1.
PROTENAS , METABOLISMO, DEFICIENCIA amidas y aminocidos son las ms importantes desde el punto de vista
METABOLISMO DE PROTEINAS: las protenas comienzan la digestin en
el estmago, donde son atacadas por la PEPSINA, que las divide en
sustancias mas simples, liberando algunos aminocidos. En el duodeno,
el jugo pancretico y posteriormente, las enzimas del jugo intestinal
completan su digestin. Los AMINOACIDOS se absorben en el intestino
delgado, pasan directamente a la sangre y llegan al hgado donde unos
se almacenan y otros intervienen en la sntesis de protenas de diversos
tejidos, formacin de anticuerpos.
CATABOLISMO: Destruccion las reacciones qumicas en las que se
degradan molculas de mayor tamao con liberacin de energa.
ANABOLISMO: Construccion . El conjunto de reacciones qumicas en las
que sintetizan sustancias a partir de otras sustancias.
CARENCIA DE PROTENAS: Si la toma de protenas es insuficiente,
la capacidad fsica y anmica disminuyen en primer lugar. Adems, en
caso de carencia, se perjudica el sistema inmunitario, lo que tiene como
consecuencia una alta predisposicin a las enfermedades infecciosas.
La falta de protenas tambin puede provocar una aceleracin de los
procesos de envejecimiento en el cuerpo. En caso de falta masiva de
protenas pueden aparecer edemas importantes, es decir,
almacenamiento de lquidos en los tejidos.
2. DEFICIENCIA DE AMINOCIDOS: Pero si alguno de los
aminocidos esenciales faltara, esa sntesis no se realizara
adecuadamente. ocasionara una deficiencia de protenas vitales para el
organismo, generando problemas tales como indigestin, depresin o
retraso en el crecimiento.
3. AMINOCIDOS LIMITANTES: Son aquellos que faltan en la
estructura de una protena y que hacen que la protena no se pueda
aprovechar debido a esa falta. La alimentacin variada facilita el
aprovechamiento de "todos" los aminocidos.
4. AMINOCIDO ESENCIAL Y NO ESENCIAL
Esenciales:los esenciales son aquellos que debemos ingerir
necesariamente con la dieta o el aporte externo, alimento contiene
protenas con todos los aminocidos esenciales, son de alta o de buena
calidad.
Los aminocidos no esenciales: son aquellos que nuestro cuerpo es
capaz de fabricar por s mismo a partir de otras sustancias.
5. AMINOCIDOS DESBALANCE
6. AMINOCIDOS ANTAGONISMO
En algunas situaciones, la presencia de un aminocido entorpece la
utilizacin de algn otro, causando un retraso en el crecimiento, que
solamente puede ser contrarrestado mediante la adicion de otro
aminocido de estructura similar.
7. AMINOCIDO TOXICIDAD
La toxicidad puede manifestarse cuando se da un exceso de consumo
de ciertos aminocidos (sean formas D o formas L), se han estudiado en
los animales efectos del exceso de consumo de triptfano, histidina
y metionina, el consumo de alimento y el crecimiento se reducen
notablemente al dar en exceso cualquiera de estos 3 aminocidos.
8. PURINAS Y PIRIMIDINAS
Las bases pricas tienen la estructura fundamental del
heterociclo purina. Las bases pricas que se encuentran en los cidos
nucleicos (tanto dna como rna) son la adenina y la guanina.Las bases
pirimidnicas derivan del anillo de pirimidina. Las bases pirimidnicas
que aparecen en el rna son uracilo y citosina, mientras que en el dna
encontramos timina y citosina
9. COMPUESTOS NITROGENADOS NO PROTEICOS
Muchos compuestos alimenticios tienen Nitrgeno, pero no son
protenas presentes en las plantas y animales Entre los compuestos no
proteicos de los alimentos estn las amidas, aminocidos, glucsidos,
grasas nitrogenadas, alcaloides, glucsidos, nitratos y nitritos. Las
nutricional.
10. CATABOLISMO DE LAS PROTEInAS Y AMINOCIDOS DE LOS
TEJIDOS: El catabolismo de protenas, que consiste en
la descomposicin de macromolculas, es principalmente un proceso
digestivo. Este proceso lo llevan a cabo normalmente endo- y exo-
proteasas no especficas. Sin embargo, se utilizan proteasas especficas
para partir las protenas para funciones reguladoras. Los aminocidos
producidos por el catabolismo pueden ser reciclados directamente,
utilizados para crear nuevos aminocidos, o ser convertidos en otros
compuestos a travs del ciclo de Krebs.
11. COMPUESTOS NITROGENADOS NO PROTEICOS
Amidas, aminas, aminocidos, glucsidos, alcaloides, nitratos, nitritos
12. METABOLISMO DE LOS LIPIDOS
Lpidos son absorbidos en el intestino y se someten a la digestin y el
metabolismo antes de que pueden ser utilizadas por el cuerpo. La
mayora de los lpidos dietticos son las grasas y las molculas complejas
que el cuerpo necesita para romper con el fin de utilizar y obtener
energa
Digestin de lpidos
Absorcin de lpidos
Digestin de las grasas
Metabolismo de las grasas
Degradacin
13. LIPOPROTEINAS DE MUY BAJA DENSIDAD
Las lipoprotenas de muy baja densidad (VLDL) son un tipo
de protenasproducidas por el hgado. Las VLDL son uno de los cinco
grupos principales de lipoprotenas (quilomicrones, VLDL, lipoprotenas
de densidad intermedia, lipoprotenas de baja densidad, y lipoprotenas
de alta densidad) que permiten a las grasas y al colesterol moverse
dentro de la solucin acuosa del torrente sanguneo.
14. LIPOPROTEINAS DE BAJA DENSIDAD (LDL)
Las Lipoprotena de baja densidad es una lipoprotena que transporta el
colesterol por el cuerpo, para que sea utilizado por distintas clulas.
Debido a que LDL transporta el colesterol a las arterias, un nivel alto de
LDL est asociado con aterosclerosis, infarto de miocardio y apopleja.
Esto es por lo que el colesterol que se encuentra dentro de las
lipoprotenas LDL se conoce como colesterol malo.
15. LIPOPROTEINAS DE ALTA DENSIDAD
Las Lipoprotenas de Alta Densidad (HDL) son un tipo de lipoprotenas
que transportan el colesterol desde los tejidos del cuerpo al hgado.
Debido a que las HDL pueden retirar el colesterol de las arterias, y
transportarlo de vuelta al hgado para su excrecin, se le conoce como
el colesterol o lipoprotena buena. HDL son las lipoprotenas ms
pequeas y ms densas y estn compuestas de una alta proporcin de
protenas.
16. CIDOS GRASOS LIBRES
Son cidos grasos que tienen un grupo cido pero que no estn unidos
a un alcohol. Generalmente los cidos grasos estn unidos al glicerol
formando triglicridos y por lo tanto no se encuentran libres.
17. METABOLISMO DEL ALCOHOL
El etanol es oxidado por la alcohol deshidrogenasa, presente en en
citosol de clulas de la mucosa gstrica y del hgado dando como
producto acetaldehdo El acetaldehido es oxidado por la acetaldehdo
deshidrogenasa dando como producto acetato.
En ambas reacciones se ocupa NAD y se genera NADH.
18. DIFERENCIA ENTRE ANR Y ADN
El ADN y el ARN se diferencian en su estructura y funcin.
El ARN tiene una estructura de cadena sencilla, mientras que
el ADN est formado por largas cadenas de nucletidos. El ARN se
compone decadenas ms cortas de nucletidos.
La columna vertebral del ADN consiste en azcar desoxirribosa,
mientras que la del ARN contiene el azcar ribosa.
 En el ADN, la complementaria a la adenina (A) es timina (T); mientras
que en el ARN es el uracilo (U).
El ADN es responsable de almacenar la composicin gentica,
mientras que el ARN es responsable de transmitir dicha
composicin y ayudar a crear las protenas.
19. PRODUCCIN DE CIDOS GRASOS
La acetil-CoA se forma a partir de la glucosa por medio de la oxidacin
de piruvato dentro de las mitocondrias. El citrato, que se forma luego
de condensacin de acetil-CoA con oxaloacetato en el ciclo del cido
ctrico dentro de las mitocondrias, se transloca hacia el compartimiento
extramitocondrial mediante el transportador de tricarboxilato, donde
en presencia de CoA y ATP, se divide hacia acetil-CoA y oxaloacetato,
catalizado por la Atp-citrato liasa, que aumenta de actividad en el estado
bien alimentado. Esta va es un medio de transferir equivalentes
reductores desde NADH hacia NADP extramitocondriales.
20. INTERRELACIN ENTRE CALCIO, FSFORO Y VITAMINA D
La sntesis de protena de unin a calcio intracelular, calbindina,
necesaria para la absorcin del calcio, es inducida por la vitamina D, que
tambin afecta la permeabilidad de las clulas de la mucosa al calcio, un
efecto que es rpido e independiente de la sntesis de protena. El cido Los alimentos que aportan vitamina D son, huevos, hgado, y pescado,
ftico (hexafosfato de inositol) en los cereales se une al calcio en la luz
del intestino, lo que evita su absorcin. El fitato tambin produce
quelacin de otros minerales, entre ellos el cinc. Esto es principalmente
un problema entre personas que consumen grandes cantidades de
productos de trigo integral sin levadura (zimo). La vitamina D es una
pro hormona esteroide que da la hormona activa calcitriol, que regula
el metabolismo del calcio y el fosfato; la deficiencia lleva a raquitismo y
osteomalacia.
21. ABSORCIN Y EXCRECIN DE CALCIO Y FSFORO
El Ca y el P se absorben segn la solubilidad a nivel de la mucosa
intestinal, accin facilitada por la Vitamina D. Algunas sustancias
favorecen la absorcin como la Lactosa y otros elementos como el Fe,
Al y Mg interfieren la absorcin del P formando fosfatos insolubles; las
grasas suelen formar jabones con el Ca, muy difciles de absorber y
demasiado calcio y fsforo en la racin inhiben su absorcin, de ah En contraste, hay muy poca vitamina C en leche y carne.
porque es importante la adecuada proporcin de Ca : P. La digestibilidad
de los compuestos de Ca y P de la dieta no tiene mucha importancia,
ms importante es su disponibilidad en el ingrediente. La mayor
excrecin de todos los minerales es por las heces, donde se encuentran
todos los minerales no absorbidos (fraccin alimentara) adems de la
fraccin endgena. Como gran parte de los residuos de Ca en las heces
es endgena, la
digestibilidad verdadera despus de deducir las prdidas endgenas, se
denomina disponibilidad del Ca o del P e igual para todos los dems
elementos minerales. El Ca y el P tambin se elimina por la orina, pero
por va fecal es la ms importante.
22. DEPSITO Y MOVILIZACIN DE CALCIO Y FSFORO
23. DEFICIENCIA DE CALCIO Y FSFORO
El fsforo es un ingrediente esencial del hueso, segundo en importancia
despus del calcio, y estos dos minerales actan como barmetro entre
ellos para mantener una proporcin. Cada hueso en el organismo
contiene calcio y fsforo en una proporcin de 2 a 1, y como dato
curioso, la misma proporcin se encuentra en la leche materna humana.
El fsforo, al combinarse con las grasas de la sangre, forma unas
sustancias llamadas fosfolpidos, los cuales son una parte importante en
la estructura de las clulas. Tambin, al combinarse con las protenas y
aminocidos juegan un papel importante en la funcin de las clulas.
Tiene un papel esencial en el almacenamiento y utilizacin de energa.
La deficiencia de Calcio y Fsforo, afecta el desarrollo del esqueleto y da
origen a deformaciones de los huesos; es lo que comnmente llamamos
raquitismo.
24. ANEMIA POR DEFICIENCIA DE HIERRO
La anemia es una afeccin en la cual el cuerpo no tiene suficientes
glbulos rojos sanos. El hierro es un pilar fundamental e importante
para los glbulos rojos.
Cuando el cuerpo no tiene suficiente hierro, produce menos glbulos
rojos o glbulos rojos demasiado pequeos. Esto se denomina anemia
ferropnica.
25. VITAMINA A FUNCIONES FISIOLGICAS Y DEFICIENCIA
Principales fuentes: Los vegetales y frutas son los ms ricos en
vitamina A. La mayor cantidad de alimentos con vitamina A tienen
colores vivos (aunque no todos los alimentos de color brillante
contienen vitamina A). La vitamina A es importante para el
mantenimiento de la cornea epitelio celular, en general, la vista.
Desarrollo, proteccin y regulacin de piel y mucosas; Salud,
crecimiento, fertilidad; Resistencia a las infecciones e infestaciones;
Produccin de anticuerpos, crecimiento del cuerpo y esqueleto,
metabolismo de protenas y grasas.
DEFICIENCIA: La deficiencia de vitamina A es la causa principal de
ceguera prevenible en los nios. Una deficiencia de vitamina A
en mujeres embarazadas puede causar ceguera nocturna y contribuir a
una mortalidad materna. Una deficiencia de vitamina A tambin
compromete el sistema inmunolgico, aumentando la posibilidad de
muerte por malaria, sarampin y diarrea.
26. VITAMINA D Y ENERGA RADIANTE
al igual que leche y margarina enriquecida .La vitamina D trabaja en la
mineralizacin del hueso mediante la absorcin del tracto digestivo de
calcio y fsforo. Adems incrementando los niveles en la sangre,
adems, aumentando sus niveles en sangre a travs de la retirada de
calcio de los huesos y estimulando la retencin en los riones. Nuestro
organismo la fbrica bajo la piel en forma de un derivado del colesterol.
Cuando nuestra piel es expuesta al sol, este compuesto se transforma
en calciferol, la forma activa de la vitamina D, que posteriormente se
desplaza hasta nuestros riones, intestinos y huesos para llevar a cabo
sus funciones hormonales.
27. VITAMINA C FUNCIONES Y DEFICIENCIA
Los frutos ctricos son las mejores Fuentes de vitamina C. El brcoli,
verduras, repollo, meln y fresas contienen altos niveles de vitamina C.
La vitamina C tiene varias funciones. Asiste a enzimas especficas en
llevar a cabo sus funciones. Tambin trabaja como un antioxidante,
ocasionando una transferencia de hidrogeno. Algunos productores en
ocasiones la agregan a sus productos alimenticios para proteger ciertos
ingredientes. Tambin es importante para la formacin de colgeno,
una fibrosa protena estructural. El colgeno se necesita para la
formacin de huesos y dientes y tambin para la formacin de tejido de
cicatrices. La vitamina C tambin incrementa la resistencia a infecciones
y ayuda al cuerpo en la absorcin del hierro.
DEFICIENCIA: Reduccin del crecimiento y la fertilidad, aumento de la
propensin en las infecciones sangramiento espontaneo de las
mucosas, disminucin de la dureza de la cascara de huevo bajo estrs
por calor.
28. VITAMINA K FUNCIONES Y DEFICIENCIA
Encontramos la vitamina K en los siguientes alimentos:Hortalizas de
hoja verde, como la col, la espinaca, las hojas de nabos, la col rizada, la
acelga, las hojas de mostaza, el perejil, la lechuga romana y la lechuga
de hoja verde. Verduras como las coles de Bruselas, el brcoli, la coliflor
y el repollo. El pescado, el hgado, la carne de res, los huevos y cereales
(contienen cantidades ms pequeas).
La vitamina K incluye en la sntesis de protenas, especialmente en la
coagulacin de la sangre, dado que regula y mantiene la formacin
normal de protrombina. Adema, participa en el metabolismo celular.
DEFICIENCIA
Trastornos en la coagulacin sangunea; incluso las heridas o
contusiones pequeas provocan el rompimiento de vasos sanguneos
que desembocan en hemorragias masivas; prolongacin de tiempo de
coagulacin; sangramiento umbilical en lechones; trastornos de
crecimiento; requerimientos.
 29. VITAMINA E FUNCIONES Y DEFICIENCIA
La vitamina E se encuentra en abundancia en alimentos vegetales,
aceites y semillas de aceites que encontramos en margarinas, aderezo
de ensaladas y mantecas.
La vitamina E en antioxidante. Ayuda a estabilizar las membranas
celulares, regula reacciones de oxidacin, y protege la vitamina A. En su
papel de antioxidante, la vitamina E tiene su papel ms importante en
las membranas celulares igual que en los glbulos blancos y rojos que
pasan a travs de los pulmones.
DEFICIENCIA
Trastornos de fertilidad en animales macho y hembra.
Cambios en los sntomas vascular y nervioso.
Otros de los sntomas son dao heptico
31. ANEMIA PERNICIOSA
Es una disminucin de los glbulos rojos que ocurre cuando el cuerpo
no puede absorber apropiadamente la vitamina B12 del tubo digestivo.
Esta vitamina es necesaria para la formacin de los glbulos rojos.
La anemia perniciosa es un tipo de anemia megaloblstica.
La anemia perniciosa es causada por una carencia del factor intrnseco,
una protena producida por el estmago que ayuda al cuerpo a absorber
la vitamina B12. Cuando el estmago no tiene suficiente factor
intrnseco, no puede absorber la vitamina en forma apropiada. La
vitamina B12 es necesaria para que las clulas nerviosas y sanguneas
funcionen de manera apropiada.
Los sntomas pueden ser:

Dificultad para respirar

30. VITAMINAS DEL COMPLEJO B FUNCIONES Y DEFICIENCIA.
La vitamina B refiere a un grupo de 8 vitaminas. Son la vitamina B1 Fatiga
(tiamina), la vitamina B2 (riboflavina), la vitamina B3 (niacin), la Palidez
vitamina B5 (cido pantothenic), la vitamina B6 (pyridoxine), la vitamina Frecuencia cardaca rpida
B7 (biotin), la vitamina B8 (myo-inositol), la vitamina B9 (cido flico) y Prdida del apetito
la vitamina B12 (cobalamin). La vitamina B desempea un papel Diarrea
significativo en metabolismo de la clula.
Tratamiento: Las inyecciones mensuales de vitamina B12
La vitamina B funciona con eficacia para proporcionar gran nmero de (megamilbedoce) se prescriben para corregir la deficiencia de dicha
beneficios para la salud. Mantiene y acelera el metabolismo. Tambin vitamina. Esta terapia corrige la anemia y puede corregir las
ayuda a mantener una piel sana y flexibilidad en el tono muscular. La complicaciones neurolgicas si se toma a tiempo.
vitamina B funciona bien para mejorar el sistema inmune y tambin
ayuda a mantener sano el sistema nervioso. La falta de vitamina B afecta
la divisin de clula y de la clula del metabolismo. Tambin afecta la
produccin de las clulas rojas de la sangre. Una deficiencia de vitamina
B puede conducir a la anemia. El complejo de la vitamina B es esencial
para luchar contra diversos sntomas como: tensin, ansiedad,
depresin y de enfermedades cardiovasculares.

La fuente de la vitamina B es abundante en naturaleza. Usted puede

agregarla fcilmente en su lista de dieta. Las fuentes naturales pueden
incluir las papas, el pimiento morrn, los pltanos, el aceite del hgado,
el atn, las lentejas, el pavo y el hgado y la levadura son fuentes sabidas
de la vitamina B.

DEFICIENCIAS

Una deficiencia de tiamina (vitamina B1) grave y crnica (beriberi)

puede llevar a complicaciones potencialmente serias que involucran el
sistema nervioso, cerebro, msculos, corazn y sistema gastrointestinal.

La deficiencia de vitamina B6 (piridoxina) afecta principalmente los

nervios perifricos, la piel, las membranas de la mucosa y el sistema de
clulas sanguneas. En los nios, tambin afecta el sistema nervioso
central. La deficiencia puede ocurrir en personas con uremia,
alcoholismo, cirrosis, hipertiroidismo, sndromes de mala absorcin,
insuficiencia cardiaca congestiva y en aquellos que toman ciertos
medicamentos.

La deficiencia de vitamina B12 puede producirse debido a la incapacidad

de absorcin de vitamina B12 del tracto intestinal, conocida como
anemia perniciosa.

La deficiencia de vitamina B puede conducir a diversos problemas en el

organismo, incluyendo neurodegeneracin, desgaste y muerte. Puede
ocasionar una enfermedad que afecta al sistema nervioso conocida
como beriberi, debilidad muscular, disminucin de la capacidad mental,
palpitaciones y dolor en el pecho. Bajos niveles de la misma producen
inflamaciones en la piel como pelagra, resequedad, eccemas, adems
de anemia, diarrea y hasta demencia.