Breve historia de la panadera

escrito: 10 Diciembre 2009 - comentarios: (0)

Los primeros hombres se satisfacan con muy poco para apaciguar su hambre: sustancias
procedente de los animales, insectos, races etc. luego el mundo cambi. La evolucin aporto el
conocimiento de producir a partir de materias primas con el fin de transformarlas en un
producto nutritivo y fcil a fabricar. Naci el cultivo: sembrar, recoger. Las semillas de
cereales revolucionaron la alimentacin del tiempo! El fuego se invento y la historia oscil a
esta nueva descubierta que iba a permitir a los hombres cocinar estas semillas en forma de
galletas.

Segn la leyenda, el descubrimiento del pan subido (con masa fermentada) se debera a un
panadero egipcio que habra dejado varias horas al aire ambiente una pulpa de cereales. Esta
mezcla, contaminada por una levadura salvaje o por bacterias, poco a poco habra fermentado y
habra aumentado bajo la multiplicacin de los microorganismos en la harina. Lo que se sabe
con certeza, es que los egipcios fueron los primeros panaderos profesionales y se piensa que
inventaron tambin el horno de pan que implicaba un compartimento para la combustin y otro
para la coccin.
Ms tarde, los romanos adoptaron sus prcticas y las extendieron a travs de su imperio. El pan
as se convirti en un elemento esencial de la alimentacin.

Segn Homero, lo ms famoso de los poetas de la Grecia antigua, haba dos clases de hombres,
los que coman pan y los brbaros. Una cita que explica cunto, en la poca, el pan se asociaba
a la idea de civilizacin

La Biblia habla del pan de los orientales. En particular, los egipcios y los hebreos. Los griegos
muy evolucionados sobre las cuestiones culinarias fabricaban hasta 72 variedades de panes.
Hacan panes de formas variadas, destinados a veces a los ritos y a las ofrendas.

A la Edad Media en el siglo VI, Francia tuvo sus primeros panaderos bajo el rey Dagobert II.
Se venda el pan ordinario, el pan machacado (pasta machacada con 2 palos), el pan de Chailly
(realizado con las mejores harinas), el pan de especias...... una seleccin que por supuesto no
era asequible a todos los bolsillos.

Fue solamente a partir del ao 1050 que el pan se convirti en la base de la alimentacin.
Luego el material cada vez ms moderno ayudo a la transformacin del pan. Hacia el ao 1200
el rey Philippe Auguste dio el permiso a los panaderos de construir sus propios hornos.

La fabricacin del pan sigui siendo mucho tiempo una actividad familiar, sobre todo en el
campo. El alimento fundamental era el pan que, segn las regiones, se hacia de harina de trigo,
centeno o alforfn.

Alimento popular por excelencia en la poca de la Renaissance, el pan se coma blanco en las
residencias nobles y mesocrticas y lo compraban en su panadero. Los campesinos se
satisfacan con panes negros que horneaban ellos mismos a partir de las cereales disponibles.

El siglo XVI vio nacer las ciencias agronmicas. La panadera conoci tambin un desarrollo.
Las harinas se volvieron ms blancas y los panes hasta entonces de forma redonda comenzaron
a diversificarse. Tantas mejoras an reservadas a las ciudades.

Al siglo XVII el pan representaba ms que un alimento bsico. Simbolizaba lo sagrado, la

esperanza, la justicia, la estabilidad. En Pars en 1665, un panadero aadi a su fabricacin
levadura de cerveza.

Por fin lo que caracteriz el siglo XIX y sobre todo del XX fue la aparicin de las mquinas en
los hornos, en particular las amasadoras mecnicas que sustituyeron a su mayor alivio a los
brazos del panadero.

La palabra pan es resultante del latn panis lo que designaba el alimento hecho de una
masa de harina diluida en agua y cocida en un horno.

La palabra francesa boulanger (panadero) nos viene de boulenc el que fabrica panes
redondos.

La Baguette

La baguette, smbolo de la cocina francesa, es una alternativa del bollo de leche. La baguette se
desarrollo en Pars en los aos veinte, debido a que requera un tiempo de levantamiento y
coccin menor que los panes que respetaban las tradiciones. En efecto, sera a raz de una ley
que prohiba a los panaderos el trabajo antes de las 4 de la madrugada, lo que no dejaba el
tiempo de preparar la bola tradicional.

Introducido en Francia en los aos 1830, esta barra grande era constituida por una pasta a base
de levadura de cerveza y de leche horneada al horno a vapor para formar una corteza.
Rpidamente, este pan blanco, seduzco a los ciudadanos, pero sigui siendo un producto de
aristcrata ya que se conservaba mal contrariamente al pan redondo. Para democratizar la barra
y reducir su precio, la leche se suprimi de los ingredientes. El pan se alargo y tomo la forma
de las cestas en mimbre oblongos en las cuales descansaba. Ligera y crujiente, la baguette se
invito entonces a todas las mesas de Francia y se convirti en el nico pan del mundo a tener
una forma tan alargada.