AO DEL BUEN SERVICIO AL CIUDADANO

FACULTAD DE INGENIERIA ARQUITECTURA Y

URBANISMO

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA INDUSTRIAL

CURSO
FORMULACIN Y EVALUACIN DE PROYECTOS

TEMA
TRABAJO DE INVESTIGACIN

ESTUDIANTES
CORDOVA SANCHEZ RONY JOEL
ORDOEZ PEREZ LUZ CLARITA
VASQUEZ SILVA MARCO ALEXANDER

DOCENTE
ERNESTO WENCESLAO LIMONCHI FALEN

Pimentel, 27 noviembre del 2017.

PROYECTO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA FABRICACION DE YOGURT FRUTADO
DE AGUAYMANTO - CARAMBOLA

1. PLAN DE SEGURIDAD
Los riesgos laborales que tienen lugar en el mundo, y en particular los de nuestro pas,
exigen un compromiso gubernamental para fortalecer la seguridad y la salud en el trabajo,
as como la accin decidida, a travs de polticas, lneas estratgicas de accin y proyectos
con un enfoque preventivo, para que prevalezcan las empresas seguras e higinicas. El
Programa Sectorial de Trabajo y Previsin Social 2007-2012, dentro de las Estrategias y
Lneas de Accin asociadas al Objetivo 6, denominado Elaborar e Instrumentar Acciones
para Fortalecer la Seguridad y Salud en el Trabajo, prev el desarrollo y consolidacin de
una cultura de prevencin de riesgos laborales. El enfoque de prevencin de la Poltica
Pblica de Seguridad y Salud en el Trabajo 2007-2012, implica el compromiso de las
autoridades, empleadores y trabajadores para cumplir con sus responsabilidades en la
materia, poner en prctica los proyectos de dicha poltica con la participacin tripartita y
fomentar el desarrollo de una cultura de prevencin de riesgos de trabajo en la sociedad
mexicana.

Ante tales retos, la Secretara del Trabajo y Previsin Social impulsa la elaboracin de guas
sobre buenas prcticas de trabajo, con el propsito de identificar recomendaciones para la
utilizacin segura de maquinaria y equipo, medios auxiliares y herramientas, con un
enfoque de prevencin

1.1. MAQUINARIA Y EQUIPO

Tanque de almacenamiento
Tanque de pasteurizacin
Tanque de enfriamiento
Tina de enfriamiento y batido
Cmara de refrigeracin
Cmara de refrigeracin
Montacargas manual

1.2. EQUIPO DE PROTECCIN PERSONAL

EPP El equipo de proteccin personal que los trabajadores deben utilizar en los
procesos de pasteurizacin de la leche y elaboracin de productos lcteos, consta
de:
 Toca de prolipropileno

Guardapolvo

Botas blancas (calzado ocupacional)

 Casco contra impacto

Guantes
 Mascarilla 3M

Anteojos de proteccin
9.3. IDENTIFICACION DE PELIGROS Y EVALUACION DE RIESGOS

DISPOSITIVOS DE
PROCESO MEDIDAS PREVENTIVAS RIESGO EPP
SEGURIDAD

Efectuar la carga de los

botes lecheros con Sobreesfuerzo por la
capacidad mayor a los 20 carga manual de los Calzado ocupacional
litros por al menos dos contenedores o botas
trabajadores o mediante un Cada al mismo nivel o impermeables.
montacargas manual. golpeado por el bote
Separar los pies para lechero durante el
proporcionar una postura traslado y vaciado de
estable y equilibrada durante los contenedores
el levantamiento del
contenedor, colocando un
Recepcin de la pie ms adelantado que el
leche otro en la direccin del
movimiento.
Mantener en todo momento
la espalda derecha. No
flexionar demasiado las
rodillas.
Sujetar firmemente el
contenedor. El mejor tipo de
agarre es en forma de
gancho.
Limpiar de inmediato
cualquier derrame de leche
en la plataforma del
montacargas manual, pisos y
pasillos.
 Mantener las reas de
trabajo y de trnsito libre de
obstculos.
Revisar que la plataforma,
estructura y sistema de
rodamiento del montacargas
manual, no presente
evidencia de desgaste,
fracturas o fisuras.
No rebasar la capacidad de
carga del montacargas
manual.
Realizar el vaciado de los
botes lecheros por al menos
dos trabajadores.
Inmovilizar la manguera y el Filtracin golpeada por Casco contra
filtro con un mecanismo de la manguera o el filtro impacto
sujecin fijado a una durante el vaciado de Guantes
estructura slida, antes de la leche.
Filtracin iniciar el vaciado de la leche.
Restringir el trnsito de
personas a un metro de
distancia del tanque donde
se realiza el proceso de
filtracin de la leche.
Revisar que la tubera, Contacto con partes Anteojos de Llave de paso
llaves, vlvulas y cualquier calientes, vapor de proteccin Vlvula de
otro dispositivo del tanque de agua o leche a Bata seguridad
Estandarizacin
pasteurizacin y del temperaturas Calzado ocupacional
intercambiador de placas no elevadas en la tubera o botas
presente evidencias de y el intercambiador de impermeables
desgaste, fracturas o fisuras. placas. Mandil contra altas
Suspender el proceso de Cada al mismo nivel temperaturas
pasteurizacin si se tiene durante la revisin del
 evidencia de fuga de vapor equipo de Calzado ocupacional
de agua o leche caliente en pasteurizacin. o botas
la tubera, llaves, vlvulas y impermeables
cualquier otro dispositivo.
Cerrar las llaves de paso y
control del intercambiador de
placas, cuando se termine el
proceso de pasteurizacin o
se detenga temporalmente.
Mantener las reas de
trabajo y de trnsito libre de
obstculos.
Limpiar de inmediato
cualquier derrame de leche o
lquidos en las reas de
trabajo.
No correr por las reas de
trabajo y de trnsito.
Almacenar los cilindros de Incendio o contacto Anteojos de
amoniaco en reas fras, con amoniaco por proteccin
secas, ventiladas y de fugas en la instalacin Bata
construccin no combustible, del sistema de Calzado ocupacional
lejos del trfico de los enfriamiento. o botas
trabajadores y salidas de impermeables
emergencia.
Almacenamiento
Revisar que la tubera,
llaves, vlvulas y cualquier
otro dispositivo del sistema
de refrigeracin no presente
evidencias de desgaste,
fracturas, fisuras o presencia
de fugas de aceite y
humedad.
 Verificar la presin de
condensacin para identificar
la presencia de aire en el
sistema de enfriamiento, as
como el funcionamiento de
los purgadores de aire.
Cerrar las llaves de paso y
control del sistema de
refrigeracin cuando se
termine el proceso de
enfriamiento.
Suspender el proceso de
enfriamiento y abandonar de
inmediato el rea de trabajo,
ante cualquier evidencia de
fuga de amoniaco.
Sujetar con las dos manos la Golpeado por la pala Calzado ocupacional
pala, manteniendo en todo durante la o botas
momento una distancia incorporacin de la impermeables
mayor a 30 centmetros por leche en polvo y fruta. Casco contra
encima del borde superior de impacto
Mezclado la tina. Guantes
Revisar que la pala no
presente evidencias de
desgaste, fracturas o fisuras.
Limpiar de inmediato los
residuos del gel de yogurt en
el mango de la pala.
Ascender y descender de la Cada a diferente nivel Calzado ocupacional Seguro para la
parte superior del tanque durante el vaciado del o botas tapa del tanque
Fermentacin utilizando una escalera o cultivo en el tanque de impermeables de enfriamiento
plataforma elevada. enfriamiento. Casco contra
Limpiar de inmediato impacto
cualquier derrame del gel de Calzado ocupacional
 yogurt sobre los escalones o Golpeado por la tapa Casco contra
la plataforma. del tanque de impacto
Revisar que la escalera o enfriamiento. Guantes
plataforma no presente Cada al mismo nivel Calzado ocupacional
evidencias de desgaste, durante el vaciado del o botas
fracturas o fisuras. yogurt. impermeables
Retirar cualquier obstculo
que impida la apertura o
cierre total de la tapa.
Limpiar de inmediato
cualquier derrame del gel de
yogurt sobre el mango y
bordes de la tapa del tanque
de enfriamiento.
Realizar el depsito del gel
de yogurt sin rebasar la
capacidad mxima de carga
del tanque de enfriamiento.
Efectuar el cierre de la tapa
sujetndola por el mango.
Retirar las manos del acceso
al tanque de enfriamiento,
antes de realizar la maniobra
de cierre.
Mantener las reas de
trabajo y de trnsito libres de
obstculos.
Limpiar de inmediato
cualquier derrame de yogurt
en las reas de trabajo y
pasillos.
Sujetar con ambas manos la
manguera durante la
 operacin de llenado de la
tina.
No correr por las reas de
trabajo y de trnsito.
Revisar que el equipo de Contacto con partes Anteojos de Botn de paro de
sellado no presente calientes y aire a proteccin emergencia
evidencias de fisuras, temperaturas Guardapolvo Mango
fracturas o presencia de elevadas durante el Calzado antiderrapante
fugas de aire caliente. sellado de los ocupacional o botas Soporte de
Comprobar que el aro de recipientes. impermeables sujecin
plstico para el sellado del Sobreesfuerzo Guantes
recipiente se encuentra durante el llenado de Calzado ocupacional
sujeto a la tapa, antes de los recipientes. Casco contra
aplicar el aire caliente. Golpeado por la impacto
Apagar y desconectar de la cerradora manual o Guantes
red elctrica el equipo de contenedor durante el
sellado cuando no se utilice. sellado.
Situar el recipiente en una
Envasado
superficie firme y estable
cuando se realice el llenado.
Realizar el llenado de los
recipientes por al menos dos
trabajadores.
Sujetar firmemente el
contenedor, empleando
ambas manos para evitar su
desplazamiento.
Levantarse suavemente, por
extensin de las piernas,
manteniendo la espalda
derecha. No dar tirones al
recipiente ni moverlo de
forma rpida o brusca.
 No girar la cintura cuando se
tenga el recipiente entre las
manos, es preferible mover
los pies para colocarse en la
posicin deseada.
Situar el recipiente en una
superficie firme y estable
cuando se coloque la tapa.
Mantener el rea de trabajo
libre de obstculos y
recipientes que dificulten la
maniobra de envasado.
Revisar que la cerradora
manual no presente
evidencias de desgaste,
fracturas o fisuras en alguna
de sus partes.
 10. ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL

El proceso del yogurt consiste en la fermentacin de la leche con la ayuda de una bacteria
(lactobacilus) que le da sus cualidades al yogurt y es ms sencillo y rpido realizarlo.
Impacto sobre el suelo.

10.1. Impacto sobre el Agua

Los mayores consumos se producen en la operacin de limpieza. La cantidad de agua
total empleada supera varias veces el volumen de leche tratada (entre una y cuatro
veces), dependiendo del tipo de instalacin y del sistema de limpieza empleado.

10.1.1. Aguas residuales

Los vertidos lquidos son el aspecto que presenta una mayor incidencia medioambiental
debido al alto volumen de aguas residuales generado (consumos de agua de 2 a 5 veces
el volumen de leche tratada) y a su marcado carcter orgnico. Los vertidos residuales de
las industrias de leche y derivados, proceden principalmente de las operaciones de: -
limpieza de equipos e superficies - aguas de refrigeracin (cuando no se recuperan) -
condensados - restos de leche y lacto suero.
El sistema de pre tratamiento bsico para las aguas residuales debe contener los
siguientes equipos: Depsito regulador. Separador de grasas y slidos en suspensin.
Sistema de homogeneizacin aireada.

10.2. Impacto sobre el Suelo

La operacin de la planta procesadora de leche, no hace uso ni causa alteraciones sobre
el suelo. Tampoco se har ningn tipo de obra civil, que haga uso del suelo, por lo tanto,
esta actividad no atenta contra la geologa del terreno en sus aspectos estratigrfico,
estructural y de recursos minerales.

10.2.1. Residuos Slidos

A su vez, la puesta en marcha de maquinarias, sumado a la produccin y gestin de
residuos slidos (restos de proceso, envases y embalajes), requieren de un elevado
consumo de energa.

10.3. Impacto sobre el aire

Con el trfico pesado y al desembarcar el producto en la planta, se producen
desprendimientos de polvo a la atmsfera. Estas emisiones no son de consideracin y
caen rpidamente al suelo, ya que las partculas que lo componen son lo suficientemente
pesadas para deslizarse y no ser arrastradas por ninguna corriente de aire hacia otro
lugar.

10.3.1. Emisiones Atmosfricas

Las industrias de este sector en particular y las agroalimentarias en general no suelen
presentar ningn efecto medioambiental significativo asociado a ellas, nicamente pueden
ocasionar algn efecto ambiental las emisiones producidas por las calderas utilizadas
para la obtencin de vapor, aunque sta problemtica es de tipo horizontal, afectando a
todos los sectores de produccin. En cuanto a problemas de ruidos y olores las empresas
de este subsector no suelen provocar efectos ambientales importantes.

Valoracin cualitativa del consumo del agua en la industria lctea

Proceso Nivel de Operaciones con Observaciones OPC

Productivo mayor consumo de
Consumo agua

Leche Bajo Tratamiento trmico 1-29

Nata y Bajo Pasteurizacin de la Lavado de la 1-29

Mantequilla nata Batido- maza antes del
Amasado amasado

Yogurt Bajo Principalmente 1-29

en
operaciones
auxiliares

Queso Medio Salado Salado 1-10

mediante
salmueras 11-29

Operaciones Alto Limpieza y Estas 12-13-14-15-

Auxiliares desinfeccin operaciones 16-17-18-19-
generaciones de suponen el 21
vapor refrigeracin mayor consumo
de agua