Comidas tpicas del estado Carabobo.

Platos ms populares del Estado Carabobo

Sancocho de pargo.
Mero al horno.
Escabeche.
Pescado frito con tostones.
Sopa de quimbomb.
Mala rabia (torta de pltano muy maduro, acompaado de arroz con coco).
Tequeos de jojoto.
Arepas de jojoto.
Queso valenciano.
Queso de mano.
Queso telita.
Funche (torta hecha de harina de maz que se usa como acompaante en las comidas, sustituto
de la arepa).

Bebidas tpicas del Estado Carabobo.

Jugo de mamn.
Leche de burra
Ponche.

Dulces tpicos del Estado Carabobo

Panelitas de San Juaqun.
Buuelos de yuca.
Naiboa.
Conservas de coco.
Torta de pan.
Dulce de naranjas rellenas.

Sancocho de pargo.

INGREDIENTES:
2 kilos de pargo o mero en ruedas gruesas
1 kilo (o ms) de cabezas de pescado en trozos
3 kilos de verduras surtidas (ame, ocumo, mapuey, papa, auyama etc),
 peladas y cortadas en pedazos grandes
6 cambures topochos verdes, pelados
1 ajo porro grande
2 cebollas cortadas en dos
1 pimentn sin semilla
4 ajes dulces sin semillas
10 dientes de ajo machacados
1 ramo de cilantro
1 taza de masa de maz para arepas

PREPARACION:
Coloque el pescado en una bandeja y frtelo con sal. Adobe con julianas de
cebollas, ajo majado, ajo porro en rueditas, aj picadito, cebollin picad. Rocelo
con el jugo de limn.

Luego, pele os cambures topochos y mantngalos baados en limn, para que no

oscurezca el caldo.

En una olla grande con agua, coloque las cabezas de pescado troceadas. Aada
un ajo porro, una cebolla picada en dos, los ajes dulces, los dientes de ajo
enteros. Lleve a hervor y cocine por media hora.

Cuele el caldo y lave la olla. Coloque el caldo de nuevo en la olla limpia, agregue
las verduras. Adicione sal y pimienta al gusto.

Lleve a hervor y agregue los cambures topochos. mantngalos en el fuego por 20

minutos.

Pasado ese tiempo, aada las ruedas de pescado y cocine hasta que estn bien
cocidas, pero firmes. Retire el pescado y reserve.

Agregue el cilantro (opcional), bolitas (como de 2 cm) de masa de maiz, deje

hervir por 10 minutos ms y retire del fuego.

Sirva en platos hondos bien caliente, coloque los trozos de pescado antes de
servir.

Mero al horno.

Ingredientes [4 Personas 40 minutos]:

500 gramos de filete de Mero
 2 Patatas
1 Cebolla
1 Vaso de Vino Blanco
Aceite de Oliva
Sal
2 Hojas de Laurel

Elaboracin de la receta
1. Limpiamos bien los filetes de Mero y salamos.
2. Pelamos y cortamos las patatas en finas lminas y en el recipiente o fuente de cristal del horno
hacemos una cama con ellas. Despus, mismo proceso con la cebolla cortada en juliana.
3. Reposamos los filetes del mero sobre la cama de patata y cebolla y lo rociamos con el vaso de
vino blanco. Colocamos las hojas de laurel encima y echamos un chorrito de aceite de oliva.
4. Precalentamos el horno y cuando est listo introducimos la fuente del mero durante 30 minutos
a 220 Grados centgrados.
5. Pasado este tiempo, comprobamos que el mero est en su punto y sacamos del horno. Como
veis, una receta que no entraa gran dificultad y como podris comprobar, nos da un resultado
excelente que encantar a tus comensales.

Escabeche:
Escabeche I

Ingredientes:
- 1 pocillo de aceite
- 1 Cebolla mediana, fileteada
- 1 Zanahoria fileteada (Truco: sale perfecta si para filetearla se utiliza el pelapapas)
- 1 taza de agua
- 1 taza de vinagre de vino blanco

Preparacin
Se rehoga en el aceite la cebolla, entre 4 a 6 minutos, debe quedar blanca no dorada.
Agregar el pocillo de agua y le agrega la zanahoria, se deja cocinar hasta que est blanda.
Agregar la taza de vinagre.
Hervir todo durante 10 minutos.

Escabeche II

Ingredientes:
- 1 pocillo de aceite
- 1 Cebolla mediana, fileteada
- 2 dientes de Ajo
- 2 ramos de Apio fileteado
- 1 Zanahoria fileteada (Truco: sale perfecta, si para filetearla se utiliza el pelapapas)
- 1 taza de agua
- 1 taza de vinagre de vino blanco
Preparacin
Se rehoga en el aceite la cebolla y el ajo, entre 4 a 6 minutos, debe quedar blanca no dorada.
Agregar el pocillo de agua y le agrega el apio y la zanahoria, se deja cocinar hasta que la
zanahoria est blanda.
Agregar la taza de vinagre.
Hervir todo durante 10 minutos.

Pecado con tostones

Ingredientes:

1. Pescado entero.
2. Manteca.
3. Sal.
4. Especias.

Procedimiento:

1. Limpiar el pescado por dentro y fuera.

2. Se condimenta con pimienta, sal o consom.
3. Luego se hecha la harina en un plato y se pasa el pescado por la harina.
4. Poner en un recipiente con suficiente aceite y calentarlo antes de poner el pescado.
5. Cuando el pescado esta frito acompalo con los tostones.
6. Acompalo con una ensalada de lechuga y casamiento.

Como hacer tostones:

ingredientes:

1. Un platano verde o Macho

2. Sal.
3. Aceite.

Procedimiento:

1. Corta los extremos de los pltanos y haz tres o cuatros cortes en la piel desde arriba hacia abajo con
un cuchillo afilado. La piel saldr fcilmente haciendo un poco de palanca con los dedos.

2. Pon el pltano pelado en una tabla de cortar y crtalo en rodajas de 11/2 pulgadas (3,8cm).

3. Calienta 2 tazas de aceite en un sartn o freidora a fuego medio alto.

4. Agrega las rodajas de pltano y frelas durante unos 2 minutos de cada lado, justo hasta que
comiencen a dorarse.

5. Pon los pltanos fritos en una fuente cubierta de toallas de papel para absorber el exceso de aceite.

6. Coloca una rodaja de pltano en una superficie plana y presinala firmemente con el fondo de una
sartn ola palma de la mano de manera que quede de un grosor de 1/4 de pulgada (0,63cm). Aplastas
las dems rodajas del mismo modo.

7. Coloca los pltanos aplastados de nuevo en la freidora o sartn durante 1 a 3 minutos hasta que se
vuelvan de un color dorado oscuro.

8. Retira los tostones del aceite y escrrelos con toallas de papel. Sal y sirve.

Como hacer casamiento ( arroz y frijoles):

ingredientes:

2 cucharadas de aceite.
2 tazas de frijoles cocidos.
2 tazas de arroz blanco cocido.
2 cucharadas de chile verde dulce picado.
1 cucharada de culantro fino.
1/4 taza de cebolla bien picada.

Preparacin:

1. En una fridera mediana calentar el aceite y frer la cebolla y el chile dulce hasta que queden
ligeramente dorados. Agregar los frijoles y culantro y dejar cinco minutos mas, tapar. Incorporar el
arroz revolver bien con un tenedor, tapar, dejando la fridera a fuego moderado por 5 minutos.
sopa de quimbomb

Ingredientes para 4 personas

- 2 quimbombs
- 1 litro de caldo de jamn
- 2 lonchas de jamn picado
- 2 tomates
- 1 ajo
- 1 cebolla
- 1 ramita de perejil
- aceite de oliva
- sal

Cmo hacer sopa de quimbomb

Primero cortamos los quimbombs en rodajas, descartando las cabezas. Tambin picamos la cebolla,
machacamos el ajo, y troceamos el tomate, dejndolo sin piel ni semillas.
A continuacin sofremos el jamn junto con la cebolla y el ajo. Una vez la cebolla est transparente
aadimos los tomates, y por ltimo, el perejil.
Luego incorporamos el quimbomb y revolvemos la salsa. Cuando el sofrito est en su punto, se echa
al caldo hasta que la verdura se ponga tierna. Finalmente, corregimos la sal y la pimienta.

Torta de pltano maduro

Ingredientes
16 raciones
1. 1/2 Libra de harina de trigo
2. 3 Pltanos bien maduros
3. 1/4 mantequilla
4. 1/2 libra queso doblecrema rallado
5. 1 Huevo
6. 1 cucharadita dulcera de polvo de hornear
7. al gusto azcar

Pasos

1. En un bol machacamos los pltanos y la mantequilla, y el queso.

2. Agregamos la harina y el polvo de hornear,mezclamos bien y agregamos el huevo y el azcar
continuamos mezclando todo.
3. Vertemos en un molde para tortas previamente enmantequillado y enharinado. Llevamos al
horno por 45 minutos.
Porcionamos y servimos preferiblemente caliente con un delicioso vaso de leche.

arroz con leche casero

Ingredientes para hacer arroz con leche cremoso:
1 litro de leche.
200 gramos de arroz blanco, preferiblemente de grano redondo.
125 gramos de azcar refinada.
2 ramitas de canela, ms canela en polvo.
Varios trozos pequeos de cscara de limn.
25 gramos de mantequilla sin sal.
Preparacin:

La leche
En tu olla suprema donde nada se pega, vierte el litro de leche con el azcar, junto con las ramitas de
canela y los trozos de cscara de limn. Revuelve de vez en cuando, mantenindolo a fuego medio.

El arroz
Mientras la leche toma calor, toca encargarse del arroz. Y es en este paso donde abuelas, reposteros,
chefs, cocineros aficionados y todo aquel interesado en la materia tiene algo que decir, pues hay varias
maneras de tratar previamente el arroz, y la que escojas determinar el resultado final que tendr el
postre.
Por lo menos hay 3 formas de procesar los granos de arroz antes de que llegue a ser un arroz con leche:
La tcnica del remojo: hay quienes dejan el arroz en remojo de 20 a 30 minutos antes de
 comenzar a preparar la receta, desechando el agua del remojo una vez que se torne blancuzca.
La tcnica del lavado: hay quienes lavan el arroz en un colador dejndolo unos minutos bajo un
chorro de abundante agua, hasta que el lquido blanquecino que suelta los granos se vuelva
cristalino.
La tcnica de la coccin anticipada: hay quienes cuecen el arroz tal como se cocinara para
consumirlo como acompaante de otros alimentos, o incluso lo reciclan si les qued sobrante de
alguna otra comida.
Escojas una u otra opcin, lo importante aqu es saber que las tcnicas del lavado y el remojo previos
permitirn que el arroz desprenda su almidn para lograr una textura ms cremosa del dulce, mientras
que la tcnica de la coccin o reciclado dar como resultado un arroz con leche ms apelmazado. Todo
es cuestin de gustos. Nosotros siempre preferimos lavar o remojar los granos, pero si se da el caso de
que tienes arroz sobrante, ser muy buena idea que en lugar de tirarlo lo conviertas en un maravilloso
postre

El arroz con leche

Ahora fjate bien cundo la leche que tienes sobre la hornilla llegar a su punto de ebullicin y romper
a hervir, pues justo en ese instante debers agregarle el arroz bien escurrido que ya procesaste con
anterioridad. Hecho esto, pon el fuego bajo.
El arroz se hinchar y ganar volumen por accin de la hidratacin con la leche y mientras esto sucede
tu trabajo ser vigilarlo, cuidarlo y mimarlo, revolvindolo de vez en cuando con una cuchara de palo.
Si no lo haces, se pegar al fondo de la olla y correr el peligro de quemarse y quedar incomible. Debes
cocinarlo de esta manera durante 55 minutos.
Sabrs si tu arroz est listo cuando la leche se haya reducido considerablemente, aunque no por
completo, adquiriendo una textura de arroz cremoso con granos tiernos. Si an lo sientes duro, djalo
unos 5 minutillos ms, pero siempre prev que la leche no se haya secado en su totalidad, pues una vez
retirado del fuego el arroz continuar absorbiendo un poco ms de caldo hasta que logre asentarse. Si
permites que la leche se vaporice por completo, te quedar muy seco, as que tantea la humedad.
Cuando consigas el punto medio entre ablandado, reduccin de leche y humedad, retralo del fuego y
con cuidado escarba para extraer las cscaras de limn y las ramitas de canela. Ahora lnzale la
mantequilla dejando que se derrita con el calor y que se funda con el arroz caldoso conseguido, y que
se haga la cremosidad!

Tequeos de jojoto.

ngredientes
Medio kilo de maz tierno procesado (el mismo que usamos para hacer cachapas)
Dos cucharadas de mantequilla o margarina
Cuatro cucharadas de azcar
Media taza de leche liquida
Harina de maz pre-cocida para empanizar (cantidad necesaria)
Queso blanco en trozos (el queso de su preferencia, preferiblemente un queso que al calor se
funda o se derrita)
####Preparacin:
Mezclar todos los ingredientes a excepcin del queso y la harina de maz pre-cocida y amasar muy
bien. Una vez amasado cortar el queso en bastones de 5cm aproximadamente y envolverlos con la
mezcla. Una vez envueltos se pasan por la harina de maz pre-cocido y se fren en abundante aceite
hasta dorar.
Arepas de jojoto:

ingredientes:

1/4 de taza de harina de maz amarillo.

1 Mazorca grande de jojoto tierno crudo.
1/4 de taza de agua.
Un poquito de papeln o stevia al gusto.

Preparacin:

corta la mazorca y trata de sacar la mayor cantidad posible de granos. No se licuan.

Aparte, mezcla la harina, el papeln o stevia y el agua. Amasa bien agrega los granos trata de lograr
una masa firme y hmeda. Dale forma redonda y delgada. Llvalo al aripo para que se cocine bien.

Relleno: queda muy bien con queso blanco, nata descremada o huevo.

Quesito valenciano

Ingredientes
Queso blanco, fresco, duro lo suficiente como para frer o rallar, cortado en trozos (33 cm) o tiras
(52 cm.) con un espesor no mayor a 1 cm.
Cebollas, cortada en ruedas o medias ruedas delgadas
Leche espesa (entre 6 y 7 cucharadas de leche en polvo para 1 taza de agua) o leche evaporada.
Sal, si hace falta, ya que el queso lleva bastante sal. Pimienta negra, optativa
Mantequilla o margarina. Aceite.
Las cantidades de cebolla y de leche estn dadas por la cantidad de queso que se utilice. Y sta por el
nmero de personas que van a comer.
Preparacin
Calentar aceite en una sartn. Al tibiar, poner la cebolla y cocinarla a fuego bajo, lentamente, hasta
que dore. Retirar y reservar.
En algunas recetas, se fre igualmente pimentn rojo y pimentn verde, cortados en tiras delgadas y se
aaden a la cebolla. Pero aparentemente esta adicin es bastante posterior a la receta original
Con papel de cocina, limpiar la sartn y poner mantequilla a derretir. Frer all el queso sin dejar que
dore demasiado. Si se desea, molerlo ligeramente en la licuadora con la ayuda de un poquito de leche,
pero no desbaratarlo
Poner cebolla y queso en un caldero. Llevar al fuego e ir agregando leche, poco a poco, mezclando
siempre hasta que los tres ingredientes estn bien unidos., el queso haya ablandado y la leche espesado
por efecto de la unin con el queso. Probar el punto de sal y puede aadirse un toque de pimienta.
Servir de inmediato
funche.

Ingredientes:
200 grs de harina de maz (Segn la cantidad de comensales, pues con esta cantidad sale un
plato pequeo)
Onoto o crcuma para dar color a la harina
Aceite
1 L. Caldo de pollo o agua
Una pechuga de pollo
Sal
Pimentn
Cebolla
Ajo
Ajoporro
Aceitunas
Alcaparras
Nota: Los alios son segn tu gusto o conveniencia.
Preparacin:
1. Pica todos alios finamente.
2. En un caldero pon a sofrer las cebollas, la zanahoria. Al estar un poco traslucido se incorporan
los dems ingredientes.
3. Al estar listo el sofrito agrega el caldo o el agua.
4. Se deja hervir y cuando todo ablande se baja el fuego y aade poco a poco la harina sin dejar de
revolver.
5. Incorpora harina hasta formar una masa gruesa. El punto ideal es el de textura como si fueses a
hacer croquetas, que despegue del caldero.
6. Coloca un chorrito de aceite en un recipiente y agrega la preparacin y compctalo con una
cuchara.
7. Deja que se enfre, desmolda y crtalo en porciones individuales.
Listo para disfrutar el funche criollo!

Licuado de mamn

Ingredientes para toda la receta

1 1/2 litros de agua
1/4 taza de azcar blanca
hielo al gusto
2 tazas de mamn
Preparacin:
Cortar el mamn en cubos, retirar las semillas, colocarlos en una taza de medir hasta obtener 2 tazas de
la pulpa.
Colocar la mitad el agua y el azcar en la jarra de la licuadora. Licuar un minuto hasta disolver. Aadir
el mamn cortado y licuar nuevamente.
Vaciar la mezcla a la jarra con el resto del agua.
Servir en vasos con hielo.