ANALISIS PROXIMAL DE UN ALIMENTO

Qumica de Alimentos
Juan Carlos Vargas cd. 1631424
Jerson Montenegro cod. 1532313

Alimento: HARINA DE SOYA

Humedad

W capsula vaca W cpsula + muestra W cpsula +m seca

98,6721 104,1462 103,5678
96,9122 101,2146 100,7948

Muestra 1.
1
% =

104,1462 103,5678
% =
104,1462 98,6721

% = , %

Muestra 2.

101,2146 100,7948
% =
101,2146 96,9122

% = , %

CENIZAS

W crisol vaca W crisol + muestra W crisol +m ceniza

39,9412 42,6116 42,4425
26,4923 28,3146 28,2064

2 3
% =
2 1
Muestra 1.

42,6116 42,4425
% =
42,6116 39,9412

% = , %
Muestra 2.

28,3146 28,2064
% =
28,3146 26,4923

% = , %

PROTEINAS

W muestra
(mg) Vol HCL (ml) Norm HCL
50 8,7 0,0019
48 9,2 0,0019

14
% = 100


% = %
100

Muestra 1.

8,7 0,0019 14
% =
50

% = , %

0,462
% = 6,25 100
50

% = 5,75

Muestra 2.

9,2 0,0019 14
% =
48

% = , %

0,50
% = 6,25 100
48

% = 6,5
GRASA

W muestra (g) W baln vaco(g) W baln + muestra (g)

2,1483 106,2418 106,7231
2,4118 107,5185 108,0882

% =

Muestra 1.

106,7231 106,2418
% =
2,1483

% = , %

Muestra 2.

108,0882 107,5185
% =
2,4118

% = , %

FIBRA

W muestra (g) W crisol + muestra seca W crisol + m ceniza

2,04183 40,5126 40,4619
2,1841 28,1967 28,1272

1 2
% =

Muestra 1.

40,5126 40,4619
% =
2,04183

% = , %
Muestra 2.

28,1967 28,1272
% =
2,1841

% = , %

EXTRACTO LIBRE DE NITRGENO

% = (% + % + % + % + %)

ELN para muestras 1.

% = (, + , + , + , + , )

% = , %

ELN para muestras 2.

% = (, + , + , + , + , )

% = , %

Caloras Muestra No. 1

Protena (%) = 0,00288% / 100 = 2,88 105

Grasa (%) = 22,4% / 100 = 0,224g

ELN (%) = 58,21% / 100 = 0,5821g

Protena = 4 kCal x 2,88 105 = 1,152 104 /

Grasa = 9 kCal x 0,224g = 2,016 kCal/g

ELN = 4 kCal x 0,5821g = 2,3284 kCal/g

kCal total muestra No. 1 = 4,34 kCal/g

Caloras Muestra No. 2

Protena (%) = 0,003186% / 100 = 3,186 105

Grasa (%) = 23,6% / 100 = 0.236g

ELN (%) = 57,53% / 100 = 0.5753g

Protena = 4 kCal x 3,186 105 = 1,274 104 /

Grasa = 9 kCal x 0.236g=2,124 kCal/g

ELN = 4 kCal x 0.5753g = 2,3012 kCal/g

kCal total muestra No. 2 = 4.42 kCal/g