FABRICACIN DE GALLETAS

1. RECEPCION DE MP:

o Procedimiento para el registro de la Gua de Transportista.

o Procedimiento para la recepcin de MP.

o Procedimiento para la descarga de MP.

o Procedimiento para el traslado de MP y su correcta distribucin
en el rea.
o Procedimiento de Toma de muestras microbiolgicas por parte
del departamento de Calidad (Metodo hisopado. Metodo de la
esponja, Metodo de enjuague).
o Procedimiento para la validacin de MP.
o Procedimiento para las condiciones ptimas del almacenaje de
las MP.
o Procedimiento para el registro y rechazo de MP no aprobadas .

2. PESADO:

Procedimiento de Lavado y desinfeccin de recipientes,

equipos .
Procedimiento para la verificacin de equipos.
Procedimiento de
Procedimiento para la entrega de MP al rea de produccin.
Procedimiento para la limpieza del rea, equipos e
instrumentos para el pesado.

3. AMASADO:

Procedimiento para la verificacin de despacho de MP.

Procedimiento para la verificacin de limpieza de equipos.
Procedimiento para la elaboracin de la MASA para GALLETAS.
Procedimiento para la toma de muestra de MASA para anlisis de
Control de proceso.
Procedimiento para el almacenaje de una MASA para reproceso.
 Procedimiento para la descarga y despacho de la MASA al rea de
LAMINADO.
Procedimiento para la limpieza de equipos y maquinas del rea
de AMASADO.

4. LAMINADO

Procedimiento para la recepcin y almacenaje de la MASA para

galletas.
Procedimiento para la verificacin de limpieza de equipos para
laminar la MASA.
Procedimiento para el acondicionamiento y calibrado de equipo
para LAMINADO de MASA.
Procedimiento de trabajo para el LAMINADO de la MASA.
Procedimiento para la tomas de muestra, para el control de
proceso.
Procedimiento para el almacenamiento y disposicin de un lote
rechazado.
Procedimiento para la entrega de MASA LAMINADA a la siguiente
etapa: MOLDE
Procedimiento para la limpieza de rea, equipos e instrumentos
utilizados durante el laminado.

5. MOLDE

Procedimiento para la recepcin y almacenaje de la MASA

LAMINADA.
Procedimiento para la verificacin de limpieza de equipos de
troquelado.
Procedimiento para el acondicionamiento y calibrado de equipo
para troquelado.
Procedimiento para almacenamiento y entrega de la MASA
(bordes) para reproceso.
Procedimiento para la toma de muestra, para control de proceso
y para control de calidad.
Procedimiento para el almacenamiento y disposicin de un lote
rechazado.
 Procedimiento para la limpieza de rea, equipos e instrumentos
utilizados durante el moldeado.

6. COCCIN

Procedimiento para la recepcin y almacenaje de la masa

troquelada.
Procedimiento para la verificacin de limpieza del horno.
Procedimiento para la verificacin de equipos para el control de
temperatura. (termocuplas, resistencias, etc.)
Procedimiento para el acondicionamiento del horno.
Procedimiento para el horneado de las galletas.
Procedimiento para la toma de muestra para el control de
proceso y para control de calidad.
Procedimiento para el almacenamiento y disposicin de un lote
rechazado.
Procedimiento para la entrega de galletas horneadas al rea de
enfriamiento
Procedimiento para la limpieza de rea, equipos e instrumentos
utilizados en el horneado.

7. ENFRIAMIENTO

Procedimiento para la recepcin y almacenaje de las galletas

horneadas.
Procedimiento para la verificacin la limpieza del sistema de
enfriamiento y/o ventilacin.
Procedimiento para el enfriamiento de galletas.
Procedimiento para la toma de muestra para el control de
proceso.
Procedimiento para la entrega de galletas al rea de envasado y
empaque.
Procedimiento para la limpieza de rea, equipos e instrumentos
utilizados en el enfriamiento.
8. ENVASADO

Procedimiento para la recepcin de galletas aptas para el

envasado.
Procedimiento para envasado de galletas (segn presentacin).
Procedimiento para el muestreo para anlisis en CC
Procedimiento para el registro y rechazo de productos no
conformes por CC.
Procedimiento para la entrega de galletas envasadas al almacn
de productos terminados.