ANEXO 13: PROGRAMA DE CALIBRACION Y EQUIPOS DE PELADO

1. OBJETIVO.
El presente programa se lleva a cabo para asegurar el adecuado funcionamiento de los
equipos de pelado en las reas de procesamiento de la empresa.
2. ALCANCE.
Todos los equipos que requieren calibracin ubicados en la empresa.
3. RESPONSABILIDADES.
El jefe de planta / aseguramiento de la calidad es el encargado de velar por el
cumplimento de este programa y/o subcontratar personal especializado para su
desarrollo.
4. DOCUMENTOS DE REFERENCIA
4.1.1. Calibracin: conjunto de operaciones que establecen bajo condiciones especficas
la relacin entre los valores indicados o representados por un medio de medicin o
sistema de medicin y los valores conocidos correspondientes de una magnitud
dada.
4.1.2. Verificacin: Conjunto de operaciones que se requieren para garantizar que un
elemento del equipo de medicin se encuentra en condiciones de cumplimento de
los requisitos relacionados con su utilizacin propuesta.
4.1.3. Patrn de medicin: Medida material. Instrumento o sistema de medicin
destinado a definir, realizar. concretar o reproducir una unidad de medida o varios
valores conocidos de una magnitud para la transmisin o comparacin de otras
medidas de comparacin
5. ACTIVIDADES.
5.1. Se elaborar una lista de equipos a calibrar, esta lista puede elaborarse
detallando los siguientes equipos:
Equipos de monitoreo de PCCs
Equipos del proceso
Equipos de Laboratorio
Patrones de Calibracin
ANEXO 12CRONOGRAMA DE CALIBRACION DE LAS MAQUINAS PELADORAS DE LA EMPRESA
SERVICIOS ALIMENTICIOS .

Tabla N 30: Cronograma de calibracin de maquina peladoras.

TIPO DE
CODIGO SERIE MODELO MARCA UBICACIN DEL FRECUENCIA DE CALIBRACIN FORMATO DE
EQUIPO CALIBRACIN INTERNA EXTERNA CONTROL
BALANZA 1 Henkel Almacn Una vez por ao x
BALANZA 2 Henkel Almacn Una vez por ao x
BALANZA 3 Henkel Cocina Una vez por ao x
BALANZA 4 Henkel Cocina Una vez por ao x
MOLINO DE GRANOS 1 Corona Cocina Una vez por semestre x
CORTADOR Y PELADOR
DE PAPAS 1 Sin marca Pre Elanorados Una vez por semestre x

CORTADOR Y PELADOR
DE PAPAS 2 sin marca Pre Elanorados Una vez por semestre x

Fuente: Elaboracin propia

En la tabla N 30 se muestra un ejemplo de tabla de control de calibracin de los equipos que puede ser utilizado por el equipo de trabajo de produccin mas
limpia de la empresa Servicios alimenticios S.A.C.
ANEXO 24: Tabla de temperatura de almacenamiento de productos crnicos:

Tabla N 32: Tabla de temperaturas y tiempo de almacenamiento de productos crnicos.

ESPECIE TEMPERATURA TIEMPO DE ALMACENAMIENTO

CARNES C (Horas)
Porciones de carne (0.5 - 1.5) Kg. Limpia para asar 0-4 48
Porciones de carne (100 - 200) g Bistec, etc. 0-4 36
Porciones de carne (10 - 50) g lonjas de filete, etc 0-4 24
Carnes empanizadas 0-4 30
AVES
Porciones de pollo 0-4 36
Vsceras de pollo 0-4 30
PESCADO
Pescado preparado en ruedas y filete de pescado 0-3 24
Picadillo de pescado, cortes para aperln, etc 0-3 6