OBJETIVO

Conocer cada uno de los equipos que hacen parte de la planta de crnicos,
como funciona, caractersticas, y usos, las precauciones que se deben tener
con cada uno de los equipos, como debe limpiarse y desinfectarse la planta y
todos los elementos que hacen parte de ella.

JUSTIFICACION
Es importante identificar y conocer los equipos utilizados en la elaboracin
de los productos crnicos, porque nos permite tener una idea ms clara
sobre el trabajo a desarrollar en cada etapa del proceso a realizar.

INTRODUCCION
Los equipos son herramientas que nos permiten transformar las materias
primas obtenidas del campo en productos terminados para el consumo
humano. Cuando utilizamos equipos de alta tecnologa, tenemos un mejor
funcionamiento, desempeo, eficiencia, en las actividades diarias a

Cada equipo o maquina est diseado con el fin de desarrollar la etapa

determinada en cada proceso, estn elaboradas en un material que protege
al equipo de la corrosin y as proteger el alimento de contaminacin.

DESCRIPCION DE LOS EQUIPOS

ESTUFA: tiene dos boquillas funciona con gas domiciliario,

Usos: se utiliza para el escaldado de algunos productos crnicos.

 PRECAUSIONES: Asegurarse de cerrar la llave de pipeta del gas y que
las perillas de muestren que la estufa estn apagada una vez
terminado el proceso

SESIN DE LIMPIEZA Y DESINFECCION DE LA PLANTA EQUIPOS

USOS: En esta se guardan los detergentes y desinfectantes utilizado

para la limpieza y desinfeccin de la planta y equipos alguno son:
Timsen e hipoclorito
USO DEL TIMSEN E HIPOCLORITO: Se utiliza para mesas, superficies,
agua.
FORMULACION DEL DESINFECTANTE: 15.9 de hipoclorito por un litro
de agua para desinfectar canaletas.
11 ml de hipoclorito por un litro de agua para paredes.
9.5 de hipoclorito por un litro de agua para equipos.
MODO DE USO: Aplicar con un espray
MATERIALES: Cepillos, escobas, trapeador, sabrs

NEVECON: Esta con formada por un congelador y un refrigerador, el

congelador se encuentra en la parte izquierda tiene una temperatura de 0 a -
4c. El refrigerador est ubicado en la parte izquierda tiene una temperatura
de 0 a 4c

MAQUINA ESCARCHADORA: Se encarga de fabricar hielo con agua potable,

tambin realiza choques trmicos para carnes fras.
MAQUINA TAJADORA: Est formada por un brazo, un disco, tiene un afilador
en el disco para afilar cuando este pierda su funcionalidad

USOS: Se utiliza como tajadora de la mortadela y jamn

PRECAUSIONES: Se debe tener cuidado con el disco porque tiene

mucho filo y nos podemos cortar las manos.
Se debe limpiar con un trapo hmedo de timsen

CIERRA: se en carga de cortar los huesos cuando llega la carne en canal

PRECAUSIONES: Usar guantes metlicos y careta para protegernos la

cara de esquirlas del huesos y las manos de lesiones graves. Se limpia
con agua y jabn

MOLINO: Muele la carne, tiene varios discos, bandejas, espiral, cuchilla y un

brazo para que no salga el disco

PRECAUSIONES: Se debe aplicar el desinfctate con un trapo hmedo

para evita que le caiga agua al motor

MAQUINA CUTTER: Es la encargada de realizar las emulsiones para los

productos que lo requieran, tiene un botn rojo para de tenerla en caso de
emergencia, tiene ganchos y cuchillas

USOS: Permite realizar mezclas de agua con aceite, maneja dos

velocidades rpidas y lentas, al lado izquierda es rpido, a la derecha
lenta
 PRECAUSIONES: Tener cuidado con los ganchos y las cuchillas, se debe
desinfectar aplicando timsen sobre una toalla desechable

MEZCLADORA: Est construida en acero inoxidable, tiene una capacidad de

20 libras, el tanque es abatible lo que permite una descarga fcil y rpida del
producto. Su Sistema permite una limpieza rpida, fcil y efectiva

USOS: Se utiliza para mezclar la carne con los aditivos

PRECAUSIONES: siempre tiene que estar en un mismo sitio

EMPACADORA AL VACIO: Es de mesa le quita el aire al empaque

USO: esta especial mente diseada para empacar y preservar la vida

til de los productos
PRECAUSION: Antes de limpiar asegurarse de que el equipo este
desconectado, limpiar con un pao hmedo

EMBUTIDORA: tiene varios embudos, un disco, se usa manualmente Tiene un

pedal que baja el tubo que realiza presin sobre la carne introducida en ella
USOS: Se utiliza para embutir chorizo, butifarra, longaniza el disco saca la
carne y sale en forma de cilindro.

GRAMERA: Se utiliza para pesar la materia prima, insumos, aditivos

SESION DE ADITIVOS: Se guarda diferentes productos sobre una estantera

sal, laurel, pimienta, viga de pan, salmuera, comino, eritorbato, ajo en polvo,
sal nitrito
 PRECAUSION: debe estar totalmente vaca para poder limpia y
desinfectar la estantera, debe estar aleja de la humedad y productos
qumicos

CONCLUSION

Si utilizamos los equipos para la elaboracin de los productos carnios,

obtendremos un mejor desempeo encada una de las etapa a trabajar, Pero
esto lo lograremos si tenemos en cuenta las precauciones que se deben
tener, y si seguimos al pie de la letra las recomendaciones dada por el
personal encargado de la planta.

En conclusin: seor tcnico en agroindustria alimentaria, recuerde que un

error o mal manejo en los equipos puede poner en riesgo su integridad
personal, y causar una posible contaminacin en los alimentos que se
procesen.