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LA CADENA DE VALOR DE LA EMPRESA LOLOS

Las Actividades Primarias o Principales

o Logstica Interna: En la actualidad lolos viene trabajando con cuatro


proveedores, uno que se encarga de abastecer las verduras y papas, otro
que se encarga de las carnes, otro que se encarga de los panes, y otro que
se encarga de las frutas. La relacin que sostiene con sus proveedores es
ventajosa, ya que tiene el poder de negociacin en la adquisicin de
insumos, por el mismo hecho que los proveedores dependen en cierta
forma de la empresa; ya que cada da se hace el pedido de nuevos
insumos. Para su posterior inventario y si hubiera algn inconveniente se
hace la devolucin al respectivo proveedor.

Cocina: Para la preparacin de la hamburguesa:

INGREDIENTES:
-Pan de Hamburguesa Tierno (grande)
-Pan rallado (2cdas por cada 500grs de carne) y un huevo para la misma
cantidad de carne
-Carne molida de res de calidad (tiene que ser de excelente calidad y sin
mucha grasa)
-Tomates Frescos no muy maduros
-Cebolla
-Lechuga
-Pepinillos agridulces (no puede faltar)
-Queso Cheddar en rebanadas
-Mayonesa
-Ketchup Heinz (IMPORTANTE)
-Mostaza Americana
-Papel de peridico
-Sal y pimienta al gusto

El secreto est en la carne y en su elaboracin. La carne hay que cocinarla


muy bien, sin dejarla cruda porque nos va a hidratar el pan y lo va a
deshacer, condimentamos con sal y un poco de pimienta negra. Ahora
viene el secreto, hay que amasar la carne muy bien y hacerla muy
compacta agregndole el huevo crudo y el pan rallado. Luego
procedemos a hacerle la forma correcta. La forma debe ser tan perfecta
como que ha de ser exactamente la del tamao del pan y un poco ms,
y el grosor?, exactamente Un centmetro (ms o menos).
Hamburguesa
Esto es lo que ms nos va a llevar tiempo, y es el truco fundamental. Hay
que tener en cuenta que a la brasa de la sartn o a la plancha la carne se
encoger un poco, por lo que nos llevara algo de practica lograr el
dimetro correcto, utilizaremos poco aceite para la coccin.
Procederemos a cocinar a fuego fuerte al principio, medio al final y todo a
la brasa de una sartn o plancha, aplastando la carne con una paleta la
carne para as extraer todos sus jugos.

Cuando la carne est hecha le ponemos la rebanada de queso cheddar


encima para que se funda un poco durante unos minutos. Reservaremos
las hamburguesas en un plato.
Mientras vamos preparando los ingredientes del relleno, lavndolos y
escurrindolos bien de agua sobre papel absorbente. El tomate, debe de
carecer de mucha agua, y por tanto al cortarlo en rodajas eliminar el agua
sobrante.
El pan debe de tostarse en una sartn con una pizca de mantequilla y a
fuego lento, la mantequilla har que el resultado final tenga parte de ese
regusto, pero si quieres tustalo en un grill poca abajo. Cuando est
ligeramente dorado, reserva, este paso es importante porque al estar esas
caras tostadas, el pan, se deshace menos.
Colocamos los ingredientes en el pan en el siguiente orden:
Untamos de mayonesa y ktchup el pan de hamburguesa por dentro, y
colocamos en la parte inferior la carne, luego el tomate, y la cebolla en
juliana o en aros, encima la lechuga, el pepinillo en rodajas y ms
mayonesa. Opcional la mostaza.

Preparacin del choripn:

Ingredientes
Chorizos ( 1 por persona)
pan (baguette o francs)
papitas al hilo.
mayonesa, mostaza, ktchup y aji al gusto.

Preparacin:
Se pone a remojar en agua los chorizos antes de ponerlos en la parrilla.
Colocar los chorizos sobre una parrilla caliente a 20 cm de las brasas,
dejar 20minutos de cada lado o hasta que queden doraditos y totalmente
cocinados. Se pinchan con un tenedor para que suelte la grasa y no se
reviente. Luego se le agrega las salsas que deseen y las papitas al hilo.
Sala: La presentacin de los productos que ofrece lolos siempre son con
la mejor calidad posible para que los clientes se vayan satisfechos. Los
productos creados son vendidos en el mismo local.
Comercial y Marketing: Publicidad: 5% sobre las ventas, con una
estrategia masiva e invasiva.
Servicio Post-Venta: Los anfitriones(as), son los encargados de ayudar
que los nios, jvenes y adultos se sientan estimados por la empresa,
ayudan a mejorar la experiencia en el local.

Actividades de Apoyo o Auxiliares

Infraestructura: cada local de Lolos debe ser ubicado en un punto


estratgico y de gran visibilidad, cada rea funcional del local, debe
mantenerse limpio y ordenado, el saln de atencin al cliente, est
diseado para que el equipo muestre ms de un 40% de su cuerpo, esto
ayudando a tener ms cercana con el cliente, es una barra por donde los
clientes retiran sus pedidos. Despus del comedor la cocina es el espacio
ms grande del local.
En conclusin: todas las areas funcionales apuntan a un solo objetivo,
cumplir con las promesa que hacen a los clientes, la actividad de
produccin es el rea ms importante de la empresa, abastecerlos de las
tecnologas y productos necesarios es de suma importancia, los
trabajadores son capacitados e incentivados a la buena produccin, todo
esto se trasforma en el valor agregado que da la empresa, calidad, higiene
y un lugar agradable para comer

Recursos Humanos: Mantener incentivos segn las necesidades de sus


trabajadores para aumentar el grado de compromiso del equipo, es de
gran importancia, ya que est en sus manos la experiencia y preparacin
de los productos.
Tecnologa: La creacin e innovacin, tanto en el producto, como en su
proceso de creacin, es fundamental para poder disminuir los costos y el
tiempo de preparacin.
Compras: Como toda empresa que est en constante bsqueda de la
eficiencia, es primordial mantener cada rea funcional con los
implementos y recursos necesarios, pero de forma muy primordial,
mantener los elementos de higiene, tecnologas e insumos en el proceso
de produccin es lo ms importante para esta empresa.