Colegio liceo mixto integral

Cuarto turismo

Expresin artstica:

COMIDAS TIPICAS DE
GUATEMALA

Hernandez Sul
Ofni Abimael

Ciudad vieja, Sacatepquez, septiembre, 2017

 KAK IK:

Ingredientes:
5 libras de gallina o pavo.
Una cabeza de ajo grande
Unas rajas de canela.
Una libra de miltomate.
10 o 15 tomates.
4 chiles guaques (pican).
10 clavos (de comida).
Un manojo de cilantro.
Un manojo de yerbabuena.
Un manojo de tallos de cebolla.
Achiote y sal.

Preparacin:
Poner a cocer la carne con poca agua y ponerle los ajos la canela.
Asar el tomate, cilantro, cebolla, miltomate, chiles.
Se lican y se pasa por un colador.
A esto se le agrega el resto de las cosas.
Que hierva hasta que est cocido.
Se come con arroz y tamalitos de maza.

Origen:
El Kak ik es una sopa de chompipe (una clase de pavo) tpica de la gastronoma
de Guatemala. Es una comida de origen prehispnico. El nombre es de origen
maya: deriva de las palabras q'eqchi' kak (rojo) e ik (caliente o muy picante). En el
ao 2007 fue declarado parte del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Nacin.
Aunque presenta variaciones regionales, la receta tradicional de la regin de Las
Verapaces incluye chompipe, ajo, cebolla, hierba buena, cilantro y hojas de
zamat.1 El Color Rojo se debe al Achiote molido.
 ENCHILADAS GUATEMALTECAS:

Ingredientes:
1 Libra de carne
2 Huevos duros
1 Manojo de perejil
4 onzas de queso
12 Tomates
Docena de zanahorias picadas
Docena de remolacha picada
1 Lechuga pequea
12 Tortillas
1 Repollo pequeo picado
Taza de vinagre
Aceite
3 Chiles pimientos
2 Cebollas
Laurel
Tomillo
Ajo
2 Cucharadas de harina de pan

Preparacin:
Cocina las carnes en dos tazas de agua con tallos de cebolla, un tomate, sal y
pimienta. Retira del fuego y pica finamente. Fre en aceite una cebolla y ajo
finamente picado, un tomate, laurel y tomillo. Agrega la carne. Aparte cose las
remolachas, al estar cocidas debes pelarlas y picarlas. Las zanahorias debes
picarlas primero y luego cocerlas. Luego pica el repollo y ponlo a coser. Al tener
todo lo listo, deja enfriar y agrega vinagre, un poco de pimienta, sal y organo.
Coloca sobre cada tortilla, una hoja de lechuga, carne, curtido, salsa, una rodaja
de huevo duro y espolvorea con queso.

Origen:
Segn el historiador y antroplogo Celso Lara, es una herencia hispnica que
recibi Guatemala de la presencia ibera durante la Colonia. A su vez, el encurtido
hispnico es fruto de la gran mezcla cultural que recibieron los castellanos, sobre
todo las especias tradas por los rabes del Oriente.
De la tradicin Mediterrnea destaca el uso del vinagre y laurel. Adems, la cocina
guatemalteca incorpor ingredientes nativos, como el ejote.
 FIAMBRE BLANCO:
Ingredientes:
12 zanahorias
1 coliflor
1 libra de ejote
1 libra de arveja
5 pacayas tiernas
1 repollo grande
50 cebollitas cambray
1 cucharadita de pimienta negra
4 cucharadas de sal
3 hojas de laurel
1 rama de tomillo
4 onzas de alcaparras mini
Sal de cebolla
Ajo en polvo
Sazonador para hacer consom de pollo
Sal al gusto

Preparacion:
Preparacin de verduras de fiambre blanco Lava los vegetales antes de
utilizarlos.
Cocina las verduras con 1 cucharada de ajo en polvo, sal de cebolla y un poco de
sal. La zanahoria se cocina partida en cubos, la coliflor en pequeos ramos, el
ejote en estilo juliana.
Ralla el repollo, blanqualo (pasa por agua caliente con sal), luego en un tazn
coloca el repollo, cebollas cambray y todas las verduras cocidas, mezcla y
reserva.
Preparacin de carnes
Cocina el pollo con Sazonador. Desmenuza el pollo y reserva. Tambin se debe
de reservar el lquido de la coccin del pollo.
Parte las salchichas, reserva, cocina los chorizos, longanizas y butifarras crtalas
en rodajas y reserva. Los jamones crtalos en tiras.
Cocina la carne de res con cebolla, tomate, Ajo en polvo, tomillo y laurel, cocnala
hasta que est suave, deshilacha y reserva. Tambin se debe de reservar el
lquido de la coccin de la carne.
Preparacin del caldillo de fiambre blanco
Toma el liquido de la coccin de las carnes (Pollo y Res) agrega una hoja de laurel
y una ramita de tomillo, lleva a ebullicin y reduce a la mitad de lo que tenga. Deja
enfriar. En un tazn agrega el liquido de la coccin de las carnes reducido y
colado, agrega 2 onzas de aceite de oliva, 2 cucharaditas de mostaza,
cucharada de sazonador, 1 cucharadita de azcar, cantidad necesaria de vinagre.
Todo esto lo debes de mezclar bien y agrega a la mezcla de vegetales.
 PACHES:
Ingredientes para recado
2 1/2 lbs de tomate
1/2 lb de miltomate
1 diente de ajo
1 rodaja de cebolla grande (2 onzas)
4 chiles pimientos rojos grandes
Ingredientes para relleno
1 cucharadita de pimienta
Achiote
Sal
10 lbs de papa
1/2 lb de manteca o 1 taza de aceite
1/2 lb de Mazeca o masa de maz
15 panes franceses
3 manojos de hoja para envolver
2 1/2 libras de carne de marrano (posta) cortada en 40 pedacitos y cocida
con sal en poco agua

Preparacin:
Pon a cocer los ingredientes del recado. Al estar cocido se muele, cuela y
se le agrega la pimienta y un poco de achiote.
Aparte, pon a cocer las papas sin pelar con sal (estas se pelan despus de
cocidas). Al estar listas las papas se pelan y se machacan de modo que
quede un pur grueso con pedacitos enteros. Luego revuelve con la
maseca o aceite.
Haz una masa no muy dura con la maseca y revuelve con las papas.
Aparte, pon a remojar en agua los franceses, luego se exprimen, muelen,
colan y se agregan a la papa.
Agrega a la papa el recado ya colado. Revuelve todo muy bien para que la
masa quede uniforme.
Envuelve como tamales y pon un pedazo de posta en medio de cada tamal.
La carne se puede poner cruda.
Cocina por 3 horas con poca agua y listo!

Origen:
Los paches son un platillo tpico de Guatemala muy parecido al tamal, pero este
es realizado con masa de papa.
Los paches son como tamales, pero son de masa de papa, no de maz. Sus
orgenes son del departamento guatemalteco de Quetzaltenango.
 SHUCOS:
Ingredientes:
Pan para hot dog.
Chorizo.
Salchicha.
Filete de carne.
Aguacate.
Repollo.
Mostaza.
Ketchup.
Mayonesa.
Jalapeos al gusto.
Cilantro.
Chimichurri.

Preparacion.
1. Picar y colocar el repollo en un recipiente con agua en el fuego hasta que
est cocido.
2. Calentar el pan en la parrilla o en horno hasta que se tueste.
3. Asar la carne, salchichas y chorizo en la parrilla.
4. Preparar el guacamol extrayendo la pulpa de los aguacates,
machacndolos en un recipiente y echar sal al gusto.
5. Colocar guacamol en el pan con una cuchara.
6. Agregar un poco de repollo al pan.
7. Cortar en pedazos toda la carne y servirla en el pan.
8. Agregar la salsa de tomate, mayonesa y mostaza.
9. Si se desea un toque picante, partir los jalapeos en rodajas.
10. Cortar un poco de cilantro y agregar.
11. Sazonar tambin con un toque de chimichurri.
Existe una variedad de ingredientes que se pueden adicionar, as como diferentes
formas de prepararlos. Para un toque extra, se puede incluir pico de gallo. As
como tambin otras carnes como: salami, longaniza y tocino.

Origen:
Es un platillo que ya se podra considerar tpico, ya que desde hace varias
dcadas, este tan singular bocadillo ha constituido un plato principal en la dieta de
los Guatemaltecos.
 TAMALES:
1 Libras de tomate ciruelo maduro
2 Chiles pimientos
3 Chiles guaques
2 Onzas de ajonjol
2 Onzas de pepitoria (semilla de calabaza )
1 Raja pequea de canela
1 Onza de manteca de cerdo Achiote Sal
Masa:
1 Libra de masa de maz
6 Onzas de arroz 8 Onzas de manteca de marrano Sal Hojas y Adornos
1 Maleta de hojas de pltano
2 Maletas de hojas de Maxn o de hoja de sal 1 manojo de cibaque
3 Chiles pimientos para ser asados
4 Onzas de aceitunas
4 Onzas de alcaparras
2 Libras de carne de cerdo y 1/2 Libra de tocino en pedazos pequeos

Instrucciones:
Se cortan las hojas de Maxn (cuadros) por la parte ms gruesa, se lavan bien y
se ponen a secar al sol. Se cortan las hojas de pltano en cuadros de 25 cm, se
lavan y se ponen a cocer en agua por 10 minutos.
La Masa: Deshacer y mezclar la masa de maz en 1/2 litro de agua y se licua. En
una hoya adecuada se ponen a hervir 4 tazas de agua, se agrega la masa ya
licuada y se revuelve constantemente.
Cuando la masa este espesa, se sigue batiendo la masa aadindole
suficiente sal, ya que tiende a perderse el sabor de la sal (en el tamal) durante la
coccin. Si la masa se pone demasiado espesa se le agrega agua caliente, de a
pocos. La carne de cerdo se corta en dados de regular tamao y se agregan al
recado. Separadamente en una sartn adecuada, se derrite la manteca y se pone
a frer con el recado hasta que el color se intensifica.
La carne de cerdo se corta en dados de regular tamao y se agregan al recado.
Separadamente en una sartn adecuada, se derrite la manteca y se pone a frer
con el recado hasta que el color se intensifica.
Los chiles pimientos (separadamente) se ponen a asar, se pelan, se parten, se
desvenan y se eliminan las semillas. Luego se cortan en tiras (reservar).

Origen:
El origen del tamal ha sido disputado por varios
pases de Amrica, sin embargo, no se han
obtenido pruebas suficientes para atribuirlo a alguna
cultura o pas en particular. Diversas variedades de
tamales han sido desarrolladas en casi todos los
pases del continente americano, especialmente en
Mxico, Per, Argentina, Chile, Bolivia, los pases
de Centroamrica, y otros pases de Amrica donde
el maz tiene preponderancia en la dieta.
 ENSALADA EN ESCABECHE:

Ingredientes:
3 zanahorias
1 coliflor
libra de ejote
libra de arveja pelada
1 cebolla pequea
3 chiles pimientos
1 rama de tomillo
5 hojas de laurel
Sal al gusto
Pimenta al gusto
1 taza de agua
taza de vinagre

Procedimiento:
Se cortan las verduras al tamao y forman que guste, se cosen las verduras por
separado, la coccin que sea la dente, aparte se fre la cebolla y los chiles
pimiento se le agrega tomillo y laurel. Se mezcla las verduras y con la cebolla y
chiles y se le agrega el vinagre, agua sal y pimienta. Se hierve por 5 min. Se
retira del fuego. Se coloca en recipiente de cristal.

Origen:
Hay tres teoras bien diferenciadas sobre su origen: una que apunta a que deriva
de una creacin rabe-persa llamada sikbg, cuyos elementos principales son
vinagre y especias, y que se pronuncia iskabech; otra, que seala a la conserva
de un pescado llamado alacha o aleche, unido al prefijo latino esca (alimento); y
una ltima que hace referencia a que fueron los rabes quienes pasaron esta
tcnica de marinado a los sicilianos.
 CALDO DE HUEVO:

Ingredientes:
1 libra de papas
1 manojito de cilantro
Sal al gusto
Pimienta al gusto
4 a 6 huevos
Caldo de pollo

Procedimiento:
Las papas se pelan y se cortan en cuadritos, se le incorporan al caldo de pollo se
le echa sal y pimienta al gusto cuando las papas estn al dente se le agregan los
huevos uno a uno para que la yema se cueza bien.
Se sirve con cilantro picado.

Origen:
La sopa de huevo es una sopa china hecha con huevo batido, caldo de pollo y
agua hirviendo. Suelen aadrsele condimentos tales como sal, pimienta negra y
cebollino. La sopa se termina aadiendo un poco de huevo batido al caldo
hirviendo, creando as hebras finas y sedosas de huevo cocido que flotan en ella.
La sopa de huevo es tambin conocida, con recetas diferentes, en varios pases
europeos y Japn.
 SOPA DE QUILETE O MACUY:

Ingredientes:
1 manojo de macuy
2 tomates
1 cebolla
1 manojito de cilantro
1 litro de caldo de pollo
chile pimiento

Procedimiento:
Al caldo de pollo se le agregan se le agrega los tomates en cuadritos pequeos,
la cebolla picada al igual que la mitad del chile pimiento, y el macuy se le agrega
solo las hojas cortadas en cuatro, se deja que hierva unas 10 min. Para servir se
le agrega el cilantro picado.

Origen:
El caldo de macuy tambin conocida esta planta como quilete o hierba mora
ha sido incluido en la gastronoma guatemalteca debido a su riqueza nutricional y
disponibilidad en el mercado. Si bien el macuy puede prepararse en guisos o
pulique.
Macuy es una planta comestible tambin conocida como majcuy, quilete o
hierbamora, que se encuentra frecuentemente en el altiplano de Guatemala
 PEPIAN:

INGREDIENTES:
4 Tomates
1 Cebolla mediana
2 Dientes de ajo
2 Onzas de miltomate
2 Onzas de ajonjol
2 Onzas de pepitoria verde
1 Chile guaque
1 Chile pasa
1 Manojo de cilantro
1 Rajita de canela
1 Litro de agua pura
1/2 Gisquil 1/2 Libra de ejotes
1/2 Libra de papas medianas
sal y pimienta
1 Libra de carne de res
1 Libra de pollo

PREPARACION:
PRIMER PASO: En un comal o sartn, dorar los chiles, el miltomate, los tomates,
la cebolla cortada en trozos, el ajonjol, la pepitoria, los dientes de ajo y la rajita de
canela.
SEGUNDO PASO: Simultneamente, cocer la carne de res y el pollo en el litro de
agua pura. Cuando las carnes de res y pollo estn cocidas en su punto, agregue
las papas, el gisquil y los ejotes para que se cuezan tambin.
TERCER PASO: Luego que se hayan dorado completamente los ingredientes del
primer paso, debern licuarse todos juntos, agregando tambin el cilantro y un
poco de caldo de las carnes cocidas. Este licuado deber ponerse a hervir por
aproximadamente 30 minutos. Finalmente, se le agregan las carnes y los
vegetales para mezclarlos hasta que vuelvan a hervir y que el caldo se espese.
El Pepin puede servirse, de ser posible, en escudillas de barro acompaado de
arroz blanco, tortillas o tamalitos de maz.

Origen:
El origen del pepin es un poco difcil de encontrar. Los recados que los
acompaan llevan una base parecida de tomate, miltomate, ajonjol, pepitoria y
chiles. Sin embargo, el pepin es ms suave y mucho menos picante, aunque ello
puede variar de acuerdo a quien lo cocina. Existen varios tipos como el rojo y el
negro
 JOCON:
INGREDIENTES:
2 1/2 libras de pollo
6 tallos verdes de cebolla
1 manojito de culantro
1/2 libra de tomate verde
1/2 libra de miltomate
6 chiles pimientos verdes medianos
1 pan francs previamente remojado
aceite
masa de maz
agua
sal al gusto
pimienta, opcional

PREPARACION:
Poner a cocer el pollo, cortado en piezas, en aproximadamente 1 1/2 litros de
agua con sal y, si lo desea , algunas especias de su agrado. Mientras tanto,
cocine en poca agua los tallos de cebolla, el culantro, el tomate verde, el miltomate
y los chiles pimientos. Cuando ya estn listos, agrgales el pan francs y
mulelos, licalos o psalos por el procesador de alimentos.
Cuando el pollo est listo, no debe dejar que se cocine demasiado porque luego
tendr que dejarlo hervir dentro del recado, retralo del caldo y reserva 2 tazas
para utilizarlo en la preparacin del Jocn.
El resto puede utilizarlo como base para sopa o destinarlo para otros platos.
Poner a frer la mezcla de vegetales verdes en 3 cucharadas de aceite.
Agregar las 2 tazas de caldo que tena reservadas. El jacn no es un recado que
se caracterice por ser muy espeso.
Ajustar el espesor con masa de maz, de la que se usa para las tortillas, disuelta
en un poco de agua. Utilizar aproximadamente unas 4 cucharadas de masa.
Aadir una pizca de pimienta y sal, si lo considera necesario.
Agregar los pedazos de pollo. Dejar los hervir unos 10 minutos y retirar del fuego.
El Jocn se sirve en un plato hondo, con arroz y tortilla.

Origen:
Jocn es un platillo de comida guatemalteca que es ampliamente consumido en el
pas. Est compuesto por carne de gallina criolla espaola o de pollo con salsas
tradicionales del pas. Histricamente se le conoce como un platillo representativo
del departamento de Huehuetenango, aunque se ha consumido desde hace
tiempo en otros departamentos del occidente de Guatemala.
 KAKIK COMERCIAL:

INGREDIENTES PARA EL KAQIK COMERCIAL

(para 15 personas)
7 Litros de agua
6 Libras de pavo (chompipe, guajolote)
4 Chiles pimientos rojos
4 Chiles pasa grandes
1 Chile guaque
3 Cebollas
1 Cabeza de ajo
4 Onzas de miltomate
1 Manojo de cilantro (si encuentra cilantro silvester, es el mejor)
1 Manojo de hierbabuena
2 Libras de tomate
4 Clavos de olor
3 Pimientas gordas
2 Pimientas de castilla

PREPARACION:
Se cose la carne de pavo, en los 7 litros de agua durante 45 minutos o cuando la
carne este casi cocida. Luego se asan todos los ingredientes en una sartn,
teniendo sumo cuidado de no quemarlos.
Cuando ya est la carne, se separa del caldo. Se colocan todos los ingredientes y
asados en una licuadora y se le agrega el caldo, cuando ya est bien fina la
mezcla (preferiblemente pasarla por un colador fino o pedazo de gasa), se pone
en un recipiente adecuado y en este se coloca la mezcla licuada de todos los
ingredientes, dejarlo que hierva durante 10 minutos, seguidamente se agrega la
carne de pavo y se deja hervir durante otros 10 o 15 minutos. Puede acompaarlo
con arroz, tamalitos de masa con aceite y sal, chile Cobn en polvo.

Origen:
El kak' ik es una comida ancestral de ascendencia prehispnica, por eso tiene el
color rojo que rememora en alguna medida la sangre ritual de los antepasados en
sus ceremonias. Este platillo maya q'eqchi' que se deriva de la palabra q'eqchi'
kak que significa rojo, e ik, caliente, o muy picante, cobr nuevos sabores con
los ingredientes que los espaoles trajeron al Nuevo Mundo.
 PLATANOS EN MOLE:

INGREDIENTES:
3 Pltanos maduros
1/2 Libra de chocolate de muy buena calidad
2 Onzas de pepitoria
2 Onzas de ajonjol
1/2 Onza de canela
2 Chiles pasa

PREPARACION:
Se rebanan los pltanos, colocndole sobre la tabla de picar en forma horizontal y
haciendo rebanadas de medio centmetro, con cortes ligeramente diagonales y se
fren hasta que se doren.
Luego, en una sartn se tuesta la pepitoria, ajonjol, canela y el chile pasa.
Se prepara el chocolate en 2 tazas de agua, se coloca en una licuadora junto con
las especias previamente tostada y se licua hasta que la mezcla est fina; esta
salsa se deja caer sobre los pltanos, agregue azcar al gusto y que hierva
durante 5 minutos.

Origen
Las salsas espesas a base de chiles y especias conforman los recetarios
prehispnicos y fueron denominadas moles en Mesoamrica.
La caracterstica particular es que en Guatemala a diferencia de otros pases se
prepara el mole en dulce y no para comida salada.
A finales de 2007, se declararon en el pas cuatro tradiciones culinarias nacionales
como patrimonio cultural intangible, lo que integra la cultura alimentaria y la
gastronoma al Patrimonio Cultural Intangible de la Nacin como una herramienta
de la identidad nacional y fue as como este delicioso postre de pltanos en mole
fue incluido en esta declaratoria, por tener un consumo generalizado en todo el
pas, con sus respectivas variantes en cuanto a ciertos ingredientes locales y
preparaciones afines al lugar, pero que aun as guarda la tcnica culinaria y el
sabor muy similar en cada regin. Es por cuanto, datos relevantes sobre este plato
de la cocina guatemalteca y lo hace de esta manera, ms apreciado en los
recetarios nacionales,
 TACOS DE RES:

Ingredientes
Tortillas de maz
Cebolla
Carne de res
Tomates
Pimienta
Sal
Aceite
Especies para sazonar

Preparacin
Corta la carne en trozos pequeos y saznala al gusto.
Pica la cebolla y el tomate y sofre en un sartn con un poco de aceite.
Coloca las tortillas de maz sobre una tabla y agrega la mezcla del sofrito y
la carne de forma uniforme.
Enrolla las tortillas de maz de manera que quede un taco, si lo deseas
puedes amarrar por en medio para sujetar.
Fre con el aceite, de manera que los mismos estn tostados.
Sirve con salsa y queso.
 PILOYADA ANTIGEA:

1 1/2 Libra Frijol de piloy

1 Libra de chorizo colorado
1 Libra de longaniza
1 Libra de posta de marrano
1 Libra de salchichas
3 Cebollas
1 Manojo de perejil
2 Chiles pimientos
15 tomates rojos macizos
1/4 Taza de vinagre
1/2 Taza de aceite de oliva
1 Rama de tomillo
4 Hojas de laurel
Sal y pimienta al gusto
1/2 Queso fresco

Preparacin
Limpiar, lavar y cocinar los frijoles con sal, quedando el grano consistente, dejar
enfriar totalmente.
Cocinar por separado las carnes menos las salchichas, dejar enfriar, cortarlas en
rodajas y la carne en cubitos, reservar por separado.
Picar el perejil, cebolla, chile pimiento, tomate y colocar en un recipiente hondo,
aadir aceite, vinagre, 1 taza de caldo del frijol y 1 taza de donde se cocinaron las
carnes, sal y pimienta.
Agregar los frijoles, las carnes y mezclar hasta que est todo bien incorporado,
rectificar la sazn.
Por ltimo agregar el queso, mezclar con cuidado, refrigere por 1 hora antes de
servir.

Origen: Phaseolus coccineus. Especie emparentada con el frijol, muy propia de

nuestras tierras. El grano cocinado constituye un platillo de alta estima en los
pueblos de occidente, aunque no falta en otras regiones y en las grandes
ciudades. Adems de la famosa piloyada antigea, en realidad una ensalada,
puede prepararse con chicharrn, con lomo de cinta. En recetas muy antiguas de
la cocina indgena se cuece con hierbas, entre ellas hierba mora, refiere el
investigador Luis Villar Anleu.
 PULIQUE:
INGREDIENTES (para 6 porciones):
2 litros de agua y una cucharada de sal (para preparar la carne)
1 pollo o 2lbs de res o marrano
1 libra de tomates
4 onzas de miltomate
1 chile guaque cocido
2 cucharaditas de harina
1 ramita de apazote
1 pedazo de cebolla
2 dientes de ajo
4 pimientas gordas
2 onzas de arroz remojado
1 achiote (para darle color)

PREPARACION: Aparte de la preparacin de la carne (que se cocina

separadamente en agua con sal hasta que este suave), se hace lo siguiente con
los ingredientes ya mencionados en la lista: moler en crudo los tomates,
miltomates, cebolla, ajo, la pimienta gorda y arroz remojado.
Despus de hacer el molido, este se agrega directamente a la carne coccin,
despus se le puede agregar una rama de culantro, apazote y un gisquil pelado
cortado en partes, media taza de ejote cortado y 1/2 libra de papa cortada y
pelada.
Se puede espesar con 4 cucharadas de harina o 3 panes remojados y molidos ,en
vez del arroz, y para darle color se le agrega achiote, dejar hervir a fuego lento por
10 minutos, probar la sazn y listo para servir y disfrutar.

Origen
Plato nativo de Jalapa y Guazacapn, Santa Rosa, que por su sencillez resulta
barato. Su origen es precolombino, tomando en cuenta que su ingrediente
principal es la masa de maz y el apazote, aunque se le han agregado
componentes que trajeron los espaoles, como la zanahoria. Puede prepararse
con gallina o pavo, variantes provenientes de Chimaltenango.
 GALLO EN CHICHA:

INGREDIENTES:
1 gallo (o gallina)
3 onzas de manteca
1 taza de caldo de la gallina
1 taza de chicha preparada, o 1 taza de vinagre y 4 oz. de rapadura (azcar
morena)
raja de canela
Sal y pimienta al gusto
6 clavos de olor
2 cebollas
3 tomates
2 cabeza de ajo
4 onzas de pasas
2 chiles pimientos
2 onzas de cebollitas encurtidas
6 vasos de chicha.

PROCEDIMIENTO: Se limpia bien el gallo y se corta en trozos, ponindolo a

dorar en aceite. Se le agrega un poco de caldo y se cocina hora en fuego
medio y se deja por varias horas (un dia) remojado en la chicha. Luego
separadamente se licuan los siguientes ingredientes: canela, sal, pimienta, clavos
de olor, ajos, cebolla, tomates y pasas y se le agrega al gallo que ya para esto
debe de estar preparado. Se cocina al fuego lento por una hora. Al servirse se
adorna con tiras de pimientos y cebollitas curtidas.

Origen
El gallo en chicha es plato salvadoreo tradicional, aunque se cocina a nivel
regional de Centroamrica, as como sugiere el nombre, se hace de gallo, chicha
salvadorea y panela. Se podra comparar o decir que es la versin local del Coq-
au-vin. As como muchas de las recetas salvadoreas, esta es una mezcla extica
de influencias europeas e ingredientes y tradiciones de cocina salvadoreas,
dando como resultado un buen plato.
 CHANCLETAS:

INGREDIENTES (para 8 porciones):

4 gisquiles
1 onza de almendras
1 onza de pasas
6 yemas de huevo
2 onzas de mantequilla
1/4 de taza de miga de pan
3 onzas de vino dulce
1 taza de pasas (sin semilla)
2 cucharaditas de sal,
2 cucharadas de azcar en polvo y canela al gusto

PROCEDIMIENTO: Se cosen los gisquiles con poca agua o al vapor, ya cocidos

se parten a la mitad (a lo largo) y se les saca la pulpa la cual se muele con un
tenedor. Se mezcla con los dems ingredientes (menos la miga de pan.) Todo
esto se fre en mantequilla. Con esta mezcla se rellenan las cascaras de los
gisquiles a las cuales despues se les hecha por encima la miga de los panes. Se
hornean por 20 minutos a 350 grados F (175 grados C) y se sirven calientes.

Origen
Apreciadas en todo el pas son las comidas cuyo ingrediente principal es el
gisquil. Esta humilde planta, de origen mesoamericano, fue cultivada e
incorporada a la cocina desde aquella poca. De esa antigua y profunda relacin
etnobiolgica es que se consumen sus hojas, frutos y raz, y se preparan platillos
distinguidos y culturalmente caractersticos, como las chancletas.
 MOLE:

Ingredientes para hacer pltano en mole:

6 pltanos cortados en rodajas largas, previamente fritos.
Aceite para frer los pltanos.
2 onzas de ajonjol tostado
2 onzas de pepitoria tostada
15 tomates bien maduros
2 chiles pasas
1 raja de canela
2 champurradas
8 onzas de chocolate en tableta
2 onzas de ajonjol para la decoracin

Preparacin:
1. Frer las rodajas de pltano, reservar.
2. En una olla, coloque tomates cortados en cuatro, chiles pasas y canela, a
fuego lento. Deje enfriar y retire la cascara de los tomates.
3. En una sartn caliente, dore primero ajonjol y luego pepitoria.
4. En la licuadora, vierta tomates, chiles pasa, canela, ajonjol, pepitoria, y las
champurradas. Licue.
5. Vierta el recado anterior, en una olla de tamao adecuado, para contenerlo,
agregar las tabletas de chocolate, y dejar hervir a fuego lento, moviendo
constantemente, hasta que el chocolate este fundido completamente.
6. Agregue los pltanos fritos, para que absorban el sabor a la salsa y dej
enfriar para servir.
7. Al servir a cada comensal puede decorar con ajonjol dorado a cada plato.

Origen:
El origen del mole se pierde en la leyenda o se ubica en las grandes cocinas de
los conventos poblanos de la Colonia. En dichos conventos se fortaleci y
perfeccion el arte culinario mexicano, pues se agasajaba frecuentemente a las
grandes personalidades civiles y religiosas del Virreinato. All se disfrutaron por
primera vez muchos de los platillos que a la postre dieron fama mundial a la
Cocina Mexicana. Cuenta la leyenda, que en una ocasin Juan de Palafox, virrey
de la Nueva Espaa y arzobispo de Puebla, visit su dicesis, un convento
poblano le ofreci un banquete, para el cual los cocineros de la comunidad
religiosa se esmeraron especialmente.
 SUBANIK:

Ingredientes
1 pollo
1 libra costilla de res
2 tallos de cebolla
3 libras tomate
2 cebollas
4 ajos
6 chiles pimientos rojos
1 chile guaque
1 chile pasa
2 chiles de Cobn
1 chocolate seco
1 chile zambo
Sal al gusto
Masa para espesar
Hojas de Maxn o mashn
Cibaque

Preparacin
1. Precocinar las carnes con una taza de agua, hoja de cuero o de subanik
y/o tallos de cebolla.
2. En otra olla cocinar con 1 taza agua los tomates, cebollas, ajos chiles
pimientos y chiles secos. Sazonar, licuar, colar y agregar a las carnes.
Espesar con masa disuelta en agua.
3. Preparar la olla con las tiras de cibaque y las hojas de mashn.
4. Verter el recado con las carnes. Cerrar las hojas con un trenzado hecho con
las tiras de cibaque. Agregar agua a la olla y cocinar durante 2 horas a
fuego medio.

Origen:
Este platillo de San Martn Jilotepeque, Chimaltenango, el cual ya exista en 1770,
segn se tiene conocimiento, se caracteriza por su minuciosa elaboracin y la
variedad de carnes. Es una pieza valiosa de la gastronoma nacional que fue
considerada el plato de los reyes. La hoja de mashn y los chiles son los
ingredientes claves y le dan un sabor sin igual.
 BUUELOS:

Ingredientes (18 buuelos)

1 taza de leche.
2 huevos.
2 tazas de harina.
2 cucharaditas de royal.
1/4 cucharadita de sal.
2 tazas de aceite para frer.
1 cucharadita de vainilla.
1 taza de miel blanca o preparar propia miel.

Miel casera
1 taza de agua.
1 taza de azcar.
1 rajita de canela.
1 cucharada de vainilla.

Preparacin
1. En la leche batir los huevos, agregar poco a poco harina, royal y sal
cernidos.
2. Calentar el aceite a fuego mediano en un trasto hondo. Cuando est
caliente, dejar caer la masa por cucharadas (1 cucharada llena = 1
buuelo).
3. Cuando estn dorados de los dos lados, escurrir, baar con miel suficiente
y servir calientes.
4. Para la miel revolver los ingredientes y colocar en una olla onda.
5. Poner al fuego, dejar espesar y listo.

Origen: Encontrar el origen de los buuelos no es tarea fcil, ya que unos piensan
que deriva de la palabra puuelo una especie de bolas que los romanos
amasaban con sus puos. Otros en cambio creen que la palabra procede del
francs beignet.
Pero sabemos que la mayora de los dulces tienen un origen rabe y casi seguro
que los buuelos tengan esa procedencia. Un postre favorito de los rabes que
estaban aposentados entonces en Granada eran los buuelos de agua miel, este
manjar se frea en aceite y posteriormente se baaba en miel hirviendo.
 REVOLCADO:

Ingredientes
1 cabeza de cerdo pequea.
1 libra de tomate.
Media libra de miltomate.
2 chiles guaques medianos.
1 chile pimiento grande.
12 onzas de hgado de cerdo.
3 tortillas de maz fras usar tortillas hechas a mano.
Achiote.
Sal.

Preparacin
Limpiar la cabeza del cerdo y cocinarla en una olla grande con suficiente agua y
sal durante unas dos horas, hasta que las orejas y el cuero estn suaves.
Retirar toda la carne de la cabeza. Picar en trocitos las orejas y todo el cuero de la
misma forma. Cocinar el hgado durante veinte minutos. Ya cocido, partir la mitad
en trocitos y licuar la otra mitad, que se utilizar para espesar el recado.
Recado
Cocinar el tomate, el miltomate y los chiles guaques con poca agua. Licuar y
colar. Agregar a esto las tortillas remojadas y licuadas previamente.
Frer en poco aceite el recado con las tortillas y el hgado licuados, y cuando todo
hierva sazonar con sal y dele color conachiote, pero en cantidad moderada.
Agregar la carne de la cabeza y los trozos del hgado, hervir durante 10 minutos y
sirva con arroz.
Para eliminar los pelos de la cabeza del cerdo, quemarlos sobre la llama de la estufa. No
utilizar el bazo del cerdo, porque esto le da un sabor amargo al recado. Usar solamente
hgado.

Origen del revolcado: Este platillo es el resultado, como gran parte de la cocina nacional,
de la fusin culinaria de las culturas mestiza e indgena que se inici en el siglo XVI y se
consolid durante la poca colonial, cuando los conquistadores introdujeron productos de
otras latitudes, especialmente rabes. El ingrediente principal del revolcado es la cabeza
de cerdo, animal que fue trado a Amrica por los espaoles, segn relata el historiador
Miguel lvarez Arvalo. El toque final de este recado de carnes es el bao de salsa
preparada con chiles no picantes y tomates.
 ESTOFADO:

Ingredientes
1 lb. de carne
3 ramas de cebolla blanca
1 cebolla
1 pimiento verde
2 tomates grandes
1 cubo de caldo concentrado de carne
2 Cdas. de aceite
3 Cdas. de perejil picadito
3 Cdas. de cilantro picadito
Sal y pimienta al gusto
1 zanahoria grande
3 papas crudas
taza de arvejas

Nota
Todas las verduras debes cortarlas en cuadros pequeos.
Preparacin
Se ponen a frer en el aceite, las cebollas, pimiento, tomates, el cubo,
perejil, cilantro, alio casero, zanahorias, sal y pimienta.
Se pone la carne y se tapa para que se haga jugoso. (Junto con lo anterior).
Se observa para que no se seque y se le va agregando agua hervida (por
tazas).
Mientras tanto, se pone a hervir agua y cuando est en ebullicin se ponen
las arvejas a cocinar. Se ciernen y se echan al estofado.
Cuando ya est casi lista la carne, se le agregan los cuadraditos de papas.

Origen: El estofado, como otros platos que se preparan en Guatemala, fue trado
desde Europa y consiste en carne prcticamente macerada que se cocina en poco
lquido por largo tiempo; el resultado es una carne suave y jugosa, porque absorbe
los alios. Hay quienes aseguran que los estofados son de origen italiano. Segn
el blog Sabores de Mi Tierra, del peruano Guillermo Torrejn Nava, el estofado
tiene orgenes europeos, como muchos de los platos que vinieron en las valijas de
los conquistadores.
 BOXBOLES:

Ingredientes de los boxboles

30 hojas tiernas de ayote.
500 gramos de masa de maz blanco o amarillo.
120 gramos de semillas de ayote tostadas.
10 tomates.
120 gramos de miltomate.
Sal y chile al gusto.

Preparacin
1. Para preparar la masa, cocer el maz con un poquito de cal y moler.
2. Sazonar la masa con sal al gusto y amasarla hasta que quede bien suave.
3. En caso de utilizar harina de maz industrializada, mezclar con agua y sal al
gusto hasta formar una masa consistente sin que quede demasiado seca.
4. Lavar bien las hojas tiernas de ayote y extenderlas.
5. Poner un poquito de masa a un extremo de la hoja extenderla a lo largo,
de manera que se pueda enrollar bien, como formando un taco.
6. Con mucho cuidado colocar en una olla los boxboles y cocer al vapor
durante 30 min.
7. Por separado, cocer el tomate y el miltomate en una taza de agua,
colndolos posteriormente para hacer una salsa.
8. Agregar las semillas tostadas y molidas a la salsa.
9. Sazonar con sal y chile al gusto.
10. Una vez cocidos los boxboles, servir en un plato hondo.
11. Baar el platillo con la deliciosa salsa roja.

Origen: Este alimento, propio de Baja Verapaz, sustituy a las tortillas durante el
conflicto armado interno en Quich, pues los campesinos preferan cocinar los
tamalitos de masa de maz, para evitar el sonido que se produce al tortear, a fin de
no llamar la atencin de la guerrilla o el Ejrcito. En la receta original, los boxboles
se envuelven en hojas de gisquil o ayote. El picante es el condimento infaltable.
 CHOJIN:

Ingredientes
12 rbanos picados
8 tomates
1 cebolla grande picada
de manojo de hierba buena
4 limones
1 libra de chicharrones frescos
Sal al gusto
Saborn al gusto

Preparacin
Se pican los rbanos en trocitos finos.
Se corta el chicharrn en trozos pequeos, igual se hace con la cebolla,
hierba buena y el tomate.
Se mezclan los ingredientes, se le agrega el jugo de limn, sazonando con
una pizca de saborn y se sazona con sal al gusto.

Origen: El chojn es un platillo originario del departamento de Retalhuleu, el cual

figura como uno de los preferidos de la poblacin y de las personas que gustan de
la comida tpica guatemalteca.