1986).
Para utilizar la tcnica de CRIC, es necesario seccionar el leon e insertar la cnula
entre la parte proximal del leon y el ciego (cerca de la unin leo-cecal). La principal
ventaja de esta tcnica, es la simplicidad de la intervencin quirrgica y su rpida
recuperacin postoperatoria. Adems, el empleo de esta tcnica permite la
completa recoleccin de la digesta, evitando el uso de marcadores digestivos.

En la CRIC el puenteo de la vlvula leo-cecal puede modificar el tiempo de estancia

del contenido ileal en intestino delgado, debido al posible riesgo de bloqueo de la
cnula por la utilizacin de materias primas fibrosas (Darcy-Vrillon B, 1980), y a la
colonizacin del leon por bacterias del intestino grueso (Laplace JP, 1985). La
FICPV, mantiene la integridad del intestino delgado y preserva el funcionamiento
de la vlvula leo-cecal, lo que permite el reflujo normal de la digesta hacia el
intestino (Laplace JP, 1985). Sin embargo, es una tcnica complicada en su
desarrollo y en el manejo de animales, ya que el contenido ileal es colectado
continuamente y debe ser retornado al intestino grueso en intervalos regulares
(Darcy-Vrillon B L. J., 1990).

Cnula T simple.

(Imbeah M, 1998) indica que esta tcnica implica el uso de una pieza en forma de
T, la cual es insertada en el leon terminal, aproximadamente 15 cm antes de la
vlvula ileo-cecal . Esta ha sido considerada la tcnica de canulacin menos
invasiva, ya que mantiene el complejo mioelctrico migratorio responsable de la
motilidad intestinal. Esta cnula es fcil de implantar y es muy tolerada por el
animal. Con esta tcnica el flujo intestinal es divido en una porcin que contina a
lo largo del intestino y el resto se desplaza a travs de la cnula. La cnula T no
permite la completa coleccin de la digesta, por lo que se hace necesario el uso de
un marcador indigestible en la dieta, sin embargo, se puede recobrar entre 60-
95% de la digesta si sta es colectada continuamente a travs de la cnula; y
adems, es difcil obtener muestras representativas, ya que en algunos casos la
composicin de la muestra obtenida puede variar debido al dimetro interno de
la cnula, a la frecuencia y duracin del muestreo, y a la viscosidad o contenido de
fibra de la dieta , ya que la cnula puede presentar bloqueos cuando se ofrecen
dietas altas en fibra.

Otra desventaja que presenta esta tcnica es el escape de digesta alrededor de la

base de la cnula, lo cual causa incomodidad al animal y eventualmente resulta en
la terminacin de las colectas. Esta tcnica tiene la ventaja de ser una ciruga
relativamente simple, que permite realizar colectas por largos perodos de tiempo.
Adems, las muestras fecales pueden ser tomadas para anlisis y los animales
pueden ser utilizados para varias colectas, sin embargo, puede verse afectado el
crecimiento de los animales.

Cnula cecal post-valvular en T. Esta tcnica implica la remocin del ciego

(aproximadamente dos terceras partes) a excepcin del rea que rodea la vlvula
leo-cecal, donde es implantada una cnula T y exteriorizada en el flanco
izquierdo (19). Este mtodo permite una colecta cuantitativa de la digesta ileal y
no interfiere con el normal funcionamiento del intestino, vlvula leo-cecal y/o
colon. Adems, las cnulas pueden ser remplazadas a medida que el animal se
desarrolla (20), y el dimetro de la cnula es lo suficientemente amplio para evitar
bloqueos, por tanto, no hay ninguna restriccin en el tipo de dieta con la que se
alimentan los animales. Esta tcnica permite recolectar bolsas de nylon usadas en
estudios de digestibilidad.

Tcnica de la anastomosis. El uso de cnulas conlleva a problemas tales como el

bloqueo del trnsito intestinal, representatividad de la muestra obtenida y la
alteracin de la motilidad normal del intestino. Debido a esto, Fuller y Livingstone
(21) desarrollaron la tcnica de la anastomosis leo-rectal termino-lateral, la cual
consiste en realizar una anastomosis de la parte final del leon con el recto,
permitiendo la obtencin de contenido por va anal. En esta versin la
comunicacin entre el intestino grueso y el recto es conservada, lo que favorece
el reflujo de contenido ileal en el intestino grueso y su modificacin por la flora
microbiana. Esta tcnica mantiene la integridad de la vlvula leo-cecal y elimina la
necesidad de usar marcadores en la dieta, adems, esta tcnica no presenta
problemas de bloqueo (22). As, Picard et al (23), propusieron la anastomosis leo-
rectal termino-terminal con aislamiento del intestino grueso. Con esta tcnica se
realiza un aislamiento completo del intestino grueso, evitando el problema del
reflujo, y a su vez, la contaminacin del leon terminal.
La evacuacin de los gases se efecta a travs de una cnula T simple implantada
en el intestino grueso y exteriorizada en el flanco izquierdo del animal. Una
variante a esta ltima tcnica es la anastamosis leo-rectal post-valvular, propuesta
por Chabeauti
et al (24), la cual permite conservar de manera funcional la vlvula ileocecal,
evitando as la mayor crtica a esta tcnica quirrgica.

b. Digestibilidad fecal. Es una tcnica simple de realizar, ya que se obtiene al

estimar la diferencia entre lo ingerido y lo excretado en heces. Sin embargo, la
proporcin digestible de un nutrimento es modificada por las bacterias del
intestino grueso, por lo que se observa un cambio en el perfil de AA del contenido
ileal con respecto al perfil en las heces. La microflora en el intestino grueso de los
cerdos, tiene la capacidad de degradar fuentes de nitrgeno exgeno y endgeno
a travs de procesos de deaminacin y descarboxilacin de todos los AA, hidrlisis
de urea y sntesis de protena microbial (25). Los productos finales de la
fermentacin de compuestos nitrogenados por la microflora en el intestino grueso
son amonio, aminas, cidos grasos voltiles y aminocidos microbiales. El amonio
es utilizado por la microflora como fuente principal de nitrgeno para la sntesis
de AA bacterianos (26).

Adems, un gran nmero de grupos de bacterias intestinales tienen la capacidad

de producir aminas va descarboxilacin de AA. Algunas aminas como cadaverina,
histamina y putrecina son encontradas en el colon de algunas especies, y son
farmacolgicamente activas en el intestino. Normalmente, las aminas son
rpidamente absorbidas del colon y detoxificadas por la mucosa intestinal o el
hgado, o simplemente son excretadas en orina. El incremento en la produccin de
aminas est asociado con diarreas al destete de lechones con concentraciones
particularmente altas de putrecina y cadaverina (27).

Por lo anterior, la digestibilidad ileal est mejor correlacionada con la deposicin

de protena que la digestibilidad fecal (R2= 0.81 y R2=0,75 respectivamente) (28,
29).

Tipos de digestibilidad.

Independientemente del lugar y de la tcnica empleada para la obtencin de la

muestra, se pueden determinar varios tipos de digestibilidad (30).
a. Digestibilidad aparente (DA). Es evaluada a partir de la digesta ileal y/o heces.
Con este mtodo no se conoce la proporcin de la protena que proviene de la
dieta o de la secrecin de nitrgeno endgeno (NE), y solo permite asumir que
cantidad del alimento fue asimilado por el animal. Las principales prdidas de NE
provienen de mucoprotenas, enzimas pancreticas e intestinales, saliva,
secreciones biliares y gstricas, y clulas descamadas de la mucosa intestinal (31),
as como de la protena de origen bacteriano (32). Los valores de DA son afectados
por el nivel de protena cruda (PC) en la dieta.

Con una dieta baja en PC, los aminocidos (AA) de fuentes endgenas conforman
una alta proporcin del total de los AA que alcanzan el leon terminal. A medida
que el nivel de PC en la dieta se incrementa, la proporcin de AA de fuentes
endgenas disminuye y la DA de la PC de la dieta aumenta. Debido a lo anterior, la
DA es subestimada si esta es determinada en dietas con bajos niveles de PC (33).
La DA puede ser calculada como se muestra en la ecuacin 1.

Ecuacin 1: DA = ((AAC AAX)/AAC)*100

Donde:
DA = Digestibilidad aparente
AAC = Aminocido consumido

AAX = Aminocido excretado

Recientemente Fan y Sauer (34), han utilizado el mtodo de la diferencia para

estimar la DA de materias primas con bajo contenido de protena. Este mtodo
consiste en la formulacin de una dieta basal (alta en protena), as como de una
dieta a evaluar. La dieta basal contiene la fuente de PC que se proporciona a los
animales como nica fuente de nitrgeno y AA, mientras que la dieta a evaluar
est constituida de una mezcla de la dieta basal y del ingrediente a evaluar. S no
hay interaccin entre el valor de la digestibilidad de los AA de la dieta basal y del
ingrediente a evaluar, la digestibilidad del ingrediente a evaluar puede ser
obtenido por diferencia empleando la frmula propuesta por Fan y Sauer (34)
(ecuacin 2).

Ecuacin 2: DA = (Dd Db * Sb) / Sa

Donde:
DA= Digestibilidad aparente
Dd= Digestibilidad aparente en la dieta ensayo

Db= Digestibilidad aparente en la dieta basal Sb= Nivel de contribucin del

nutrimento del alimento basal en la dieta ensayo (1-Sa)

Sa= Contribucin del nutrimento del alimento ensayo a la dieta ensayo

b. Digestibilidad verdadera (DV).

Es evaluada a nivel ileal y/o fecal, este mtodo contempla la excrecin de NE en

sus clculos, por lo cual ofrece un valor ms exacto de la digestin de algn
alimento. Como consecuencia, los valores de DV no son afectados por el contenido
de PC de la dieta. Este mtodo permite elaborar dietas en las cuales los
requerimientos del alimento sean aportados de manera apropiada. Adems, para
el caso de la protena, ayudar a suplir a los animales de manera adecuada (35). La
digestibilidad aparente puede ser calculada como se muestra en la ecuacin 3.

Ecuacin 3: DV=((AAC AAX +AAE )/AAC)*100

Donde:
DV = Digestibilidad verdadera
AAC = Aminocido consumido
AAX = Aminocido excretado

AAE = Aminocido endgeno

AAE, es definido como la cantidad de nitrgeno o AA que aparecen en el contenido

ileal o heces de animales que consumen un rgimen libre de nitrgeno (31).

Existen varios mtodos para estimar la digestibilidad ileal verdadera, entre ellos se
encuentran:

El mtodo directo. Es una mtodo en donde la dieta ensayo es formulada de tal

manera que el alimento a ensayar, es la nica fuente de PC y AA. Este mtodo se
utiliza principalmente para determinar el coeficiente de digestibilidad de PC y de
AA en aquellos alimentos que contienen altos niveles de PC.

Sin embargo, es menos confiable para ingredientes que contienen bajos niveles de
dichos nutrientes, ya que hay una disminucin en la digestibilidad de estos
ingredientes, debido a un mayor peso especfico de la excrecin endgena (6). La
DA puede ser calculada de la siguiente manera (36):

DA = 100% - ((Md x Nf)/(Nd x Mf)) x 100%

Donde:
DA= Digestibilidad aparente

Md= Concentracin del marcador en la dieta (%)

Nf= Concentracin del nutrimento en la digesta ileal o heces (%)

Nd = Concentracin del nutrimento en la dieta (%)

Mf= Concentracin del marcador en la digesta ileal o heces (%)

El mtodo de la diferencia. Este mtodo consiste en la formulacin de una dieta

basal, como de una dieta a evaluar. La dieta basal contiene la fuente de PC que se
proporciona a los animales como nica fuente de nitrgeno y AA, mientras que la
dieta a evaluar est constituida de una mezcla de la dieta basal y del ingrediente a
evaluar. S no hay interaccin entre el valor de la digestibilidad de los AA de la dieta
basal y del ingrediente a evaluar, la digestibilidad del ingrediente a evaluar puede
ser obtenida por diferencia empleando la frmula propuesta por Fan y Sauer (34).

Ddif = ( Dd Db * Sb) / Sa

Donde:
Ddif= Digestibilidad por diferencia

Dd= Digestibilidad de un nutrimento en la dieta ensayo (%)

Db= Digestibilidad de un nutrimento en la dieta basal (%)

Sb= Nivel de contribucin de un nutrimento de la dieta basal en la dieta ensayo (

Sb= 1 Sa )

Sa= Nivel de contribucin de un nutrimento a evaluar en la dieta ensayo

El mtodo de regresin. Este mtodo mide simultneamente el valor de

digestibilidad en una dieta basal y del alimento a evaluar (37). La dieta basal y el
alimento a evaluar son mezclados en varias proporciones conformando una serie
de dietas ensayo donde se utilizan niveles crecientes de protena. La relacin entre
el valor de digestibilidad del nutrimento en la dieta ensayo, el nivel de contribucin
del nutrimento desde la dieta basal y el alimento a evaluar a la serie de dietas
ensayo, permitir determinar el grado de digestibilidad (6).

Dreg = Da + ( Db Da ) Sb Donde:
Dreg: Digestibilidad por regresin de la dieta ensayo.

Da: Digestibilidad de un nutrimento en la dieta ensayo (%).

Db: Digestibilidad de un nutrimento en la dieta basal (%).

Sb: Nivel de contribucin de un nutrimento de la dieta basal en la dieta ensayo.

c. Digestibilidad real. La digestibilidad real es determinada mediante la correccin

de la DA de los AA por la cantidad de AA endgenos usando una tcnica de dilucin
isotpica, lo cual implica la marcacin del nitrgeno de la dieta con el istopo
pesado 15N (38)

d. Digestibilidad estandarizada. La digestibilidad estandarizada de AA es calculada

mediante la correccin de la DA por las prdidas endgenas mnimas de AA usando
un flujo promedio de AA endgenos (39). Los flujos de AA endgenos utilizados en
este mtodo, fueron calculados de experimentos que utilizaron cinco diferentes
mtodos para estimar las pedidas mnimas de AA endgenos (excluyendo efectos
de fibra o factores antinutricionales). Si el objetivo principal es el de comparar
diferentes materias primas, es recomendable estimar la DV, ya que de esta manera
las comparaciones estarn menos afectadas por factores inherentes a cada
determinacin, como son el nivel de protena y la composicin de la dieta (2).

En conclusin, los coeficientes de digestibilidad de AA de los alimentos usados en

dietas para cerdos es probablemente la determinacin ms importante de la
utilizacin de ellos por el animal. La utilizacin de la tcnica de digestibilidad ileal
en lugar de la digestibilidad fecal permite medir la digestibilidad de origen
enzimtico que se lleva a cabo en el intestino delgado y evitar as, los efectos
modificadores del metabolismo de la poblacin bacteriana sobre los AA en ciego e
intestino grueso. La digestibilidad ileal de aminocidos puede ser determinada de
muchas maneras, entre ellas se encuentran la aparente, verdadera, real y
estandarizada. Adems, hay gran variedad de mtodos para determinar la
digestibilidad de AA; esto incluye los mtodos directo, diferencia y regresin. La
eleccin del mtodo a utilizar para la determinacin de la digestibilidad ileal de AA
depender principalmente de algunas caractersticas inherentes del alimento,
como son el nivel de protena, nivel de inclusin en la dieta, y la palatabilidad; y
adems, de la experiencia del investigador, duracin del experimento, tipo de
dieta utilizada, y del estado fisiolgico y sanitario del anima