La Industria Cervecera en

Colombia
Natalia Agudelo Castaeda.
Diana Lorena Echeverri Lpez.
Industria Cervecera
Siglo XIX
Historia de la industria cervecera en Colombia Jos
Martnez Rey.
Historia de la cerveza- bebida de la vida.
La cerveza es la bebida alcohlica ms
antigua, la cual era considerada economa
domstica, antes de ser industrializada, su
fabricacin era tarea de la mujer,
posteriormente su fabricacin pasa al
hombre.

Para su preparacin se usan materias

dulces, de los granos de la cebada se
obtena la malta, de la que resultaba
extracto acuoso, que era aromatizado
con especias, para as ser fermentado.
La cerveza es tan antigua, que se dice
que en Babilonia la cerveza haca parte
del pago del salario en especie.
 Inicialmente en Europa se elaboraba una bebida de trigo y agua, con la cual se emborrachaban,
Se narra en la historia, la creencia en diosas de la cerveza y la cebada.
Tambin, se realizaban rituales religiosos con la cerveza, en Medio Oriente se ofreca la bebida a
dioses, a los difuntos se les colocaba barriles de cerveza al lado de las tumbas, con el fin de que
acompaarn el viaje al otro mundo.
Para el siglo XVII florece la industria cervecera en Alemania.
La cerveza elaborada en Baviera (estado federado que conforma la repblica federal de Alemania)
de era de fermentacin baja, sistema que fue trado a Colombia por cerveceros alemanes.
La primera cerveza de fermentacin baja fue elaborada hacia 1.500 en un convento de Baviera.
Ms o menos para finales del siglo XIX y comienzos del XX en Colombia haba 20 cerveceras, en
donde las cerveceras de Bavaria y Clausen elaboraban la cerveza mediante el proceso de
fermentacin baja.
Materias Primas: Cebada
1540: expedicin organizada por Jernimo
Lebrn hacia santa fe, all se introducen las
primeras semillas de cebada, trigo y otros.
Don Samuel Saber inicia la elaboracin de
cerveza en Bogot para reemplazar en parte la
bebida fermentada llamada Aloja reputada de
buen tono, elaborada por mojas con maz
tostado, panela, clavos y nuez moscada.
Pasaron tres siglos de sembrar cebada en el
pas, por lo que para 1845 se inicia la
produccin de malta con cebada de origen
colombiano.
Materias Primas: Lpulo.

El lpulo es un ingrediente esencial para la elaboracin

de la cerveza. De sus flores convenientemente
secadas, se extrae la lupulina, un elemento esencial
que aporta el sabor amargo y el aroma caractersticos
de la cerveza.
Materias Primas: La Malta.
La cebada, el Lpulo y la malta, son las materias
primas para la elaboracin de la cerveza.
En 1940 Colombia inicia produccin de lpulo.
La cerveza empieza a significar una amenaza para
los productores de licores destilados.
La industria Cervecera Colombiana en el Siglo
XIX
1826: Meyer funda en Bogot la cervecera Meyer.

1845- don Jos Mara Cordovez indica que segn don Ramn Guerra dice que fue don Samuel Sayer de la
colonia inglesa residente en Bogot, quien fund la primera cervecera en esta ciudad.
Para 1860, la produccin de cerveza en pequea escala estaba tomando tal auge que las dinmicas de consumo
estaban cambiando.
El 4 de abril de 1889, es considerada como la fecha de fundacin de Bavaria y como la fecha del comienzo
de la industria cerveza moderna del pas. Cuando la sociedad Kopp y Costello compran el primer lote en
donde se construira la primer fbrica de Bavaria.

Para el 28 de mayo de 1891, la fbrica Bavaria esta lista en tiempo rcord, menos de dos aos, inauguraron
sus modernas instalaciones en donde son degustadas sus primeras dos cervezas la Lager Bier blanca y la
Salvator Bier negra. Los edificios construidos son un perfecto ejemplo de la arquitectura industrial
alemana del siglo XIX.
Las Industrias son fuente de progreso y forman en
todas las naciones adelantadas una de las partes
ms importantes de la civilizacin, puesto que de
ellas se desprende el aprendizaje, la laboriosidad y
la ocupacin para muchos brazos que derivan del
trabajo su medio de subsistencia, todo lo cual
constituye un elemento poderoso contra la
miseria; y nuestro pas, que tanto necesita de
estas ventajas, sabe agradecer a los hombres
empresarios que lo benefician con su ingenio.

Cervecera Bavara 1890- Bogot- foto Bavara

Cervecera Alemana Kopp y Ca. Socorro- Foto:
cortesa Juan Camilo Rodrguez
Industria Cervecera Colombiana
Siglo XX
Caracterizacin de dos tipos de fbricas.
1. Fbricas de cerveza que durante el presente siglo se fundaron en el pas y que
pusieron en prctica para la elaboracin de sus cervezas, los descubrimientos de
Luis Pasteur, Buchner, Ostwald y Emil Fischer y produciendo adems cervezas de
fermentacin baja, mediante procesos
2. El segundo grupo est conformado, por un gran nmero de fbricas de cerveza
muy rudimentarias y empricas.
Primer Grupo
Cervecera Antioquea, La Antioquea Consolidada, Cervecera Libertad, Cervecera
Unin, Cervecera Germania, Cervecera Santander, Cervecera Nueva de Ccuta,
Cervecera Los Andes, Cervecera Colombia, La Colombiana de Cervezas, Cervecera
Barranquilla, Cervecera Bolvar, Cervecera Barranquilla y Bolvar, Cervecera del
Magdalena, Cervecera de Cartagena, Cervecera de Honda, Cervecera Continental,
Cervecera Andina luego Cervecera del Litoral, Cervecera Colombo Alemana y
naturalmente Bavaria, y todas las construidas por esta empresa, como son las
cerveceras de Armenia, Bucaramanga, Villavicencio, Ibagu, Buga, Neiva, Duitama,
Girardot, Pasto, y actualmente la cervecera de Boyac en Tibasosa.
Segundo Grupo
- La cervecera de Pereira (1926)
- Cervecera Montoya Echeverri y & Cia.
- Cervecera de Manizales
-

Fbrica de Cervezas Hermanos Vlez 1895 - Medelln - Foto:

Melitn Rodrguez
Rudolph Kohn & Cia.
Maestro cervecero de
Bavaria, fund en Bogot la
Germania, Fbrica de Cerveza
Alemana de Rudolf Kohn &
Cia., e inici la produccin, en
1905, convirtindose de
inmediato en un fuerte
competidor para Bavaria.
Leo S. Kopp (1958-1927)
Leo Kopp, quien naci judo, fue masn grado 33, se
convirti en el precursor de la industria moderna en el
pas, con la creacin de la Cervecera Alemana de Kopp
en 1889, con la cual logr masificar esta bebida, estimada
por las lites que consuman cerveza importada