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LEGISLACIN AGROINDUSTRIAL
INTEGRANTES:
AYAPANTECATL CAHUANTZI ANA KAREN
BUENDA HERNNDEZ JASMIN ALICIA
MORALES ANGELES RICARDO
SANTOS GASPAR JOS MANUEL
Grupo: 7 4
INTRODUCCIN ................................................................................................................................... 5
OBJETIVOS ........................................................................................................................................... 6
Objetivo general .............................................................................................................................. 6
Objetivo especifico .......................................................................................................................... 6
METODOLOGA.................................................................................................................................... 7
RESULTADOS ....................................................................................................................................... 7
POLITCAS ESTADOUNIDENSES DE INOCUIDAD ALIMENTARIA....................................................... 7
USDA................................................................................................................................................ 9
EJEMPLO DE UNA INSPECCIN DE CARNES .............................................................................. 12
Red Alimentaria FoodNet .............................................................................................................. 13
HEALTH AND HUMAN SERVICES (HHS) - DEPARTAMENTOS ESTATALES DE SALUD DE ESTADOS
UNIDOS.......................................................................................................................................... 14
FOODNET....................................................................................................................................... 15
FIGHT BAC ..................................................................................................................................... 19
Alimentos seguros ..................................................................................................................... 20
Usar agua Potable ..................................................................................................................... 20
Higiene ...................................................................................................................................... 20
Contaminacin Cruzada ............................................................................................................ 20
Coccin Completa ..................................................................................................................... 20
FOOD SAFETY COUNCIL (FSIS) ....................................................................................................... 21
INICIATIVA NACIONAL INTEGRADA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA .............................................. 22
POLITICAS MEXICANAS DE INOCUIDAD ALIMENTARIA ................................................................. 23
SAGARPA ................................................................................................................................... 23
SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD, CALIDAD E INOCUIDAD AGROALIMENTARIA (SENASICA) ..... 25
Normas Oficiales Mexicanas:............................................................................................ 26
Acuerdos .................................................................................................................................. 26
Leyes ........................................................................................................................................ 27
Convenios ................................................................................................................................ 27
SECRETARIA DE SALUD (SSA) ......................................................................................................... 30
ANLISIS ............................................................................................................................................ 31
CONCLUSIONES ................................................................................................................................. 34
BIBLIOGRAFIA .................................................................................................................................... 34
INTRODUCCIN
Los alimentos insalubres plantean amenazas para la salud a escala mundial y
ponen en peligro la vida de todos: los lactantes, los nios pequeos, las
embarazadas, las personas mayores y las personas con enfermedades
subyacentes son particularmente vulnerables (OMS, 2015).
OBJETIVOS
Objetivo general
Comparar la poltica de inocuidad alimentaria estadounidense con la poltica
de inocuidad alimentaria mexicana.
Objetivo especifico
Identificar las funciones de cada poltica, al mismo tiempo observar cmo
influyen las mismas en la calidad de vida de las personas.
METODOLOGA
1. Realizar una investigacin sobre las polticas de inocuidad alimentaria de
Estados Unidos y Mxico.
RESULTADOS
POLITCAS ESTADOUNIDENSES DE INOCUIDAD ALIMENTARIA
La normativa estadounidense relacionada con la inocuidad alimentaria depende de
distintas instituciones, cuyas competencias se encuentran repartidas entre los
siguientes organismos estatales: Food and Drug Administration (FDA), Food
Safety Inspection Service (FSIS), Animal and Plant Health Inspection Service
(APHIS) y Alcohol and Tobacco Trade and Tax Bureau (TTB), entre otros. La FDA
es una agencia que, bajo la rbita del United States of Human and Health Services
Department, se ocupa de la inspeccin de productos alimentarios que no
contengan alcohol, o cuyo contenido crnico no supere el 2 %. Tambin se ocupa
de alimentos para animales, carnes de pescado y aguas embotelladas, entre otros
productos. El FSIS depende del United States Department of Agriculture y controla
aquellos productos con contenido crnico cocido de ms del 2% o ms de un 3%
de contenido crnico en crudo. Incluye en su competencia el control de la
importacin de carne vacuna, ovina y porcina, entre otras; y la importacin de
carne de aves, huevos y derivados. Por su parte, la APHIS se ocupa del control
sanitario y fitosanitario de los productos importados, y la TTB del control de
bebidas alcohlicas y productos del tabaco.
En cuanto a los aspectos sanitarios, las muestras debern cumplir con idnticos
requisitos que el embarque comercial. Por ejemplo, en el caso de comestibles los
mismos debern considerar todas las exigencias de HACCP, etiquetado en ingls,
mencin del origen, conservantes y aditivos y dems exigencias, con excepcin de
la obligacin de etiquetado nutricional (salvo cuando se realicen degustaciones en
ferias o exposiciones). Ms all de los alimentos procesados, las frutas y verduras,
las carnes, el pescado y otros productos de esa ndole, todo otro producto deber
contar con las mismas exigencias que rigen para operaciones comerciales. A su
vez, por aplicacin de la Ley Antiterrorismo, las muestras comerciales quedan
sujetas a las obligaciones de registro ante la FDA y a la notificacin previa de
ingreso (21 CFR 1) en los casos que corresponda.
USDA
En los estados Unidos la promocin de la salud a travs de la provisin y el
acceso y el acceso a alimentos sanos, seguros y nutritivos se han convertido en
un objetivo prioritario de la poltica alimentaria. El Departamento de Agricultura de
los Estados Unidos, por sus siglas en ingls, es una unidad ejecutiva del Gobierno
Federal de EE. UU. Su propsito es desarrollar y ejecutar polticas
de ganadera, agricultura y alimentacin. Su meta es entender en las necesidades
de los productores (granjeros, rancheros), promoviendo el comercio agrcola y la
produccin, trabajando para asegurar seguridad alimentaria, protegiendo
los recursos naturales, mejorar las comunidades rurales, y poner fin al hambre.
Categoras: Despus que las carnes y aves han sido inspeccionadas para
determinar si son sanas, los productores y procesadores pueden solicitar que un
clasificador federal asigne un grado de calidad a estos productos. El Servicio de
Mercadotecnia Agrcola del USDA es la agencia encargada de asignar los grados
de calidad a las carnes y aves. Las empresas que solicitan que se clasifiquen sus
productos, deben pagar por este servicio. La determinacin de grados de calidad
de la carne implica una evaluacin de caractersticas en cuanto a lo suave, jugosa
y sabrosa que pueda ser, y en las aves, se evala si tienen una forma normal, si
son carnosas y si estn libres de defectos (USDA, 2013).
FOODNET
La Red de Vigilancia Activa de Enfermedades transmitidas por los Alimentos
(FoodNet) realiza la vigilancia de Campylobacter, Cryptosporidium,
Cyclospora, Listeria, Salmonella, Escheriha coli productora de toxina
Shiga (STEC) O157 e infecciones n O157, Shigella, Vibrio y Yersinia
diagnosticadas mediante pruebas de laboratorio de muestras de pacientes. Sus
objetivos se refieren a determinar la carga de enfermedades transmitidas por los
alimentos en los Estados Unidos, as como monitorear las tendencias en la carga
de enfermedades especficas transmitidas por los alimentos a lo largo del tiempo.
La FoodNet, tambin se encarga de atribuir la carga de las enfermedades
transmitidas por los alimentos a alimentos y nos especficos; as como difundir
informacin que pueda conducir a mejoras en la prctica de salud pblica y al
desarrollo de intervenciones para reducir la carga de enfermedades transmitidas
por los alimentos.
Estudios especiales: aunque los brotes transmitidos por los alimentos son
comunes, aproximadamente el 95% de las infecciones transmitidas por los
alimentos ocurren como casos espordicos (sin brotes). Los factores de riesgo
pueden explorarse a travs de estudios basados en la poblacin. FoodNet realiza
estudios para examinar la importancia de varias posibles exposiciones de riesgo
(como alimentos especficos) y prcticas (como la preparacin de alimentos y las
prcticas de manejo) como contribuyentes a la enfermedad causada por
patgenos especficos.
FIGHT BAC
Limpiar
Separar
Cocinar
Enfriar
Higiene
Lavarse las manos antes de preparar alimentos y a menudo durante la
preparacin
Lavarse las manos despus de ir al bao
Lavar y desinfectar todas las superficies, utensilios y equipos usados en la
preparacin de alimentos
Proteger los alimentos y las reas de la cocina de insectos, mascotas y de
otros animales
Contaminacin Cruzada
Separar siempre los alimentos crudos de los cocidos y de los listos para
consumir
Usar equipos y utensilios diferentes, como cuchillas o tablas de cortar, para
manipular carnes y otros alimentos crudos
Conservar los alimentos en recipientes separados para evitar el contacto
entre crudos y cocidos
Coccin Completa
Cocinar completamente los alimentos, especialmente carnes, pollos,
huevos y pescados
Asegurar que los alimentos alcanzan la temperatura interna mnima
Cuidar en el recalentamiento de los alimentos
Temperatura Segura
No dejar alimentos cocidos a temperatura ambiente por ms de 2 horas
Enfrar lo ms pronto posible los alimentos cocinados y los perecederos
(preferentemente bajo los 5 C)
No guardar las comidas preparadas por mucho tiempo, ni siquiera en el
refrigerador
No descongelar los alimentos a temperatura ambiente
Servir como enlace entre el Gobierno de Mxico y las autoridades de los pases
que conforman la Unin Europea, el Espacio Econmico Europeo, la Federacin
Rusa, Turqua y Medio Oriente para la promocin y fomento de las relaciones
comerciales, en cuanto a exportaciones de productos agropecuarios se refiere.
Acuerdos
Sanidad Vegetal
Salud Animal
Inocuidad Agroalimentaria, Acucola y Pesquera
Inspeccin Fitozoosanitaria
Generales SENASICA
Leyes
Operativas
Administrativas
Orgnicas
Convenios
Sanidad Vegetal
Acciones para mejorar el estatus zoosanitario del pas
ANLISIS
La inocuidad alimentaria cobra mayor vigencia, tanto en el mbito nacional como
en el internacional, cuando la disponibilidad de alimentos de buena calidad
sanitaria es un reclamo universal, y su demanda es mayor conforme la poblacin
adquiere conciencia de lo daino que es para la salud consumir alimentos
contaminados con cualquier tipo de patgenos y sustancias txicas. La inocuidad
alimentaria se puede entender como la implementacin de medidas que reducen
los riesgos provenientes de estresores biolgicos y qumicos, tales como aditivos
alimenticios, para proteger a los consumidores de peligros involuntarios (Roberts y
Orden 1999).
La comercializacin de alimentos con altos estndares de calidad e inocuidad es
la clave del xito en el comercio internacional, y son los gobiernos de los pases
importadores los que estn recurriendo a la aplicacin de regulaciones y normas
estrictas, para garantizar el cumplimiento de los estndares ms elevados de
produccin en los bienes que se introducen a sus pases, al igual o inclusive ms
altos que los domsticos, y evitar as poner en riesgo la salud de sus
consumidores.
BIBLIOGRAFIA
Administracin de Alimentos y Medicamentos de los EE.UU. 10903 New
Hampshire Avenue Silver Spring, MD 20993-0002. Citado el 12/11/2017:
www.fda.gov/