Ao Oficial de buen servicio al ciudadano

UNIVERSIDAD NACIONAL SAN LUIS

GONZAGA DE ICA

FACULTAD DE INGENIERIA DE ALIMENTOS

EDULCORANTES INTENSOS Y LOS ACIDOS GRASOS

CURSO
Introduccin de la industria de alimentos

INGENIERO
Matilde Tenorio Dominguez

ESTUDIANTE
Rosmery Trilce Champe Huamani

CICLO
I

ICA-PERU
2017
 INDICE
La sacarina ..................................................................................................................................... 2
El ciclamato ................................................................................................................................... 4
El aspartames ................................................................................................................................ 5
cido graso trans........................................................................................................................... 7
cidos grasos saturados ................................................................................................................ 8

[NOMBRE DEL AUTOR] 1

 LA SACARINA

La sacarina es un sustituto del azcar natural que fue elaborado en el siglo 19 a base del
procesamiento de alquitrn de hulla. Es un compuesto de sulfinide benzoico.

Su forma elemental tiene un regusto amargo, lo que parece contradictorio, ya que se trata de
un edulcorante, en su uso industrial, el regusto se enmascara con otros productos, es muy
popular porque este compuesto no presenta alteraciones en medios cidos o en presencia del
calor.

Su poder edulcorante es 300 veces superior al del azcar, motivo por el que se suele utilizar en
forma de sal sdica disuelta en agua (sacarina sdica) o en comprimidos con dosis bajas.

1. PROPIEDADES:
La sacarina tiene varias propiedades reveladas desde inicios del siglo 20, cuando se inici
su uso industrial.
La propiedad principal de la sacarina es contribuir a mantener nuestra lnea, al
reemplazar el azcar por la sacarina el sabor de los alimentos es dulce sin afectar el peso
corporal.
Este endulzante es apto para diabticos, las personas con esta enfermedad pueden
disfrutar del agradable sabor dulce sin repercutir negativamente su metabolismo con el
consumo de azcar.
La sacarina podra ser uno de los componentes principales de una lnea de frmacos
para el tratamiento de los tipos de cncer ms difciles de tratar por ser los ms
agresivos; por ejemplo: cncer de pecho, cncer de hgado, cncer de prstata, cncer
de rin y cncer de pncreas.
Segn lo expuesto en la AS, una de las propiedades de la sacarina, podra ser el tardar
el crecimiento de las clulas cancerosas o de los tumores malignos. Con un crecimiento
ms lento se lograra que los tratamientos contra el cncer como por
ejemplo quimioterapia o radioterapia fueran ms efectivos y lograran erradicar el
cncer en menor tiempo.

1. EN GENERAL SE USA:
Edulcorar bebidas como l te o el caf.
Endulzar yogures bajos en caloras.
En refrescos industriales.
En jugos de frutas embotellados.
Galletas para diabticos.
Mermeladas para diabticos.
Chocolates bajos en caloras.
Productos dietticos o bajos en caloras

La dosis diaria aceptada de sacarina es de 5 mg/kg del peso corporal.

[NOMBRE DEL AUTOR] 2

 2. BENEFICIOS:

Al consumir sacarina el beneficio principal es tener una dieta baja en caloras.

Saborear dulce sin afectar la ingesta real de azcar.
Los beneficios mdicos an no estn probados, se debe esperar a tener los resultados de
investigaciones ms contundentes.

3. RIESGOS HACIA LA SALUD:

Modifican la flora intestinal de un modo que facilita el aumento de peso.

Dificulta el control del nivel de azcar en la sangre y aumenta el riesgo de diabetes tipo
2.
Trastorno de hgado graso.
Alteracin muscular e irritabilidad.
Puede causar alergias.
Dolores de cabeza, diarrea erupciones de la piel.

4. CONCLUSIONES:

La sacarina es un endulzante que debe ser utilizado de manera adecuada y solo por personas
que sufran de diabetes. Sus consecuencias estn constante debate ya que se afirma que puede
causar cncer, debido a las pruebas que se les hicieron a unas ratas de laboratorio.

[NOMBRE DEL AUTOR] 3

 EL CICLAMATO

Es un edulcorante artificial que no aporta caloras al momento de ser consumido. Tiene la

capacidad de endulzar 50 veces ms que el azcar.

La dosis diaria aceptada es de 7mg. por kilo

1. Los principales usos del ciclamato de sodio son los siguientes:

Edulcorante de mesa para aderezar bebidas como caf o t.

Aditivo principal en la gran mayora de bebidas refrescantes de extractos que no
utilizan azcar.
Bebidas energticas.
Zumos de todo tipo de frutas.
Leche de soja.
Un gran nmero de alimentos procesados de forma industrial, como por
ejemplo la comida enlatada.
Un amplio rango de siropes y para la repostera en general.
Pastas dentfricas y enjuagues bucales.
Lpices de labios.

2. Ventajas
Permite seguir ingiriendo bebidas refrescantes sin introducir azcar en nuestro
cuerpo es decir ayuda a no engordar.

3. Riesgos hacia la salud:

Enfermedades degenerativas como el cncer.
Malformaciones congnitas.
Es cancergeno (en debate).
Elevacin de la presin sangunea
Atrofia testicular (reducir, detener su funcionamiento y esterilidad)

4. Conclusiones
Su consumo debe de ser lo ms moderado posible por sus posibles consecuencias, aunque no
aporta caloras afecta otros sistemas que son de ms importancia.

[NOMBRE DEL AUTOR] 4

 EL ASPARTAMES

Es un edulcorante que se introduce en los alimentos o bebidas para seguir dando ese toque
dulce pero sin los efectos metablicos y energticos que provoca el azcar.

Esta sustancia resulta 200 veces ms dulce que el azcar, est compuesto por aminocidos
cido asprtico, la fenilalanina y el metanol, es considerado una sustancia no calrica.

1. En general se usa:
Pastillas de menta para el aliento
Bebidas refrescantes carbonatadas
Cereales
Chicle
Siropes saborizados para caf
Productos de agua saborizados
Hielo congelado
Novedades de helado congelado
Cremas de fruta para untar
Gelatina sin azcar
Caramelos duros
Cubiertas para helado
Helados sin azcar aadido o libres de azcar
T helado a base polvos
T helado listo para beber
Mezcla de cacao instantneo
Mermeladas y jaleas
Mezclas de jugos
Bebidas de jugos
Siropes de arce
Sustitutos de comidas

2. Riesgos hacia la salud

Retraso mental
Destruye el sistema nervioso central.
Tumores cerebrales o alzhimer.
Prdida de visin.
Migraas.
Esclerosis mltiple.
Perdida de sensibilidad y odo.
Ataques tipo epilptico.

[NOMBRE DEL AUTOR] 5

3. Conclusin
Su consumo causas daos que afectan muy grave la salud su dosis debe ser en pequeas
cantidades no es recomendable que lo consuman las personas que sufran fenilcetonuria (no
produce una enzima) aunque esa enfermedad es poco comn.

[NOMBRE DEL AUTOR] 6

 CIDO GRASO TRANS

Son cidos grasos insaturados que se forman de manera industrial al convertir el aceite lquido en
grasa slida (proceso llamado hidrogenacin al aadir hidrgeno a los aceites, con lo que parte
de las grasas poliinsaturadas se transforman en saturadas) son de origen vegetal,

Este proceso aumenta el nivel de colesterol malo y reduce el bueno causando enfermedades
como: arteriosclerosis (taponamiento de Arterias) y enfermedades coronarias entre otras.

1. SE ENCUENTRAN EN:
Alimentos congelados, como los canelones, las pizzas, el yogur helado o el helado.
Productos fritos o empanados, como las croquetas.
Aperitivos salados, como las patatas fritas.
Galletas.
Grasas slidas como las margarinas y mantecas.
Bollera industrial.
Pasteles y tartas.
Comida rpida.
Sustitutos de crema no lcteos.

2. Enfermedades que causa:

Problemas cardiacos.
Diabetes.
Inflamacin (sndrome metablico, artritis y diabetes).
Vasos sanguneos (disfuncin endotelial).
Cncer.

3. Recomendable:
Evitar consumir en exceso
Leer las etiquetas del producto
Remplazarlo por aceite de oliva o girasol.
Sustituir la margarina por la mantequilla
Disminuir los alimentos procesados o envasados.
Consumir pescados (el salmn, la caballa, el arenque y trucha)

[NOMBRE DEL AUTOR] 7

 CIDOS GRASOS SATURADOS

Estn compuestas por molculas de triglicridos Se trata de grasas que se solidifican a

temperatura ambiente. Se encuentran en alimentos de origen animal como carnes, embutidos,
leche y sus derivados (queso, helados). Tambin en aceites de origen vegetal como los aceites
de coco o de palma.

Favorece en el aumento de los niveles de colesterol en sangre, convirtindose as en un factor

de riesgo a la hora de sufrir problemas de corazn

1. EN QUE ALIMENTOS SE ENCUENTRAN:

Lcteos (leche, yogurt, mantequilla, chocolate y helado).
Aceites saturados.
Protenas animales (manteca de cerdo, carne de vaca, pollo, cerdo y cordero).

2. ALIMENTOS SATURADAS (PROHIBIDAS)

Carne de cerdo, jamn, embutidos, tocino, salami, chicharrn, huevo, leche, crema,
quesos, grasos y papas fritas.
Quesadillas, sopes, gorditas, tamales, milanesa, pasteles, dulces, galletas langostas,
natas y gambas.
Harina de trigo, requesn, tortillas, pan dulce, leche, condensada, tortillas de harina y
refrescos.
Sopa de pastas, salchichas, tortas, tripas de res, nachos y sesos.

3. ALIMENTOS INSATURADAS (PERMITIDAS)

nueces, aceitunas, aguacate, aceite de oliva, aceite de girasol, semillas de crtamo
ajonjol, maz y cebada.
leche, materna, pmpano, sargo (pescado), lenguado (pescado) carne de soya, pan
integral y man.
almendras, avellanas aceite de semilla de uva, sorgo, mijo, robato y semillas de melaza.

4. ENFERMEDADES:

Sobrepeso y obesidad.
Enfermedades cardiovasculares:
Enfermedad coronaria:
Trombosis.
Enfermedades respiratorias: apnea obstructiva del sueo.
Tumores: colon, vescula o mama.
Enfermedades digestivas: trastornos del hgado, vescula biliar y pncreas.
enfermedades del aparato genitourinario: trastornos de fertilidad incontinencia
urinaria.
Enfermedades de la piel.
Trastornos psicolgicos y psiquitricos: baja autoestima y depresin.

[NOMBRE DEL AUTOR] 8

 5. RECOMEDABLE

No debe obtener ms del 25% al 30% de sus caloras diarias de grasas.

Debe limitar las grasas saturadas a menos del 10% de sus caloras diarias.
Para reducir an ms su riesgo de cardiopata, limite las grasas saturadas a menos del
7% de sus caloras diarias totales.
Para una dieta de 2000 caloras, eso representa de 140 a 200 caloras o de 16 a 22
gramos de grasas saturadas al da. Como ejemplo, 1 sola rebanada de tocino cocido
contiene casi 9 gramos de grasa saturada.
Si usted tiene una cardiopata (enfermedad del corazn) o colesterol alto, su proveedor
de atencin mdica puede solicitarle que limite an ms las grasas saturadas.

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