Desde la ms remota antigedad, el hombre descubri cmo moler trigo entre dos piedras para obtener harina.

Mucho tiempo despus, en Hungra, se descubri la molienda con rodillos, que se usa para obtener buena parte de la
harina refinada de nuestros das.

Con la harina, agua y otros ingredientes se hace una pasta que se amasa y, tras fermentar, se cuece en hornos para
obtener una gran variedad de panes, un alimento bsico. La produccin a gran escala de hogazas de pan depende de las
propiedades del gluten, una protena presente en el trigo y, en menor medida, en el centeno. El gluten es lo que da a la
masa su peculiar elasticidad, permitiendo que se expanda durante la coccin. Se aplic la misma tcnica al maz, al trigo
y al arroz para obtener cereales, que hoy se consumen en todo el mundo como alimento ideal y conveniente para la
primera comida del da, ya que no requieren preparacin alguna en el hogar.

Produccin de Pan

Elaboracin industrial de pan: El proceso industrial de elaboracin del

pan suele constar de 8 pasos: 1) Los cereales, la levadura, el agua y
otros ingredientes se mezclan para formar la masa. Posteriormente esta
mezcla se amasa y se deja en reposo durante unas horas para que
fermente; de esta manera, la levadura libera diminutas burbujas de
dixido de carbono que incrementan el volumen de la masa hacindola
ms ligera y porosa. 2) Una mquina va cortando la masa en porciones
ms pequeas y las deposita en un recipiente; 3) Las porciones van
pasando por zonas de temperatura y humedad controlada para que el
pan crezca por segunda vez;

4) Se cuece el pan en el horno; 5) Los recipientes se separan del pan; 6) Los recipientes vacos son conducidos por una cinta
transportadora hasta un lavavajillas; 7) Las porciones de pan ya fro se cortan y se envuelven; 8) El pan se introduce en camiones
que lo reparten en las tiendas para su venta.