CONSUMO - EDUCACIN ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL

El suministro o disponibilidad de alimentos es un requisito esencial para la seguridad

alimentaria y el bienestar nutricional de la poblacin en constante crecimiento.
Depende de la produccin, principalmente en los pases en desarrollo y, en las
zonas rurales, depende especficamente de la produccin para el consumo, en la
cual juega un papel esencial la agricultura, visto que la mayora de la poblacin
depende, o est vinculada, a esta forma directa de obtener alimentos.
Muchos pases adoptan polticas de autosuficiencia alimentaria por estimar como
muy arriesgado depender del mercado internacional. La ayuda alimentaria ha
desempeado un papel decisivo en pocas de necesidad apremiante para algunos
pases. Sin embargo, sta no es una fuente fiable de suministro alimentario para los
pases con dficit de alimentos y con bajos ingresos, visto que, cuando los precios
del mercado mundial aumentan, los suministros de ayuda alimentaria de los
donantes suelen reducirse.
La educacin alimentaria y nutricional (EAN) se define como: "Aquellas estrategias
educativas diseadas para facilitar la adopcin voluntaria de conductas
alimentarias y otros comportamientos relacionados con la alimentacin y la nutricin
propicios para la salud y el bienestar. Estas estrategias estn enfocadas en
el desarrollo de habilidades de los sujetos para tomar decisiones adecuadas en
cuanto a su alimentacin y en la promocin de un ambiente alimentario propicio.
Las acciones de educacin nutricional se desarrollan en los mbitos individual,
comunitario, y poltico.
Disponer y disfrutar de seguridad alimentaria es un derecho de las personas a tener
acceso fsico y econmico en todo momento a suficientes alimentos inocuos y
nutritivos, para satisfacer sus necesidades alimenticias y sus preferencias en cuanto
a los alimentos, a fin de llevar una vida activa y sana (Cumbre Mundial de la
Alimentacin.1996). En las familias, significa la capacidad que ellas tienen para
obtener, produciendo o comprando, los alimentos suficientes para satisfacer las
necesidades nutricionales de sus miembros. Esta accesibilidad es real, cuando se
dispone de un suministro de alimentos, material y econmicamente al alcance de
todos, lo cual depende de factores como los precios, la capacidad de
almacenamiento y las influencias ambientales.

Aprovechamiento biolgico - Atencin en salud. PAB, SISBEN

la utilizacin biolgica de los alimentos se refiere a cmo y cunto aprovecha el
organismo humano los alimentos que consume y como los convierte en nutrientes
para ser asimilados por el organismo. El nivel de salud y las condiciones
ambientales son decisivos para que el organismo pueda utilizar adecuadamente
las sustancias nutritivas contenidas en los alimentos
El aprovechamiento biolgico de los alimentos depende del estado de salud de la
persona y en particular de la presencia de enfermedades infecciosas o parasitarias
que lo afectan reduciendo su capacidad para absorber e incluso ingerir los
alimentos.
Una buena salud, especialmente en los nios se relaciona generalmente con una
buena utilizacin biolgica de los alimentos dentro del organismo.
En nuestro pas casi no hay morbilidad y mortalidad por enfermedades digestivas,
especialmente diarreas, y por otras patologas infecciosas susceptibles de prevenir
con mejora de las condiciones ambientales o con inmunizaciones.

PLANES DE BENEFICIO SISTEMA GENERAL DE SEGURIDAD SOCIAL EN

SALUD: Conjunto de actividades, procedimientos, suministros y reconocimientos
que se brinda a las personas, con el propsito de mantener o recuperar la salud y
evitar el menoscabo de su capacidad econmica derivada de la incapacidad
temporal por enfermedad general, maternidad y la incapacidad, discapacidad o
invalidez derivada de los riesgos de accidentes de trabajo y enfermedad profesional.
Son siete los planes de beneficios.

Con el fin de determinar el estrato socioeconmico se aplica una encuesta, el

SISBEN, que divide a la poblacin en 6 estratos (el 1 sera el ms bajo y el 6 el ms
alto), y en funcin de ellos los sita en uno u otro rgimen. Los afiliados al rgimen
contributivo (estratos 3 al 6) aportan una cantidad de su salario mensual para
financiar el sistema, mientras para los afiliados al subsidiado (estratos 1 y 2) las
aportaciones llegan del Estado, departamentos, municipios... Una vez que una
familia recibe su clasificacin de estrato socioeconmico segn la encuesta, y si
ste es de nivel 1 2, debe ser afiliado por una Administradora de Rgimen
Subsidiado (ARS) que le otorga un carn y, con l, el acceso al sistema de salud.
Si bien las previsiones iniciales eran que en el ao 2001 toda la poblacin estuviera
dentro del sistema, en uno u otro rgimen, la realidad es que en estos momentos
hay 20 millones de personas que no han conseguido acceder (los "vinculados"), por
no habrseles hecho la encuesta o no haber sido afiliados por una ARS. El problema
es que las afiliaciones y la carnetizacin se realizan en funcin de los cupos
disponibles y no de la demanda.
Ambos regmenes tienen planes obligatorios de salud (POS) distintos y con
diferentes prestaciones: mientras el contributivo cubre casi todas las enfermedades
y problemas, el subsidiado deja fuera un gran nmero de patologas. Tampoco
tienen flexibilidad para hacer frente a las diferencias regionales.

CALIDAD E INOCUIDAD - NORMATIVIDAD, MANIPULACIN,

CONSERVACIN Y PREPARACIN DE ALIMENTOS.

La calidad e inocuidad se refieren al conjunto de caractersticas de los alimentos

que aseguran que una vez ingeridos no representen un riesgo (biolgico, fsico o
qumico) apreciable para la salud. Sus determinantes bsicos son: la normatividad
(elaboracin, promocin, aplicacin, seguimiento), la inspeccin, vigilancia y
control, los riesgos biolgicos, fsicos y qumicos y la manipulacin, conservacin y
preparacin de los alimentos.
La inocuidad en dichas cadenas agroalimentarias, se considera una
responsabilidad conjunta del Gobierno, la industria y los consumidores. El
primero cumple la funcin de rectora al crear las condiciones ambientales y el
marco normativo necesario para regular las actividades de la industria alimentaria
en el pleno inters de productores y consumidores.
Los productores, por su parte, son responsables de aplicar y cumplir las
directrices dadas por los organismos gubernamentales y de control, as como de la
aplicacin de sistemas de aseguramiento de la calidad que
garanticen la inocuidad de los alimentos.
Los transportadores de alimentos tienen la responsabilidad de seguir las directrices
que dicte el Gobierno para mantener y preservar las condiciones sanitarias
establecidas cuando los alimentos y productos estn en su poder con destino al
comercializador o consumidor final.
Los comercializadores cumplen con la importante funcin de preservar las
condiciones de los alimentos durante su almacenamiento y distribucin, adems de
aplicar, para algunos casos, las tcnicas necesarias y lineamientos establecidos
para la preparacin de los mismos.

Los consumidores, como eslabn final de la cadena, tienen la responsabilidad de

velar que la preservacin y/o almacenamiento y preparacin sean idneos, de modo
que el alimento a ser consumido no presente riesgo para la salud. Adems, deben
denunciar faltas observadas en cualquiera de las etapas de la cadena, pues
finalmente todos somos consumidores.