Apiterapie-curs 8

Compoziia chimic a produselor apicole

1.Mierea de albine

-compoziia chimic a mierii difer n funcie de compoziia nectarului sau a manei ,de plantele
melifere ,de sol ,ap ,aer ,de modul de producere ,extragere i depozitare a mierii etc.

Elementele care intr n compoziia mierii pot fi mprite n 2 grupe -elemente majore (apa i
zaharuri )i elemente minore ,nezaharoase (sruri minerale ,vitamine ,enzime ,aa. i proteine ,acizi
organici ,lipide ,hormonii ,antibiotice ,pigmeni vegetali, arome i acizii fenolici

I. Elementele majore din compoziia mierii reprez. 99% din miere

a)apa= umiditatea mierii este n mod normal 17-18% .Creterea umiditii mierii peste 20% duce la
scderea calitii acesteia ,favoriznd dezv. levurilor care produc fermentarea.Dac umiditatea scade
sub 17% vom avea o miere uscat ,cu o vscozitate mare ,cu o consisten groas chiar uleioas

b)zaharurile =mierea conine 3 feluri monozaharide =glucoza (dextroza ) 31% i fructoza (levuloza)
38% ,dizaharide =maltoz (7,3%) ,zaharoz (1,3%) ,sucroz i polizaharide (izomaltoza ,maltuloza )

II. Elementele minore reprez.1%,dar sunt f. importante

a)srurile minerale =K ,Fe ,P ,Cu ,Si ,Cr ,Li ,Ni ,Pb ,Au ,Zn ,Ag ,Ba ,Na ,Mg ,Al ,S, I ,Ca , Se etc
.Valorile mineralelor din miere sunt apropiate de cele din sngele omului .n mierea nchis la
culoare i n cea de pres ,care conine mai mult polen ,mineralele ating concentraii mai mari

b)vitaminele =provin din nectarul florilor =vit.C, PP ,E, B (B1,B2,B3,B5,B6,B9,B12)

c)enzimele =o parte provin din nectar iar altele din secreiile salivare ale albinelor (invertaza,amilaza)

=temp.ridicate (80 grade C),lumina soarelui (raze UV )sau mbtrnirea mierii duc la
distrugerea enzimelor datorit fragilitii lor

d) aa (lizina ,treonina ,valina ,metionina ,izoleucina ,leucina ,triptofanul i fenilalanina)i proteinele

(cea mai important este albumina)

e)acizii organici =influeneaz pozitiv gustul i aroma mierii ,accentund efectul bacteriostatic al
acesteia .Cei mai importani sunt acidul gluconic (din glucoz) i acidul formic (din glanda de venin )

f)lipidele =sunt f. puine de tip colesterol ,fosfolipide (glicerol) i acizi grai (acid oleic,palmitic,lauric)

g)hormonii =sunt fitohormoni de tipul estrogenilor i prostaglandinei (hormoni cu aciune de

activare a organelor genitale masculine i feminine) i hormoni anabolici ,cu rol important n sinteza
proteinelor

h)antibioticele = cu propriet.bactericide ,antifungice i antivirale

i)pigmeni vegetali =de tipul carotenoidelor ,flavonoizilor i fenolilor ,care pe lng beneficiile
nutritive i curative pt. om ,dau i culoare mierii

j)aromele i acizii fenolici (cafeic ,cinamic ,ferulic)

k)substane diverse =acizi nucleici ,granule de amidon ,ciuperci ,levuri ,fibre vegetale ,rini etc

2. Polenul

-conine

a)apa =3-4% din greutatea polenului uscat

b)proteinele =reprez. 10-35% din polenul uscat (polenul conine proteine cu 50% mai mult dect
carnea de vit )

c)aa ( 23 )= reprez. 10% din polenul uscat i polenul conine toi aa. eseniali (fenilalanina ,leucina
,valina ,izoleucina ,arginina ,histidina ,lizina ,metionina ,treonina i triptofanul ) i neeseniali
(ornitina ,serina ,cisteina,cistina, tirozina,acidul glutamic etc)

d)vitaminele (18 ) =reprez. 15-16% din polenul uscat =vit.A ( cu 20% mai mult dect morcovul)
,provitamina A (betacaroten) ,vit.D ,E ,F ( amestec de 3 acizi grai nesaturai =linoleic +linolenic
+arahidonic),complexul B ,vit.C

e)minerale (33 ) =reprez. 4-5% din polenul uscat i constau din macroelemente (K, Na ,P,Ca ,Mg ,S )i
microelemente (Mn,Co ,Cu ,Zn, I ,Se ,Cr ,Fe ,Ni )

f) lipide =reprez. 4-5 % din polenul uscat ,i se prezint sub form de acizi grai ( 14 ,dintre care mai
importani sunt omega 3 i omega 6 ),fosfolipide ,mono-,di- i trigliceride , colesterol

g) enzime i coenzime = polenul conine peste 100 de enzime i coenzime ,de aceea s.m.n i uzina de
enzime

h)carbohidrai =reprez. 34% din polenul uscat din care fructoz 16% ,glucoz 7,5 % ,altele 0,2%

i)acizi nucleici =rezervor de acizi nucleici ARN i ADN

j)alcaloizi =xantin ,hipoxantin ,vernin

k)pigmeni vegetali =carotenoizi ( beta-caroten ,licopen ) ,compui fenolici (flavonoizi ,acizi fenolici )

l) hormoni naturali i fitohormoni =conin hormoni reproductivi (estrogen ,estradiol ,testosteron

,progesteron ) i cortizol

m) acizi organici =care se gsesc i n miere

n)diverse =antibiotice ,uleiuri eterice ,mucilagii ,mucegaiuri ,antioxidani vegetali

 3. Pstura

-are ,n general ,compoziia chimic a polenului din care provine ,dar cu unele diferene cantitative i
calitative, astfel

-pstura conine procente mai mari de proteine ,lipide ,enzime i coenzime ,aa. ,vitamine
(B,C,D,E,K) ,unele minerale , carotenoizi (provit. A),acid lactic etc

-pstura mai conine acid decanoic , gamaglobuline ,polifenoli cu efecte antioxidante ,un
factor de cretere

4. Propolisul

-conine peste 200 de substane bioactive ,astfel

a) rini i balsamuri (55 %)

b)ceruri vegetale de albine ( 7,5- 35%)

c)uleiuri eseniale i esterii lor (10%)

d)polen (5 %)

e)acizi grai (5%)

f) mineral e = n care predomin Fe ,Zn , i Cu ,Mg ,Mo ,Ca ,Si

g) vitamine =mai ales A,B,D ,E ,PP

h)enzime i coenzime

i) aa.

j) acizi fenolici (cianic ,cafeic ,ferulic )