Gua unidad 5: Limpieza y Esterilizacin

Actividad. Introduccin

Qu es la esterilizacin?

La remocin o destruccin total de toda forma de vida contenida en un

elemento de volumen o en una superficie de un determinado material.

Qu es desinfeccin?

Remocin o destruccin de microorganismos patgenos o dainos.

Cul es la diferenciaentre estas definiciones?

La esterilizacin busca la destruccin total de microorganismos, mientras

que la desinfeccin solo lo logra de forma parcial.

Qu es un agente esterilzante?

Tienen la particularidad de destruir totalmente un determinado grupo

microbiano, estos se denominan con el nombre genrico del grupo
microbiano sobre el que actan con la terminacin "cida".

Qu es un agente desinfectante?

Si un determinado agente qumico detiene o retarda la reproduccin de un

determinado grupo microbiano sin destruirlo, se denominar con el nombre
del grupo en el que acta con la terminacin "sttico"

Menciona y describe los tipos de procesos de esterilizacin.

a) Esterilizacin de medios de cultivo y de productos fermentativos.

b) Esterilizacin de aire y gases de fermentacin.
c) Esterilizacin del fermentador, tuberas y equipos auxiliares.

Descibe los mtodos de esterilizacin.

Los mtodos qumicos de esterilizacin son aquellos que involucran el

empleo de sustancias letales para los microorganismos, tales como el xido
de etileno y el perxido de hidrgeno. El uso de este mtodo es muy
limitado para la Industria Alimentaria pero muy utilizado en otras industrias
como la farmacutica.

El calor seco se utiliza para esterilizar materiales de laboratorio

contaminados, tales como vidriera, equipos metlicos (pinzas, esptulas,
 etc.), es decir, materiales que soporten altas temperaturas (hasta 200 C)
por tiempos relativamente largos (aproximadamente dos horas).

El calor hmedo es ms efectivo para esterilizar que el calor seco; un

material seco presenta una mayor resistencia a la transferencia de calor
que un material hmedo, por tal razn, los tiempos y temperaturas
necesarios para la esterilizacin con tal mtodo son menores.

Actividad. Esterilizacin

Para qu se usa una esterilizacin por lote?

Esterilizar un medio de cultivo.

Cuntas y cules son las etapas de una esterilizacin por lote?

a) Etapa de calentamiento. Est constituida por el tiempo que tarda el

total del lquido en alcanzar la temperatura de esterilizacin. Entre los
factores que afectan esta etapa, se puede decir que el crtico es el
volumen del lquido. Esto debe tenerse presente al efectuar la
esterilizacin, ya que como se mencion anteriormente, un
calentamiento excesivo puede perjudicar algunos constituyentes
nutritivos del medio de cultivo.
b) Etapa de mantenimiento. Esta se constituye por el tiempo que debe
mantenerse la temperatura de esterilizacin.
c) Etapa de enfriamiento. Est representada por el tiempo que tarda en
enfriarse el medio desde la temperatura de esterilizacin hasta la de
fermentacin. Al igual que para la primera etapa, el volumen de medio
de cultivo es el factor principal que afecta a este tiempo.

Cules son los modelos asociados para el calentamiento y

enfriamiento?

a) Vapor Directo (Modelo hiperblico)

b) Resistencia Elctrica (Modelo Lineal)
c) Camisa de calefaccin con fuente isotrmico (Modelo Exponencial)

Actividad. Esterilizacin Mtodo de Richards

Qu supociciones realiza Richards para estimar el timpo de

mantenimiento?
El mtodo supone que toda la destruccin de esporas se produce a temperaturas superiores a 100
C y que las partes del ciclo de calentamiento y enfriamiento superiores a 100 son lineales. Ambas
suposiciones parecen razonablemente vlidas y la tcnica pierde muy poco en precisin y gana
considerablemente en simplicidad.
 Qu clculos se evitan en el mtodo?

Si la tasa de cambio de temperatura es de 1 por minuto, los factores de Del para

calefaccin y refrigeracin se pueden leer directamente de la tabla; si el cambio de
temperatura se desva de 1 por minuto, los factores de Del se pueden alterar por
simple proporcin.

Actividad. Esterilizacin Continua

Para eliminar los problemas ocasionados al medio de cultivo por los efectos
del calor, se han sugerido varias alternativas, una de ellas sugiere la
esterilizacin por separado de los componentes crticos del medio de cultivo
que ya estriles y fros, se mezclan en el fermentador (estril) en
condiciones de asepsia rigurosa; esta alternativa da resultado en el aspecto
de evitar la descomposicin del medio, pero tiene el inconveniente del
espacio fsico cuando la esterilizacin se realiza a nivel industrial.
Otra alternativa que ha dado resultados satisfactorios es el empleo de
temperaturas altas y tiempos cortos, esto evita la prdida de compuestos
termolbiles.