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En agua hervida se vierten los tomates para facilitar el proceso de pelado, realizando en los
mismos algunos previos cortes superficiales.
Equipos y materiales e retiran los tomates de la olla cuando su cscara comienza a desprenderse.
Vaso de precipitacin de
Insumos y hortalizas Para proceder al pelado, se desprende la cscara de los tomates en caliente.
250 y 300 cc
Tomates frescos Se corta los tomates por la mitad para quitar las semillas, los tomates son pesados.
Probeta graduada de 100 cc
Una cebolla
Termmetro digital Pesar la pulpa de tomate obtenida, y calcular las cantidades de los dems aditivos.
Sal comn
Balanza digital Los tomates se sumergen en agua tratada y se calientan a 75 C durante 5 minutos para dar curso
Vinagre
Mixer al proceso de escaldado.
Pimienta molida
Horno
Azcar Posteriormente los tomates son trozados para facilitar el proceso de trituracin en el mixer.
Hot plate
Tomillo molido Licuar los tomates de 40 a 60 seg.
Olla mediana
Ajo
NORMAS DE HIGIENE DURANTE Esptulas Para la conformacin de la mezcla, se pesan los gramos de sal, pimienta comn calculados y se
Maicena
LA MANIPULACIN DE Cuchillo mediano agregan junto al azcar y tomillo molido. Esta mezcla es nuevamente licuada y se traslada a la olla.
cido ctrico
Frasco de vidrio
ALIMENTOS Sorbato de potasio Verter el agua en un vaso de precipitado junto con el cido ctrico. El sorbato de potasio se
pH metro aade a esta mezcla 5 minutos despus de haber sido aadido el cido. Agitar la mezcla.
Benzoato de Sodio
Refractmetro
Agua potable Una vez disuelta la mezcla adicionar al concentrado que se encuentra en la olla.
Pesar la pasta de tomate obtenida