ANTECEDENTES TEORICOS

OBTENCIN DE UVA LIOFILIZADA, Autor: Eder Renato Ocaa Jara,

UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR FACULTAD DE CIENCIAS
QUMICAS CARRERA DE QUMICA DE ALIMENTOS

El objetivo principal de esta investigacin, es demostrar que la uva liofilizada y

posteriormente rehidratada, cumple o inclusive mejora las caractersticas
bromatolgicas y microbiolgicas de la uva en estado natural.

http://www.dspace.uce.edu.ec/bitstream/25000/1401/1/T-UCE-0008-%2006.pdf

OPTIMIZACIN DEL PROCESO DE SECADO POR

ATOMIZACIN DEL EXTRACTO TNICO OBTENIDO DE LAS
VAINAS DE TARA (Caesalpinia spinosa) APLICANDO LOS
MTODOS TAGUCHI Y SUPERFICIE DE RESPUESTA

Autores :CYNTHIA GERALDINE MASGO ACHA , CRHISTIAN

LEONARDO QUISPE YALLI
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

FACULTAD DE INGENIERA PESQUERA Y DE ALIMENTOS

El objetivo principal de la presente investigacin fue determinar la

condicin ptima del proceso de secado por atomizacin del
extracto tnico de las vainas de Tara (Caesa/pinia spinosa) que
permita maximizar el Rendimiento del producto final y a su vez
minimizar la Degradacin trmica de taninos

http://repositorio.unac.edu.pe/bitstream/handle/UNAC/433/Cynthia_
Tesis_tituloprofesional_2014.pdf?sequence=3&isAllowed=y
ANTECDENTES METODOLOGICOS
OBTENCIN DE UVA LIOFILIZADA, Autor: Eder Renato Ocaa Jara,
UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR FACULTAD DE CIENCIAS
QUMICAS CARRERA DE QUMICA DE ALIMENTOS

A la uva negra y blanca se les realiz anlisis bromatolgicos y

microbiolgicos antes de ser sometidas a la liofilizacin. El anlisis
bromatolgico consiste en determinar los grados Brix, pH, slidos
totales, % de acidez y aparte determinar la cantidad de resveratrol
que estas uvas poseen. De igual manera el anlisis microbiolgico
consiste en el recuento de microorganismos aerobios, Escherichia
Coli, y coliformes
http://www.dspace.uce.edu.ec/bitstream/25000/1401/1/T-UCE-0008-%2006.pdf

OPTIMIZACIN DEL PROCESO DE SECADO POR

ATOMIZACIN DEL EXTRACTO T NICO OBTENIDO DE LAS
VAINAS DE TARA (Caesalpinia spinosa) APLICANDO LOS
MTODOS TAGUCHI Y SUPERFICIE DE RESPUESTA

Autores : CYNTHIA GERALDINE MASGO ACHA , CRHISTIAN

LEONARDO QUISPE YALLI

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

FACULTAD DE INGENIERA PESQUERA Y DE ALIMENTOS

Se han empleado los mtodos de Taguchi y Superficie de Respuesta, teniendo

como factores de estudio, la Temperatura del aire de secado , Velocidad del
aire de secado , Velocidad de alimentacin y Concentracin de encapsulante .

http://repositorio.unac.edu.pe/bitstream/handle/UNAC/433/Cynthia_Tesis_titulo
profesional_2014.pdf?sequence=3&isAllowed=y