ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA DE CHIMBORAZO

FACULTAD DE RECURSOS NATURALES

ESCUELA DE INGENIERA FORESTAL

PRACTICA N: 4

TEMA: Medicin de la densidad de la leche.

DATOS GENERALES

INTEGRANTES Cdigo Grupo N 5

Alexis Rivera 890

Josue Perugachi 891

Katherine Paucar 877

Samanta Yanza 871

William Zhinin 895

Fecha de realizacin de la practica: 29 de noviembre 2017.

Fecha de entrega: 1 de noviembre 2017.

Marco terico

Principio de Arqumedes

El principio de Arqumedes afirma que todo cuerpo sumergido en un fluido

experimenta un empuje vertical y hacia arriba igual al peso de fluido desalojado.

la densidad de un fluido. Para un cuerpo en equilibrio que flota sobre la superficie de un

lquido, tenemos que el peso es igual al empuje: mg=fVg (SC.ehu, Nd)
 Conocida la masa del cuerpo y el volumen de la parte sumergida, podemos determinar

la densidad del lquido. En esto se basan los aermetros o flotadores, en nuestro caso

(lactodensmetro) de masa conocida que se sumergen en el lquido de densidad desconocida.

Disponen de una escala graduada, que nos proporcionan mediante lectura directa la densidad

del lquido. La superficie libre del lquido marca el valor de la densidad en la escala del

aermetro. (SC.ehu, Nd)

Dependiendo de la aplicacin concreta los aermetros reciben nombres especficos:

alcohmetros, sacarmetros, etc. (SC.ehu, Nd)

Fundamento

La densidad o masa especfica de una sustancia se define como la masa de su unidad de

volumen [g/mL] y se determina por pesada. La densidad depende de la temperatura y la

presin. Aunque la temperatura debe especificarse junto con la densidad, la presin no es

necesaria en el caso de lquidos y slidos porque son prcticamente incompresibles.

(Jose, nd)

Objetivos

Objetivo general

Determinar la densidad de distintas muestras de leche y reconocer las variaciones por

temperatura.

Objetivos especficos

Aplicar los conocimientos adquiridos en prcticas anteriores.

Determinar la densidad de diferentes muestras de la leche utilizando el lactodensmetro.

Determinar el valor de la densidad a travs de modelos matemticos.

 Desarrollo de la practica

Instrucciones

Determinar la densidad de la muestra de leche a travs del lactodensmetro considerando

la variacin de temperatura, pudiendo establecer entonces su grado de pureza

Materiales y reactivos

Reactivos materiales Adicionales para limpieza

No aplica Probeta 250ml Escobilla de laboratorio

Muestra Lactodensmetro 15 - 40 detergente

Diferentes muestras de leche Termmetro 0 100C franela

Actividades por desarrollar

Tomar la muestra representativa, en una probeta.

Evitar la formacin de espuma.

Determinar la temperatura de la leche, comprobar que esta est comprendida en el

rango de 10C a 20C.

Introducir el lactodensmetro en la leche, teniendo en cuidado que este flote

libremente y no se presente espuma pegada en la espiga.

De estar la temperatura a 15C, la lectura ser exacta y no a de requerir ajustes

adicionales.

De ser la temperatura superior o inferior a 15C y estar comprendida entre 10C y

20C se proceder a corregir el valor de la densidad agregando o restando por cada

grado de por encima o debajo de 15C el factor de correccin 0.0002.

 Clculos

Muestra Grupo 1 Rey leche Grupo 2 Parmalat

(leche entera) (leche entera)

Temperatura C 20 C 22C

Grados lactodensmetros 30 lactodensmetros 28 lactodensmetros

Densidad 1.030 g/ml 1.028 mg/L

muestra Grupo 3 viga leche Grupo 4 vita leche

(leche entera) (leche descremada)

Temperatura C 20 C 21C

Grados lactodensmetros 30 lactodensmetros 29 lactodensmetros

densidad 1.030 g/ml 1.029mg/L

Muestra Grupo 5 Leche natural Grupo 6 leche Indulac

(leche semidescremada)

Temperatura C 20 C 25C

Grados lactodensmetros 36 lactodensmetros 29 lactodensmetros

densidad 1.036 g/ml 1.029 mg/L

 Ejemplificacin de clculo de la densidad para muestra de la leche del grupo 7

Datos: Grupo 7 Produleche (leche entera)

Temperatura C = 27 C
Lectura de grados lactodensmetros = 25 grados lactodensmetros
Densidad = 1.025 g/ml
Constante de variacin de temperatura = 0.0002
Calibracin de lactodensmetro = 15C

De acuerdo a la lectura realizada de la densidad, se debe hacer una correccin, teniendo en

cuenta si la temperatura de la leche est por encima o por debajo de 15C, con las siguientes
formulas
Si est por encima de 15 C esta ser:

Densidad real o corregida = densidad leche + 0.0002 (T -15C)

Si est por debajo de 15 Cesta ser:

Densidad real o corregida = densidad leche 0.0002 (15 C- T)

Donde T = temperatura leda en el termmetro (la temperatura de la leche)

sustituyendo los valores adquiridos en el muestreo tenemos:

Densidad real = (1.025 g/ml 0.0002 (27 C - 15C)

Densidad real = 1.027 g/ml
 resultados

procediendo a aplicar el clculo mencionado anteriormente, se obtuvieron los siguientes

resultados mismos que se encuentran expuestos a continuacin en la siguiente tabla
tomado en consideracin que:

Densidad real o corregida = densidad leche + 0.0002 (T -15C)

Muestra Densidad real o corregida

Grupo 1: Rey leche (leche entera) 1.030 g/ml
Grupo 2: Parmalat (leche entera) 1.0294 g/ml
Grupo 3: Grupo 3 viga leche (leche entera) 1.031 g/ml
Grupo 4: vita leche (leche descremada) 1.0302g/ ml
Grupo 5: Leche natural 1.037g/ml
Grupo 6: leche Indulac (semidescremada) 1.031g/ml
Grupo7: Produleche (leche entera) 1.027 g/ml

Conclusiones y recomendaciones

segn los resultados obtenidos y en relacin a las normas establecidas por el Instituto

Ecuatoriano de Normalizacin para la densidad de la leche pudimos concluir en que:

La leche entera o cruda, as como el resto de muestras, se mantienen bajo los

estndares de normalizacin aplicadas para el consumo humano.

La densidad de la leche se ve afectada por la adulteracin de la misma, ya sea

mediante agua (aguado) donde la densidad disminuye, o desnatado donde su densidad

aumenta.
 Bibliografa

Jose, S. G. (nd). Scribd. Obtenido de Scribd: https://es.scribd.com/user/108036355/Jose-

Salcedo-Gonzales

SC.ehu. (Nd). SC.ehu. Obtenido de http://www.sc.ehu.es/sbweb/fisica/default.htm

 Cuestionario

Porque es importante medir la temperatura antes de medir la densidad de la leche

fresca cruda?

Porque la leche debe estar bien homogenizada esto es sin espuma, porque de caso

contrario alterara la lectura de datos con el lactodensmetro.

La densidad de una leche fresca cruda varia frente a una leche pasteurizada, medida

a la misma temperatura?