Apiterapie -curs 5

Produsele apicole

3) PSTURA =pinea albinelor

Def.- este polenul fermentat n condiii naturale n stup.

Albinele aduc polenul n stup i l introduc n celula fagurelui unde, este combinat cu
puin miere i diverse enzime, dup care, celula este sigilat cu cear. Aici, sub influena
microorganismelor, a temperaturii i umiditii din stup, polenul trece printr-o serie de
transformri biochimice devenind, dup 3 luni de fermentare natural, pstur ,cum ar fi

a)prima etap const n dezvoltarea bacteriei Pseudomonas ,o bacterie aerob ce cosum

ntreaga cantitate de O2 prezent n celule ,lucru ce duce la auto-asfixierea bacteriei

b) n a doua etap, n lipsa O2 ,se produce dezvoltarea bacteriei anaerobe Lactobacillus

,care folosete glucidele ca surs de O2 ,producnd acidul lactic , concentraia acestuia
ajungnd la 3,2% , de asemenea crete concentraia de vitamine din complexul B

c)n a treia etap ,activitatea de transformare a polenului n pstur este preluat de

drojdiile din genul Saccharomyces ,care utilizeaz restul de glucide i care mpiedic
dezvoltarea microorganismelor duntoare

-este cel mai valoros produs al stupului ,fiind necesar dezvoltrii i nmulirii familiilor de
albine

-are un rol important n producerea lptiorului de matc i a veninului de albine

-datorit cantitii mari de acid lactic i substane antibiotice ,pstura poate fi pstrat la loc
uscat i rcoros pn la 17 ani ,fr modificri majore calitative i cantitative

Caracteristicile psturii

-o pastil de pstur are forma celulei fagurelui (hexagonal )

-are o greutate de 0,100-0,175 g

-n seciune transversal ,prezint culori alternative diferite ,date de polenul recoltat de la mai
multe flori

-are pH-ul acid =4-4,2 ,ceea ce o face s fie mai uor digerabil i asimilabil

-are gust acru ,conferit de prezena acidului lactic

-umiditatea psturii este de 65%

 4) PROPOLISUL =clei de albine

Def.- este un produs natural obinut din secreiile rinoase ale arborilor ,prelucrate de albine ,care
mai adaug n ele enzime i secreii ale glandelor lor salivare i hipofaringiene .

-este folosit de albine pt.ndeprtarea din stup a agenilor patogeni (datorit uleiurilor eterice
,aldehidelor aromatice din compoziie)

-se pstreaz n vase nchise ermetic ,ntr-un loc aerisit ,ntunecat ,rcoros ,departe de lumina
soarelui ,umezeal,insecte ,la o temp.=10-12 grade C

Caracteristicele propolisului

a)aspectul i consistena =propolisul brut se prezint sub form de blocuri neregulate sau
bulgrai ,i este o substan cleioas ,rinoas ,lipicioas care la temp.camerei are
consistena plastilinei ,iar la cldur este compact ,gumos-lipicios i moale.La temp.mai
mici de 15 grade C,devine mai fragil

b)culoarea =difer ,astfel poate varia ,fiind verde-brun ,cafeniu ,galben ,rou ,portocaliu
,alb , i mai poate fi omogen sau cu aspect marmorat pe seciune

c)mirosul =are o arom plcut i variat -de vanilie , rini ,cear ,miere , terebentin

d)gustul =este variat astringent ,iute ,picant ,arztor sau cu gust de minerale

e)topirea i dizolvarea =propolisul se dizolv uor n alcool etilic ,nu se dizolv n ap

-punctul de topire este de 60-70 grade C

f)greutatea specific =1,033 -1,145

5)LPTIORUL DE MATC

Def.-reprezint secreia unor glande cefalice (glandele hipofaringiene i mandibulare )ale

albinelor lucrtoare tinere (albinele doici ) i este o substan alb-glbuie ,uor vscoas
,omogen ,cu aspect de lapte condensat

-cu el este hrnit puietul de albine n primele 3 zile de via ,i reprezint i hrana exclusiv
a mtcii pe toat durata vieii ei

-compoziia i calitatea lptiorului de matc se schimb de la o zi la alta ,iar cel mai bun
este la vrsta de 2 - 3 zile ,dup aceast vrst va pierde din calitile sale un procent
nsemnat

-este o subst.ce se deterioreaz rapid la temp.camerei i la contactul cu aerul , deci se va

recolta n sticle brune i umplute complet i se pstreaz la frigider la 0-4 grade C timp de 2
luni (se poate falsifica cu uurin )
Caracteristicile lptiorului de matc

a) culoare =este alb sau alb-glbui

b) aspect =omogen ,condensat ,cu granulaii fine
c) gust =acrior ,uor astringent
d) miros =aromatic ,caracteristic
e) pH= 3,5-4,5 i este apropiat de aciditatea sucului gastric
f) densitatea =1,1
g) reacii la contactul cu metalele ,calitile lui se altereaz semnificativ (se folosesc
linguri de plastic sau sticl )

-la contactul cu umezeala se altereaz rapid ,nmulindu-se microbii

-la contactul cu aerul la o temp.de 15 grade C sau mai mult ,se altereaz
,culoarea devenind galben nchis sau maroniu

6) CEARA DE ALBINE

Def.-este un produs organic ce rezult din metabolismul albinelor lucrtoare n vrst de 14

zile ,care sunt staionare pn n a 19 a zi ,cnd ncep s prseasc stupul pt.cules , i este
folosit de albine la construirea fagurilor .

-se pstreaz n vase de culoare neagr ,nchise ermetic ,ntr-un loc ntunecos ,rcoros i
uscat ,departe de umezeal ,cldur ,lumina soarelui i ferite de mucegaiuri i insecte

-ceara albit la soare sau pe cale chimic i pierde din caliti

Caracteristicele cerii de albine

a) culoarea =n momentul secretrii, ceara este alb-lptoas , culoarea iniial a

fagurelui este alb-glbui ,dar odat cu trecerea timpului i pe msura depozitrii
hranei ,acetia se nchid la culoare ,devenind bruni-negri
b) aspectul =ceara este translucid
c) gustul =uor balsamic
d) consistena =n momentul secretrii este lichid ,apoi se solidific imediat sub form
de solzi elipsoidali , la o temp.mai mic de 15 grade C devine fragil , la 35-38 grade
C este elastic ,iar la 49 grade C este moale
e) densitatea =0,96 -0,98
f) intervalul de topire =62 65 grade C, la aprox.120 grade C se carbonizeaz
g) solubilitatea =este insolubil n ap ,parial solubil n alcooli i eteri , uor solubil n
solveni organici (benzen ,esen de terebentin )
h) masa volumic =927 -970 kg/ m3