* Takoyaki *

O sa k a , Ja p n
Las takoyaki son unas pequeas bolas crujientes de masa con trozos de
pulpo que se pueden comprar en puestos callejeros y se acompaan de
salsa, mayonesa y copos de atn seco, o se mojan cuidadosamente en la
cida salsa ponzu.

Qu es?
Una bola crujiente de masa de trigo con tiernos trozos de pulpo en el interior. La
mezcla se vierte en una plancha especialmente diseada con pequeos agujeros con
la forma de una pelota de ping-pong cortada por la mitad. A la mezcla se le aaden
trozos de cebolleta y se cocina todo hasta que est dorado. Cuando estn hechas,
se espolvorean con aonori (polvo de alga verde) y se aade katsuobushi (copos de
bonito), mayonesa o salsa takoyaki, una especie de salsa Worcestershire espesa.

Origen
El uso del trigo en la cocina japonesa se remonta a la influencia francesa, en el s.
xvii. Est documentada la existencia de una fina crepe popular en Tokio y en Osaka,
que con el tiempo dio paso a platos como el okonomiyaki, un grueso panqueque
coronado con numerosos ingredientes, y el choboyaki, pequeas bolas de masa
cocinadas en una sartn especial. Sin embargo, se considera que el creador del
takoyaki fue Endo Tomekichi, un vendedor de choboyaki de Osaka. En la dcada
de 1930, empez a aadir pulpo a los choboyaki, junto con otros condimentos.
Actualmente es uno de los tentempis ms tradicionales de Osaka, pero tambin
se encuentra en el resto del pas.
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Los mejores platos de comida

callejera del mundo

100 recetas autnticas, dulces y saladas,

para preparar en casa.
 * Receta Takoyaki *
ingredientes
Masa
1 huevo grande
1 tazas de agua
1 tazas de harina de pastelero o 1 taza
de harina de uso comn y taza de
harina de maz
1 cucharaditas de levadura en polvo
cucharadita de sal
1 cucharaditas de azcar
1 cucharaditas de dashi instantneo en
polvo
Relleno
250 g de pulpo hervido o 3 gamas
grandes cocidas cortadas en dados
preparacin
1. Batir el huevo con el agua. Mezclar la harina,
la levadura en polvo, la sal, el azcar y el dashi
en un cuenco. Hacer un agujero en el centro y
aadir la mezcla de huevo sin dejar de remover
hasta que est suave. Trasladar a un vaso medi-
dor. Reservar durante 15 minutos.
2. Calentar la sartn de takoyaki a fuego medio.
Untar todos los agujeros con aceite.
3. Cuando la sartn chisporrotee, verter la mez-
cla sin llenar del todo los agujeros.
4. Aadir a cada agujero uno o dos trozos de
pulpo o gamba y abundante jengibre, cebolleta
y repollo.
5. Esperar 1 minuto hasta que los bordes em-
piecen a cuajar o se formen pequeas burbujas.
Utilizar pinchos de metal para separar las bolas y
darles la vuelta.
Receta extrada del libro La mejor comida callejera del mundo disponible en libreras.
www.lonelyplanet.es
pequeos
2 cucharadas de jengibre encurtido
finamente picado y escurrido para
eliminar el exceso de lquido
2 cucharadas de cebolleta finamente
picada
2 cucharadas de repollo finamente
picado
1-2 cucharadas de aceite vegetal
Guarnicin
3 cucharadas de mayonesa (opcional)
3 cucharadas de salsa Worcestershire
1 cucharadas de aonori
taza de katsuobushi
6. Seguir dando la vuelta a las bolas hasta
que estn crujientes y se consiga un dorado
uniforme (normalmente 5 minutos). Colocar
las bolas en un plato. Untar con aceite los
agujeros y repetir el proceso con el resto de
la masa.
7. Poner mayonesa y salsa Worcestershire
sobre cada bola, seguido del aonori y el kat-
suobushi. Servir calientes.
salen unas 16 bolas