Lucrare de laborator nr 5

Studierea continutului de micotoxine la diferite produse alimentare.

5.1 Micotioxinele sunt produsi metabolici ai mucegiurilor si a fungilor pe larg raspinditi

in furaje si produe alimentare,ce sunt pastrate in condtii neadecvate.
Micotoxile repezinta un pericol serios pentru oameni si pot cauza mari pierder economice in
viticultura ,cresterea vitelor ,datorita ratei inalte a imbolnavirii.
Pentru a evita o intoxicatie alimenara nedorita,disbacterioza sau altele trebuie retinute
urmatoarele:

-Produsele alimentare (crupele ,faina,pastele fainoase,legumele ) afectate cu micotoxine nu se

foosesc pentru prepararea bucatelor,deoarece micotoxinele nu se distrug la incalzie.

-Intoxiatia provocata de micotoxine poate sa apara peste mai mult timp dupa acumularea lor in
organism,conducind la aparia diverselor boli ,inclusiv a celor onclogice.

-Sunt cunoscuti circa 100 compusi toxic produsi de mucegai,ia micotoxinele sunt prezente nu
numai acolo ude exista mucegai si putrefactie dar si in tot produsul.

-Produseel alimentare (crupele,faina) se pastreaza in locuri uscate cu scopul prevenirii

mucegairii si dezvoltarii micloflorei toxicogene,indeosebit a genurilor Penicilium Aspergillius.
Est contra indicata utilizarea boabelor,faini sau a crupeloir afectate de mucegai sau cu miros de
mucegai.

-Se evita utilizarea oricaror produse mucegaite inclusiv mucegaiul si mezelurile.

Este periculoasa utilizarea piini afectate dupa taierea portiunii alterate.Este cotra indiacat
folosirea fructelor ,pomusoarelor si legumelor afectate de mucegai pe jumatate sau superficial
,deaorece micotoxinele se gasesc nu numai in produsele mucegait dar si in produsul intreg..

- Ceapa afectata de mucegai ciupersa Stahibotris conmtine o micotoxina foarte priculoasa.

.Ciuperca are un git gros ,care la atingere elibreaza o cantitate mare de spori. La ceapa afectat
de mucegaiuri se inlatura straturile afectat incluiv 2-3 straturi.

5.2 Identificare micotoxinelor

Pentru identificarea micotoxinelor in diferite produse limentre sunt folosite metode si aparate
acreditate si certificate de Comisia Europeana .
Aparatele sunt destinate pentru analiza produselor alimentare .Metoda a fost aprobata de
Organizatia mondiala a Chimistilor si de Ministerul Agricol al SUA .
In SUA circa 80% din toate boabele exportat sunt cotrolate prin metoda data.
5.3 Tipuri de teste propuse spre utilizare
Sunt propuse spre utlizare urmatoarele tipuri de teste :

1.Alfa-Test permite identificarea extraerea aflaoxinelor B1,B2,G1,G2 in furaje ,boabe ,nuci

.
2.Fumoni-Test permite identificara si extragere fumonizinei B1 si B2 in porumb si furaje de
la 5 pna la 10 mg/kg.

3.Ochra-Test permite idenficarea si extragerea dezonivalenolului in materia prima de boabe si

furaje combinate cu un continut de la 0,5 pina la 5,0 mg/kg

4.Zearla-Test permite identifiarea si extragrea zearalenolului in boabe ,in furaje combinate in

concentrati de la 0,2 pina la 100,0mg/kg

Principalele genuri de microorganisme responsavbile de sinteza micotoxinelor sunt: Aspergillus

,Penicilium,Fusarium
Prezenta micotoxinelor se maniesata prin apairtia petelor de mucegai si putrefactie pe produsele
alimentare .

5.4 Concluzie
Micotoxinele au efecte cancerigene ,mutagene si afecteaza sistemul nervos si imun al
organismului . Ele afecteza rinichi ,ficatul,sistemul sanvin ,tractul digesiv ,provoaca boli
acute,stari de ebrietate adinca ,dezechilibru hormonal ,afectaza functiile de reproducere .
Pericolul micotoxinelor consta in faptul ca intoxicatia poate sa acutizeze peste ani ,acumulindu-
se putin cite putin in organism.

Poblema micotroxicozelor se agraveza in fiecare an .Toxicogenii se adapteaza rapid la noile

tehnologii si la pesticidele moderne ,concomient majorind producerea micotoxinelor de sute de
ori . La momentul de fata nu exista metode chimice efective de lupta contra contaminarii
produselor cerealiere cu micotoxine.