CULTIVO DE CILANTRO Y TECNICA PARA LA

IDENTIFICACIN DE PIGMENTOS

Integrantes:
Figueroa Santilln Lizette Jacqueline
Hernndez Miranda Guadalupe Monserrat
Genaro Ismael Rodriguez Martnez

Plantel
Colegio de Ciencias y Humanidades plantel Oriente (CCH)
Foro de Jvenes a la Investigacin

Asesor:
Griselda Chvez Fernndez

Asignatura:
Qumica

Modalidad:
Cartel

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 RESUMEN

Para atrapar la energa solar e iniciar el proceso de transformacin de energa luminosa a

energa qumica, las plantas superiores contienen en sus clulas un organero llamado
cloroplasto, en donde se encuentran los llamados centros de reaccin, formados por
protenas y diversos pigmentos, en especial las clorofilas. (Fernandez, 2015)

La clorofila es el pigmento foto receptor responsable de la primera etapa en la

transformacin de la energa de la luz solar en energa qumica, y consecuentemente la
molcula responsable de la existencia de vida superior en la Tierra.

El presente proyecto est pensado en dos fases, la primera es la construccin de un cultivo

de cilantro en la cual se diseara y se sembraran las semillas de cilantro, y la segunda fase
es la investigacin, en el que se tratara sobre que nutrientes tiene el cilantro y tcnicas que
ayudaran a identificar dichos nutrimentos presente en el cilantro mediante una tcnica
llamada cromatografa por columna y espectrometra en la cual identificaremos los
pigmentos presentes en el como: la clorofila a, clorofila b, xantofila, betacarotenos.

Los cultivos desarrollados fueron: cultivo de hidropona y cultivo de pre-germinacion.

Figura 2 Cultivo de cilantro en Figura 1 Cultivo de cilantro en el

hidropona mtodo pre-germinacin

INTRODUCCIN

Marco terico

1. Antecedentes

El cilantro (Coriandrum sativum) crece anualmente y es una planta proveniente de la

familia de las Apiaceae. Originario del Mediterrneo. Es posiblemente una de las primeras
plantas condimentadas y medicinales cultivadas desde la antigedad por ms de 1500
aos antes de nuestra era. Fue conocida en el antiguo Egipto y mencionada en el papiro
de Ebers. Se introdujo en los pases latinoamericanos por los espaoles. Presenta el tallo
estirado y dos clases de hojas, las inferiores que se parecen al perejil y las superiores que
son copiosas y finamente divididas. Esta planta aromtica es quizs conjuntamente con el
perejil una de las ms apreciadas en las cocinas de muchos pases del mundo. Posee un
sabor fuerte, picante y algo dulce, lo que lo hace muy apreciado para condimentar
diferentes ensaladas, salsas, sopas, potajes, para condimentar platos a base de pollo,
pescados y en repostera.

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El cilantro es una planta que se cosecha anualmente por lo se requiri de tcnicas que
permitan que su crecimiento se reduzca al 60% y el cultivo sea ms eficaz.

Cultivo de hidropona.

Consiste en la produccin del cultivo sin suelo, en la cual

se abastece de agua y nutrientes a travs de una solucin
nutritiva completa y brindndole las condiciones
Figura 3 Ilustracin del sistema
necesarias para un mejor crecimiento y desarrollo de la hidropnico (Jimnez, 2010)

planta (Jimnez, 2010).

Mtodo pre-germinacin.

Consiste en germinar las semillas en un recipiente cerrado y

mantener hmedo a las semillas para que germinen, es un
mtodo ideal para ver si tus semillas ms viejas (2 aos
aprox) estn an vivas. Despus de la germinacin se Figura 4 Ilustracin del mtodo pre-
germinacin
trasplantan. (Ortiz, 2015)

En el cilantro se encuentran pigmentos como lo muestra la tabla 1

Tabla 1 contenido de los pigmentos identificados en el cilantro cuantitativamente

Pigmentos Porcentaje cuantitativo en el cilantro (5g) Color

Carotenos 3.284% Naranja
Clorofila a 9.0034% Verde azulado
Xantofila 13.003% Amarillo
Clorofila b 6.74% Verde
Pigmentos

Si es posible encontrar en el reino vegetal todos los matices y combinaciones de colores

del espectro, existe un predominio general de los colores primarios: verde, amarillo, rojo,
azul. Estos colores son conferidos a los vegetales por determinados compuestos qumicos
definidos, llamados pigmentos. El color particular que presenta un determinado rgano
vegetal depende generalmente del predominio de uno u otro o la combinacin de ellos. Se
debe tener claro que cuando un vegetal presenta un color blanco, es debido a la falta de
tales pigmentos. La luz solar que incide sobre ellas no es absorbida selectivamente como
ocurre en las partes coloreadas, sino que es transmitida o reflejada prcticamente sin sufrir
modificacin. (Gonzlez, agosto 2002)

Clorofila

Las plantas verdes y algunos microorganismos que abundan en la superficie terrestre

llevan a cabo un proceso llamado fotosntesis, por el cual, mediante la energa solar,
transforman el bixido de carbono en carbohidratos como la glucosa y su polmero el
3
almidn, que son compuestos con alto contenido en energa qumica y, por ello, estos
seres vivos son productores primarios de los ecosistemas.

Los estudios sobre los beneficios que la clorofila nos ofrece a la salud se han centrado
sobre todo en el estudio del cncer, incluidos la prevencin y el tratamiento. Se han
encontrado que la clorofila proviene el ataque a las sustancias cacerinas llamadas:
aflatoxinas B1(AFB1)

Algunos investigadores afirman que la clorofila es tambin beneficiosa en los siguientes

campos: (Troxler, 1999)

Purifica la sangre y el organismo limpindolo de toxinas.

Desintoxica el hgado

Limpia los intestinos

Ayuda a rejuvenecer y energetizar el cuerpo

Estimula el sistema inmunolgico

Normaliza la presin arterial

Para atrapar la energa solar e iniciar el

proceso de transformacin de energa
luminosa a energa qumica, las plantas
superiores contienen en sus clulas un
organelo llamado cloroplasto, en donde se
encuentran los llamados centros de reaccin,
formados por protenas y diversos pigmentos,
en especial las clorofilas. Las clorofilas a y b
Figura 5 Estructura molecular de la clorofila a se encuentran en las plantas y las
y clorofila b (Curetti, 2004)
bacterioclorofilas a o b se encuentran en las
bacterias fotosintticas. Adems de estas molculas, los organismos fotosintticos tienen
otros pigmentos con capacidad para absorber luz. Los pigmentos accesorios incluyen por
ejemplo a los carotenos, xantofilas, antocianinas y otras molculas con colores
caractersticos. La clorofila es el pigmento de las verduras y hortalizas que les da el color
verde.
Xantofila y carotenos.

Las xantofilas, son compuestos

qumicos parecidos a los carotenos, y a

Figura 6 Estructura de la xantofila (Bez, 2007)

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diferencia de estos ltimos adems de contener carbono e hidrgeno contienen uno o ms
tomos de oxgeno dentro de la molcula, pero al igual que los carotenos, presentan
colores llamativos (rojo, naranja y amarillo).

Los llamados carotenos son una familia

de compuestos qumicos que se

caracteriza por su coloracin que oscila

Figura 7 Estructura de los carotenos (Bez, 2007)
entre rojo, naranja y amarillo. Dichas
molculas estn constituidas de una cadena corta hidrocarbonada (molculas que
contienen tomos de carbono e hidrogeno). El compuesto ms conocido dentro de esta
familia es el betacaroteno (- caroteno), el cual puede ser encontrado en numerosas frutas
y vegetales (Bez, 2007)

Estos pigmentos no son solubles en agua, pero pueden extraerse con solventes orgnicos
cuando las clulas que los contienen se rompen. Los extractos tienen, adems de
pigmentos, grasas y algunos otros compuestos incoloros. Entre los tipos de pigmentos ms
solubles en solventes orgnicos, se encuentran las clorofilas (azul-verde) y los
carotenoides (amarillo-naranja). (iberoaericana, 2000)

La separacin surge de las interacciones mutuas de componentes de una muestra,

solvente y adsorbente. El adsorbente est presente en un gran exceso, con una gran
superficie y con sitios polares capaces de unir reversiblemente pequeas concentraciones
de sustancias por un proceso esencialmente electrosttico. El solvente compite con los
componentes de la muestra por los sitios de unin. Estos componentes son desplazados
reversible y continuamente en la direccin del flujo del solvente. El proceso descrito puede
escribirse como un equilibrio competitivo en donde hay una particin de los componentes
entre la fase estacionaria y la fase mvil:

Componentes-adsorbente solvente-adsorbente componente-solvente

Entre ms polar sea un compuesto, ms fuertemente se adsorbe en la fase estacionaria,

por lo que su migracin a lo largo de ella es menor, siendo eludo (arrastrado) ms
lentamente por la fase mvil, que los compuestos menos polares. De este modo, la
separacin selectiva de los componentes de una muestra, por cromatografa, se debe a las
diferencias en la migracin de los componentes individuales a lo largo de la fase
estacionaria.

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Cromatografa en columna
Hexano
La cromatografa en una columna de adsorbente
Menos Tolueno
proporciona un medio para la separacin y aislamiento polar
Cloruro de
de los componentes de una mezcla. La muestra se metileno
aplica en la parte superior de la columna y se deja Cloroformo
pasar solvente a travs del adsorbente. Este proceso ter
desarrolla el cromatograma en bandas que contienen Acetato de
los compuestos individuales; estas bandas pueden ser etilo
Ms
eludo (arrastradas) en secuencia por adicin de ms polar Acetona

solvente y recolectadas en fracciones separadas. La Propano

Etanol
columna se prepara y desarrolla usando el solvente
Tabla 2 Disolventes comunes para cromatografa de
Metanol
menos polar que disuelva a la muestra y que lquidos (iberoaericana, 2000)
Agua
permita el movimiento de los compuestos a una velocidad prctica. Como lo muestra la
cido actico
tabla 2.

Los resultados de esta cromatografa dependern de variables como la fuente de los

pigmentos, la eficiencia de la extraccin, la actividad de la almina utilizada como
adsorbente, las dimensiones de la columna, los volmenes de cada solvente y las mezclas
de cada solvente utilizadas en el desarrollo. Cambios muy pequeos en algunos de estos
factores pueden afectar la separacin e incluso causar cambios en las posiciones
individuales de los pigmentos en el cromatograma. Ya que es imposible especificar todas
estas variables, no importa que tan detallado sea el procedimiento indicado para llevar a
cabo el cromatograma, no en todos los casos se obtendrn resultados ptimos. En el
procedimiento dado en la parte experimental, se sugiere una secuencia general de cambio
de solventes y recoleccin de fracciones, pero los detalles dependern del cromatograma
individual. El principal objetivo es obtener tantos pigmentos individuales como sea posible
en tubos de ensaye separados. (iberoaericana, 2000)

Figura 8 Muestras del experimento de

cromatografa en columna en tubos de ensaye

Espectroscopia de absorcin

La espectroscopia de absorcin es la
medicin de la cantidad de radiacin que absorbe un compuesto como funcin de la
longitud de onda de la radiacin que incide
sobre ella. En general, se irradia una muestra
con una fuente de radiacin y se mide con un

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detector la cantidad de radiacin transmitida a diversas longitudes de onda.

Cuando un rayo de luz monocromtica con una intensidad I0 pasa a travs de una solucin,
parte de la luz es absorbida resultando que la luz emergente I es menor que I0

Espectroscopia en la regin del

Figura 9 Muestra como el rayo de luz pasa por la muestra
ultravioleta-visible hasta llegar a la muestra

La excitacin de los electrones de una molcula orgnica puede requerir desde 40 a 300
kcal/mol. Las longitudes de onda correspondientes a estas energas abarcan la regin del
visible (400-800 nm), el ultravioleta cercano (200-400 nm) y el ultravioleta lejano (100-
200nm). La informacin ms til se obtiene de los electrones y los pares de electrones no
compartidos, pues estos enlaces son ms dbiles y requieren menos energa (y mayor
longitud de onda) para pasar del estado basal al estado excitado.

Figura 10 Escala de la espectroscopia

PLANTAMIENTO DEL PROBLEMA

El cilantro es una planta muy ocupada en la cocina mexicana, uno de los problemas es que
hay desinfectarlo porque puede tener organismos que nos propician a una infeccin
estomacal, etc. El riego que se ocupan generalmente son aguas negras por lo que nos
preguntamos:

Cmo podemos obtener un cultivo de cilantro ms limpio?

Por otro lado, el cilantro cuenta con importantes beneficios para la salud como: rico en
vitaminas y minerales, pues contiene calcio, fsforo, hierro, vitaminas A y C; adems, es
rico en aceites esenciales, etc.

Cmo puedo identificar algunos nutrientes en el cilantro?

JUSTIFICACIN

Este trabajo se realiz con la finalidad de conocer ms sobre la importancia del cultivo del
cilantro en hidropona y los beneficios que brinda a la salud, esta planta es consumida por
la poblacin y es de suma importancia para la cocina, por su sabor y aroma,etc.

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Mientras el cultivo se desarrolla y crece, se investig la forma de extraer los pigmentos del
cilantro, se compr el cilantro en el mercado y con la tcnica de cromatografa se
obtuvieron los pigmentos que posteriormente fueron identificados a travs de los espectros
UV Vis. (Ultravioleta visible)

OBJETIVOS

Elaborar un cultivo hidropnico de cilantro.

Emplear la tcnica de cromatografa para identificar algunos nutrientes como:

betacaroteno, clorofila y xantofila.

HIPTESIS

Al germinar la semilla de cilantro (coriandrum sativum) en el sistema hidropnico se

obtendr un cultivo ms limpio dado de que riega con agua potable.

Al realizar la cromatografa en columna obtendremos los pigmentos contenidos en el

cilantro: clorofila, betacaroteno y xantofila.

MTODOS Y TCNICAS

Tcnica de hidropona

Materiales

25 Vasos del No. 0 50 Semillas de cilantro Sustrato (fibra de coco)

. Tela magitel 1 Recipiente hondo
1 Tijeras . agua
Procedimiento

1.- Con los 25 vasos hacer 5 agujeros en la base del vaso con las tijeras (de preferencia
uno en medio con el orificio ms grande)

2.- Depositar el sustrato, en este caso la fibra de coco dentro del vaso

3.- Al llegar a la parte superior del vaso colocar las semillas pegadas a la tela magitel y
taparlas con el sustrato

4.- Colocar los 25 vasos en el recipiente hondo y agregarles agua

Paso 1 Paso 2
Paso 3 Paso 4

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 Tcnica de servilletas

Materiales

1 Recipiente con tapa 50 Semillas de cilantro

4 Servilletas de cocina 50 Masetas chicas
Procedimiento:
. agua 50kg Tierra negra
1.- En el recipiente colocar 2
servilletas de cocina y sobre este poner las 50 semillas.

2.- Humedecer el papel con agua taparlas con las otras dos servilletas y tambin
humedecerlas.

3.- Tapar el recipiente y colocarlo en un lugar poco clido.

4.- Cuando hayan geminado quitarlas con mucho cuidado de las servilletas y depositarlo
en una maseta con tierra negra.

Paso 1 Paso 3 Paso 4

Paso 2

Cromatografa en columna

Materiales Sustancias
1 Soporte universal
Materiales Hexano CH3-(CH2)5-OH
Sustancias
2 Pinzas para tubo de ensaye Alcohol metlico
1 Soporte universal Hexano CH3-(CH2)5-OH
1 Mortero con pistilo acetona
2 Pinzas para tubo de ensaye Alcohol metlico
2 Probeta graduada de 5 ml
1 Mortero con pistilo acetona
15 Tubos de ensaye chico
2 Probeta graduada de 5 ml
1 Balanza digital
15 Tubos de ensaye chico
1 Embudo de separacin pequeo
1 Balanza digital
1 Esptula Procedimiento:
1 Embudo de separacin pequeo
1.- Lavar bien el cilantro y secarlo bien. Despus extraer 1g de hojas de cilantro y colocarlo
1 Esptula
en un mortero.
Paso 1

2.- Colocar 6 ml de alcohol metlico con una probeta de 5ml y aplastar bien las hojas.

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3.-Obtener un lquido color verdoso y que no queden hojas de cilantro (hacer esto rpido
ya que el alcohol se evapora con facilidad)

4.-Montar el sistema en el cual se desarrollar el experimento

5.-Agregar un trozo de algodn hasta el fondo y despus agregar silica al embudo de

separacin.

6.-Agregar la sustancia ya preparada antes con una esptula por la parte superior sin
derramarla.

7.-Una vez depositada esperar a que la sustancia se mueva a travs de la silica.

8.-Agregar hexano por la parte superior con una probeta graduada de 5ml y esperar hasta
que se hayan separado

9.-Agregar hexano hasta observar que las sustancias separadas hayan llegado a la parte
inferior.

10.- Abrir la llave del embudo de separacin y sacar los lquidos de cada color y ponerlos
en tubos de ensaye y etiquetarlos

Paso 1 Paso 2 Paso 2

Paso 4 Paso 5

Procedimiento 1 Procedimiento 2 Procedimiento 3

Procedimiento 4 Procedimiento 5

Paso 6 Paso 7 Paso 8 Paso 9 Paso 10

Procedimiento 6 Procedimiento 7 Procedimiento 8 Procedimiento 9 Procedimiento 10

10
RESULTADOS

Resultados de la cromatografa por columna

Se encuentran los pigmentos

como la clorofila (azul-verde)

Se encuentran los pigmentos

xantofila y carotenoides
Se encuentran los pigmentos
(amarillo-naranja)
como la clorofila (azul-verde)
Figura 11 Fases de los pigmentos

Resultados de los espectros

Se encuentran del cilantro
los pigmentos
xantofila y carotenoides Figura 12 Fases de los pigmentos
(amarillo-naranja)

Figura 13 Grafica de los espectros de la clorofila a clorofila b y la xantofila (Curetti, 2004)

Figura 14 Grafica de los espectros de la clorofila a clorofila b y la xantofila (Curetti, 2004)

Figura 15 Espectro visible de la clorofila a Figura 16 Espectro visible en la clorofila b

Figura 17 Xantofila extrada y graficada

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 ANLISIS DE RESULTADOS

El cilantro cuenta con importantes nutrientes que nos ayudan al cuerpo humano como ya
se coment.

Todas las plantas cuentan con la clorofila pues esta sustancia es importante para todos
estos seres vivos.

Esta sustancia se extrajo y se comprobaron con estudios ya realizados, seleccionados

para verificar si nuestras graficas contaban con los mismos puntos y encontramos que se
parecan

La Figura 18 nos muestra cmo se realiz la grfica de la clorofila y se encontr que era
menos polar que la clorofila b y a su vez la xantofila se encontr que era ms polar que
estas sustancias ya que se movilizo por el embudo de separacin con ms facilidad y lo
obtuvimos primeramente a comparacin con la clorofila a y b

CONCLUSIONES

Los objetivos y la hiptesis fueron confirmados mediante esta experimentacin en la cual

mediante las tcnicas de cultivo utilizadas nos fueron de gran utilidad y en las dos tcnicas
ocupadas fueron un xito pues de las dos tcnicas creci bien el cilantro y no se requiri
de cantidades enormes de agua y su tratamiento fue cuidadosamente observado.
Conclusiones

Mediante la tcnica de cromatografa por columna se obtuvieron bien la clorofila a, clorofila

b, xantofila. Con el espectrmetro se graficaron y concedi que las muestras obtenidas
eran las que buscamos.

Con esta investigacin se lleg a la finalidad de conocer y dar a conocer la importancia de

esta sustancia ya sea en el organismo y en el medio ambiente.

Bibliografa
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