DISEO E IMPLEMENTACIN DEL

MODELO LEAN MANUFACTURING PARA

LA MEJORA DEL PROCESO PRODUCTIVO
DE LA EMPRESA DE VINOS UGARELLI

INTEGRANTES:
PARRA SALAZAR, DIANA
PECHO CAVANILLAS, MABERICK ENRIQUE
PRADO BARZOLA, CARLOS
RODRIQUEZ ABAT, JUAN

ANALISIS POLITICO
Ley de proteccin al consumidor.
Gobierno orientado a la
promocin del Pisco mediante
entidades del estado.
Ley que declara de inters
nacional la promocin y difusin
del vino peruano y del pisco
como bebidas nacionales
ANALISIS AMBIENTAL
En el proceso de elaboracin de estos
vinos se mantiene la fusin de las clsicas
costumbres artesanales, es por ello que no
ANALISIS SOCIAL
genera impacto ambiental que sea
perjudicial.
La Bodega es una antigua casona considerada
Cuenta con el permiso de DIGESA que es
como patrimonio histrico el cual es un impacto
responsable de normar, vigilar y fiscalizar
en materia de la inocuidad alimentaria de de turismo para la poblacin de Surco
los alimentos destinados al consumo actualmente.
humano. Celebra las vendimias en el mes de marzo en
nuestro Pas. siendo estas ms antiguas que las
vendimias de Ica, contribuyendo tambin al
turismo de Surco-Lima.
ANALISIS PESTEL

ANALISIS TECNOLOGICO
El proceso de embotellado es poco tecnificado, debido a que el
vino no son un producto de fabricacin en masa, y tiene una ANALISIS ECONOMICO
cantidad fija de capacidad.
El fundo vitivincola en general es una planta de produccin FMI: El Per crecer ms dentro de la regin aun
pequea en que casi ningn proceso est automatizado. Esto se con la crisis.
debe a que la fabricacin de vino, tal como lo exige el mercado,
Incremento del poder adquisitivo de la clase media (40%).
debe ser una elaboracin prcticamente artesanal en la cual el
hombre pueda distinguir en cada ocasin las caractersticas de
la mezcla que prepara y sea capaz de corregirla en todo
momento, y tenga un sabor superior siempre, lo cual es
inalcanzable para las mquinas.
 ANALISIS FODA
FORTALEZA
Proceso de elaboracin artesanal y pueda corregirse en todo
momento.
Producto respaldado por CITEVID
Cercana del centro de produccin a Lima
Facilidad de conseguir las autorizaciones de ley tales como
Denominacin de Origen y Certificado Digesa trabajando de la
mano con CITEVID.
Amplio conocimiento comercial de la plan gerencia
DEBILIDADES
Produccin fija limitada debido a la capacidad.
Demoras y sobrecostos en la constitucin de la empresa.
Plazos extensos y costosos para registrar la marca de un
producto
Marca no reconocida en el mercado
Generar contacto con clientes y proveedores.
Insuficiente poder de negociacin frente a clientes y
proveedores.
OPORTUNIDADES
Crecimiento sostenido de la economa peruana y exportaciones
de Piscos en los ltimos 6 aos.
Legislacin tributaria y firma de TLC , favorece las exportaciones
del producto.
Ubicacin estratgica del Per hacia los diversos continentes
Alta exigencia en cantidad, sabor y calidad de parte de los
nuevos consumidores.
Crecimiento del mercado con demanda en pases de la regin
como Chile, Colombia, etc
Materia prima de buena calidad y fcil acceso.
Posibilidad de aprovechamiento de la relacin Turismo -
Gastronoma - Folklore -Artesana con el Pisco.
Posibilidad de atacar nuevos mercados a nivel nacional como
internacional.
AMENAZAS
Volatilidad en los precios de insumos y combustibles.
Nuevos competidores ya que no existen barreras de entrada.
Debilidad del estado para proteger los productos oriundos del
Per
Cambio climtico afecta los ciclos de las cosechas de los
insumos
Barreras para arancelarias de ingreso a mercados
internacionales
Prdida de confianza en el sector por la informalidad en el
proceso de produccin y comercializacin.
C ASA DE LA C ALIDAD
MAPA DE PROCESOS
DIAGRAMA SIPOC
DIAGRAMA DE
OPERACION
 METOLOGIA LEAN MANUFACTURING

Las 7 mudas
Mencionaremos 2
2. Esperas: El operario espera por vigilar la mquina, material o
informacin esto solo provoca que el flujo se detenga.
-La espera mas notoria del proceso es el tiempo que tarde el mosto en
fermentar, el cual se podra reducir con un mayor control y estricto de la
uva que se compra en la poca de vendimia, el cual condiciona las
caractersticas del producto final asi como los tiempos que pasara en cada
proceso.
-Otra demora visible se encuentra en el proceso de embotellamiento. Se
utiliza un mtodo artesanal en el que se pueden producir mermas y
perdidas de calidad debido a contaminacin por contacto con el aire del
producto.
3. Movimientos innecesarios. Por bsqueda de herramientas, informacin
materiales, etc.
El movimiento mas notorio en el proceso es el acomodo de las bombas y
mangueras para transportar el mosto hacia los tanques de fermentacin.
Tambin hay movimientos excesivos en el proceso de embotellado, desde
la limpieza de las botellas, hasta el envasado y encorchado mismo.
 PROPUESTA DE MEJORA

1. Implementacin de un sistema de embotellamiento automatizado, con el fin

de disminuir la atencin de los operarios a dicho proceso, reducir mermas,
enfocar a los operarios en otras actividades.
2. Redistribucin de las reas de la zona de envasado, asegurando ergonoma
para los trabajadores y una secuencialidad de la planta en el proceso.
 CONCLUSIONES

Para su elaboracin se hace una crianza especial a la vid con el propsito de

obtener las condiciones ptimas de peso, color, sabor, aroma, concentracin de
azcares ycidos, caractersticas iniciales que en gran parte definen las cualidades
del vino quese fabricar.
En la crianza del vino se desarrollan caractersticas de sabor, color y aroma del
vino,que son alcanzables slo mediante el envejecimiento. La crianza de vino toma
entre ao y 4 aos en barrica, y entre 1 y 9 aos en botella, todo esto
dependiendo del tipode vino a fabricarse
El proceso de fermentacin se logra con el contacto entre el hollejo y el mosto,
esto serealiza en los tanques de fermentacin y este contacto se maximiza
removiendo lamezcla constantemente.