FASE 2 - PROYECTO 2

ANDREA LONDOO GORDILLO

CD. 1116271568
Grupo: 301015_4

Tutor:
SALOMON GOMEZ CASTELBLANCO

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA - UNAD

ESCUELA DE CIENCIAS BSICAS, TECNOLOGA E INGENIERA
INGENIERIA EN ALIMENTOS
NOVIEMBRE 2017
 EJES Y DETERMINANTES DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA Y
NUTRICIONAL
A pesar de los mltiples esfuerzos institucionales y comunitarios en nuestro pas por
mejorar la problemtica en cuanto a seguridad alimentaria y nutricional, sta
contina siendo una necesidad insatisfecha, sobre todo para muchas comunidades
vulnerables. Por esta razn, es preciso preguntamos si han sido suficientes las
estrategias adoptadas hasta ahora a nivel nacional e internacional para brindar a la
comunidad el derecho a la seguridad alimentaria y nutricional. Al respecto podemos
pensar que las acciones encaminadas a la solucin de esta problemtica, aunque
han sido muchas, parecen no haber sido suficientes o tal vez no han estado dirigidas
de manera tal que logren resultados contundentes, situacin que puede
evidenciarse en los datos estadsticos, los cuales revelan que hoy en da en
Colombia los individuos y familias carecen de uno o varios de los cinco ejes
determinantes de la seguridad alimentaria y nutricional.
El concepto de seguridad alimentaria y nutricional pone de manifiesto los ejes que
la definen:
a) DISPONIBILIDAD DE ALIMENTOS.:

Es la cantidad de alimentos con que se cuenta a nivel nacional, regional y local.

Est relacionada con el suministro suficiente de estos frente a los requerimientos
de la poblacin y depende fundamentalmente de la produccin y la importacin.
Est determinada por: la estructura productiva (agropecuaria, agroindustrial), los
sistemas de comercializacin internos y externos, los factores productivos
(tierra, crdito, agua, tecnologa, recurso humano), las condiciones
ecosistmicas (clima, recursos genticos y biodiversidad), las polticas de
produccin y comercio, y las tensiones sociopolticas (relaciones econmicas,
sociales y polticas entre actores).

b) ACCESO FSICO Y ECONMICO A LOS ALIMENTOS.

Es la posibilidad de todas las personas de alcanzar una alimentacin adecuada

y sostenible. Se refiere a los alimentos que puede obtener o comprar una familia,
una comunidad o un pas. Sus determinantes bsicos son el nivel de ingresos,
la condicin de vulnerabilidad, las condiciones socio-geogrficas, la distribucin
de ingresos y activos (monetarios y no monetarios) y los precios de los
alimentos.

c) CONSUMO DE ALIMENTOS.

Se refiere a los alimentos que comen las personas y est relacionado con la
seleccin de los mismos, las creencias, las actitudes y las prcticas. Sus
determinantes son: la cultura, los patrones y los hbitos alimentarios, la
 educacin alimentaria y nutricional, la informacin comercial y nutricional, el nivel
educativo, la publicidad, el tamao y la composicin de la familia.

d) APROVECHAMIENTO O UTILIZACIN BIOLGICA.

Se refiere a cmo y cunto aprovecha el cuerpo humano los alimentos que

consume y cmo los convierte en nutrientes para ser asimilados por el
organismo. Sus principales determinantes son: el medio ambiente, el estado de
salud de las personas, los entornos y estilos de vida, la situacin nutricional de
la poblacin, la disponibilidad, la calidad y el acceso a los servicios de salud,
agua potable, saneamiento bsico y fuentes de energa.

e) CALIDAD E INOCUIDAD.

Se refiere al conjunto de caractersticas de los alimentos que garantizan que

sean aptos para el consumo humano, que exigen el cumplimiento de una serie
de condiciones y medidas necesarias durante la cadena agroalimentaria hasta
el consumo y el aprovechamiento de los mismos, asegurando que una vez
ingeridos no representen un riesgo (biolgico, fsico o qumico) que menoscabe
la salud. No se puede prescindir de la inocuidad de un alimento al examinar la
calidad, dado que la inocuidad es un atributo de la calidad. Sus determinantes
bsicos son: la normatividad (elaboracin, promocin, aplicacin, seguimiento);
la inspeccin, vigilancia y control; los riesgos biolgicos, fsicos y qumicos, y la
manipulacin, conservacin y preparacin de los alimentos.

Estos ejes tienen una clasificacin, y es la siguiente

1. Desde la perspectiva de la dimensin de los medios econmicos

Disponibilidad de los alimentos

Acceso

2. Desde la perspectiva de la dimensin de calidad de vida y fines del bienestar

(capacidad de las personas de transformar los alimentos)

Consumo
Aprovechamiento

3. Aspectos relacionados con la calidad e inocuidad de los alimentos

Calidad e inocuidad de los alimentos

Segn un informe realizado en el ao 2004 sobre las estrategias para mejorar la
seguridad alimentaria y nutricional en la regin andina, podemos observar que
Colombia tena una poblacin total de 43.3 millones de habitantes, donde el 25% se
encuentra en la zona rural, mientras que el 75% restante est asentada en la zona
urbana, desigualdad que se ha generado, gracias al desplazamiento producto de la
guerra que vive nuestro pas, desde hace ms de cincuenta aos, lo anterior se ve
reflejado en los dos millones de desplazados que se han extendido en las
principales ciudades del pas
En Colombia es de vital importancia crear estrategias efectivas que permitan
contrarrestar los diferentes factores que llevan a que en nuestro Pas exista
inseguridad alimentaria y nutricional, partiendo de las caractersticas propias de la
poblacin determinadas por un diagnstico inicial, lo cual permite disponer de
informacin y sus causas para as poder identificar las prioridades. Lo anterior debe
estar fundamentado en el empoderamiento y la participacin activa de toda la
comunidad con la conformacin de redes mediante informacin, educacin y
comunicacin asertiva, con el fin generar hbitos y estilos de vida que fomenten la
seguridad alimentaria y nutricional en la poblacin de nuestros Municipios y por
ende de nuestro Pas.
 BIBLIOGRAFIA
FAO, Comunidad Andina. Seminario - taller de concisin, estrategias e instrumentos
para mejorar la seguridad alimentaria. Lima, Per, 2004. p.2.
Ministerio de la Proteccin Social, CONSA. Poltica Nacional de de Seguridad
Alimentaria y Nutricional. Bogot: El Ministerio, 2005.
Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin FAO.
Indicadores de nutricin para el desarrollo; 2006.