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DETERMINACION DE LIPIDOS
Los lpidos, junto con las protenas y carbohidratos, constituyen los principales componentes
estructurales de los alimentos. (Nielsen, 1998).
Los lpidos se definen como un grupo heterogneo de compuestos que son insolubles en agua
pero solubles en disolventes orgnicos tales como ter, cloroformo, benceno o acetona. Todos
los lpidos contienen carbn, hidrgeno y oxigeno, y algunos tambin contienen fsforo y
nitrgeno (Aurand et al, 1987). Los lpidos comprenden un grupo de sustancias que tienen
propiedades comunes y similitudes en la composicin, sin embargo algunos, tales como los
triacilgliceroles son muy hidrofbicos. Otros, tales como los di y monoacilgliceroles tienen
movilidad hidrofbica e hidroflica en su molcula por lo que pueden ser solubles en
disolventes relativamente polares (Nielsen, 1998)
Gua de prcticas de Anlisis de Alimentos Ing. Mg. Harry Ricardo Yucra Condori
III. MATERIALES Y METODOS 3.1. Materiales y reactivos Matraz de bola de base plana
Cartucho de celulosa o papel filtro Equipo Soxhlet Hexano Balanza analtica Mortero
Desecador Estufa
3.2. Procedimiento
Colocar a peso constante un matraz bola de fondo plano con perlas o piedras de ebullicin en
la estufa a 100C, aproximadamente 2 hrs.
Una vez extrada toda la grasa, quitar el cartucho con la muestra desengrasada, seguir
calentando hasta la casi total eliminacin del disolvente, recuperndolo antes de que se
descargue. Quitar el matraz y secar el extracto en la estufa a 100C por 30 min., enfriar y
pesar.