RESULTADOS

Las muestras de leche que evaluamos fueron: leche pura, leche UHT. S e
evaluaron durante una dos horas, donde se observ cul de las cuatro
muestras vira de color despus de ponerlas en bao mara.

FIGURA N1: Muestras colocadas al iniciar la prueba.

Despus de transcurrida las dos horas se observ que la leche que viro de
color en este tiempo de evaluacin fue la muestra que contena leche pura.

FIGURAA N2: Evaluacin de las muestras transcurrida las dos horas.

 Debido al tiempo transcurrido en el cambio de viraje podemos decir que
nuestra muestra tena un rango entre 4- 20 millones N Bacterias/mL, en
donde la leche la clasificamos como apta para el consumo.
A ms tiempo que demore en virar el color de la reaccin con el azul de
metileno; quiere decir que esa leche est en mejores condiciones de
consumo.

La presencia de microorganismos en la leche y por su accin reductora, se

produce una modificacin del color del azul de metileno, pasando de color azul
intenso a azul claro, pudiendo desaparece totalmente de acurdo a la carga
microbiana presente. Una leche con un contenido bajo en microorganismos, no
modifica el tinte azul del colorante o tarda mucho tiempo en modificarlo. Ser
considera que en la leche natural fresca el tiempo de decoloracin del colorante en
la prueba de la reductasimetra debe ser superior a las dos horas, mientras que en
la certificada debe ser superior a las cinco horas, dada la mayor calidad higinica
de los productos obtenidos en las granjas diplomadas.

CONCLUSIONES
La calidad higinica de la leche ocupa en estos momentos una gran
prioridad, para las industrias lcticas, es por eso que los productores deben
producir su producto con el ms riguroso cuidado.
La utilizacin del TRAM, tiempo de reduccin del Azul de metileno, es un
mtodo practico de los tantos existentes y que nos facilitan para analizar la
calidad microbiolgica de nuestra leche.
Mediante nuestra practica realizada para lograr una coloracin demoro ms
de 2hrs; para virar del color azul al blanco, lo cual esto nos da a conocer
que nuestra leche analizada est dentro del rango permitido y lo cual si
est apto para el consumo humano.

CUESTIONARIO
1. EXISTE ALGUN METODO QUE SUSTITUYA LA PRUEBA DE LA
REDUCTASA?, DESCRIBALO

PRUEBA DE LA RESAZURINA

La resazurina es otro indicador que se utiliza para detectar la reductasa

microbiana. Esta se reduce antes que el azul de metileno, es ms sensible, por lo
tanto los resultados se obtienen antes. En su tiempo de decoloracin forma una
escala de colores que permite ver las diferentes calidades. La forma oxidada es
azul en la leche normal, la forma reducida es rosa y existe una tercera forma, ms
reducida e irreversible que es incolora.

Una leche limpia conserva un color azulado, la gama de colores intermedios

corresponde a calidades decrecientes hasta decoloracin completa en 1 hora para
leches con cargas microbianas muy elevadas.

COLORACION CALIDAD
Alilado Muy buena
Alilado rosado buena
Rosado alilado Regular
Rosado Medocre
Rosado blanco Mala
Blanco rosado Muy mala
Blanco Psima

Material:

1. Bao de Mara a 37 C
2. Tubos de ensayo estriles
3. Pipetas de 1 ml. y l0 ml estriles

Reactivos

Resazurina............................. 0,05 g
Etanol 96............................... l0 ml
Agua destilada.........................cantidad necesaria para completar 100 ml

Se disuelve la droga en etanol y se completa en matraz aforado de 100 ml con

agua destilada hervida o esterilizada. Se guarda en frasco color caramelo, a una
temperatura de 5 6 C. En estas condiciones la solucin dura aproximadamente
l0 das.

Tcnica:

Colocar en tubos de ensayo estriles 1 ml de reactivo segn se indic su

preparacin y agregarle con pipeta l0 ml de la leche a analizar, mezclar y llevar a
Bao de Mara a 37 C e ir observando cada 15 min, anotar la coloracin al cabo
de 1 hora.

2. CULES SON LOS REQUISITOS MICROBIOLOGICOS

ESTABLECIDOS POR LAS NTP PARA LA LECHE Y LOS SIGUIENTES
PRODUCTOS LACTEOS: QUESO, YOGURT, LECHE EN POLVO Y
HELADOS?