FORMULACION DEL PLAN DE GESTION INTEGRAL DE RESIDUOS SOLIDOS

EN EL ASADERO RESTAURANTE NACHO

CARLOS ENRIQUE JIMENEZ CASTRO

KEVIN ADRIAN CASTRO BENAVIDES

ING. YALHY RESTREPO

UNIVERSIDAD POPULAR DEL CESAR

VALLEDUPAR

2017
DESCRIPCION DEL PROBLEMA

El restaurante ASADERO NACHO est ubicado en la manzana 43 casa 16 barrio

Garupal segunda etapa en la ciudad Valledupar y es un sitio muy visitado por
clientes que se renen en ese lugar para deleitarse con su variada gastronoma. El
restaurante asadero nacho cuenta con un espacio de 252 m 2, el restaurante
cuenta con las siguientes zonas: cocina, zona de procesamiento de productos y
alimentos, almacn general, lavados de implementos de cocina, baos,
congeladores, sala de espera, caja y cuarto de basuras. El restaurante fue
inaugurado hace 18 aos segn la informacin brindada por el propietario, este es
operado por 11 personas, y es frecuentado por un promedio de 80 clientes al da
el personal labora por turnos de 6 am a 3 pm y 5 pm a 11:30 pm los empleados
son los siguientes:

Administrador
3 chef
1 auxiliar de cocina
2 lavadores de platos
3 meseros
1 parrillero
DIAGNOSTICO

En el restaurante asadero nacho se presentan los siguientes problemas por parte

del manejo de los residuos slidos:

1. Las actividades desarrolladas en el restaurante generan residuos de tipo

comerciales y de prestacin de servicio (biodegradables, reciclables,
ordinarios e inertes)
2. Se cuenta con una zona de recoleccin temporal de residuos slidos
generados diariamente, esta zona est delimitada, al aire libre.
3. Las disposiciones finales de los residuos slidos producidos en el
restaurante se manejan inapropiadamente, debido:

No hay separacin en la fuente

No cuenta con un lugar de almacenamiento que cumpla la normativa
vigente
No tiene ruta interna de recoleccin de los residuos solidos
Falta de personal capacitado
No cuenta con persona encargada de realizar la recoleccin de la
basura.

PREVENCION Y MINIMIZACION DE LOS RESIDUOS SOLIDOS

El restaurante no tiene un plan de gestin integral de los residuos slidos

generados, por lo tanto, no tienen ningn proceso de minimizacin de
generaciones de residuos slidos. (manual para el manejo integral de residuos en
el valle de aburra )

GENERACION DE RESIDUOS SOLIDOS

Para determinar la generacin de los residuos slidos, se realiza una

caracterizacin y cuantificacin de cada uno de los residuos slidos generados por
el restaurante. Este proceso se realizo con los recursos y proteccin requerida
para la manipulacin de ellos por cuestiones de salud humana; los residuos
slidos producidos son comerciales y de prestacin de servicio (biodegradables,
reciclables, ordinarios e inertes).

Para caracterizar los residuos slidos producidos por el restaurante se cont con
un periodo de 4 das en los se encontr como puntos de generacin de residuos
slidos cada zona de trabajo, que posteriormente son recolectados y depositados
en un sitio de acopio temporal de los residuos slidos para su disposicin final.
(manual para el manejo integral de residuos en el valle de aburra )

Nota: algunos de los residuos orgnicos no se les hace disposicin final por parte
de la empresa de aseo ASEO DEL NORTE S.A. E.S.P. Si no que se le entrega a
un particular el cual los utiliza para la porcicultura.

METODOLOGIA

la identificacin de la cantidad y caractersticas de los residos solidos se llev a

cabo un proceso donde se eligi, separo y cuantifico los diferentes tipos de
residuos encontrados.

Llegamos a las fuentes de produccin de los residuos en el restaurante los

acumulamos e hicimos la separacin durante los tres das, lo cual nos dio las
siguientes cantidades.

Periodo de acumulacin de los residuos slidos: martes 31 de octubre al

mircoles 1 de noviembre de 2017.

Encargados: Carlos Jimnez, Kevin Castro.

y
Tipos de

Recipiente
s plsticos

Peligrosos
ordinarios
orgnicos
Residuos

Residuos

Residuos
residuos

Metales
Vidrios
cartn
Papel

Total

Peso(kg) 17 5 2 6,02 0 0 0 30.02

Porcentaje% 56,62 16,65 6,66 20,05 0 0 0 100

NOTA: Los das martes son los das de descanso laboral en el restaurante.

Periodo de acumulacin de los residuos slidos: jueves 2 de noviembre al

viernes 3 de noviembre de 2017.
Encargados: Carlos Jimnez, Kevin Castro.

y
Tipos de

Recipiente
s plsticos

Peligrosos
ordinarios
orgnicos
Residuos

Residuos

Residuos
residuos

Metales
Vidrios
cartn
Papel

Total
Peso(kg) 22 7 5 9,5 0 0 0 43,5
Porcentaje% 50,57 16,09 11,49 21,83 0 0 0 100

Todo el procedimiento se llev a cabo bajo la supervisin del propietario del

negocio y en el lugar de almacenamiento temporal de los residuos slidos, la
separacin se dio en la parte lateral del negocio donde hay un solar.

Las rutas de la empresa ASEO DEL NORTE S.A. E.S.P. recolecta los das lunes,
mircoles y viernes en un promedio de horas de 6:00 PM a 12:00 AM.

TOTAL DE RESIDUOS SOLIDOS SEPARADOS EN EL LUGAR

y
de

Recipientes

Peligrosos
ordinarios
orgnicos
Residuos

Residuos

Residuos
plsticos
residuos

Metales
Vidrios
cartn
Papel
Tipos

Total

Peso(kg) 39 12 7 15,52 0 0 0 73,52

Porcentaje% 53.04 16,32 22,20 21,10 0 0 0 100
ANALISIS DE RESULTADOS

Con los datos extrados en las actividades realizadas para la cuantificacin de los
residuos slidos se puede decir:

Se recogi un total de 73,52 Kg de residuos slidos, durante los 4 Das de

muestreo, observando cada recoleccin de datos, que el mayor tipo de
residuos generados por este negocio son los residuos orgnicos con un
peso total de 39 Kg y con una produccin seguida de los recipientes
plsticos con un peso total de 12 Kg, se puede decir que estos dos tipos de
residuos son los que con mayor frecuencia genera el restaurante por sus
distintas actividades realizadas en las zonas de trabajo.
La inexistencia de datos sobre metales, vidrios y residuos peligrosos, fue
por el poco tiempo de evolucin.
Nos dice el propietario que el tiempo en el que estuvimos haciendo las
visitas no hubo desechos de ese tipo porque los metales y vidrios en la
basura son muy poco probables.

Al conocer que cierta cantidad de residuos orgnicos no son desechados

junto a otros residuos, si no entregados a un particular para el
aprovechamiento de los mismo podemos decir que la cantidad de residuos
entregados a la empresa de aseo urbano ASEO DEL NORTE S.A. E.S.P.
son casi en su totalidad residuos plsticos, papel, cartn, residuos
ordinarios.

SEPARACION EN LA FUENTE

Las evaluar los residuos solidos que son generados por el restaurante
anteriormente para su cuantificacin, se evidencia un desconocimiento de la
separacin respectiva de cada uno de los tipos de residuos slidos generados, se
encuentra en el lugar un falta de canecas con sus respectivos colores para cada
residuo solido generado en el lugar, se encuentra una zona de acopio de residuos
sin su debido encerramiento y con un espacio suficiente para la cantidad de
residuos solidos generados, hay una desorganizacin en las rutas que deben
cumplir dichos residuos antes de llegar a su disposicin final. (manual para el
manejo integral de residuos en el valle de aburra )
ALMACENAMIENTO

Con relacin al almacenamiento temporal de residuos solidos en el restaurante

asadero nacho, se hizo la siguiente lista de chequeo:

CARACTERISTICAS DE LOS SITIOS DE ALMACENAMIENTO DE RESIDUOS

NO PELIGROSOS
DESCRIPCION CUMPLE NO CUMPLE
Localizado al interior de la organizacin y de acceso
X
restringido.
Los acabados permiten su limpieza e impiden la
formacin de ambientes propicios para el desarrollo X
de microorganismos.
Cubierto para proteccin de aguas lluvias, Iluminacin
y ventilacin adecuada (rejillas o ventanas), sistema X
de drenaje y piso duro e impermeable.
Posee sistemas de control de incendios (equipo de
extincin de incendios, suministro cercano de agua, X
etc.)
La unidad de almacenamiento evita el acceso y
proliferacin de animales domsticos, roedores y otras X
clases de vectores.
El sitio no causa molestias e impactos a la comunidad. X
Cuenta con recipientes o cajas de almacenamiento
X
para realizar su adecuada presentacin.
La unidad de almacenamiento es aseada, fumigada y
X
desinfectada frecuentemente.
 Dispone en lo posible de una bscula o sistema de
medicin de pesos o volmenes y se lleva un registro X
para el control de la generacin de residuos.
Debe ser de uso exclusivo para almacenar residuos y
X
estar debidamente sealizado.
Disponer de espacios por clase de residuo, de
acuerdo a su clasificacin (reciclable, peligroso, X
ordinario, etc.).

ACTIVIDADES INHERENTES A LA RECOLECCION INTERNA DE RESIDUOS

SOLIDOS
DESCRIPCION CUMPLE NO CUMPLE
Tiene definidas rutas de recoleccin. X
Establece horarios y frecuencias de recoleccin. X
Las personas que realizan esta actividad cuentan con
los elementos de proteccin personal necesarios como X
tapabocas, guantes, gafas, etc.
En caso de ser necesario (por cantidades, distancias y
tipo de residuos) se cuenta con equipos de cargue y X
movilizacin.

Conclusiones de listas de chequeo:

En el lugar de almacenamiento temporal en el restaurante asadero nacho, segn

la lista de chequeo la situacin del lugar de almacenamiento de residuos no es la
ms adecuada ya que cumple no cumple con las siguientes especificaciones:

Localizado al interior de la organizacin y de acceso restringido.

 Cubierto para proteccin de aguas lluvias, Iluminacin y ventilacin
adecuada (rejillas o ventanas), sistema de drenaje y piso duro e
impermeable.
Posee sistemas de control de incendios (equipo de extincin de incendios,
suministro cercano de agua, etc.)
Posee sistemas de control de incendios (equipo de extincin de incendios,
suministro cercano de agua, etc.)
El sitio no causa molestias e impactos a la comunidad.
Cuenta con recipientes o cajas de almacenamiento para realizar su
adecuada presentacin.
Dispone en lo posible de una bscula o sistema de medicin de pesos o
volmenes y se lleva un registro para el control de la generacin de
residuos.
Debe ser de uso exclusivo para almacenar residuos y estar debidamente
sealizado.
Disponer de espacios por clase de residuo, de acuerdo a su clasificacin
(reciclable, peligroso, ordinario, etc.).
Tiene definidas rutas de recoleccin.
Establece horarios y frecuencias de recoleccin.
En caso de ser necesario (por cantidades, distancias y tipo de residuos) se
cuenta con equipos de cargue y movilizacin.

APROVECHAMIENTO

En el restaurante asadero nacho, solo hay un tipo de aprovechamiento de los

residuos slidos, la cual sera la entrega a un particular de los residuos para la
osterior utilizacin en la alimentacin porcina, la cual ignoramos la viabilidad de
este tipo de aprovechamiento de los residuos.

TRATAMIENTO

El restaurante no cuenta con ningn tipo de tratamiento para el manejo de los

residuos slidos generados en el establecimiento.
DISPOCISION FINAL

Se verifico que la disposicin final de los residuos slidos sea por parte de la
empresa de aseo urbano ASEO DEL NORTE S.A. E.S.P, y por parte del
particular el cual realiza la recoleccin diariamente.

FORMULACION DEL PROBLEMA

Tuvimos en cuenta para el planteamiento del problema las actividades

anteriormente realizadas por nosotros, en las cuales identificamos los
problemas internos y externos del manejo de los residuos slidos que es
llevado por los propietarios, administrador, empleados del restaurante.
 afectacion estetica y
desvaluacion del
restaurante

Proliferacin de Generacin de
enfermedades lixiviados

generacion de malos olores

Proliferacin de insectos y Contaminacin

roedores ambiental
problemas sanitarios

manejo inadecuado de los residuos solidos en el "asdero nacho"

Valledupar, Cesar

inexistencia de rutas de diseo inadecuado del lugar ausencia de conocimeinto desconocimiento del
ecuacion interna de los de almacenamiento de recoleccion en la fuente manejo de los residuos
residuos solidos temporal de los residios solidos solidos
 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

El manejo de los residuos slidos en general se lleva muy cuidadosamente, ya

que l puede afectar la salubridad de un lugar determinado si se le da un mal
manejo, su control en la normativa ambiental y en algunos planes de desarrollo
territorial busca la manera ms eficaz de su manejo y tratamiento para disminuir
las probabilidades de afectar a los habitantes de un sitio o a la naturaleza en
general (fauna y flora).

Sabemos que toda actividad del ser humano produce un tipo de residuo y los ms
abundantes son los slidos, los residuos domsticos son los que mayor
complicacin tienen en el momento de ser manejados porque la problemtica de
separacin en la fuente lleva a que los habitantes de un sector o un hogar vean
dificultad al separarlos y llevar a un desorden organizacional de los residuos
slidos, los cuales no pueden ser aprovechados como se debe por la afectacin
que tiene un tipo de residuo solido sobre otro residuo.

En la economa mundial se maneja la trasformacin de la materia prima la cual

genera cualquier cantidad de tipos de residuos slidos los cuales llevan a la
contaminacin de los ecosistemas ms cercanos, en Colombia y Valledupar no
somos ajenos a esa problemtica ya que no tenemos la cultura del reciclaje ni del
cuidado al ecosistema, y el restaurante asadero nacho no es ajeno a eso ya que al
desarrollar sus actividades no cuenta con un sistema de manejo de los residuos
como lo son separacin en la fuente, reciclaje y disposicin final. (manual para el
manejo integral de residuos en el valle de aburra )
FORMULACION DE OBJETIVOS

Para la formulacin de los objetivos y metas a alcanzar se tuvo en cuenta el rbol

del problema anteriormente planteado:

OBJETIVO GENERAL

Desarrollar un manejo adecuado de los residuos slidos producidos por el

restaurante asadero nacho

OBJETIVOS ESPECIFICOS

Educar al personal del restaurante sobre el reciclaje, la separacin en la

fuente y la responsabilidad ambiental.
Disear un sistema de rutas de evacuacin de los residuos slidos.
Implementar medidas para la utilizacin de canecas con cada uno de los
colores representativos para cada tipo de residuo slido.
Optimizar el almacenamiento temporal de los residuos slidos.
PROGRAMAS

Para la realizacin de los programas con sus proyectos se analiz la situacin que tiene el restaurante, identificando
problemas en las actividades relacionadas con la produccin de residuos slidos.

OBJETIVOS Y METAS

ASPECTO PROBLEMA OBJETIVO META PLAZO

Convenio con el Educar al personal noviembre 2017

gremio de Generar menor
recicladores No cuentan con separacin del restaurante
cantidad de
en la fuente de los residuos sobre el reciclaje, residuos slidos
para ayudar a
slidos la separacin en la
prolongar la vida til
Los empleados no tienen fuente y la del relleno sanitario
cultura recicladora, que sirve responsabilidad
para reducir la produccin ambiental.
de residuos
Traslado interno No cuenta con una ruta de Disear un sistema Organizacin y noviembre 2017
de los residuos evitar la
recoleccin interna de los de rutas de
solidos acumulacin
excesiva de
 residuos slidos evacuacin de los residuos solidos
peridicamente durante el residuos slidos.
da
Separacin en la Caracterizar y clasificar los Implementar Disminuir la noviembre 2017
fuente aglomeracin de
residuos segn su fuente medidas para la
residuos slidos sin
Mejorar la disposicin final utilizacin de clasificacin y
contribuir de esta
de los residuos solidos canecas con cada
manera al reciclaje
uno de los colores
representativos
para cada tipo de
residuo slido.

Almacenaje Inexistencia de sitio de Crear un sitio de Garantizar el noviembre 2017

temporal almacenaje que almacenaje correcto
almacenaje cumpla con la de los residuos
Almacenamiento a la normativa vigente solidos
intemperie
EVALUACION DE ALTERNATIVAS

Los residuos producidos en el restaurante asadero nacho son de tipo comerciales

y de prestacin de servicio (biodegradable, reciclable, ordinario e inerte) por lo
tanto se manejarn alternativas acordes a los residuos tratados buscando dar
solucin al problema. (manual para el manejo integral de residuos en el valle de
aburra )

TRANSPORTE, TRANSFERENCIA Y DISPOSICION DE RESIDUOS SLIDO.

CRITERIOS ALTERNATIVAS DE SOLUCION

Desconocimiento del Realizar un pesaje de los diferentes tipos de

total de residuos residuos producidos para tener un estimado de
slidos producidos a los residuos generados
diario Crear e implementar una ruta de recoleccin
No cuenta con ruta interna para la recoleccin de los residuos
de recoleccin solidos
interna de residuos Implementa la separacin por medio de las
solidos canecas en puntos estratgicos para la
No existe lugar de recoleccin de los residuos solidos
almacenaje que Construir un lugar para el almacenaje temporal
cumpla la normativa de los residuos slidos, con sus respectivas
salidas de gases

RECICLAJE.
CRITERIOS ALTERNATIVAS DE SOLUCION
Inexistencia de Organizar un plan de reciclaje para seleccionar
procesos de los residuos que pueden ser reutilizado o
reciclaje transformados en nuevos productos
No cuenta con Realizar convenios con empresas que utilicen
dispositivos de las cascaras de los tubrculos y verduras para
separacin en la producir abono
fuente Establecer horarios para la clasificacin de los
 Desconocimiento del residuos reciclables y/o transformables
total de residuos Realizar inventario de los residuos slidos
slidos reciclables reciclables
producidos a diario

EDUCACION AMBIENTAL

CRITERIOS ALTERNATIVAS DE SOLUCION

Los propietarios y los Capacitacin secuencial sobre el manejo

empleados no cuentan con
educacin ambiental
Los empleados desconocen
los peligros y riesgos a los
que estn expuestos por el
inadecuado manejo de los
residuos solidos
adecuado de los residuos solidos
Charlas sobre los riesgos y peligros
biolgicos a los que estn expuestos al
manejar los residuos slidos de forma
imprudente
Charlas sobre la importancia del reciclaje de
los residuos solidos
Indicaciones sobre los residuos slidos
producidos por el restaurante que son
reciclables y transformables
Capacitacin sobre la importancia de los
dispositivos de separacin en la fuente y su
aporte a la disminucin en la contaminacin
ambiental

PROGRAMAS ADOPTADOS.

Programa de transporte y disposicin final de los residuos slido.

En vista de la problemtica vigente en el restaurante asadero nacho sobre el

manejo inadecuado de los residuos slidos y su disposicin final, se requiere de
pronta implementacin de soluciones que abarquen esta problemtica. Las
soluciones planteadas son las siguientes:

Creacin e implementacin de rutas de recoleccin internas de los residuos

slidos generados, con su respectivo horario y recolector
Pronta construccin de un lugar de almacenamiento de los residuos slidos
que cumpla con la normativa vigente
Hacer una correcta clasificacin de los residuos slidos, con el objetivo de
no saturar el sitio de almacenaje temporal

Programa de reciclaje.

Este proceso pretende garantizar la disminucin del volumen de residuos slidos

destinados a los rellenos sanitarios con el objetivo de contribuir en la extensin de
su vida til.

Realizar convenios con empresas que utilicen materia orgnica para la

produccin de abono
Capacitaciones sobre la importancia del reciclaje y su aporte a la
disminucin de los impactos ambientales generados por la creacin de
botaderos ilegales
Hacer una correcta clasificacin de los residuos slidos, con el objetivo de
separar los residuos reciclables de los no reciclables.

Educacin Ambiental.

Este es el ms importante de todos los programas debido a que el problema

radica en que los empleados no cuentan con educacin ambiental, desconociendo
as los impactos ocasionados a los ecosistemas por el aumento en el volumen de
residuos slidos depositados en el relleno sanitario acortando as su vida til y
contribuyendo en la creacin de botaderos ilegales que causan deterioro
paisajstico a la ciudad y dems problemas a la comunidad.

Al educar ambientalmente a los empleados se puede llevar a cabo la

implementacin del plan de gestin integral de residuos slidos de manera ms
eficiente, evitando as inconsistencias en el proceso.
CRONOGRAMA Y PRESUPUESTO DE ACTIVIDADES

CRONOGRAMA

TIEMPO
DESCRIPCION RESPONSABLE HORIZONTE FECHA INI FECHA FIN EJECUCION
2017
PROGRAMA DE ACTIVIDADES
Cuantificacin y clasificacin de los Gestores 31 de
Corto Plazo 3 de noviembre X
residuos slidos generados ambientales octubre
implementacin separacin en la
1 de
fuente, de rutas internas y horas de Administracin Corto Plazo 3 de noviembre X
noviembre
recoleccin de los residuos slidos
Administracin y
Realizar los convenios con la 1 de 10 de
gestores Corto Plazo X
empresas recicladoras noviembre noviembre.
ambientales
Sealizacin y construccin del 3 de 15 de
Administracin Corto Plazo X
sitio de almacenaje temporal noviembre noviembre.
Realizacin de capacitaciones a los
empleados sobre la importancia Gestores 17 y 21 de 19 y 23 de
Corto Plazo X
del reciclaje y separacin de los Ambientales noviembre noviembre
residuos solidos
Capacitacin sobre la minimizacin
de los impactos ambientales Gestores 10 de
2 de X
ocasionados por el buen manejo de Ambientales Corto Plazo diciembre
diciembre
los residuos solidos
PRESUPUESTO

DESCRIPCION PRODUCTO VALOR UNIDADES SUBTOTAL

UNITARIO
Paquete de
Cuantificacin y bolsas $1.000 4 $4.000
clasificacin de los plsticas
residuos slidos generados Tapabocas $500 6 $3.000
guantes $1.000 6 $6000
Total $26.500
Contenedor
$25.000 1 $25.000
Blanco (20L)
Contenedor
$25.000 1 $25.000
implementacin separacin Azul (20L)
en la fuente, de rutas Contenedor
internas y horas de Marrn $25.000 1 $25.000
recoleccin de los residuos (20L)
slidos Transporte $10.000 2 $20.000
Paquete de
Bolsas $2.000 2 $4.000
Plsticas
Total $99.000

Realizar los convenios con Transporte y

$30.000 1 $30.000
la empresas recicladoras papeleo:

Total $30.000

Sealizacin y
construccin del sitio de Materiales X X X
almacenaje temporal

Total X
Realizacin de
capacitaciones a los
empleados sobre la Educacin
X X X
importancia del reciclaje y ambiental
separacin de los residuos
solidos
Total X
Bibliografa
manual para el manejo integral de residuos en el valle de aburra . (s.f.).