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INTEGRANTES:
GARCIA LIMON ANA KARINA
GONZALES MAMANI MARIA SOLEDAD
MENACHO CASUPAS ROSA MARIA
PANIAGUA RODAS KATERINE
VILLA TELLEZ NATALY
FECHA: 02/12/2016
2. OBJETIVOS
2.1 OBJETIVO GENERAL.
2.2 OBJETIVO ESPECFICO.
3. MARCO TEORICO
3.1 HISTORIA DEL RON
3.2 NACE EL RON
3.3 TIPOS DE RON
4. PROCEDIMIENTOS DE OBTENCION
4.1 EXTRACCIN
4.2 FERMENTACIN
4.3 DESTILACIN
4.3.1 DESTILACIN CONTINA EN COLUMNA
4.3.2 DESTILACIN EN ALAMBIQUE
4.4 FILTRACIN
4.5 MEZCLA Y EMBOTELLADO
5. VALOR NUTRICIONAL
9. CONCLUSION
10. ANEXOS
INTRODUCCION
El ron es un licor alcohlico, de olor y sabor fuertes, que se saca por la destilacin de una
mezcla fermentada de melazas y zumo de caa de azcar, y al cual se da con caramelo
color rojizo.
El beber ron puro es popular en los pases productores pero, en la mayora de los pases,
el ron es consumido mezclado con otras bebidas, prefirindose rones claros para cocteles
como el daiquir; los rones oscuros se emplean en cocteles como el "Rum Collins". El ron
tambin es usado para preparar algunas salsas de postres y otros platos. Tambin se usa
para dar sabor al tabaco.
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL.
Identificar toda la informacin acerca de Ron, su textura, color, olor sabor en las
diferentes presentaciones que este posee, adems hablaremos tambin de los
procesos de elaboracin que determinan la clase del mismo.
OBJETIVO ESPECFICO.
Aunque nadie sabe con seguridad dnde se fabric el primer Ron y nadie puede aseverar
sin error por qu se llama as, lo cierto es que este aguardiente fue la primera bebida del
nuevo mundo. Y, paradjicamente, no fue Amrica quien nos dio la caa de azcar, sino
que sta fue llevada a Amrica.
En Espaa esta planta era sobradamente conocida, por cuanto se produca en tierras de
Al-Andalus, sobre todo en la Andaluca propiamente dicha, y tambin en la costa de
Valencia y en la zona de Tortosa. No es de extraar pues que los espaoles la llevaran
hasta Amrica. Ello se produjo en el tercer viaje que Cristbal Coln realiz al "Nuevo
Mundo", zarpando el 30 de mayo de 1498, de Sanlcar de Barrameda, siendo llevada
concretamente a Santo Domingo. No se ponen de acuerdo los historiadores en la
procedencia de esas primeras caas que el navegante transport, si bien la lgica parece
inclinarse por ser en las Islas Canarias o en las Azores, donde las recogiera ya iniciado el
viaje.
Nace el Ron
En ese tiempo, el ron era destilado de una forma muy primitiva y por tanto nada ortodoxa,
conteniendo un alto grado alcohlico. Seguramente, esta es la razn por la que los piratas
lo adoptaron unnimemente, al precisar vivir aceleradamente y poder as embriagarse con
suma rapidez, hasta tal punto que uno de los dos emblemas de la piratera del Caribe es
un esqueleto que esgrime un vaso de ron en su mano izquierda.
Lo que est claro es que la difusin del Ron en los siglos XVII y XVIII se debi
bsicamente a los hombres la mar, sobre quienes se forj la imagen del bucanero ebrio
de Ron para celebrar sus conquistas y saqueos. En la isla Tortuga se lleg a establecer
una inslita repblica de piratas, donde el Ron era moneda de curso legal utilizada por los
capitanes legendarios, los cuales podan no responder exactamente en sus cualidades
humanas a como nos los han descrito la literatura y el cine, pero s en cuanto al consumo
de Ron.
En realidad, cada destilera elabora distintos tipos de Ron que resultan ser iguales o
semejantes a los elaborados por otras destileras de otros pases.
Pero cada fabricante cuida de dar un toque personal de sabor a cada elaborado que lo
haga identificable de otro, aunque sea ligeramente, al paladar del consumidor.
Los rones ms finos y de mejor calidad son aquellos que se elaboran a partir del jugo de
la caa de azcar, especialmente los haitianos. Les siguen los preparados en La Martinica
y todos aquellos que se destilan del jugo concentrado en azcar. Quedan despus los
obtenidos de las melazas, considerados de menor calidad, pero que son los ms
generalizados para uso comn.
Las denominaciones que podemos establecer como ms importantes son:
Colombia
Produce destilados de notable calidad que se ofrecen bajo la denominacin de Ron Viejo.
Cuba
Los rones cubanos suelen destilarse en alambiques continuos y se elaboran tipo Espaa,
por la influencia de los espaoles (Facundo Bacard era espaol) que fueron quienes
iniciaron su produccin en la isla. Cuba ha sido durante muchos aos, posiblemente, el
principal centro productor de Ron del mundo y la patria de la mundialmente famosa marca
Bacard, la cual tras la nacionalizacin sufrida con la llegada de Castro al poder, se instal
en Puerto Rico.
Marcas Principales: Arecha - Bucanero - Caribbean - Havana Club (3, 5 y 7 aos) - Isla
del Tesoro.
Espaa
Andaluca Oriental (Costa de Granada y Mlaga) y Canarias (San Pedro de Arucas) son
las dos principales zonas de elaboracin de Ron en Espaa. Canarias elabora el Ron de
mayor calidad: aromtico, medianamente ligero y con carcter. Se destila en alambiques y
otros artilugios de destilacin continua, envejeciendo en barricas de roble del Canad.
Marcas principales: Bacard - Bermdez - Larios (Costa Oriental de Andaluca); Ron Carta
Guanche - Ron de la Aldea (elaborado artesanalmente, de extraordinaria calidad, muy
aromtico, con cuerpo y consistencia, de produccin limitada) - Ron Aejo (estos tres
productos se elaboran en Canarias).
Estados Unidos
Seguidamente detallamos los otros tipos de Ron que se derivan de los tres principales:
Ron Dorado: Trmino usual que se aplica al Ron de esa tonalidad segn las distintas
dosis de adicin de caramelo en y el tiempo de envejecimiento en madera. Procede en su
mayora de Cuba, Puerto Rico y la zona caribea. El Ron Dorado tiene un sabor
pronunciado y con una mayor vehemencia que el blanco, aunque ambos son ligeros en
consistencia.
London Dock: Tambin conocido como el Ron de los muelles londinenses. Se trata de
Ron elaborado en la zona del Caribe pero que se exporta hasta Inglaterra por va
martima, donde reposar en barricas de roble y sufrir mezclas en los almacenes de
depsito de Londres y Liverpool.
PROCEDIMIENTOS DE OBTENCION
La cosecha se realiza cortando las caas tan cerca del suelo como sea posible. En
algunos lugares, primero se incendian los campos para eliminar las hojas secas, o para
espantar las serpientes, lo cual facilita el corte de las caas.
El mtodo de corte depende del tamao de la finca y la naturaleza del terreno - el corte
manual con machetes todava se usa mucho en la actualidad donde, por ejemplo, el
campo es muy irregular o muy pequeo para beneficiarse de la mecanizacin. La planta
se regenera emitiendo retoos que crecen para convertirse en nuevos tallos.
Una vez cosechada, a las caas se les quita las hojas y el extremo superior y se
transportan hacia el molino. Las caas deben molerse tan pronto como sea posible para
evitar la deshidratacin y el deterioro de los azcares
EXTRACCIN
En el molino, las caas son lavadas para quitar los restos de tierra y son cortadas en
pedazos pequeos para facilitar la extraccin del jugo. Los pedazos se hacen pasar por
una serie de molinos que extraen el jugo de los tallos. Luego de la primera molienda, se
agrega una pequea cantidad de agua para facilitar las extracciones siguientes del jugo.
El residuo slido, llamado bagazo, es frecuentemente reciclado como combustible.
El jugo de la caa de color verde, es filtrado para eliminar los residuos de caa y luego se
clarifica para eliminar los slidos en suspensin. Entonces se calienta y se pasa a
evaporadores para retirar el exceso de agua.En la fabricacin del ron se usa el guarapo
para la fermentacin, pero para los rones industriales el proceso de extraccin contina
para obtener la melaza.
Los derivados de la caa de azcar, como su jugo, la "miel" virgen (sirope de caa) y las
melazas, contienen un gran nmero de minerales y compuestos orgnicos aparte de la
sacarosa. Estos compuestos son esenciales en la produccin del ron ya que mucho de los
sabores y aromas caractersticos de los rones se originan de ellos.
Luego de una ebullicin se produce un lquido espeso del cual se obtiene el azcar que se
consume corrientemente. El lquido oscuro marronizo que resta se conoce como "melaza
ligera" o "miel de primera". Luego de una segunda ebullicin, la melaza es ms oscura y
ms espesa y se llama "miel de segunda".
FERMENTACIN
Antes de que puedan ser destilados, el guarapo o la melaza deben ser convertidos en un
lquido alcohlico (mosto) por medio de la fermentacin. La fermentacin, efectuada por
levaduras, convierte el azcar (sacarosa) en dixido de carbono y alcohol (alcohol etlico,
en este caso).
Aunque es posible usar las levaduras silvestres presentes en el aire para inducir la
fermentacin, la mayora de los productores utilizan cepas mejoradas de levaduras para
contribuir a desarrollar las caractersticas de los diferentes rones.
DESTILACIN
Destilacin en alambique
En su forma ms simple, la
construccin comprende dos
columnas llamadas el "analizador"
y el "rectificador". Gracias a un
diseo ingenioso que utiliza la
fsica del intercambio de calor, el
mosto es separado en sus vapores
constituyentes ("analizado") en el
analizador y los vapores son
condensados selectivamente
("rectificado") en el rectificador.
FILTRACIN
Sea blanco o dorado, el ron se filtra antes de embotellarse. Esto elimina las partculas
indeseables resultantes del proceso de envejecimiento al tiempo que mejora la pureza de
su color. Para los rones que se van a vender como blancos, el filtrado por carbn activado
elimina los tintes aportados por la madera de las barricas.
MEZCLA Y EMBOTELLADO
Una vez se han seleccionado los diversos constituyentes y mezclados, se dejan fusionar
por un tiempo antes de reducir hasta la fortaleza de embotellamiento por adicin de agua
pura, cuya calidad es crtica.
VALOR NUTRICIONAL
Esta bebida, debido a su contenido de alcohol, debe tomarse con moderacin. Los grados
de alcohol del ron estn en torno a los 33,40. Esto quiere decir que por cada litro de ron,
aproximadamente 33,40 centilitros son de alcohol.
Entre las propiedades nutricionales del ron cabe destacar que tiene los siguientes
nutrientes:
El ron se encuentra entre los alimentos bajos en sodio ya que 100 g. de este alimento
contienen tan solo 1 mg.
TABLA DE INFORMACIN NUTRICIONAL DEL RON
A continuacin se muestra una tabla con el resumen de los principales nutrientes del ron
as como una lista de enlaces a tablas que muestran los detalles de sus propiedades
nutricionales del ron. En ellas se incluyen sus principales nutrientes as como como la
proporcin de cada uno.
VENTAJAS DEL CONSUMO DE RON EN LA SALUD
La pancreatitis crnica
La insuficiencia cardaca
Aborto Involuntario
CONCLUSION
El resultado de este trabajo fue la comprobacin e investigacin acerca del proceso que
lleva una bebida alcohlica (en este caso el ron) para poder convertirse en tal producto.
Conocimiento sobre su historia, origen, su valor nutricional, las ventajas y desventajas que
puede tener el consumo excesivo en nuestra salud.
BIBLIOGRAFIA
http://www.conalcohol.com/ron-historia-y-elaboracion
http://www.jmarcano.com/mipais/economia/ron.html
http://www.alambiques.com/ron_cubano.htm
RON CUBANO
RON COLOMBIANO