CONTENIDO

LIPIDOS ............................................................................................................................... 2
INTRODUCCIN ................................................................................................................. 2
MARCO TERICO .............................................................................................................. 2
Funciones de los lipidos: ................................................................................................... 2

Materiales, equipos y mtodos. ............................................................................................. 2

Equipos: ............................................................................................................................. 2

Materiales: ......................................................................................................................... 3

Reactivos: .......................................................................................................................... 3

Muestra: ............................................................................................................................. 3

PROCEDIMIENTOS. ........................................................................................................... 3
RESULTADOS. .................................................................................................................... 5
CONCLUSIONES ................................................................................................................. 5
 LIPIDOS

INTRODUCCIN

En el campo de la Ingeniera Agroindustrial, el saber como reconocer cualitativamente los

lpidos es de importancia; ya que el reconocerlos es bsicopara desarrollar anlisis en grasas
y aceites.En este informe de laboratorio est contenido todo lo referente a este tema;
marcoterico, descripcin de La prctica, conclusiones.

MARCO TERICO

Los lpidos son molculas constituidas por C, H y en menor proporcin, Oxigeno;tambin

pueden tener en su estructura P y N. Son hidrfobos (insolubles en agua yen otros disolventes
polares), sin embargo, son solubles en solventes apolares comoacetona, ter, benceno, etc.

Funciones de los lipidos:

Reserva de energa
Aislantes trmicos
Proteccin estructural.
Los lpidos ms abundantes son los que posen cidos grasos, es decir, los lpidos
saponificables
De ellos los triglicridos (grasas y aceites) son los mscaractersticos. En los triglicridos
una molcula de glicerina se encuentraesterificada por tres molculas de cidos grasos. La
reaccin de formacin ser lasiguiente: GLICERINA + 3 ACIDOS GRASOS STER +
AGUA(Alcohol) (Triglicrido)La caracterstica comn a todos los lpidos es que son
insolubles en agua y solublesen disolventes orgnicos como la gasolina, benceno, xilol,
cloroformo...Cuando se mezcla agua y aceite y se agita la mezcla se forma una emulsin
transitoria
. Esto significa que si se deja la mezcla reposar unos instantes, lasgotas de aceite, de menor
densidad, suben y se unen entre s, formndose doscapas, la superior de aceite y la inferior
de agua comprobndose su insolubilidad enagua.En cuanto a su tincin, los lpidos se
colorean selectivamente de rojo -anaranjadocon el colorante Sudn III.

MATERIALES, EQUIPOS Y MTODOS.

Equipos:

Ropa de algodn (bata de laboratorio).

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Materiales:

Tubos de ensayo
Gradilla.
Pipetas

Reactivos:

Sudan III.
Acido
clorihidrico.
Azul de metileno.
Acido sulfurico.
Hidroxido de
sodio.
Hidroxido de
potasio.

Muestra:

PROCEDIMIENTOS.

Se tomo una muestra de aceite aprox. 2ml.

Luego se transfirio a un tubo de ensayo y se observo la reaccion.

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 En la mezcla de
agua y aceite se produjo
una emulsion.

En la mezcla de
hidroxido de
potasio y aceite
se produjo
saponificacion.

En la mezcla de se le agrego azul de metileno para saber donde se

hidroxido de sodio y encuentra la grasa.
aceite se produjo una
emulsion, para lo que
se llevo a una placa
petri en dos partes y
se observo las
particulas de aceite
suspendidos, luego
En la mezcla de acido sulfurico y aceite se produjo una hidrolisis.

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 En la mezcla de
carambola y
aceite se produjo
una hidrolisis.

En la mezcla de gasolina y aceite la muestra se solubilizo.

RESULTADOS.

En todas las pruebas realizadas se pudo observar las diferentes reacciones con las diferentes
mezclas realizadas y los resultados obtenidos.que son similares a otras pruebas realizadas
por diferentes autores.

CONCLUSIONES

Se reconoce que a partir de las reacciones orgnicas podemos obtener compuestos necesarios
en la industria, as como otros procesos qumicos. Los compuestos que no se encuentran de
manera natural, pueden ser sintetizados en laboratorio si se conocen todas las condiciones
necesarias para su sntesis.
En base a la realizacin del presente laboratorio podemos concluir lo siguiente:
La naturaleza apolar de los lpidos se debe a la presencia de residuos de cidos grasos, estos
se disolvern solo con solventes de similar naturaleza, esto se puede observar en la muestra
de solubilidad de los lpidos, en donde el aceite fue disuelto por la gasolina, un solvente
apolar, estos solventes apolares tienen la capacidad de disolver una cantidad suficiente de
aceite como para dejar un deposito al evaporarse.
Los jabones son sales, estas sales son solubles en agua, formando las soluciones de jabn
una sal con gran afinidad por el agua, se hidrata fcilmente. Lo que hacen las sales es el
efecto contrario a un jabn, incrementan la tensin superficial, y, por tanto, al agregar la sal
a la disolucin de jabn, entonces disminuye el nivel de espuma.