Per, es considero el lugar donde naci por primera vez el cacao.

Este concepto nos permitir no slo distinguir nuestro cacao como nico, el original,
sino que adems, nos aporta diferenciacin con el resto de pases que lo cultivan.
Crearemos una marca que se materializar en un sello de calidad que ir impreso en todos
los productos de AMAZ FOODS abanderando as el cacao peruano de calidad.
El cacao beneficia la salud?

Es uno de los alimentos considerados como medicamento muy beneficioso, ya que contiene
ms de 300 componentes qumicos

El cacao es el alimento ms rico en antioxidantes, estos son buenos para protegernos del
cncer y otras enfermedades. El cacao encabeza la lista de alimentos con propiedades
antioxidantes ocupando el puesto #1 en el mundo.

Beneficios del cacao

protege el sistema cardiovascular (corazn y arterias).

previene las enfermedades (por sus antioxidantes).
Relajante natural (endorfinas liberadas por el cerebro).
Fortalece el funcionamiento cerebral (por los flavonoides, pigmentos antioxidantes del
cacao y el chocolate).

Componentes qumicos del cacao

Los componentes qumicos de cacao se modifican durante el proceso de maduracin,
fermentacin y secado; apareciendo el color y sabor caracterstico del chocolate.
serotonina: el cacao eleva el nivel de serotonina en el cerebro y por tanto, acta como
antidepresivo.
Feniletilamina: el cacao contiene cantidades significativas de feniletilamina, compuesto
al que se le atribuyen cualidades antidepresivas y posibilidades de reducir el estrs.
Granos de cacao: Los granos de cacao son las semillas del rbol Theobroma cacao .
Cada semilla consta de dos cotiledones y del pequeo embrin de la planta, todos
cubiertos por la piel (cscara). Los cotiledones almacenan el alimento para el desarrollo
de la planta y dan lugar a las dos primeras hojas de la misma cuando la semilla germina.
El almacn de alimentos consta de grasa, conocida como manteca de cacao, que
conforma casi la mitad del peso seco de la semilla. La cantidad de grasa y sus
propiedades, tales como su punto de fusin y dureza, dependen de la variedad de cacao
y de las condiciones ambientales. Las semillas son fermentadas, lo que causa diversos
cambios qumicos tanto en la pulpa que las rodea como dentro de ellas mismas. Estos
cambios producen el desarrollo del sabor a chocolate as como el cambio de color de
las semillas.

Algunos resultados del anlisis de la composicin qumica de los granos de

cacao luego de su fermentacin y secado es:

% Mximo de cotiledn % Mximo de

(o grano sin cscara) cscara

Agua 3.2 6.6

Grasa (manteca de
cacao, grasa de la
cscara) 57 5.9

Cenizas 4.2 20.7

Nitrgeno

Nitrgeno total 2.5 3.2

Teobromina 1.3 0.9

Cafena 0.7 0.3

Almidn 9 5.2

Fibra cruda 3.2 19.2